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光饼又名继光饼。几种福建光饼中，就数福安光饼最忠实了，大家的来源都是戚继光抗倭，但！只有福安光饼，留名“继光饼”！只有福安光饼，尽可能保持与400年前戚继光吃的光饼一样样....所以说，福安光饼应该是现有光饼里最还原的算得上是最正宗！

原料其实很简单：以精面粉为主要原料,配以适当的食盐和碱，主要是操作过程比较难。

擀饼胚。先将发酵过的面粉揉成一个个面团，再擀成碗口大小的圆形饼胚。

打饼孔。擀饼胚和打饼孔是一气呵成的，四五秒就能完成一个。

竹匾上贴满成型的饼胚，准备上烤炉。

打水润湿。准备上烤炉前，先用特制棕榈帚在饼面上洒些清水来增加饼面粘性，便于掀饼贴炉壁。

贴饼。事先双手打湿，用左手掀饼递换到右手后直接贴在烤炉壁上，湿手、湿饼、湿炉壁一贴就牢，动作连贯迅速，并带着“啪啪”的贴饼声。

贴满饼的烤炉在炉底木炭烘烤下直热气。随着烤炉内温度的升高，贴在炉壁的白面饼胚也随之鼓胀，并由白变黄直至呈古铜色。

盖铁片。烤炉内贴满饼后，需及时用特制铁片绕圆围盖住炉底燃烧着的木炭，并留有适当空隙，目的是为了避免炉底靠近火源的饼胚被直接烧烤而过焦炭化。

控制炉温。整个烘烤过程，需多次往烤炉内洒清水来控制温度。洒水产生的水蒸气，使得烤炉瞬间变成蒸箱烤蒸结合。

上下均匀加热。烤炉口用铁链悬挂的木炭需要间断性地上下调整位置，目的是让炉内上下饼胚受热均匀。白面饼胚逐渐呈古铜色

起饼。用大小适中的漏勺升入烤炉内“接饼”，上方用加长的小铁铲铲饼，贴在下大上小烤炉内的饼，只要轻轻一铲都会顺势直接掉入漏勺中。

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下面是更多关于福安光饼哪个牌子好的问答

福安光饼是什么样的？是最正宗的光饼吗？

福安光饼

福光饼讲究的是“铜脸铁底棉花心”。铜脸－－光饼表面焦黄，色似古铜；铁底－－饼底脆而坚硬；棉花心－－饼内松软可口。他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。

建瓯光饼

芝城光饼大约流传于明嘉靖年间，戚继光由浙率部入闽抗倭之时。芝城光饼独具特色。色美、味香、咸、脆嚼后又觉得有甜味。有的长期离乡的邑人，每次回乡探亲后，再外出总要携带些家乡的光饼以饱口福或分给外地的亲友共同品尝。

其做法是：先把面粉发酵，和好面（10斤面粉约加三斤水），每10斤面粉放盐三至四两、小苏打一两。然后做成直径约7.5 公分，厚度约一公分的园形饼坯，在坯中间戳一个小洞，一般每个光饼戳一个洞，似瓜子模形。饼面加葱、肉的光饼每个戳两个洞，再把饼坯贴在火炉上壁四周，在炭火里放一些硫磺，这样烤出的光饼是白色微黄，饼面有光泽，表示金面、银边、瓜子咀。南雅镇房村光饼远近闻名并形成产业。北京市委书记贾庆林、福建省委书记陈明义等领导都曾考察过房村光饼业。

梅仙光饼

梅仙光饼以面粉、猪肉、食盐为主要颜料，把调好的面粉放进大缸里用木炭烘烤，几分钟后色泽金黄、香脆可口的光饼就出炉了，但全部过程只能手工制作，没有一道工艺是机器生产的。每天上午，尤溪县梅仙镇梅新路旁的小木屋里，一个头发花白的老人都在不停地忙碌着，因为他的身后总有一些轿车、班车停在那里，等待他做的新鲜光饼的出炉，这位老人就是余祥锵。他们家做的光饼在三明市食品文化艺术节比赛中曾经获得一等奖。光饼分甜和咸两种味道，甜的会加上点芝麻，咸的在里面加些肉，街边的小摊将光饼用线连成一串一串的，香气扑鼻。据了解，光饼是为了纪念明代抗倭民族英雄戚继光。传说当年戚继光为了抗击倭寇时行军方便，发明制作了一种饼，把饼用线串起来，挂在脖子上，随时可以吃。后来，人们为了纪念这位爱国将士，就把这种饼称为“光饼”。

福清光饼

光饼在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。与抹了油加了调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比，既无档次，又没味道。在福州，人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”，有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”，比较起来，还是福清人做的光饼略胜一筹。

这种特殊方法制作的福清光饼有着四百年的历史。相传明嘉靖年间，戚继光率军进驻福清平定倭患。为了袭击敌军，及时歼灭倭寇，军中常常不举火烧饭，而由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮。这种烧饼便是福清光饼的原型。后来，兵士们发现烧饼虽可充饥，但多食易上火，不易消化，常发生便秘。聪明智慧的福清人便在面团中加进食盐增加口味，加进碱可助消化，拍上芝麻可润胃肠，可去燥火。这种改良了的烤饼成了戚家军士兵喜爱的干粮，为戚家军全歼牛田据点的倭寇立一大功。人们为了纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为光饼。 福州人做光饼，从前一向用木炭烘炉，现在为图省事，多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼，至今还保留着自己的一套，不但新鲜，而且有趣，夸张点说，简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。 据说多高明的福清光饼师傅也只能在福清才能烤制出这种酥脆喷香的福清饼，一旦离开福清到其他地方烤制，饼也就没那么香，那么酥了。有人说这跟福清的水质有关，也有人说也只有用福清山地里采集到的松针当燃料，才烤得出那么香的光饼。福清光饼选料精良，制作方法特殊，看着金黄悦目，闻着喷香诱人，吃着酥脆适口，远非四川麻饼、北方烧饼可比。光饼以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，拍上芝麻，中间打孔，稍醒发后，放人事先烤红的特制的饼炉内，再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。

福州市区卖光饼的小店，都是门市和作坊混在一起。福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以，在福清，沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山，倒成了福清的街头一景。 本回答被网友采纳

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福安光饼哪里的好吃?

大赞阳台察阳路口那家

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介绍福安美食的作文最好是光饼

是因为太忙

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光饼，为什么叫光饼？

相传这饼是明代戚继光的遗制，事情是这样的：

元朝末年一直到明代中叶，在我南及朝鲜各处沿海，进行走私、抢劫的日本海盗统称为倭寇或倭奴。这伙倭寇，原是日本“南北朝”战争中，失败的“南朝”遗臣武士。明朝中叶，江、浙、闽、鲁、粤沿海地区经常受到这些倭奴的侵扰。经谭纶、戚继光、俞大猷等人多年的率军奋战，直到明嘉靖末年，才逐渐平息。

当戚继光领兵抵御倭奴时，因苦于军中粮食不继，接应不及，戚继光（少保）乃特制这饼，以绳串通，悬佩颈际（挂在脖子上）。士兵临阵作战，感到腹中饥饿时，可以随手折而食之，极为便利。后人不解这饼的来由，误认为饼面有光泽，故取名为光饼，其实应是‘戚继光饼’才对。

还有所谓的大、小锅饼、山陕发面饝（亦即北方的发面锅饼）、葱油发面饼、芝麻酱糖饼……等等，都是先把发面分成十数团，每团擀成圆饼形。如吃咸，就将碎葱、盐或花椒末及蔴油，抹匀在饼上，然后卷成一长条，再卷叠起来，用擀面棍擀薄成三四分厚的一张圆饼，放在预先烧热了的平底锅中，用慢火烤烙。烙时须频频转动面饼，以免一半焦了一半未熟。贴锅的一面烙至略带黄色起硬皮，上面凸起小气泡，即可翻面如法再烙。注意烙时务必用平底锅。如果烙时放油，就是所谓的各式煎饼。

镬塌子和鸡蛋饼：镬塌子是用鸡蛋、面粉掺和瓜类或蔬菜调开的糊状，然后塌（摊）于镬（平底锅）上，成为“摊饼”。这是北方人家常吃的面饭，经济又好吃。

材料：约一斤多重的瓠子（蒲瓜）一个，鸡蛋或鸭蛋三个，盐一大匙，面粉两大碗，葱末一大匙，花椒粒一小匙（炒过研成粉末）。

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光饼家常做法，正宗光饼怎么做

健效

猪油：血液循环、延老、抗氧化

食材用料

中粉250

奶粉15克

酵母粉3克,B

水30克,B

鲜牛奶120克

细砂糖15克

色拉油1/2大匙

盐1/4小匙减半

猪油10克

糖水适量,D

生白芝麻适量,D

光饼的做法

1.材料A过筛；B酵母溶于水备用

2.将A、B、C依序混合搅拌成光滑面团，静置40-60分钟，膨胀至约2倍大

3.将膨胀的面团压扁出空气，搓成长条状，分割成等份的9个小面团，滚圆后压扁

4.在表面刷上糖水D，沾上白芝麻，静置约15分钟，用手指从中间戳穿到底

5.烤箱预热，180度中层，烤约15分钟即可 本回答被网友采纳

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福安光饼的做法

步骤 1

材料A（中筋面250克、奶粉15克）过筛B母粉3克、水30克）酵母溶于水备

步骤 2

将A、B、C（鲜牛奶120克、细15克、色拉油1/2大匙、盐1/4小匙减半、猪油10克）依序混合搅拌成光滑面团，静置40-60分钟，膨胀至约2倍大

步骤 3

将膨胀的面团压扁出空气，搓成长条状，分割成等份的9个小面团，滚圆后压扁

步骤 4

在表面刷上糖水D（糖水适量（细砂糖1小匙+热水2小匙搅拌至糖溶化放凉）、生白芝麻适量），沾上白芝麻，静置约15分钟，用手指从中间戳穿到底

步骤 5

烤箱预热，180度中层，烤约15分钟即可 本回答被网友采纳

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继光饼的来源

光饼的历史，还得从戚继光抗倭说起。

一种起是闽东南民众为戚继光的军队预备的干粮。但关于这种说法，浙江慈溪的一个名不见经传的传说却能提供一点佐证。

据说，戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇，贵在用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，戚继光又想不出其他的好法子。有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚

家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳，并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带

在身边，饿时即可充饥。消息传开后，沿海各地的百姓争相为军队做光饼。光饼名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功，据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。也因为该饼略带咸味，又称咸光饼。 记者在当地找到颇有口碑、据说“继光饼做得最好的”一家作坊。主人叫黄益铃，现年57岁。从小身患疾恙的黄师傅从事继光饼的生产已有30余年光景，但他的子女（二男一女）却均未继承他的衣钵。

黄师傅用极不标准的普通话说，年轻时由于身体原因，他无法从事重体力劳动，于是经常会在当地的一些继光饼的作坊里看人家操作，后来就干脆替人家干义务工，“吃自己的饭干人家的活”，慢慢地也掌握了一些技艺，于是自己就张罗开了。

他的作坊位于该市阳头办事处阳下村的一条小街上，系搭建的棚屋，由夫妻俩经营。店里除了一台揉面的机械外，没啥现代化的机器，纯手工操作。

在分布当地大街小巷的二三十家作坊中，当地群众对黄益铃的继光饼评价很不错：饼的上层表面丰满光滑，呈古铜色；饼的内层柔软如海棉；底层则硬如铁却不焦。

据记者观察，在3月11日上午8时30分至8时45分这一段时间里，出炉的近百个继光饼宣告售罄，上门购买者中有男女老少，其中有两人开着高档轿车来的。据黄益铃称，福安市当地的一些政府官员也会上门购饼；甚至有北至北京、南至厦门等地的人慕名上门。黄益铃夫人的一句话更令人玩味，她称，人家上门来买饼时都问，“你家的继光饼没脚，咋到处跑啊？” 继光饼在当地的食法，可谓发扬光大到极致：当地群众会将继光饼放入水中泡得发胀，接着将它切成块状，然后同芥菜梗、肉片等下锅烹炒。据称这还是当地的一道名菜。这样的吃法至今还在进行着。有意思的是，当地人还称长期食用这种只有一点咸味的饼，对于胃病等还有一定的疗效呢。尽管有点夸张，但还是有一定的道理呢———对于有胃病的人来说，少食多餐也是一种疗法，而继光饼恰恰是绝好的“少食多餐”的对象，饼个儿不大，且随时可以食用。

与蒲城咸光饼的季节性生产不同，福安的继光饼常年生产从不间断，在清明节前达到高峰。而在那一段时间，黄师傅则是通宵忙碌，而他的徒弟们也会来帮忙，因为当地人在清明节祭祖扫墓时，几乎每家都要带上一二百个继光饼，用于分发给前来讨墓饼的孩子或成人。这种习俗也是延续至今。据当地一位黄姓老先生称，他还是小孩子的时候，每年跟着奶奶上坟，也都发这种饼。老先生称自己今年已76岁了。 浙南金乡、蒲城等地，在明朝也曾是抗倭的前沿阵地。但在这些地方，如今对这种饼的叫法不同，有称肚脐饼，也有叫咸光饼，而福安更接近历史原状，叫继光饼。

据了解，做这种饼的饼炉是用缸制成的，这个缸与日常用的水缸区别不大，只是水缸的口要大得多，而做饼炉用的缸的口径显得小一些；其二则是水缸有底，而饼炉的缸则是无底的。

饼炉的缸放在一个无底木桶中，然后用黄土伴盐填充其中，这样缸体烧热后才不会裂掉。面粉发酵后，切块揉匀，再搓成条状，然后摘成一个个小面团，经一种状似手榴弹的名叫“饼棰”的工具敲扁弄圆，然后用“饼棰”柄往饼坯当中压一个洞。制作好后，这些饼坯就等着饼炉的合适火候下炉烤熟。

在屋后的咸光饼作坊里，陈立茂先将饼炉烧到一定温度，然后将饼坯送入炉缸，眼疾手快地排列贴在缸壁上，再洒上一些水，并迅速将盖子盖上。据说这是先将饼坯蒸熟。过五分钟后，他将一篮点燃的松炭火放入炉中，用一把蒲扇摇动，烘烤。这种扇呈倒置的簸箕型，是用蔑条作架，用纸糊制起来的。过了10余分钟，陈立茂用一个边上镶有把柄的小盆子，然后一手拿铲子，从炉壁内铲下咸光饼。到此，一炉咸光饼就出炉了。陈立茂说，一般专用的饼炉，一炉可烤制80来个咸光饼。

在福安，黄益铃的作法、工具与此基本一致。但这种饼的制作方法究竟起源于哪里呢？真是从福安传入浙南一带的吗？在福安，一些熟悉当地历史掌故的老人称，继光饼的作法是从福安向外传的。

持这种说法的察阳江夏黄氏宗祠（系福建省文保单位）理事长黄贵金先生这样解释：明朝倭患时，福安阳头人黄钏于嘉靖十六年（1537年）中举人后，任温州府同知（明、清定为知府、知州的佐官，分掌督粮、缉捕、海防、江防、水利等，分驻指定地点———据《辞海》），此人“趋向高迈，学识宏深……会逢倭寇之内侵，亟率民众而迎战”，后来，他“已奋力而破贼，适寡援而殒身”（据《福安县志》）。据此，黄贵金推断浙南一带的光饼制作工艺系黄钏所传播。而且他还说，福安阳头直至解放前还是福建省寿宁、霞浦等地以及我市泰顺等的物资集散地，当年甚为繁华，常有当地的做饼师傅应邀外出传艺。

但在明万历年间编的《福安县志》中，并未找到相关继光饼的章句来佐证这种说法。

据《蒲壮所城文物保护规划》（1999年6月制定）中有如下记述：明洪武十七年，信国公汤和受命，负责建筑全国的防倭城垣。明嘉靖十九年（1540年），浙江都指挥李俊春旨率兵驻蒲壮所城数月。据传嘉靖四十一年（1562年），抗倭英雄戚继光率领数千戚家军，经蒲门入闽追剿倭寇。据我市有关史料记载，嘉靖四十二年（1563年）三四月间，浙江巡抚赵炳然、统都指挥晏继芳、把总胡震率兵船配合俞大猷、戚继光，会剿流窜福建倭寇船70余只，斩首数百级，救回被掳女子100余人，自此倭患稍息。况且，福州府志也有相关的记载足以佐证，戚继光入闽时间远在黄钏来温的时间之后。

这一段历史的真实面貌究竟如何，看来只得留给考古或史学界去解决了。