如何去除某些牛肉片中富含铁和血的味道?

2021-02-14 22:25

I有时会得到铁和血的味道非常强烈的肉,通常是在肉明显更鲜血的时候,但并不总是这样。对我来说,这更像是对感官的影响或攻击,而不仅仅是一种味道,我不喜欢它

解答动态

  • 如果你的牛肉里有诚实善良的血液,向你的屠夫投诉。更有可能的是,你看到/品尝的是肌红蛋白,它在没有煮熟的时候确实有点金属味。你可以通过两种主要的方法来消除这个问题:渗透和加热。所以这里是如何做到这一点。干盐水它。把牛肉放在烘干架上,放在铺有纸巾的烤盘上。在冰箱的底部架子上放上一整夜的盐。这将拉出大量的肌红蛋白,同时也改善风味,多汁,质地。在烹饪/烤焦之前,用更多的纸巾将其拍干待会儿。做饭使用特殊设备。如果你想用没有金属味的粉红色来烹调,你就要慢慢地,用小火来烹调。这就是浸没式循环器(即sous vide)和组合烤箱发光的地方。如果你能吃到这些,试着把你的肉煮到135华氏度(中等熟度,接近中等),然后用热铸铁或碳钢平底锅(可能加上压碎的大蒜、百里香、黄油等)用普通设备烹饪。如果你不能使用这些工具,而且肉片相当厚(2";或更多),那么你可以将烤箱设置为最低设置(而不是加热盘子),然后。。。等待。用一个好的温度计来检测你的牛排何时比你的目标温度低10华氏度,然后把它转移到一个尖叫的热平底锅里去烤。 请提供一种或两种方法,在时间不多的情况下“快速而肮脏”,同时也要考虑到仍然可以将它放在稀有/中稀有的一端。
    你需要用盐水将它烘干,否则这是一种“挑选一个”的情况。然而,如果你在煮裙子或腰排,那么你仍然可以通过非常热和非常快的烹调获得很好的效果,尽管这样会使肉更加干燥

    • End

    免责声明:

    本页内容仅代表作者本人意见,若因此产生任何纠纷由作者本人负责,概与琴岛网公司无关。本页内容仅供参考,请您根据自身实际情况谨慎操作。尤其涉及您或第三方利益等事项,请咨询专业人士处理。