柠檬凝煮熟后，我能让它更酸/更酸吗？
我用一种不熟悉的配方准备了一批柠檬凝，但它的酸味和柠檬味都没有我想要的。我不想浪费它，所以我想在准备好的凝中加入更多的柠檬，但我担心这会破坏液！有没有
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I使用柠檬酸（食品级，罐头和果酱制作，而不是除垢）和抗坏血酸（维生素C）在类似的情况下，只有一个菜的酸度不足。有时柠檬还不够酸。
这种粉末质地很好，甚至可以用研钵和杵把它磨得更细。一个很小的量会有很长的路要走，这就是为什么它不会影响一个菜和一个可以搅拌成像柠檬凝，甚至厚厚的准备比例。如果需要的话，你可以轻轻地加热你的凝，使其中的黄油变软。是的，事后可以使凝变得更酸！我不知道所有的界限，但这个过程对我的工作与具体的食谱中问题：
1/2在一个小碗里把玉米淀粉和两个柠檬的汁搅拌在一起好吧。完毕一个双层锅炉，搅打时将成品凝调回温度偶尔。添加把柠檬汁/玉米淀粉混合物慢慢地倒入热豆腐中，不停地搅拌。我每次加一茶匙，间隔5-10秒。凝会变薄一点，因为它需要更多液体。继续搅拌，同时保持凝在165华氏度，直到它再次变稠。它不会变厚太多或很快-这一步花了我大约10分钟。这个时间和温度不是具体的指标，只是我用挂钟和Thermapen测量的参考。删除从双锅炉中取出并在室温下。它会随着而继续变厚。如果你的容器能迅速，你也许能马上把它冷藏起来；我选择了安全的方法。现在，大多数人不会用我用的同一种方法。我怀疑事实上，我的食谱已经有两个蛋黄贡献了它的能力，以保持液在这个过程中。我不能保证这种方法在任何情况下都能奏效——但与某些酱汁不同的是，柠檬凝也能做到这一点！现在已经有足够的苦味值得使用了。
这里有一张图片来说明在修正苦味并到te房间后凝的质地温度：
达到与原始的厚度/纹理相同。- End
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