如何在家做菠萝包？需要哪些原料，要注意哪些步骤？

Answer 1

您好，我来回答您的问题。菠萝包是是种类的，广式，台式，酥皮3种。我手机上只有广式的，就和您分享这个。

菠萝包是一款很经典的产品，也可以说是很老的产品，但问题就在这里，为什么这么看的长琴不被淘汰呢？而这么多网红产品却过时很快？在这里我要说的是，菠萝包是不仅一种情怀，更是一种童年记忆，记得2004年我刚入行，那时还是一个不起眼的学徒，那年我14岁，记得工作时学的第一个产品就是菠萝包，那是在一个面包食品厂里，每天做1吨的面粉，其中菠萝包要做700斤的干面粉，所以自己也累计了一些经验，现在分享给您！

菠萝包有4个关键点，第一:面团，第二菠萝皮，第三发酵，第四上皮，我们从菠萝皮开始讲起。

为什么先从菠萝皮开始讲？因为菠萝皮需要提前3天制作，这样的菠萝皮才会着色效果最佳。菠萝皮的材料也比较简单，低筋面粉，黄油，泡打粉，糖浆，小苏打，鸡蛋等。这除了面粉，其他材料操作，最后下面粉拌匀即可，这里有个知识点，是指要用切拌的压匀，而不是揉面哦，揉面是错误的，也是制作失败的原因，菠萝皮讲究不能起面筋，否则皮就拍不了了。制作好的菠萝皮，用保鲜膜包好，放置3天后再用。

第二是面团，制作菠萝包的面团，从揉面来讲，平时我们需要9成面筋，菠萝包需要8层状态就可以，也就是不需要面膜那么光滑，因为菠萝包的后发劲很强。在配方中的水分也要相对减少，比如平日您需要比较柔软的，做菠萝包时，需要偏干硬一些的面团。

第三是发酵，发酵是个大学问，也是很多烘焙师很难掌握的技术，因为没有发酵标准，坑爹吧，我刚学的时候也觉得，一般来说，面包发酵的大是2倍，比如我们的拳头是原体积，那么你需要估计，大约2个拳头大时，就发酵完成了。

第四是拍皮，我觉得这挺难的，没师傅教基本学不会，首先准备菜刀，菜板，你以为就这么简单？还是太嫩！这2个都有要求，菜刀要选用不锈钢的，而且不能太利，容易割手，自己脑补画面，菜板要选用加厚的那种，且表面平整才能用。

我现在分享具体配方给您。

菠萝皮:

和面：

1.将.1-7放在案台上，顺一个方向搓匀，充分拌匀；

2.把过筛后的8-9加入1部分中，以折叠发拌匀无干粉状态；备用

制作流程：

1.取60g面团搓圆，松弛15分钟，再次搓圆、发酵2倍大，发酵箱取出；

2.盖上菠萝皮，刷蛋黄，划网线，金黄色出炉

烘烤温度： 上火200 下火190

面团做法:

做法：

1.将.6-8放入和面机，高速搅拌融糖，融化程度至少60% 备用；

2.把1-6加入1部分中，低速搅拌至无干粉状态，再转高速搅拌至8层面筋；

3.8.9加入2部分中，低速搅拌均匀，搅拌至面筋完全扩散；

4.第一次松弛10分钟，第2次松弛至面包产生气体为准；

Answer 2

我是初一小厨，很高兴回答你的问题：如何在家做菠萝包？需要哪些原料，要注意哪些步骤？我的回答是：

菠萝包其实和菠萝没有任何关系，就象老婆饼中也没有老婆一样。据说是菠萝包经烘焙后表面呈金黄色，酥皮龟裂的纹路酷似菠萝那种纹理因此而得名。菠萝包的三个特点是三个地方都好吃：面包本身、其次是中间的馅料、最后是表面那层焦脆的菠萝皮，不光是小朋友爱吃，成人也一样喜欢吃。

菠萝包是源自香港的一种甜味面包，是最初的一款甜面包，在香港也叫菠萝油，菠萝包外层表面的脆皮一般是由砂糖，鸡蛋、面粉与猪油，烘制而成，这是菠萝包的灵魂所在。菠罗包的制作很讲究，酥皮要做的香脆甜美，而包身则柔软才叫好吃，酥脆的表皮加上柔软的内心，一口咬下去，口感上真是过瘾，简值是舌尖上的诱惑。

制作菠萝包主要由三部分组成：甜面团、馅料、菠萝皮

[墨西哥菠萝包]——不是港式菠萝包，家庭版制作欧式菠萝包，需要的原料和步骤及需要注意事项如下：

1、面包团配方：面包粉225克、砂糖25克、鸡蛋25克、奶粉10克、干酵母3克、黄油15克、精细盐2.5克、清水115克

2、馅料配方：糖45克、黄油12克、无糖奶粉75克、朗姆酒2.5克、蔓越莓25克（提前用水浸泡）

3、菠萝皮配方：糖粉60克、黄油50克、低筋面粉75克、蛋液15克、盐1克、香草汁0.25克

——开始制作——

一、面包团：

1、先将面粉、黄油、鸡蛋、奶粉、砂糖、干酵母、水放入一个大的容器中，接着用手稍微地搅拌一下，然后放入机器内搅打，先慢搅后再改中速搅打，合计时间约7分钟，当看到初步形成一个面团后再加入盐后紧接着再继续一起搅打。

2、取出揉好的面团，先轻摔成圆形面团，接着把面团饧发一下。盖上保鲜膜，常温下饧发40分钟，饧发至面团2倍大。因为糖的含量比较高，所以时间比较快一些。饧发40分钟后面团变得很细腻 ，然后翻一个面。

3、把饧发好的面团揉搓成长条，分成大小均匀等份的剂子，每个约40克左右并搓圆，即将每个小面团揉搓，把它的空气排出，让它的表面光滑。

二、馅料：

1、用个勺子将黄油捣软，倒入砂糖搅拌一起融合，颜色逐渐变白后，加入无糖奶粉、朗姆酒，搅拌时同一个方向，把它混合成一个面团状，把蔓越莓控干水分后放入内一起搅拌均匀备用。 （奶酥馅，奶香味足）

2、把成团的馅料分成大小均匀的等份，约20克左右一个。如果喜欢吃薄皮大馅的可以根据自己的口味把馅适当的做得大一些。

三、菠萝皮（酥皮）：

1、将黄油放在案板上用刮板按开，加入糖粉搅拌均均融合一起，接着加入面粉搅拌均匀后加入香草汁和蛋白液、放点盐，再搅拌，反复的用刮板抄一下切捻、切捻的方式，给它拌均匀形成颗粒状，把它团成一个面团。

2、把揉好的面团放入冰箱中冷冻十五分钟左右。

3、称一下面团约400克，把它均等分成40克左右一个面团。放在盘中饧发半小时。

4、将饧发好的面团擀成薄片，根据面团的大小，取一个相应规格的模具按压在薄面皮上，把形状按压出来。

四、菠萝包（成型）

1、把饧发好的甜面团拍一下，把分好的馅包进去。象包包子一样的方法，面很有韧

性，包成一个圆包子后把它先拍一下象个球一样，把馅集中在中央，在面包顶部表面上刷点水，盖上用模具按压好的菠萝皮。用手整理一下，把边边按压紧实。像戴帽子一样包裹住上半的部分，不包括底部。用一个小模具的凹面朝下往下按压形成菱形痕。（没有模具也可以用牙签或者刮板按压出菱形痕纹）

2、饧发1个小时后，把包好的菠萝包生胚放入烤箱中，将烤箱调整到180度，烤制20分钟即可。

烘焙小TIPS：

1、如果你不擅长用手揉面团，最好用厨师机代替。

2、菠萝皮为辅助产品，擀制的越薄越好，是画龙点晴之笔。

3、将菠萝皮冷冻一下，以便于更快速的成型。

4、菠萝包的食材比例，甜面团40克，馅料20克。是皮薄馅大的最佳比例，当然这不是绝对的，这个可以根据个人喜好调整。如果你担心热量过高，也可以不放。

5、在菠萝皮上划印要轻轻的，不要太深，不然烤出来会直接爆掉。

6、菠萝包烘烤时，刷上蛋液会更加有光泽，也可以不刷。

7、如果没有及时吃完，冷却后要密封保存好，可以不用放冰箱。吃的时候，再用烤箱加热一下，味道一样香甜美味。

——制作菠萝包之疑问解答——

1、为什么做面包的时候要最后放盐？

答：在最后面揉的差不多时候加入盐，采用的是后盐法，这样更容易出筋膜。

2、为什么面团里面加糖？

答：因为面团里加了糖，吃起来口味更香甜，另外糖也有助于面团发酵。

3、为什么饧发后的面团还要揉搓？

答：因为揉搓是为了排出里面的空气，这样菠萝包烘出来会比较松软。按压面团不回缩，回弹的越慢，证明发酵的越好。

4、为什么放的是奶粉而不是液体牛奶？

答：因为做的是奶酥馅，放奶粉香味更香浓。

5、为什么最后在面包顶部刷点水？

答：因为在面包顶部刷了水后面皮能更好粘在包子上面。

6、为什么在菠萝皮（酥皮）上刻出或画出菱形痕？

答：因为在菠萝皮上刻画菱形痕，这样烘焙出来的酥皮比较松化一点，且不容易爆裂不规格形状，影响观感。

总结：

做菠萝包的最主要3个重要步骤，每一步都要技巧，如材料的先后放，面团按揉到什么程度，怎么烤才能不爆裂，怎么样口感才能更酥脆，一个好面包、好的西点，从头到尾都是经典，香甜可口。以上就是在家制作菠萝包的过程。你有没有学会呢，喜欢的朋友可以试着做一下。如果你有更好的菠萝包做法也欢迎留言交流，如果觉得对你有帮助，请收藏转发，谢谢。

Answer 3

菠萝包又叫做酥皮面包，就是一个面包底，再加一块酥皮上面，经过焗炉烘烤，酥皮出现糖泻酥脆现象，就完成了整个菠萝包的製作过程。

第一步：製作汤种

为了让菠萝包松软，我们要先做一个汤种。用高筋面粉50克，加入250毫升清水，放在锅里不断搅拌，煮成糊状放凉就是汤种。

第二步：製作面包

准备材料有：高筋面粉550克，汤种184克，牛奶130毫升，鸡蛋85克，白砂糖80克，盐八克，干酵母12克。先把以上材料混合，放在搅拌机内，搞五分钟，让面粉结成团后，再加入牛油50克，再快速搅拌十分钟。把面团取出后，盖上保鲜纸，让面团发酵一小时。发好后把面团分成12等份，每份大约75到80克，把面团做成圆形，放在铁盘上，包上保鲜膜，再发酵一个半小时。

第三步：製作酥皮

所需材料有，高筋面粉220克，发酵粉五克，白糖100克，牛油145克，鸡蛋一个，香草油五克，把以上材料搅拌在一起，再分成12等份，把每一份压扁成三毫米厚圆面片，铺在已发酵好的面包上。再取一个鸡蛋打发成蛋浆，用排笔扫上酥皮面上，送入焗炉，用190度炉温，焗15分钟。

新鲜出炉的香脆菠萝包就完成了。

我昨天刚做完一炉菠萝包，由于没有检查清楚，使用了过期的干酵母，面团发了一个半小时都发不起来，后来到超市重新买新鲜干酵母，不到一小时面团就发起来了。所以做菠萝包要注意的步骤，就是第二部最为重要，根据室温情况，适当调整发酵时间，确保面团充分发酵，才可以开始做包。另外焗炉的时间也要掌握好，焗了十三四分钟，开始要留意观察焗炉裏边的情况，发现面包转颜色，就要马上出炉，不要把面包烤过了。

Answer 4

大家好。我是轩宝趣味,很高兴回答这个问题。
这个问题是:如何在家做菠萝包?需要哪些原料,要注意哪些步骤?
需要材料:高筋粉250g,低筋粉50g,无盐黄油15g,鸡蛋液30g,酵母3g,清水150ml,白砂糖30g,黄油45g,糖粉45g.
1.所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
2.选择发面工作档和面。
3.20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
4.第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5.取出面团分成所需要的份数,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
6.黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。7.分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。(以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
8.倒入过筛的低筋面粉轻轻搅拌均匀,拌至光滑不粘手即可。
10.取一份酥皮压扁放,再将面团压在酥皮上面。
11.用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
12.将装萝皮面朝上,整形,用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
13整形好的面团放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵;发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
14.烤箱预热,180度,中层、上下火、15分钟即可。
希望我的回答对你有所帮助,谢谢。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f2ed0008fe4c81def721

Answer 5

您好，很高兴回答您的问题。

??整个制作过程

分两个部分：面包胚+菠萝皮

步骤分三个方面：面包胚松弛+菠萝皮擀平+发面

灰色是我的碎碎念，可以不看，直接制作??

6个菠萝包的方子（ 面包胚）：

奶粉10g

酵母5g

砂糖20g

鸡蛋20g

清水100g（再加10g备用）

高筋面粉200g

（这是一条手动的分割线）

黄油20g

盐2g

步骤（跟我野生方子基本相同）：

1. 分割线以上的食材按照上述罗列的顺序，依次加入厨师机。

如果是面包机这里只需要搅打功能，或者用我野生方子中的打蛋器......

（注意：一个大鸡蛋大概50g，没有用完的全蛋液不要扔，除了菠萝皮要用，之后还要刷薄薄的一层蛋液--大概10g）

2. 不用计时，低速打到“面团表面光滑，出膜”后，加入黄油和盐。

转中高速，至出“手套膜”，以及还有以下判断标准：

①面团撕裂面（断面）光滑，不是锯齿状；

②面团对厨师机/面包机/打蛋盆有击打声；

③面团回弹力弱，即拉成什么形状就是什么形状，而不会回缩。

3. 面团已经打好后分割成等份的6个面团（每个60g左右），用点力搓成圆球状，表面光滑。用保鲜膜盖着松弛5-10分钟。

在这几分钟里，可以开始准备“菠萝皮”：

黄油40g+糖粉45g打发后，加入全蛋液15g，混合均匀。加入低筋粉75g，奶粉10g，混合均匀，分成等份的6个圆团（每个大概30g），保鲜膜包着待用。

这里几分钟，分享一下从“学院派”学到的道理和方法：

之前野生方子时，都是先液体再粉类，最后盐，搅打后加黄油；今天写的方子中，是先粉类，再液体，最后黄油和盐。之前也是因为盐会影响酵母发挥所以最后加，所以盐之后单独加我觉得更好。

面团中保持水占65%左右，酵母1-2%，如果要加面粉就要相应增加其他食材。

搅打速度，在加入黄油和盐后要提上去，因为搅打时间过长，会让面团温度过高（一般保持在26至28度）。

面团温度过低时，发酵时间要更长一点；面团温度过高，发酵时间需要短一点，如果长时间的话会导致面团发酸。

同样的，酵母活性和酵母多少都影响发酵，一定要注意判断！（回到以上步骤的第二点(判断标准)，而不是以时间为标准，因为空气的度和温度都有影响。）

今天的方子多预备10g水，是因为有的面粉吸水性差（不好的面粉），那么一开始加太多水会导致面团太稀，这10g水是灵活的，根据面团的情况加入：面团混合均匀，没有干粉，不粘盆就好，如果太干，就一点点加入水，直到面团干湿度刚刚好。

黄油最后单独放（无论是今天的还是以前的方子），因为黄油会软化面筋，如果跟其他材料一起放，会导致面团很难打；鸡蛋、糖等等都是软化面筋的作用，如果想要面包更软一点，可以适量加一些糖或者鸡蛋液。

盐的作用是支撑面包，如果不放盐，面包支撑性不够。

面团松弛好后：

将每个松弛好的面团排气：用擀面杖擀平，看到气泡用针、刀或手挑破，不用擀的太薄，正反面都需要，然后重新揉成圆团。不排气会导致面包中大气孔很多，影响口感。

用擀面杖把每份菠萝皮擀平，然后放在虎口处，把以上圆形面团按压（按一下转一下面团，再按压）进菠萝皮，直到完全包裹住，最后像搓汤圆那样搓成圆球形（菠萝皮延展性很好，如果感觉有点干，就用手压一下，用手融化一下菠萝皮中的黄油）。

用到切割表面菠萝皮（封口压在底部），横着和斜着。

“学院派”：面团放在烤盘中，放入醒发箱中醒面-30分钟左右，湿度70%左右，温度60-70度。因为家里基本不太可能会有醒发箱，所以我的办法是：沸水/比较热的水，放在烤箱底层，用晾架（没有晾架就用烤盘）装好面团放在第一层，然后关上烤箱门等待（不用开烤箱温度）。

两种方法达到的效果都是：面团变到1.5倍左右大，轻轻按压面团表面不回弹。说明面团已经发好了。

面团拿出刷蛋液的同时，把烤箱开到200度预热。

刷好一层薄薄的蛋液后，放入烤箱中层，上火200度，下火190度，10-12分钟。注意观察，因为烤箱温度都不一样，最后3分钟的时候一定要注意看菠萝包表面，如果已经颜色变深了就要拿出来了。

最后......放凉，拍照就可以啦??

Answer 6

您好，很高兴回答您的问题！菠萝包是来自香港的面包，其味道属于甜品，菠萝包是经过烘焙而成的，烘焙好的菠萝包颜色表面金黄，凹凸的脆皮就像菠萝一样，所以被人们叫做菠萝包，是十分受欢迎的一道甜点。菠萝包我第一次吃就爱上了，至今为止觉得最好吃的面包了，表皮酥脆，里面软软的。于是几次有朋友来访都是给大家做菠萝包，既好吃又觉得上档次，做法也不难。下面我就和您分享一下我的做法。

原料：高筋面粉 200克、酵母 2克、砂糖 15克、奶粉 10克、黄油 15克、蛋液 30克、水 100克、低筋面粉 75克、糖 30克、黄油 35克、盐 1克、奶粉 10克、蛋液 15克

做法步骤：

1、将除黄油外的主面团材料放进面包机进行搅拌

2、搅拌到面团已经全部均匀混合成团

3、黄油是后面加入，这就是所谓的后油法。

4、面包机发酵功能，发酵到两倍大，用干手指戳不回缩，时间一个小时左右，要随时观察。然后继续开启面包机搅拌功能进行揉面8分钟，取出分割成大小相同的六份，搓圆。

5、将酥皮材料混合均匀，然后放在保鲜袋里，放冰箱冷藏半小时，然后分成大小相同的六份，用两块保鲜膜，或者装进一个干净的保鲜袋，将酥皮摊成圆形放在面包体上。然后用刮刀划出菠萝纹。放进烤箱，发酵30分钟，里面放一盆温水。取出刷蛋液，然后放进烤箱180℃20分钟，香喷喷菠萝包出炉了。

Answer 7

菠萝包也可以在家做，让我们一起分享一下吧！

菠萝皮：室温黄油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、柠檬皮屑1/2个。

中种面团：高筋面粉175g，白糖13g，蛋液50g，酵母4g、水63g

主面团：高筋面粉25g、低筋面粉50g、糖63g、盐3g、奶粉5g、水40ml，黄油38g。

做法

1、先来制作菠萝皮：将室温软化的黄油中加入白糖。用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。

2、将打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次。

3、将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。筛入低筋面粉，轻压拌匀。

4、轻压成菠萝皮面团后，放保鲜袋中压平，放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。

5、混合中种面团中的的所有材料，揉至面团均匀即可，盖保鲜膜放温暖处发酵。发至原体积3-4倍大即可。

6、将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合。面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段。滚圆放在面包机里再进行发酵。

7、发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

8、将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。

9、将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上，放在圆形的菠萝皮上。、利用手掌把菠萝皮推至面团底部，底面部分露出1角硬币大小左右即可。

10、将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。用切刀在面包的表面上割出纹路。依次做好所有的面包，放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵。

11、发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层，烤15分钟左右。这样就可以啦！

Answer 8

大家好！我是笑墨炊烟。怎么做面包？这个问题我可以来回答，因为这几天在家里呆着哪里也不去，光剩下做吃的了，这不昨天才做的菠萝包。

怎么做面包呢？我想你一定问的是家庭做法，简单的说吧，就是面粉添加酵母，经过发酵以后，放入烤箱中烤制而成。西方国家以面包为主食，我们国家把面包当做零食或者糕点，因此我们制作的面包更注重它的口感和外观，以及里边的馅料和夹心，所以你去面包店里边，就会看到许许多多、琳琅满目、各色各样的面包。这也就是我们中式面包的特点了。

我认为如果家庭制作面包，不需要太复杂，主要吃的是干净卫生，料真料足。家庭制作面包多采用两种方法，第一种方法是面包机制作；第二种方法是烤箱制作；相对来说第一种方法比第二种方法来的要简单，但是第二种方法制作出来的面包比第一种方法制作出来的面包，不论是花色品种，还是口感都要好很多，但是制作菠萝包我还是建议用烤箱制作吧。

笑墨炊烟烘焙时间

==菠萝包==

【所需食材】

面包配料：高筋面粉260g、底筋面粉40g、黄油25g、细砂糖30g、奶粉10g、牛奶130g、酵母3g、鸡蛋30g、盐2g

酥皮配料：低筋面粉90g、黄油45g、全蛋液20g、糖粉35g、奶粉10g

【所需器具】

烤箱

---开始制作---

面包胚制作

第一步：将高筋面粉、糖、奶粉、酵母和食盐放入盆中混合在一起。

第二步：盆中放入鸡蛋液和清水，搅拌均匀和面。

第三步：面团揉至起筋后加入黄油，继续揉面，直至面团可以轻松的拽成薄膜状，这时盖上保鲜膜发酵。

酥皮制作

第四步：软化后的黄油加入糖粉搅拌均匀，然后再加入鸡蛋液继续搅拌。

第五步：将过筛后的低筋面粉和奶粉混合后，加入到黄油中，搅拌均匀。

第六步：然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室中备用。

成品制作

第七步：将发好的面团取出，揉面排气，然后等份分开揉成圆形面团。

第八步：酥皮从冰箱中取出，用手按成面片，然后将酥皮面皮裹住面团四分之三即可。

第九步：烤盘铺上油纸，将制作好的成品胚放入烤盘中，盖上保鲜膜二次醒发1个小时。

第十步：在二次醒发的成品胚上涂上一层薄薄的全蛋液。

第十一步：烤箱150度预热，而后放入烤盘，上下管160度烤制15分钟即可。

【技术问答】

一、烤箱制作面包时有什么注意事项？

答：烤箱制作面包时大部分工序都需要人工来完成，所以相对面包机来说费点力气，需要注意的，一是面团一定要揉到位，揉的起筋，扯开后能显示出薄膜状态；二是制作酥皮时倒入面粉后用刮刀翻拌即可，千万不要画圈搅拌出筋；三是醒发后的面团一定要多揉，这样有利于排气。

二：烤箱制作菠萝包时酥皮为什么需要放入冰箱内？

答：其实酥皮放入冰箱这个步骤不一定非要这样做，主要是怕室内温度高改变酥皮的味道和状态，因此需要放入冰箱内备用，如果是冬季，家中温度不太高时，不放入冰箱也是可以的。

【小贴士】

酵母建议使用耐高糖酵母。

【总结】

菠萝包的制作方法今天我就给大家介绍到这里，也算是抛砖引玉了，做面包是需要发面的，建议使用耐高糖酵母。说这么多大家学会了吗？动手试试吧。

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

酸甜苦辣咸，调出人生百味；油盐酱醋茶，烹出世间百态，普通的菜家常的味我是头条笑墨炊烟。专注制作家庭美食，分享家庭美食，传播家庭美食！

Answer 9

菠萝包，亦称波罗包或酥皮面包，是一种甜味面包，没有馅料，源于香港，约于1960年代出现。因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠蘿因而得名，所以菠萝包实际上并没有菠萝的成分。

菠萝包的制作其实很简单，在家中就可以轻松烤制。

配料：

2/3杯浓奶油（160毫升，在室温下）

1杯牛奶（约250毫升）

1个鸡蛋（在室温下）

1/3杯糖（75克）

1/2杯蛋糕粉（70克）

3杯半面包粉（500克）

1汤匙活性干酵母（11克）

1茶匙半盐（7克）

1/4杯脱脂奶粉（30克）

1又1/4杯通用面粉（160克）

1/2茶匙小苏打

1/4茶匙发酵粉

2/3杯超细糖（150克，非常细是非常重要的）

1/4杯蔬菜起酥油（50克）

2汤匙干奶粉

1个蛋黄

1/8茶匙香草精

流程：

首先从制作牛奶面包面团开始。在立式搅拌机的碗中，加入浓奶油，牛奶，鸡蛋，糖，蛋糕粉，面包粉，酵母和盐（按顺序）。打开搅拌机打至上筋。静置15分钟，期间偶尔需要停止搅拌机将面团揉一揉推在一起。

放置15分钟后，面团就可以进行发酵了。

用湿毛巾盖住碗，在温暖的地方放置1小时。面团长到原来的1.5倍。

面包面团发酵一小时后，将面团放回搅拌机中，再搅拌5分钟以消除气泡。将面团放在面案上，别忘了散一些干面粉。把面团切成12个相等的块。将每块面团塑性成圆形，然后放在烤盘上。用干净的毛巾盖住面包，再发酵一个小时。

在面团发酵的过程中，开始做馅料，先准备一个大碗，将干奶粉添加到碗中。如果干奶粉有较大的团块，请将其压碎。

加入面粉，小苏打，发酵粉和超细糖。搅拌混合。加入起酥油，牛奶，蛋黄和香草。将所有东西混合在一起。如果太干了，就加一点牛奶。最后用保鲜膜盖紧并在室温下放置。

待面团发起来后，将烤箱预热至175度。将面团分成12等份，铺在烤盘上。在干净的表面上，将馅料压成一个一个平坦的饼。

在每个面团上放一个。

注意，馅料只需要覆盖面团上半部分即可。

最后准备蛋黄，均匀刷在面包表面。烤好后会有焦黄色。

在烤箱中以350度烘烤12-13分钟。如果看到面包顶部开裂，呈现菠萝状，则说明烤制成功。

如果直接吃，顶部的馅料是酥脆的。但是如果等到面包彻底凉了之后再吃，馅料会变得柔软易碎，就像面包店出售的一样。

如果吃不了可以在冰箱中存放几天。吃的时候要使它们恢复正常状态，只需将其放入微波炉中10-15秒钟，就会像之前一样柔软。