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一、从酸碱性上说，红薯叶属于碱性食品，所以一般吃红薯叶要焯水，那是因为红薯叶含有一种叫做“气化酶”的物质，当人们吃多了会在肠胃里面产生数量比较多的胃酸，一般新鲜的红薯叶食用不可过多的原因，吃的过多会表现为烧心、反胃、吐酸水等等。
二、经过霜打以后，气化酶破坏掉，红薯叶人人都可以吃了。
三、红薯叶的营价值
1、红薯叶的药用价值
红薯叶，味甘、性平。具有能补脾益气、宽肠通便、生津止渴。
2、营养价值
红薯叶中的黏液蛋白，据有关研究有利增强免疫功能、促进新陈代谢延缓衰老。 有“蔬菜皇后”“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”的美誉
3、营养成分
红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。 所以东北地区有说法:一把霜打红薯叶，赛过东北乌拉草的说法。
四、附一种吃法
将红薯叶摘好，洗干净2.起锅，可倒入麻油3.油热后，将切好的蒜米倒入，爆香4.蒜米爆香后，开大火，将洗干净的红薯叶倒入翻炒5.大火翻炒至红薯叶软熟后，加入盐、生抽调味即可锅
五、特别提醒
肠胃消化能力不佳者、肾病患者，少食或者不食都不宜过多食用。（不足之处敬请谅解）
为什么说“霜打的红薯叶赛过黑珍珠”？其实就像霜后的桑叶，霜后的艾蒿一样，经过了霜打之后，很多植物营养得到了更好的升华。如同柿子，刚摘下来的时候发涩，可是只要经过了霜打以后，柿子就会变得很甜。由此可见，“霜”可以让很多东西产生质变，同样，霜打过的红薯叶，相比没有经过霜打的，所含的矿物质和维生素更加丰富，营养价值更全面。
在过去那个贫穷的年代，红薯只是用来充饥的食物，随着生活的提高，人们的保健意识也在增强，大家已经意识到，红薯对人体健康的重要性：常吃红薯，可以促进新陈代谢，增强人体的免疫力，而且能够预防癌细胞病变。而红薯叶则被誉为“蔬菜皇后”，具有通便利尿，降低血压，防止动脉硬化的作用。不仅如此，红薯叶还有保护视力，延缓衰老的功能。
不知从什么时间开始，红薯叶摆脱了只能被机器粉碎了当饲料喂猪的命运，改头换面之后的红薯叶，摇身一变却登上了高级酒店的餐桌，成为客人们喜欢的一道美食：有的客人喜欢清蒸红薯叶，有的喜欢凉拌红薯叶，还有人点了油炸红薯叶，总之是花样百吃。这当然是因为人们意识到了红薯叶对身体的作用。因此，在农村，很多农民朋友，会在秋后到自家红薯地里，去掐了红薯叶和梗一起带回家，然后再分别将梗和叶子分开。农村人喜欢把红薯梗腌制了吃，而叶子会拌了面粉蒸着吃。
虽然说霜打的红薯叶营养更加全面，不过如果有人喜欢鲜嫩的叶子凉拌了吃，那就没必要非等到秋后老叶，可以在不妨碍红薯产量的前提下，提前去摘了嫩叶回家尝鲜。
红薯这种普通的的农作物，想必大家都是熟悉得很，田野的沟沟坎坎，边边角角都适宜种植，对土壤的要求极低，而且易管理，产量还大的惊人。
一般正常情况下，一亩地的红薯产量在6千斤左右，但种植好的甚至可以达到万斤以上。
在那物质极度匮乏的岁月里，红薯因其产量高，在很大程度上充当着主食的角色，以致于提起过去的艰难日子，老辈人便会“红薯叶、红薯馍，离了红薯不能活”的念叨。
记得小时候，家里条件不好，我们兄弟又多，饭量也大，母亲常常会给我们煮些红薯吃，甘糯绵甜，犹如娘亲温暖的爱让人难以忘怀。
尤其是用红薯叶拌面上锅蒸的菜团子，蘸上蒜泥与醋和成的调料，鲜嫰无比，令人胃口大开，不失为一道儿时记忆深刻的美味。
现在生活条件好了，一日三餐鸡鸭鱼肉，顿顿吃得得到，可吃的多了，便也味同嚼蜡，没滋没味的，反倒愈加怀念以前的旧时光了。
这不，前几天霜降节气过后，妻便嚷着做些红薯叶小吃解馋。妻自小生活在农村，种地是一把好手。后来进了城，但对土地的留恋和热情依然不减。
前两年退休后，闲暇时间，她开了一小片荒地，红薯种了一些。她告诉我，红薯叶营养丰富，深受人们的青睐。
据说，霜降之后的红薯叶，养分经过长时间的积累，此时营养最为充足，这才有了“赛过黑珍珠”的美誉。
虽说霜打后的红薯叶颜色变黑，但口感上更加浓郁筋道，营养价值浓缩为精华，最重要的一点是，此时的红薯叶会褪去青涩的草气。
随着人们生活水平的不断提高、对饮食健康有了更科学的认识，食不厌精，脍不厌细，已被绿色环保的有机食品所替代，大块朵颐，胡吃海喝的饮食习惯，早已被人们所摒弃了。
五谷杂粮最养人，粗茶淡饭益延年。别看红薯叶不起眼，却深受广大群众的喜爱，平时做一点佐饭，倒也是一件快事。
这不，这一段时间，妻变着花样做了好几道有关红薯叶的吃食。在这里，我分享给大家，希望能对诸位有所帮助。
首先，上一盘“蒜炒红薯叶”。做法很简单，先把红薯叶洗净焯水，捞出沥干后备用。
接着，开火待锅烧热倒入少许油，加入姜葱蒜炒香，喜欢吃辣子也可放入，倒入红薯叶大火翻炒片刻即可关火盛盘。味道鲜香可口。
随后，再上一盘“凉拌红薯叶”。洗净的红薯叶焯水后沥干水分，用葱，姜，蒜，干辣椒放入热油中爆香，倒入红薯叶中，再放入盐、味精、香油拌匀即可。味道清香爽口开胃。
最后放大招了，上一盘“拌面蒸红薯叶”。红薯叶洗净放盐腌制片刻，沥干水分后加入面粉搅拌均匀，烧开水上笼屉蒸10分钟即可，晾凉后蘸上蒜泥，便可饱餐一顿了，很顶饥的哦！
不过，红薯叶好吃美味，营养也丰富，但也不能常吃，尤其肠胃不好，消化能力弱的人，更是不宜多吃。
不知道！
