用芹菜做饺子馅时需要焯一下吗？

Answer 1

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。

用芹菜做饺子馅时需要焯一下吗？

芹菜做馅儿的饺子，吃的是芹菜的清香和清脆的感觉，在制作馅料的时候，并不需要焯水。

芹菜切碎之后由于水分充足，比较硬挺，可以用盐杀一杀芹菜的水分，等芹菜水分杀出来之后和肉馅拌在一起包饺子，非常美味。

【芹菜猪肉馅】

制作芹菜馅儿的时候，使用水芹菜，就是那种小芹菜最合适，把小芹菜切碎，放上少许盐腌制10分钟。芹菜中的水分会被渗透压的作用逼出来，芹菜也就会柔软一些。把杀出来的菜水倒掉，简单清洗一下盐分，用纱布包着挤干水分备用。

把肉馅儿用盐、少许糖、料酒，鸡蛋搅拌均匀，加入挤过水分的芹菜，搅拌均匀。

芹菜猪肉馅的饺子，芹菜的量和猪肉的量一比一是最合适的，吃进口中有大量的芹菜清香，如果芹菜放得少，就没有芹菜的那种口感清脆的清爽感觉了。

包饺子开始，两头捏在一起，两边往中间挤，就包出一个饺子了。包好了就可以下锅开煮，吃起来喽。

芹菜猪肉馅儿饺子，蘸点醋，蘸点酱油，美味的饺子就吃起来吧。

芹菜做饺子馅不需要焯水的，希望我的分享对你有所帮助。

Answer 2

现在的芹菜眼看着快没味了，再焯水还能出味来吗，我表示严重的怀疑。反正我是不焯水。

Answer 3

用芹菜做饺子馅时需要焯一下吗？

大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：

芹菜做饺子馅的时候，不需要焯水，也不需要盐杀。

先来了解一下芹菜营养价值，然后再说说芹菜做馅的方法。

一、芹菜的价值

芹菜，百克中含蛋白质2.2克、微量元素钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，其它还有胡萝卜素和B族维生素。

芹菜具有将血压、血脂、防止动脉硬化等作用，多吃芹菜有安定情绪、消除烦躁；防癌抗癌、养血补虚、清热解毒、减肥的作用。

特别适合老年人与缺铁性贫血的人群食用。

二、芹菜做馅怎么吃才科学

因为芹菜的营养丰富，食用需要尽可能的保护芹菜汁液不损失，也就是保护好芹菜中的微量元素等营养，尤其是铁元素，尽可能最大化芹菜的食用价值，而不是单纯食用芹菜中的高膳食纤维。

所以芹菜是千万不能焯水的。当然为了也是不能用盐杀的，那么该怎么做才能做大保护芹菜中的营养呢，请大家往下看。

走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。

三、芹菜做馅如何保护营养，减少水分的流失

1、首先芹菜要清洗干净，可以先用盐浸泡5分钟，去除表面的农药，然后洗净择去老叶、切去硬根。

2、洗净之后一定要自然沥干水分，然后剁碎（不要过碎），然后用色拉油搅拌均匀备用。

3、肉馅事先用葱姜等调料拌好，记得选取三肥七瘦的猪肉，包出的饺子口感才好。

4、在准备好饺子皮之后，再将芹菜与肉馅搅拌均匀即可成馅。

用油是起到锁住芹菜水分的作用，肉馅中油就可以少放一些。

这样做既能吃到芹菜的原汁原味，还能保证芹菜的营养不流失，也保证饺子不会杀汤。以上就是我的回答，希望题主能够满意。

Answer 4

用芹菜做饺子馅不需要焯水。

首先，芹菜入馅，图的是个“鲜”。

芹菜的鲜还不同其他蔬菜，它有浓郁的药味，清新去腻的味道。加入芹菜就是为了要到这个效果。所以，一般凡是用到芹菜的馅料，绝大多数是猪肉，就是要用芹菜的这个特性化解猪肉的腻。

其次，把芹菜最为重要的调味品。

芹菜老名字叫“药芹”，很独特、很典型的中药味道，也确实是中药。用芹菜入馅的另个目的，是要借用它的药味，代替葱姜料酒等调味料，代替它们对猪肉的去腥解骚作用。用了芹菜，这些调料就可以省去了，不再放很多。

最后，选中了芹菜的营养。

芹菜在蔬菜里是比较富营养的品种，维生素和矿物质、膳食纤维、胡萝卜素等等，如果焯水，首先维生素就会损失殆尽，可惜了的。再说鲜味也有相当损失，怎么也是得不偿失。

芹菜入馅焯水，无非是想着调馅会出水，担心出水影响饺馅质量，也不好包。其实大可不必。芹菜调入肉馅之前，切碎拌油，先让油封住断面，芹菜里的水分自然不会出来，而且放一段也不会出来。然后再拌入肉里面，如此解决了芹菜的出水问题，就更不需要焯水了。

Answer 5

用芹菜做饺子馅时需要焯一下吗？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。芹菜搭配上猪肉做的水饺馅是非常好吃的，那么在做馅的时候，芹菜要不要下热水焯一下呢？我的回答是芹菜不用焯水。




?首先，我们吃芹菜馅的水饺，主要是吃芹菜的清香味，如果将芹菜下焯水以后就会失去原本的清香，而且如果焯水时掌握不好时间的话，芹菜会被煮过变黄，更没有芹菜味了。

?其次，芹菜进入热水后，其里面的营养就会被煮出来，流入到水里面，尤其是维生素C基本都会流失，这样再用芹菜做成水饺就没什么营养了，得不偿失。

?最后，芹菜焯水以后可以使芹菜做馅的时候少出水，但是我们有其他更好的办法使芹菜少出水，可以先炸一些花椒油，芹菜剁好以后，加入晾凉的花椒油，这样芹菜馅被油包裹以后，再加入盐就不会出太多的水。

综上所述

我觉得做芹菜馅的时候最好是不要将芹菜焯水，而是直接将芹菜放盐水里浸泡一段时间，洗干净后剁碎，然后加入晾凉的花椒油，搅拌均匀，使芹菜形成一层保护膜，与盐隔离开来，这样芹菜就不会出太多水，即使后面出了少许的水，也可以使芹菜和肉馅相互融合，这样芹菜肉馅也不会太干。而且加入了花椒油可以使芹菜肉馅变得更香，做成的水饺更好吃。
如果还是担心芹菜出水，可以将芹菜先剁碎，然后加入盐，将芹菜里的水腌制出来，但是芹菜水最好不要倒掉，如果肉馅太干的话，可以分次加入到肉馅里，用筷子使劲搅拌，让肉馅吃进芹菜水，这样做出的芹菜肉馅水饺口感会更好。

所以大家以后做芹菜馅的时候最好不要焯水，按照上面的方法做就可以，这样既保留了芹菜原有的清香和营养，也可以是芹菜不会出太多水，大家下次做芹菜馅水饺的时候也试一下，保证你做出来的芹菜水饺清香美味?。

结语

感谢大家抽时间浏览我的回答，希望我的回答能够帮助到您，欢迎大家收藏、评论、点赞，您的认可就是我前进的最大动力，希望我们互相学习，共同进步！

Answer 6

用芹菜做饺子馅时需要焯一下吗？

我个人习惯是在用芹菜做饺子馅时先焯水再用。这样做的好处：一是可减少一些蔬菜上的农药残留，吃起来更放心；二是焯一下水的芹菜再用更服帖，更易进味。你会发现无论什么蔬菜焯过水后，体积会小了很多，再调味时更易吸饱汤汁，更不宜在放盐后杀出那么多的水分。

不过焯水的过程也会流失一部分营养。焯与不焯水各有利弊吧。

为了不使营养过多的流失，焯水时在放盐的前提下再放适量的食用油；食材不要切的太小；再就是焯水时间不要太长。

芹菜猪肉馅的调制方法：

芹菜择洗干净，切成长段。锅中倒入清水，加入少许盐和食用油，水开后，放入芹菜段焯水大约一分钟，捞出。焯芹菜叶时，在沸水中只烫一下捞出就可以了。

猪肉洗净切成小块，再剁碎。猪肉不要太瘦，三分肥，七分瘦较好。

开始调味：加入盐、白胡椒粉、白糖、十三香、蚝油、生抽，搅拌均匀，再看肉馅的稀稠程度再少量分次的加入花椒水，顺一个方向搅拌均匀，多搅一会，使其上劲。

将焯好的芹菜段切碎（包饺子我习惯只用芹菜梗的部分，芹菜叶另做它用），先倒入适量凉的熟油，搅拌均匀（先裹上油的蔬菜在拌入肉馅中后遇到盐就不宜出水了）再放入肉馅中，搅拌均匀。

在家做芹菜水饺时我还喜欢加入适量的木耳，这样营养更丰富。

将肉馅、芹菜、木耳全部混合后，再加入少许鸡精和香油，充分的搅拌均匀后，就可以了。

馅料调好后，若先放入冰箱冷藏一下，更好用。

我是布谷姐美食日记，希望我的回答您能满意！

Answer 7

作为一个北方人，我们家肯定是时常会吃饺子的，其中芹菜羊肉馅算是我比较爱的口味之一，不膻不腻鲜香浓郁，而且羊肉的丰腴细嫩加上芹菜的清香多汁，也是一个完美的组合。所以我们家也是经常包芹菜馅饺子，这次我们就来解答一下这个关于芹菜馅的问题吧。（后面会分享一下具体的美味做法）

【用芹菜做饺子馅时，需要焯一下吗？】

其实青菜入馅是很平常的做法，如果有些蔬菜需要焯水的话，那么目的基本就有3个：

第一条：某些蔬菜相对不容易烹熟，所以需要焯水预熟。

第二条：去除草酸、鞣酸之类的无益与人体的物质，顺便去除异味或者涩口滋味。

第三条：去除多余水分，避免馅料拌好了之后“出汤”。

所以我们思考一下芹菜是不是符合以上3点需求，基本也就能得出芹菜是不是需要焯水的答案了。

①首先芹菜还算是比较好熟的蔬菜，尤其是比较嫩的、气味清新的香芹就更是如此，所以第一条不太适用。

②其次芹菜虽然也含有一些草酸、鞣酸之类的蔬菜大多都有的物质，但是其含量并不高，也不会因此有什么让人不适的口感和味道，所以这第二条也不适用。

③最后芹菜含水量虽然不算是蔬菜中最高的，但是也不少了，所以芹菜入馅确实存在一定的容易“出水”的问题，那么这第三条算是符合了。

不过解决芹菜这些蔬菜入馅“出水”的问题，焯水并非是唯一的手段，比如：用盐渍也可以提前“杀”出其中的多余水分，或者是拌点油来“封住”、减缓水分流失，亦或者在操作流程上做出调整等方式来避免“出水”。而且焯水的过程会损失芹菜的一部分清香味，这算是芹菜入馅尤其是羊肉馅最大的优势了，所以我们并不建议用焯水的方式来处理要做馅的芹菜。

最后的结论就很明显了：芹菜做饺子馅的时候，可以选择焯水的方式处理，但是我们并不建议这么做，大家可以选择更好的方式解决芹菜馅“出水”的问题。既然都说到这了，我们顺便分享一个好吃的芹菜馅饺子做法吧。

——芹菜羊肉馅饺子——

【馅料材料】：羊肉1斤半、芹菜450克、大葱1颗、姜1块、花椒3克、生抽、盐、十三香和油适量

【外皮材料】：面粉1斤、清水260毫升

【制作步骤】：

1. 首先把一半的葱姜切片，然后加上花椒用温开水先浸泡10分钟，再把羊肉简单切成块放进去浸泡半个小时以上，再取一点葱姜切碎，炒锅下油烧热，将葱姜末下进去小火煎到略带焦黄有香味就关火放凉备用；
2. 浸泡好的羊肉取出来剁碎成馅，将剩下的葱姜切末放进去，再加盐、生抽和一点点十三香调味，拌匀之后加入我们上面煎好放凉的葱姜油，一直搅拌到油分被肉馅完全吸收进去，芹菜摘洗之后切细碎，然后沥水备用，先不拌进馅里；
3. 这个时候可以开始和面了，将面团揉至外表光滑、略微偏软的程度，然后用保鲜膜盖上，放置一边松弛20分钟；
4. 松弛醒发好的面团再次揉搓一下，搓成长条改切成一个个小面剂子，擀成饺子皮，这个时候将芹菜再拌入肉馅中，充分搅拌均匀；
5. 接下来就是正常的包饺子、煮饺子流程了，煮饺子的水里加一匙盐，水开之后饺子下去，点3次水止沸，最后一次水沸腾、饺子完全飘起来就熟了。

【羊肉芹菜饺子的相关解疑】：

1、加葱姜油的意义是什么？

答：羊肉馅饺子肯定是油水丰腴一些比较好吃，但是有时候买不到肥瘦比例刚好合心意的羊肉，而且羊肉油脂的腥膻味也比较重，所以加葱姜油可以补充一些油分，让馅料不那么干、柴，还能起到一些去腥膻的作用。另外调味之后用一点油脂将肉馅先“兜住”，也能减缓包饺子、煮饺子的时候其中盐分使得芹菜脱水、变色。

2、为什么不放料酒去腥？

答：我们一般不是很建议在饺子馅或者包子馅里加料酒去腥，包馅跟炒菜不一样，其中的酒和一些有特殊气味的物质是没办法挥发出去的。所以可以选择用葱、姜、花椒等泡水，或者煸油的方式，同样可以借着这些香料的气味去腥，感觉比料酒要好一些。

3、芹菜为什么要最后临包饺子的时候才放进去？

答：芹菜接触到馅料中的盐分会流失水分，导致馅料“出汤”、颜色不好看，所以我们在临包饺子的时候再加进去拌匀，就可以最大程度的避免这个问题了，简单又省事，芹菜得以保留的营养物质和汁水也最多。

4、最开始浸泡羊肉的目的也是为了去除腥膻味，我老婆不太接受那个味道，如果大家对于羊膻味没有这么敏感的话，那一步可以省略。

那么以上就是这次关于芹菜馅饺子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

Answer 8

用芹菜做饺子馅时需要焯一下吗？

这个问题不能一概而论，因为芹菜有好多品种，有的芹菜包饺子必须的焯水，有的芹菜包饺子不需要焯水，有人喜欢芹菜的特别香味就不喜欢焯水，有的不喜欢芹菜的香味太浓，就喜欢焯水，我也是包饺子要是用芹菜，要看芹菜的品种，有的芹菜不需要焯水，有的芹菜就要焯水了。

芹菜的品种

芹菜要是按照季节来分:大致可分为春芹菜、秋芹菜，西芹、绿芹菜和毛芹菜（就是有些地方叫做香芹菜），一般我们每种芹菜不同，大小也不一样，西芹和绿芹菜就是比较大的那种，杆子特别的粗壮，吃起来脆脆的，炒着吃特别的爽口，而毛芹菜就不一样了，杆子细小而且香浓味，叶子也可以和杆子一起炒着吃，特别的爽口脆嫩。

用芹菜做饺子馅时哪些芹菜需要焯水？

我们包饺子，一般都是猪肉馅的，但是也有牛羊肉馅的，饺子馅大家都知道，要细腻食材越小软一些比较好，这样包得饺子好看而且不易煮破。芹菜属于硬质蔬菜，用它包饺子比较硬了，特别是那种大颗芹菜杆子比较硬的，即使你切得在碎再小，也是很硬的，包饺子就是不易服帖软和，包出来的饺子不平不光滑，一不小心就很易煮破皮，很影响饺子的外观。这种芹菜就需要提前焯水。

毛芹菜就不一样了，属于细小的那种而且软一些，用它包饺子就不需要焯水了，可以直接切末搅拌肉馅就可以了，我就是用的芹菜不同，处理的方法就不同了，大颗芹菜焯水，细小的芹菜就不焯水了。

芹菜怎么焯水？

记住一定，芹菜焯水必须整颗下锅，这样营养和味道不会流失的太多！！

芹菜属于蔬菜类，按照焯水方法，必须洗净以后直接下到开水里焯烫，而且必须用大火烧，为了使营养不易流失，可以在开水里加几滴植物油和少许的盐，这样可以保持营养，更可以使芹菜的颜色更加的碧绿，看到芹菜变色，立刻捞起来，放进凉水里过凉，挤掉水分以后，切末，就可以做饺子馅了。

芹菜焯水的好处和坏处？

好处是，可以减少芹菜上的农药残留，吃起来更放心；再就是焯水的芹菜，更加的服帖软和一些，做馅更容易入味。

坏处是：芹菜焯水以后，芹菜的香味变的更加淡了，有些营养就少了很多，不是原汁原味了。

所以用芹菜做馅包饺子，到底焯水不焯水？主要是看你的个人口味习惯，还要看芹菜的品种，我还是建议，用芹菜包饺子焯水比较安全，现在的蔬菜都被污染的多些，打农药也多，焯水可以去掉这些担心，我就是喜欢用毛芹菜包饺子有时候焯水。这种芹菜比较香浓，小而且加盐以后易变的服帖软和，特别易入味。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟

Answer 9

不用焯，原因两个：一是，芹菜有特殊香味，虫子不吃，不用农药；二是，焯一下芹菜香味就淡了，不好吃！我们喜欢吃，也经常自己做着吃。具体做法：

猪肉糊做好后，把芹菜切细点，把猪肉糊与芹菜混合再用刀剁剁，肉与芹菜差不多粘合就好了。

这样做的好处，芹菜汁进入肉里，味道更美！