家里做过柿子醋吗？怎么做？

说起柿子醋，做起来其实也简单，首先准备一个干净的土坛子，把摘好的柿子放入坛子里面，然后把坛子口封好，开始发酵，发酵时间大概十个月左右，发酵的时间越长，产生的醋水越多，醋味也更香，喜欢的朋友可以尝试着这个方法去做。

现在是柿子成熟的季节，很多地方因道路交通不方便，柿子就卖不掉，所以乡下的人就把柿子制成柿子醋，营养价值非常丰富！现在大家来看看怎么制作柿子醋：

一、制作材料

无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。

二、方法步骤：

清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液） 将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

我是河南乡土乡音！谢请！

我国南北各地都有种植柿树的习惯。柿子味甘甜，是人们公认的上等水果类！深受人们喜爱。

但由于交通原因或信息受制，好柿子却运不出去，或者运出去卖不出好价格或者干脆烂掉了！我旅游走遍了大江南北，看到一些地方的小柿子就树都烂掉了，实在可惜，当时我就想，何不把这些小柿子做成醋呢？

实际家庭做柿子醋很简单，人人会做，再说现在柿子醋销量可以，价格居高不下，只要充分利用，同样可以创收！下面我请农民朋友们一起来学学柿子醋的做法！但愿给你以帮助！

柿子醋的制作方法:

山西是醋的故乡，我的老家在山西的南边，这里也有醋，但不是陈醋，是一种非常独特的健康食醋，它是用柿子经过自然发酵而成的醋，没有任何添加剂的成分，对人体相当的有益，而且其香味醇厚，酸味中还带有淡淡的果味，这就是我们晋南人的钟爱——柿子醋。

每到石榴花开的季节，每家每户就会把自家的醋缸开封，开始“收获”自己的柿子醋。这个时候，村里的小巷会时不时的漂来一阵清香的果酸味道，从小到大我都习惯了在这个季节闻到这个的味道。长大了，当兵了，工作了，这种味道便会时常勾起我酸酸的乡愁，也会常常到商店里去买柿子醋，就是想品尝品尝家乡的味道，可还是觉得不管哪里的柿子醋都找不出老家的那种味道。

柿子醋的做法很其实很简单，八月十五，柿子成熟的时候，红红的柿子会占满整个树梢，很是热闹。这个时候的柿子很涩，不能直接吃。摘下柿子放进干净的沙缸里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了，这个过程一般都需要八个月左右的时间，也就到了第二年的初夏，经过了萧瑟的秋天、冷酷的严冬、萌动的暖春，在进入火热的夏季之初，醋香就会透出缸体来挑逗人的味蕾。

打开醋缸，原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。

这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来，这个工序叫“滤”，通常有一种缸，它的缸体底部有一个小母指粗细的孔，把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去，缸外面露出一两根秸杆头儿，然后把柿子酱倒入，醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。当然，滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多，但这是最原始、最的道的做法了，还有就是奶奶或是母亲包着头巾滤醋的情景，总觉得这样的做法能保证家乡柿子醋的地道口味。

顾名思义，柿子醋就是用成熟柿子酿造的醋。柿子醋能增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管。柿子醋呈酸性，在人体代谢呈碱性，调节体内ph值。

柿子醋是将新鲜的柿子，发酵6-9个月，就会形成柿子醋原液。

具体方法是这样

将新鲜无腐烂的柿子用清水洗净，放在干净的地方晾干，去掉柿子蒂。

洗净器皿，缸和竹楼

1选柿子，选不是太熟的柿子。摘柿子的时候尽量别让柿子掉地上，这样容易摔烂柿子还不容易清洗干净。

2柿子清洁，把摘回来的柿子用干净毛巾擦干净。尽量不要水洗因为水洗柿子做柿子醋容易坏，如果柿子特别脏必须水洗。水洗后的柿子尽量晾干就可以了。然后把柿子后面的柿子疙瘩用刀弄掉，去除坏的柿子。

3柿子做柿子醋，先准备一个干净的编制袋[面粉袋子也行}。但是必须洗干净晾干，然后把清洗好的柿子装入袋子里用绳子把口扎紧。下一步把袋子吊起来，准备塑料内膜两个，玻璃容器一个。吊起来的袋子留一个角朝下，把玻璃容器放袋子角下面接收醋汁。最后把塑料内膜围着吊起的袋子包好，这样可以防止灰尘污染，然后留住滴醋的那个角用第二个内膜把滴醋的袋子角和接醋的容器围绕一下。这样都是为了干净卫生，等上半月到二十天左右美味的柿子醋就滴下来了。这种柿子醋的最新制作方法，做出来的柿子醋一点水都没有绝对的原汁原味。

　　方法/步骤

　　1.选柿子：十月霜降之后，从柿子树上选取红透的火晶柿子，采摘放入竹篓。

　　2.洗柿子：将采摘回来的新鲜柿子放入大盆中，取自深井泉水清洗干净。

　　3.晾柿子：将清洗之后的柿子，放入竹篓里搁置于阴凉处，晾干柿子上面的水分。

　　4.柿子入缸：晾干后的柿子依次放入干净的大缸之中。

你好，30年酿醋经验的老人，教授酿造柿子醋秘诀，学会再也不用买醋！常言道，生活离不开柴米油盐酱醋茶，虽然话比较糙，但是理不糙。今天就来给大家分享一下我们生活中的醋，相信每个家庭的厨房里边都是缺少不了醋的。那么哪种醋最好吃呢？我相信只要吃过柿子醋的人，都会爱上它的味道。

柿子醋的好吃是出了名的，但是很多时候想吃却买不到，在超市虽然各种品牌的醋有很多种，但是你基本看不到柿子醋的身影。就是在超市买到了柿子醋，很多也都是不正宗，掺假的。要想吃到正宗的柿子醋其实还是需要到农村里去寻找，或者买柿子，自己动手做。

奶奶自我有记忆起每年都会酿上一大缸柿子醋，分给几个孩子们品尝，自我有记忆起，到现在已经有30年了，现在奶奶年纪大了，做不动了，虽然我们掌握了方法，但是却没有人愿意动手做，今天就来给大家分享一下具体做法。

首先要挑选没有质量好没有破皮的柿子，然后用凉白开洗干净，再用干净的纱布把柿子擦干净。家里的水缸腾出来一个，清洗干净，一定要用开水烫一下，然后把擦干的柿子放在缸里，摆放的密集一些，这样酿造出来的醋味道更纯正。家里的水缸一般都是没有盖子的，所以我们就用塑料布封上，塑料布一定要消毒。然后用绳子系紧。

大约三个月左右，柿子醋就做好了，不过酿的时间越久，柿子醋的味道越酸，但是吃起来特别香。奶奶做柿子醋的方法是很简单的，秘诀就是挑好的柿子，一定要消毒到位，否则柿子醋很容易变质。提醒大家如果自己做的话，柿子醋里边会生出一些小虫子都是正常现象，不用恐慌。学会了这种方法真的是受用一生！学会再也不用去超市买醋！

摘下柿子放进干净的沙缸里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了，这个过程一般都需要八个月左右的时间，也就到了第二年的初夏，在进入火热的夏季之初，醋香就会透出缸体。

2、打开醋缸，原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来，这个工序叫“滤”，通常有一种缸，它的缸体底部有一个小母指粗细的孔，把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去，缸外面露出一两根秸杆头儿，然后把柿子酱倒入，醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。当然，滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多，但这是最原始、最地道的做法了，总觉得这样的做法能保证家乡柿子醋的地道口味。

3、当打开缸时，会有很酸的气味出来，而且伴有极小的飞飞虫，这是正常的。然后拿木棍（杆面仗也不错啊）把缸里的柿酱搅拌均匀后，加入整个柿子酱一半量的纯净水，再搅拌均匀后放置过夜，第二天上午即可滤醋。（滤醋时很慢，基本上是属于往出滴，要耐心等）

4、第一次的水滤净后，再往缸里加水，量还是总酱量的一半，也是放置一整夜后滤醋。

5、第三次醋酸度就不会那么高了，但是还可以用，所以就再过滤一次吧，加入总酱量三分之一的水，然后重复前两次的做法，滤出醋后亲自尝一下，如果觉得味道不错而且能达到你想要的酸度时，还可以滤四次、五次……，不过我们一般只滤三次。完后把一、二、三次做的醋混合即可。

感请，这个问题刚好我比较专业，有不同意见的朋友可以提出来。喜欢我的朋友可以关注一下我～

1、十月霜降之后，从柿子树上选取红透的火晶柿子，采摘放入竹篓。

2、洗柿子~~将采摘回来的新鲜柿子放入大盆中，取自深井泉水清洗干净。清洗柿子或淋醋之时，忌用洗洁精，以防柿子醋出现腐坏现象。

3、晾柿子~~将清洗之后的柿子，放入竹篓里搁置于阴凉处，晾干柿子上面的水分。