腊肠外面的一层肠衣是怎么做的，有危害吗？

寒冬腊月，很多人会在家里吃美味可口的腊味饭，而腊肠更是必不可少，很多家庭会自制腊肠，或是到外面购买。

你们在吃腊肠的时候，有没有发现，腊肠表面有一层透明的肠衣，嚼起来似乎很有嚼劲？

那么问题来了：

你们知道那一层是什么东西吗？怎么做的呢？

腊肠外面的一层皮叫做肠衣，现在主要分为天然肠衣和非天然肠衣，后者又分为人造胶原蛋白肠衣，纤维素肠衣，塑料肠衣几类。天然肠衣和人造胶原蛋白肠衣主要来自动物蛋白可以放心食用，其他几种不能食用，烹饪前要事先去除。

在1950年以前，来源于动物内脏的天然肠衣占据主导地位，原理主要来自动物的胃，肠和膀胱。目前最受欢迎的天然肠衣主要来自于猪和羊的小肠，将肠道的内容物和粘膜洗去后，刮除外层的浆膜，油脂和肌肉层，留下几乎全为胶原蛋白纤维构成的粘膜下层，再用盐腌制防腐或是干燥冷冻保存。

由于天然肠衣加工费力，口径不一，因此人们开发了可以大量生产的胶原蛋白肠衣。这种肠衣以新鲜的动物皮为原料，提取其中的胶原蛋白纤维调制成糊状，然后在模具中成型并干燥。这种肠衣也来自于可食用的材料，因此和天然肠衣一样都可以和内容物一同安全食用，也有一些作为胶原蛋白的营养价值。

光阴荏苒，日月如梭，转眼间又到年尾了！隔壁叔叔家每年都是自己做的腊肠，去看过也有帮忙挂晒腊肠。

灌香肠的过程相当繁琐，选择3分肥7分瘦的的猪肉去皮并放进搅拌机搅碎，可以做成椒盐味、香辣味、原味等不同口味。

椒盐味：

将炒好的花椒、香叶和盐放一起打碎成粉末状并将之加入到猪肉末里搅拌均匀腌制好即可进行灌肠。

香辣味：

一般都会买天然肠衣，有猪小肠，羊肠等。

动物本身的小肠上是会有很多油脂的，所以肠衣都是要刮制的

刮制干净后，用盐腌渍，防止破损粘连

灌肠时泡开，清洗，即可使用

腊肠外面的肠衣是用猪小肠做的，记得小时候家里杀猪后，把小肠剪成一段一段的，挤出里面的便便，再翻过来，用清水冲净表面的脏东西，再加盐使劲搓洗，去掉污物，反复几次，直到洗干净为止，再清除掉小肠上的白色油膜和筋，然后去掉肠衣内壁的厚膜，这时候就剩下了透明的薄膜，这个薄膜就是灌肠用的肠衣。您说这个肠衣吃了对身体有危害吗？

定义及用途家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。构成肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。肠衣的加工过程(1) 盐肠衣盐肠衣的加工过程大致为：洗净鲜肠,浸泡18～24小时后进行剥刮。然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把（总长度约90米）,用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。(2) 干肠衣干肠衣的加工过程与盐肠衣类似，剥刮后每70～80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂；再经漂洗，每100米用精盐0.8～1千克盐渍12～24小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀(羊肠衣以厚为佳)；盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色；具有一定香气。

四川腊肠是用2：8(肥肉：瘦肉)，肉洗净，绞成肉末，放盐，花椒面，辣椒面拌均即可，肠衣是猪小肠洗净即可，灌装而成。对人体无害，如果有些地方用烟薰对人体有害，一般是灌装好太阳下晒干，切可以成型。只是腊肠好吃沒什么营养价值！

广东香肠的肠衣是动物小肠制作的，可以吃的

腊肠有很多类，最出名的要数哈尔滨腊肠，四川腊肠，它们的肠衣大多都是猪肠衣，羊肠衣，牛肠衣，一般都用的是猪肠衣，把肠衣用百分之氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂，再经漂洗，每100米用精盐腌制24小时，然后水洗除盐，晾干后就可以用了。肠衣是用动物大肠做的没有危害。欢迎喜欢美食的朋友关注我的头条号，一起交流学习。