豆腐是我国饮食街最受欢迎的食材之一，也是我国的一项伟大发明。
豆腐的营养价值很高，是廉价而优质的蛋白质来源。相传，豆腐是汉朝的炼丹王爷淮南王刘安发明的，为我们族类提供了非常优质的蛋白。像长期吃素者，他们所需要的蛋白质往往都是靠豆腐来满足的。
豆腐，来源于黄豆等豆类，其提供的蛋白质植物蛋白中的佼佼者。黄豆含有的蛋白比较完美，人体所必需的氨基酸几乎都有。必需氨基酸就是指人体自身不能合成，只能从食物中摄取的氨基酸。
第二，在制作成豆腐的过程中，豆油大部分都没有丢失，这种油不含胆固醇，对我们健康有益。
第三，黄豆制作成豆腐之后，更加利于人体对蛋白质的吸收。根据实验我们可以发现，直接食用黄豆，蛋白质的吸收率仅百分之七十左右，但是制作成豆腐，人体的吸收率可以达到九成，大大提高。
那么哪些人不能吃豆腐呢？
第一，对豆类、豆腐过敏的人是绝对不能吃豆腐的。过敏者吃了，会出现皮肤瘙痒，水肿，呼吸困难等表现。
第二，尿酸高、有痛风的患者不能实用。因为豆类、豆制品，包括豆腐，都属于高嘌呤食物，摄入后会增加血液中尿酸水平，进一步加重关节肿痛 。
豆腐一直是特别受大家喜欢的一种健康食材。而且和豆腐有关的美食也不老少。那么豆腐究竟有哪些营养价值呢？哪些人不能吃豆腐呢？一起来看一看。
豆腐的营养档案
常见的豆腐一般的由黄豆制作而成的，自然黄豆中的营养优势豆腐中都含有，而且相比直接吃黄豆而言，营养素的利用率更高。
豆腐中含有丰富的优质蛋白、大豆磷脂、不饱和脂肪酸、植物甾醇、多种矿物质、维生素等，确实是对健康非常有益的食物，也是膳食中获取优质蛋白的重要食物来源。
豆腐由于加工的方式不同，其中含钙量也是不同的。含钙量的由高到低依次为北豆腐＞南豆腐＞内酯豆腐。其中北豆腐和南豆腐的含钙量比牛奶还高一些。所以豆腐也是膳食中获取钙的优质的食物来源。
豆腐很好，那么什么样的人群不适合吃呢？
其实一般人群都可以食用豆腐，吃豆腐要控制少量，别贪多。很多人认为痛风病人不能吃豆腐。其实并非如此，整粒的黄豆确实是嘌呤含量不低，但是嘌呤溶于水，在制作豆腐的时候，要压水，这样大部分的嘌呤就随着水流失了。所以痛风病患者可以用豆制品代替一部分肉去吃。
总结一下就是豆腐是非常健康的食材，建议膳食餐盘中要经常吃一吃。吃的时候注意别贪吃。其实吃食物，不是吃药物，只要是不过敏，控制好食用量，都可以吃。
豆腐是大家餐桌上的常见食物。豆腐富含优质蛋白质、钙、磷、钾、不饱和脂肪酸、B族维生素、植物固醇等营养素，而且质地软嫩，口味清淡，没有豆腥味，既能生吃凉拌还能蒸、炖、炒、炸、包馅，适合婴幼儿、成年人、老年人、素食等大部分人群食用，可以说豆腐是非常受大家喜爱的一种食物。
豆腐既能补充蛋白质还能补钙。众所周知，豆腐是大豆加工成豆浆后，加入氯化镁、石膏或葡萄糖内酯制成的大豆制品。大豆做成豆腐后，蛋白质的消化率可由65%提高到80%以上，比大豆好消化。加了氯化镁、石膏的北豆腐含钙量增加，100克北豆腐含钙量大约130mg左右，和牛奶、绿叶菜含钙量差不多，是补钙的重要食物。而加了葡萄糖内酯的内酯豆腐含钙量很低，大约17mg/100g，虽然蛋白质含量是北豆腐的一半，但内酯豆腐的外观和口感细腻，非常适合凉拌、做汤，也是补充优质蛋白质的大豆制品。
豆腐不适合高尿酸、肾结石患者食用。大豆做成豆腐后，仍含有嘌呤、草酸、植酸，对需要控制尿酸的患者不利；豆腐中含有的草酸、植酸也能增加肾结石风险或干扰尿酸排出。如果把豆腐压出水分制成豆腐干，豆腐丝，其中的嘌呤、植酸和草酸也随着水分被去掉，就可以适合高尿酸、肾结石患者食用了。
建议肾病患者少食用豆腐及其它豆制品。豆腐虽然是完全蛋白质，但是一种粗糙蛋白，含蛋氨酸低，蛋白质吸收利用率低于动物肉类。对限制蛋白质摄入量的肾病患者来说，要选择鱼禽蛋奶瘦肉这些动物性优质蛋白质，吸收利用的效率更高。
作者简介：孙玉红/副主任护师/二级公共营养师/二级心理咨询师/中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师/哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员
豆腐是大豆制品，原料大豆是植物优质蛋白质质量和数量的最佳作物之一。大豆蛋白中酪氨酸含量较高，与谷类搭配，可提高蛋白质互补。而且大豆中含有大豆磷脂可以促进肝脏脂肪的代谢，减少肠道对胆固醇的吸收。还含有丰富的B族维生素及矿物质，可以说大豆极其制品在食物中大营养价值极高。
豆腐是利用大豆为原料，经过筛选、侵泡，粉碎、过滤、挤压等程序制成的。大豆经过稀释粉碎以后，蛋白质的生物价就得以提高，由大豆的64%提高到90%以上，人体更容易吸收。
豆腐已经成为日常生活中餐桌上不可缺的一道美食食物。可以凉拌吃吃，也可以炒着吃、和其他食材炖着吃，蒸着吃，也可以搭配和其他食材包包子等等。所以生活的美味也是少不了它的。
豆腐有什么营养价值呢？
豆腐富含蛋白质8.1g/100g,脂肪3.7g/100g,碳水化合物4.2g/100g，B族维生素，维生素B1、维生素B2分别为0.04mg/100g、0.03mg/100g,烟酸为0.2mg/100g，维生素E2.17mg/100g,钙164mg/100g,磷119mg/100g,钾125mg/100g,铁1.9mg/100g,锌1.1mg/100g，硒2.3、铜0.27、锰0.47、镁27、钠7.2等
从以上所含营养成分可以看出，豆腐是提供优质蛋白质和钙的良好来源。豆腐中所含的各种矿物质元素是人体必需的，豆腐中不含胆固醇，有利于预防心脑血管疾病，而且豆腐中的碳水化合物含少量的蔗糖，主要成分为棉子糖和水苏糖，这种糖有利于促进肠道益生菌的增殖，促进排便和维持肠道健康。豆腐中所好的膳食纤维有助于降血脂。
什么样的人千万不能吃豆腐呢？
肾功能衰弱、不全的，最好少吃，以免给肾脏更重的负担。
很多网上都传豆腐痛风患者不能吃，其实不是绝对不能吃，大豆的嘌呤含量很高，但是经过稀释后，挤压黄浆水之后，豆腐的嘌呤含量迅速下降，属于中嘌呤食物，所以痛风病人是可以吃的，但是一定要少吃，注意量的摄入，不能吃太多。
大家好，我是原媛美食记，感谢邀请回答这个问题
豆腐有什么营养价值？什么样的人千万不能吃豆腐？
“豆腐的营养非常丰富,含有人体必需的铁、钙、磷、镁等微量元素。它还含有碳水化合物、植物油和丰富的优质蛋白质。两小块豆腐可以满足一个人每天的钙需求量。经常吃豆腐对身体很有益处。
那么什么样的人不能吃豆腐？
1、动脉硬化的人群
豆腐中的主要含量是蛋氨酸。蛋氨酸在酶的作用下会发酵成半胱氨酸。同时还会对动脉壁内皮细胞造成大大小小的损害，会使胆固醇和甘油三酯在动脉壁上积聚。常吃豆腐容易造成动脉硬化。
2、肠胃不适的人群
有消化系统疾病的人群，平时更加要少吃豆腐类食品，尤其是某些消化性溃疡患者。
以上是我的意见，希望会对大家所帮助
豆腐可以说中国人民餐桌上的家常菜，豆腐的营养价值丰富，是植物蛋白中的优质蛋白。但是一直以来关于豆腐的各种疑问和遥言不断的困扰着大家。今天就来详细说说豆腐的营养价值及一些关于豆腐常见的谣言。
我们常吃的豆腐主要有3类，内酯豆腐、老豆腐和嫩豆腐，而日本豆腐严格意义上并不是豆腐，它的主要原料是鸡蛋。这三类豆腐的区别除了使用的凝固剂不同之外，主要在于蛋白质以及钙的含量，蛋白质含老豆腐大概在10%，嫩豆腐在6%，内酯豆腐只有4~5%。
豆腐的蛋白质含量在植物非常高，是植物蛋白中的优质蛋白。除此之外豆腐含有丰富不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E。豆腐中的必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，更利于我们消化吸收。豆腐的主要原料大豆中碳水化合物含量约为30~37%，近一半是膳食纤维，被称作“大豆低聚糖”，大豆低聚糖不被人消化吸收，但能够被肠道的益生菌所利用，具有维持肠道微生态平衡的作用。
常吃豆腐有哪些好处呢？
1、补充营养，提高免疫力
豆腐的营养丰富，不仅含有丰富的优质蛋白，同时还含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸及维生素和矿物质等各类微量元素，豆腐中的必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，更利于我们消化吸收，有利于减肥人群或者体质虚弱人群补充营养。
2、预防骨质疏松
豆腐中除了含有丰富的钙之外，还含有铁、镁、钾、锌、磷等多种微量元素，对于骨骼的生长发育以及老年人预防骨质疏松都有一定的益处。
3、促进消化，预防便秘
豆腐中含有丰富的大豆低聚糖，大豆低聚糖能够被肠道的益生菌所利用，具有维持肠道微生态平衡的作用。对于消化功能不太好，容易积食的人群，多吃一些豆腐，有助于预防便秘。
4、预防心血管疾病
腐中的必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，更利于我们消化吸收，同时大豆中含有丰富的亚油酸，有一定的预防心血管病的作用。
哪些人群不宜多吃豆腐？
1、高尿酸血症或痛风患者
豆腐含嘌呤较多，如果尿酸水平的确非常高，痛风情况十分严重，需要控制豆腐等较高嘌呤食物的摄入了。
2、高血钾、高钙血症患者。豆腐钙含量及钾含量都比较丰富，所以各种原因导致的高血钾和高钙血症，都不宜多吃豆腐。
3、豆腐不宜一次食用过多
豆腐一次食用过多可能引起消化不良，出现腹胀、胀气等不适症状。
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豆腐属于大豆制品，主要分为南豆腐、北豆腐、内酯豆腐。
因为其做法不同，营养成分也有差别，比如南豆腐的含钙量为100克约116毫升，北豆腐为100克含钙量约138毫克，而内酯豆腐的含钙量就大大低了，每100克只含17毫克左右，这钙的含量主要是因为南豆腐和北豆腐的制作过程中的添加物：石膏和卤水，都有钙的成分。
豆腐的营养主要体现在蛋白质、钙、大豆卵磷脂和大豆异黄酮。
豆腐中的蛋白质属于优质蛋白，唯独就是蛋氨酸含量不高，所以豆腐和肉类搭配和鸡蛋搭配，能提高其营养价值。像素食主义者就一定要多吃豆腐来补充蛋白质。像叶子家做过肉末豆腐鸡蛋羹，好吃又营养。
大豆卵磷脂有益于心血管健康，降血压降血脂等作用。
大豆异黄酮又称植物雌激素，和人体雌激素结构类似，对人体起到双向调节作用，预防更年期综合征，预防心血管疾病、防癌等。
中医专家讲，内火比较重，容易流鼻血、容易牙疼的人可以多吃点卤水豆腐，因为在中医上卤水是一味中药。
对于肾功能不全的人不建议吃豆腐，因为蛋白质会加重肾的负担。
对于痛风以及尿酸高的人吃不吃豆腐，目前专家之间也比较有争议，因为黄豆嘌呤含量高，但是嘌呤溶于水，豆腐经过了除水压榨过程，很大一部分嘌呤已经随着水分带走了，吃不吃大家看法不同，我的建议是少吃，如果吃的话先切成小块，用大锅水再焯焯水，焯水的水倒掉，这样进一步去除嘌呤。
营养师小糖来回答这个问题，豆腐是我们日常吃的一种加工食品，它的制作工艺简单，食用也很方便。
豆腐富含蛋白质，且为优质蛋白质，而脂肪含量又较低，常吃豆腐有健脑益智，调节血糖、血压、血脂，降低胆固醇等功效。豆腐吃法多样，老少皆宜，非常适合素食者补充蛋白质，也很适合减肥和需要控制慢病的三高人群食用。
吃豆腐的禁忌：
1.豆腐中含有一定量的嘌呤，痛风及高尿酸患者要少吃，尤其是在痛风急性发作期间，最好还是不要吃豆腐。
2.豆腐性寒，脾虚胃寒者不要吃多，豆腐也不要大量吃，吃多了容易造成胀气。
3.对于特殊疾病人群，如肾病、缺铁性贫血、动脉硬化患者要限制豆腐食用量。
注意豆腐的储存：包装豆腐很容易变质，建议买回家后立即泡于水中，最好再放入冰箱中冷藏。豆腐在室温下放置不要4小时，最好是现买现吃，不要久置。
豆腐烹饪小技巧：豆腐通常有一定的豆腥味，为除去异味，所以需要将豆腐放水里焯一下。豆腐焯水的诀窍是，将豆腐切成小方块放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升至90℃左右转为微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。
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豆腐是中国很有名的一种食物。从南豆腐到北豆腐都是许多吃货的最爱，麻婆豆腐是人人公认的下饭菜吧，而且在国外的中餐馆也少不了豆腐这道菜。甚至豆腐制作技术流传到日本以后，日本人再创造的日本豆腐现在也是大家吃麻辣烫的必选品。那么豆腐除了口味超棒以外，营养价值高不高呢？有没有什么人是要对豆腐忌口的呢？
豆腐既能补充蛋白质还能补钙。众所周知，豆腐是大豆加工成豆浆后，加入氯化镁、石膏或葡萄糖内酯制成的大豆制品。大豆做成豆腐后，蛋白质的消化率可由65%提高到80%以上，比大豆好消化。加了氯化镁、石膏的北豆腐含钙量增加，100克北豆腐含钙量大约130mg左右，和牛奶、绿叶菜含钙量差不多，是补钙的重要食物。而加了葡萄糖内酯的内酯豆腐含钙量很低，大约17mg/100g，虽然蛋白质含量是北豆腐的一半，但内酯豆腐的外观和口感细腻，非常适合凉拌、做汤，也是补充优质蛋白质的大豆制品。
豆腐不适合高尿酸、肾结石患者食用。大豆做成豆腐后，仍含有嘌呤、草酸、植酸，对需要控制尿酸的患者不利；豆腐中含有的草酸、植酸也能增加肾结石风险或干扰尿酸排出。如果把豆腐压出水分制成豆腐干，豆腐丝，其中的嘌呤、植酸和草酸也随着水分被去掉，就可以适合高尿酸、肾结石患者食用了。建议肾病患者少食用豆腐及其它豆制品。豆腐虽然是完全蛋白质，但是一种粗糙蛋白，含蛋氨酸低，蛋白质吸收利用率低于动物肉类。对限制蛋白质摄入量的肾病患者来说，要选择鱼禽蛋奶瘦肉这些动物性优质蛋白质，吸收利用的效率更高。
很多人认为，豆腐不能和青菜一同食用，因为青菜中草酸含量较高，而豆腐富含钙质，因此两者会生成不容的草酸钙，会增加结石并几率，还会降低钙质含量。其实这是一个误区，豆腐可以和青菜一同食用，无论是菠菜、小葱、小白菜，各种菜都可以，虽然植物性食物中草酸盐的确多，也可能和钙反应生成草酸钙，但其实只是很小的一部分，可以忽略，对钙质总量影响不大；另外，草酸和钙摄入人体后，并不是在消化过程中结合成草酸钙的，而是在肾脏中如果有所相遇，可能才会生成，而沉淀是可以被排出体外的，没有必要担心结石的问题。而且研究发现，充足的蔬菜有助于减少草酸钙结合，所以，豆腐和蔬菜一同食用是有利的。如果实在担心草酸钙的朋友，可以把蔬菜先焯一下水，这样草酸基本就已经融入水中了，大可放心。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，是我国素食菜肴的主要原料，它经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。对于豆腐，相信大家在日常生活中都不陌生，它因为口感软滑、细腻而深受大众喜爱。
那么，今天我们就来聊聊这个话题：豆腐有什么营养价值？什么样的人千万不能吃豆腐？接着读下去，让小康在这篇文章里面告诉你答案吧！
1、富含蛋白质和钙
豆腐富含蛋白质和钙，而且大豆蛋白属于植物蛋白，不含胆固醇，氨基酸含量出蛋氨酸较低外，必需氨基酸组成与肉类相似，属于优质蛋白质。
2、丰富的维生素及矿物质
豆腐含有较多的维生素及矿物质，如铁、维生素B1、维生素B2、维生素E等；
3、多种有益健康成分
含有大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等多种有益于健康的成分，因此豆腐也具有了一些特殊的生理作用，比如降血脂、防治高血压、冠心病等心血管疾病、预防营养相关慢性病、维持肠道微生态平衡、提高免疫力等有益作用。
4、健脑强骨
豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂，有益于神经和大脑的生长发育，另外豆腐中的钙对牙齿、骨骼的生长发育有益。
5、预防心血管疾病
豆腐含有植物蛋白，植物蛋白可以降低血清胆固醇、甘油三酯，可以保护血管，有利于预防心血管疾病。
什么样的人千万不能吃豆腐？
1、消化性溃疡
严重消化性溃疡病人不要食用豆制品，因为豆制品中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，被肠道细菌发酵，能分解产生一些气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
2、胃炎
急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
3、肾脏疾病
肾炎、肾衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸较低的食品。与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。
4、糖尿病
肾病引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，不宜食用豆制品。
5、痛风
痛风的发病机理是嘌呤的代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。高蛋白、高脂肪膳食容易引起痛风。因此在急性期要禁食含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。
总而言之，任何食物都应该在适量的情况下食用，好处再多的食物食用过量也会造成物极必反的效果哦！
