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黄茶是中国六大茶系之一，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。

按鲜叶老嫩芽大小划分，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

1.黄芽茶

鲜叶最为细嫩，于谷雨前后采摘，采摘标准为一芽一叶至二叶初展。

黄茶是我国特有茶类，由绿茶演变而来，属于轻微发酵茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤。在口感上，具有香气清悦，滋味醇厚的共同特点。黄大茶干茶色泽黄绿，叶大梗长，叶尖呈黑绿色，开汤后叶底呈现黄红色，具有焦糖香。黄小茶汤色黄而鲜亮，品质鲜嫩，叶底嫩黄。以老杨个人的理解，黄茶的魅力来自于甘醇，这种甘醇既有绿茶的清新鲜爽，又有红茶的醇厚甜美，柔和宜人，润泽身心，惹人喜爱。

黄茶的历史较为悠久，据明朝许次纾《茶疏·产茶》中的相关记述明代中后期以前中国就已有黄茶的生产。下面，老杨将结合国家标准和大学教材《制茶学》来解答黄茶定义、由来、分类的问题。

一、什么是黄茶

现行国家标准中，与黄茶相关的主要有《GB/T 30766-2014 茶叶分类》、《GB/T 21726-2008 黄茶》。按照现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》的规定：“黄茶（yellow tea）：以鲜叶为原料，经茶青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品。”

由此我们可知，黄茶对比其他茶类在加工工艺上具有闷黄的特殊工艺流程。现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定：“闷黄（heaping for yellowing）:将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积，便其在湿热作用下逐渐变黄的过程。”其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。

很高兴参与这个话题，中国有六大茶类，黄茶虽然是其中之一，但六大茶类中，很多人唯独从未喝过黄茶。可以说，黄茶是最不起眼的茶类，知名度一直排在最末尾，被人所忽视。也许你也好奇过，为什么黄茶喝的人这么少？下面就来聊一聊。

一、黄茶为什么不流行

黄茶历史悠久，传承有序，丝毫不比其它品类逊色。但现在能见到的黄茶品种，无非就是四川蒙顶黄芽、湖南君山银针、沩山毛尖、安徽霍山黄芽、广东大叶青、温州黄小茶等等，屈指可数，十分有限。且这些黄茶既不像西湖龙井、太平猴魁等绿茶出名、也没有祁红、金骏眉等红茶受到追捧，市场基本是在产地附近而已。

黄茶是中国的特色茶叶，其加工工艺:茶青，摊青，杀青，揉捻，闷黄，干燥

分类，黄小茶，黄大茶

代表茶叶，君山银针，霍山黄芽，霍山大黄茶等

黄茶：轻发酵 “闷”黄

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制作工艺：杀青—揉捻—闷黄—干燥

黄茶按照其鲜叶嫩度和大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶的特点是黄汤黄叶。黄茶很少见，因为黄茶的制作工序“闷黄“极为复杂，需要在湿热或干热条件下促使绿茶茶坯进行非酶性的自动氧化，形成黄色。氧化过程中需要非常有经验的制茶师傅凭借经验不停观察，翻动茶叶。代表茶叶有：蒙顶黄芽、温州黄汤、霍山黄大茶等。

喝法：

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首先喝茶保健是普遍存在的共识，也是一种健康的生活方式。不仅有益身心健康，而且泡茶的过程还是一个修身养性的过程。就黄茶来说，那么你知道黄茶是什么茶吗？种类有哪些？有什么功效与作用呢？