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五香油酥饼的做法是什么,怎么发面?

2021-04-24 04:27爱问

简介怎样做酥饼,五香油酥饼的做法是什么,怎么发面?:你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!五香油酥饼,酥脆掉渣,咸香可口特别好吃。我们经常吃的五香油酥饼基本都是用半烫面:-油酥饼,发面,五香,做法...

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你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!


五香油酥饼,酥脆掉渣,咸香可口特别好吃。我们经常吃的五香油酥饼基本都是用半烫面来做,用发面做油酥饼的不多,但是也可以做,步骤上只是多了一道发面的工序,后续的制作方法是一样的。

食材:面粉、酵母、白糖、食盐、五香粉、食用油

步骤一:将一斤高筋面粉倒入盆中,加入五克白糖,三克酵母,用二百七十毫升的常温水和面,一边倒水一边搅拌,面粉搅成大的棉絮状,下手揉成一个偏软、光滑的面团。

步骤二:开始制作油酥,取一个小碗,倒进三十克的面粉,适量的盐和五香粉,锅中加热四十克的色拉油,然后将油倒入面粉中,用筷子搅拌均匀即可。

步骤三:面团体积变大,手指戳一个洞,面团不回缩就表示面已经发好。面板上涂抹色拉油,将发好的面团取出,揉面排气。

步骤四:将面团整理成长条,切成大小均匀的剂子。将一个剂子按压抻长,用擀面杖将面剂子尽量擀薄,然后涂抹上油酥。

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五香油酥饼,在我们这里也被称作“油酥烧饼”。它的做法就是将面粉发酵以后,再抹上调至好的油酥,加上盐和五香粉,然后卷成饼坯,经过烤箱烤制而成。它的食用特点是:表皮酥脆,内里松软,口感鲜香,并带有浓浓的五香味道。

制作五香油酥饼时,它的面粉发酵方法,与我们制作普通发酵面食品的方法是一样的。都是用面粉,酵母与温水混合均匀发酵而成,面粉中是不需要添加其它添加剂的,而制作五香油酥饼时,最关键的辅料就是“油酥”,正是因为添加了油酥,才能使五香油酥饼有了灵魂,也就会产生表皮酥脆的口感。

下面我就为大家分享一下,制作五香油酥饼是怎样发面的还有五香油酥饼的详细做法。

【五香油酥饼】

所用食材:面粉1000克,食用油100克,精盐5克,五香粉1克,酵母10克,温水300毫升,(额外准备100克面粉制作油酥)。

——制作方法——

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大家好,我是悦食萌点,我今天要的问题是:五香油酥饼的做法是什么,怎么发面?

在我们北方,面食是我们的最爱,然而在我们家,“油酥烧饼”则是我的最爱!

油酥烧饼有多种口味,五香的、白糖的、椒盐的、豆沙的等等,我最爱吃的就是五香的了,五香油酥饼,取材简单,做法简单,香味浓郁,口感酥香,我家隔三差五就会做一次。

有人说油酥饼好做,但是要做到表皮酥脆,内部松软起层就不容易了。其实我想说,五香油酥饼看似比较复杂,但真正做起来也挺简单的,只要掌握了方法,随时想吃随时做,美味不等待。而且自己制作的没有任何的添加剂,吃着也更放心一些。

分享一个我经常制作的配方,我是用烤制的,这样可以不用守在锅前面给饼翻面,更加的方便,而且烘烤出的成品色泽金黄,外皮酥脆、内部松软、香咸味美。油酥饼的外皮我会粘一层芝麻,经过烘烤的芝麻,嚼起来满口生香,给油酥饼又增加了一重口感。

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给大家推荐一个超好吃的五香油酥饼,这个饼我连续做了三天,受到家人的一致好评,每次做完就吃光了。

这个饼不光好吃而且还特别节约时间。从发面到上桌不到1小时就能搞定,这次用的是半发面做法。



第一步:发面

面粉300克,酵母2克,水170克,混合成面团,发面半个小时。(注意:这里只需要发面30分钟,此时面团是半发面状态,这也正是节省时间的原因。)

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五香油酥饼

饼可以做发面饼, 死面饼,烫面饼。题主说到了发面,我就来说说五香油酥发面饼的家常做法:

第一步,先发面。根据大家的食量来准备面粉的量,现在的天气大概一斤面粉加入一小调料勺的发酵粉,发一小时即可。如果想要快一点发面就再加半勺发酵粉,发至两倍大。

第二步,在发面的同时,做油酥。一饭勺面粉(根据自己发面的多少增减)两调料勺五香粉(想要味道浓一些,就再加一勺),适量盐放入碗中,食用油烧热浇在备好的面粉五香粉的碗里,搅拌成酸奶状最好。

第三步,发好的面放在案板上揉光,排气,擀开至包子皮厚度,均匀刷上油酥卷成长条状,分成大小合适的剂子按扁擀至自己喜好的厚度。上锅烙前最好再醒发15分钟左右,饼会更松软。

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相信吃过油酥饼的朋友们都想着自己在家能不能做,也有不少朋友们已经尝试自己做过了,但是做出来的味道和口感还是和外面卖的有区别,其实在制作油酥饼的时候,有一些细节是非常关键的,今天小旺就来分享下,如何制作焦香酥脆的五香油酥饼。

制作方法:

准备食材:面粉200g,酵母3克,白糖3克,温水适量,90g猪油,100克干面粉,食盐2克,五香粉4克,芝麻适量。

第一步、首先准备一个大碗,往里面加入上面所说的面粉,酵母,白糖,用筷子搅拌均匀,接着倒入适量的温水搅拌,千万不要将温水全部倒入碗中了哦,正确的方法应该是边倒入边搅拌,这样面粉才能够更好的和温水融合在一起,最后变成絮状,然后用手将絮状揉成光滑的面团,分辨面团是否揉好,可以看见手上的面粉是否干净,碗中是否还有面粉的残留,最后一步就是看面团是否光滑,要是都达到了,那么就说明这个面团已经揉搓好了。

第二步、在揉搓好的面团上面盖上一层保鲜膜,大概醒发2个小时。趁着这个时间可以来制作油酥,另外准备一个盆子,往里面加入猪油和干面粉,倒入食盐和温水慢慢的用手揉搓,大概油酥醒发1个小时就可以了。

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五香油酥饼做法简单,有两种做法:发面油酥饼、死面油酥饼,发面的吃起来会软香,而死面的吃起来酥脆焦香,都是非常香,一个是松软,一个是酥脆,这看个人喜好,都很好吃。


五香油酥饼的制作核心就是:五香与油酥,加五香粉增香,加油酥使饼起酥。这种饼酥脆掉渣渣,咸香美味,在我们河南也叫做 “油酥火烧” “油酥烧饼” 等等,制作很简单,下面我分享下



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生活在北方经常会吃到一些面食,馒头,包子,油条,等等,但是,在这些面食中有一种食物特别受欢迎,就是五香油酥饼,口感酥脆,香味浓郁,闻起来香,吃起来更香。

五香油酥饼的做法是什么?怎么发面?

五香油酥饼在我们这里也可以叫做烧饼。烧饼的做法可是多种多样了,有很多种口味儿,不像豆沙的,椒盐的,除了口味不同,做法也不同,有发面的,也有用面粉直接制作的,有烤制的,也有烙制的,不过做出来都非常的好吃。

其实发面的五香油酥饼做起来比较麻烦,因为有一个发面的过程,所以,我在家里制作油酥饼的时候,通常不用发面,直接用面粉去做,不仅做法简单,做出来口感更加香酥,直接放进锅中烙一烙就可以了,如果没有烤箱的也不用担心,做法非常的简单,今天我就给大家分享一下五香油酥饼的具体做法,方法很简单哦。

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用料

主料
  • 面粉500克
  • 大葱30克
辅料
  • 食油10克
  • 花椒粉10克
  • 黑胡椒粉5克
  • 盐2克

油酥饼的做法

1.

面粉加入温水和好;扎软,饧发30分钟。

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自杀式饮食方式造成的肥胖可导致23种疾病,其中2种猝死,如宫颈癌、肠癌等13种癌症,并且比正常人少活8年。高盐饮食容易得动脉硬化,高油、高盐、高糖及反式脂肪酸是人类身体健康之大忌,容易脑卒中坐轮椅,加工肉、烧烤更可以致癌,缺少膳食纤维容易便秘,缺少维生素更是不行。奉行低脂、低盐、低糖、低胆固醇、低油(含黄油、猪油),不吃炸薯条、薯片等油炸食品,记住多吃蛋、奶、鱼和限食长寿理论。健康中国,从每个人做起。

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