按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，依次从较低的4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。
一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。
三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸；三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。
您好，我是曼曼，很高兴可以回答您这个问题。
食用油“级别”指的是什么
回答您这个问题，首先要告诉您，“一级”和“三级”指的是什么？这些“级别”其实指的是食用油的精炼程度，食用油精炼指的是提炼出食用油里的一种物质，让食用油稳定性更强，保质期更久，精炼度越高级别就越高。
各级别的食用油哪种最好呢
其实各个级别的食用油，没有好坏之分，凡事有利有弊，比如一级大豆油杂质少了，纯净了，但是与此同时营养也减少了很多。比如三级大豆油虽然有一些杂志，但是保留了营养成分，一级的适合做凉菜，因为没有豆腥味，做油炸食品也不会被“上色”，观感比较好。三级的保留了豆油的气味，吃的惯的人觉得是一种香味，适合炒菜和烧菜。两种油各有各的好处，看您怎么选择。
食用油如何选购
食用油到底怎么挑选呢？第一要看颜色，精炼度越高，油的颜色就越淡，当然也好考虑各种油自身的区别，这种比较只限同种类型的油。第二，要看透明度，越清透越好。第三，如果可以的话，可以闻一下，取一两滴在手心，双手搓热了闻一下，如果有异味就不要买。
- 食用油如何保存
食用油的保存，要注意一下几点：
1、放在阴暗处，油比较怕光，也怕高温；
2、用完要把口封好，有怕空气；
3、注意不要进水；
你好。很高兴回答你的问题。
根据我国相关标准，除橄榄油和其他特种油品之外。大豆油、花生油、玉米油一般分为4个等级，从低到高依次为四级、三级、二级、一级。级别越高，精炼程度就越好。
一级和二级的精炼程度比较高，纯度高杂质少，但是去除了维生素e和胡萝卜素等营养。不过耐热性好，适合爆炒、油炸等高油温烹调方式！
三级和四级的食用油精炼程度相对较低，不过保留了胡萝卜素和维生素e等营养，杂质较多。不太适合烹调一些高温菜肴。
所以一级的食用油要好于三级的。
在日常生活中。
1.最好不要长期吃一种油，经常患有有助于营养的均衡。
2.食用油储存不要太长时间，油脂容易氧化腐败。
3.每天控制食用油的摄入量。
4.反复油炸过的油建议不要使用。
一级和三级没有明确的好坏之分只是工艺纯净度还有营养成分的不同，有些油还没有三级比如压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。
我国市场上的食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）分为一级、二级、三级和四级共4个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。
产品的质量级别是评价植物油品质的依据，也是说不同的级别各项质量的限定值不同，包括色泽、气味滋味、透明度、酸值、烟点等多项指标，级别越高限定值越严格。
《大豆油》国家标准中的部分指标
在我国的植物油质量标准体系中原有的色拉油、高级烹调油等级已经不再使用，取而代之的是一级油和二级油，浓香花生油也不再使用，取而代之的是压榨一级花生油和二级花生油。
选购食用油是不是级别越高越好？
符合国家标准的各级别食用油都是安全健康的，具体到每个人及家庭的选择，则和饮食喜好和所烹饪食品有关。
当消费者喜欢某种植物油的风味时，建议选择三级、四级产品；当我们烹饪清淡食品时，建议选择一级、二级产品。
在产品标准中，气、滋味指标的要求是：一级、二级是无气味或气味、口感好及良好；三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味。
一般讲一级、二级植物油品质好，但植物油中的天然伴随物如维生素E、甾醇、磷脂等随着加工工艺的深入已经很少保留在产品中。
这些伴随物虽然含量很少，但它们所具有的功能性质却不容忽视，可以降低慢性疾病如心血管疾病等的发病率。
而三级、四级植物油相对一级、二级产品富含这些油脂伴随物。
有的人讲究口味，有的人喜欢风味，有的人重视营养，选择什么级别的食用油，应该因人而异。
其实在这些食用油中我比较倾向于山茶油，很多人都知道山茶油具有很多好的功效，对于我们的身体有着非常好的效果，有助于我们的身体健康，尤其是绿源井冈山茶油，有着数十年的市场经验，非常的适合大众口味，不仅如此，绿源井冈山茶油经过严密的市场调研发现，人们的需求也越来越倾向于高端产品的食用。
不管是一级食用油，还是三级食用油，只要是按照食品安全法生产的，多是可以食用的食用油，当然食用油的品级越高，它的营养价值越高，而且食用油的品级并不是只有3个，而是有4个
要是一级食用油的话，就是食用油里面最好的，但是这些食用油由于价格比较高，所以一般的饭店酒店根本不会用的，要是二级食用油的话，就是食用油里面比较好的，但是这些食用油
由于价格比较高上一点，所以一般的餐饮行业也是不愿意用的，要是三级食用油的话，就是食用油里面一般的食用油，但是这些食用油由于价格比较便宜，所以不少餐饮行业多是喜欢用的
要是四级食用油的话，就是普通的食用油，但是这种食用油由于价格非常便宜，所以一直以来多是销售最佳的，至于我们家里在购买食用油的时候，最好就是购买三级食用油，因为这些食用油
在营养价值上面，已经足够我们身体需要的了，要是再多的话，已经没有必要了，何况食用油的品级越高，它的销售价格越高，不知道大家知不知道，一级食用油，在销售价格上面多要上百元起步的，
哪怕就是二级食用油，也要大几十元起步，但是3-4级食用油，就只要几十元就可以买到了，所以我们普通工薪阶层在购买食用油的时候，只要购买三级食用油就好了
小结：我们在使用食用油的时候，不要使用太多了，因为按照食用油的使用说明来看，要是食用油使用太多了，不但没有好处，还会带来一些反作用，所以为了自己着想，也要控制食用油的使用份量
他们之间没有好坏之分，凡是有一利必有一弊。一级大豆油杂质少了、纯净了，同时营养成分也少了。而三级油虽然有一些所谓杂质，但是更多保留了营养成分。一级油适合凉拌，因没有豆腥味儿，油炸不容易“上色”，具有特殊感观。三级油保留了一些豆油特有的气味，俗称“香味儿”，适合油炸、炒菜。两种都有各有千秋。
1、选购方法：要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。
2、如何选择食用油：少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油。防止热量摄入过多。吃好油。不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油>；草本植物油>；动物油。吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。不同营养成份的需要，达到健康吃油的目的。
3、保存方式：食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。
一般食用油的一级二级还是三级，只是一个企业标准，因此，你直接购买一级的就行了，二级和三级其实这种标准没有过多的实际意义。
作为曾经在鲁花工作4年半的人，我给题主一个食用油的健康建议：不要买调和油，调和油里边80%是最便宜的大豆油。
要买纯油，比如纯花生油，纯大豆油，纯菜籽油，纯葵花籽油，纯玉米胚芽油等等。然后每样油买一桶，吃完以后换下一个品种的油。也就是吃一桶纯花生油，吃完以后吃纯大豆油，然后纯菜籽油，纯葵花籽油，纯玉米胚芽油，这样轮换着吃，一桶吃完吃下一个品种的，这样是最健康的。
一入食品门，终是食品人，愿与君分享从业经历，探讨食品相关问题。
选择食用油还是应该选择一级的，油的级别越高杂质越少，越健康。
一级菜籽油
我们日常吃的油中，有动物油，如猪油、牛油等；有植物油，如花生油、大豆油、菜籽油等。对于咱们大部分人来说，家里常吃的都是植物油。不过小时候，当家里买了猪肉以后，通常会用油炼制一下，在获得油渣的同时，也会收获不少的猪油。然后妈妈会用它做饼，那个味道至今难忘。说的有点远了，回到正题。动物油脂是不分级的，分级的只会是植物油。但也不是所有的植物油都会分级，比如调和油就不会分级。
这跟植物油生产的工艺流程有关。我们花生油为例，油厂在收到花生原料以后，需要先制成原油，然后再制成我们常见的成品油。
原油制取过程
油脂精炼过程
从上面两张图，我们可以看出，花生在压榨的过程中，会产生很多的杂质，它们跟榨出的油脂，一同形成原油。为了得到成品油，还需要通过精炼。在此过程中过滤、脱胶、脱色、脱臭后才能生产出成品油。根据精炼的精细程度，花生油就会分成不同的级别。
花生油等级表
那么有人可能会说了，花生油是压榨的，自然杂质就多了。如果是浸出的油呢，肯定就不会有这么多杂质了，不过这可不一定呦。我们可以用大豆油举例，精炼这一步跟花生油一样，只是原油的提取过程有区别。
大豆原油炼制过程
大豆油等级表
通过这两张图，大家可以发现，大豆油的杂质会更多，其原因就是在破碎这一步。
油脂是由脂肪变成的，动物的脂肪我们肉眼就能看到，而植物的油脂都在种子中。植物的特点决定了，种子被外壳保护起来了，不论用什么方法制取原油，我们都得先把种子暴露出来。这个过程中不可避免的会产生各种杂质。那么杂质含量的多少，就决定了油脂的等级，也决定了油的质量和价格。
为什么要选一级油？
我们现在已经知道了，杂质含量的高低，决定了油的等级。那么这些杂质会对我们的生活和身体有什么影响呢？我们可以看看菜籽油。
菜籽油等级表
上图是四个不同等级的菜籽油质量要求。我们可以看出
- 等级越低的油，颜色就越深。油的颜色深会直接影响炒出菜的颜色。就拿我来说，四级菜籽油炒出的蛋炒饭，金黄金黄的，比一级油对我的吸引力大多了。当然，您的选择可能跟我刚好相反。
- 等级越低的油，会有菜籽油特殊气味，其实就是菜籽油的腥气。没有意外，它肯定会对菜品造成影响，就像山东人都说，花生油炒出的菜最香。菜籽油的气味肯定有人接受不了。
- 四级的菜籽油在加热后会有微量物质析出，那就更对菜品的口感造成影响了。如果您是厨师，就算您的烹饪技术在高超，用了这种油，也会让食客投诉的。
- 表中还有还有关键的一点，三、四级菜籽油会有溶剂残留。这个溶剂是啥，它就是帮助油脂提取的有机溶剂。既然国家允许它残留，那么在标准含量范围内，它肯定对身体无害。但要说它有啥益处，那答案肯定也是否定的，不然为啥一级二级的油不能有。所以吃低等级油，会吃进去额外的化学物质哟。 四级菜籽油
看完菜籽油四种等级有的区别，我想您一定明白，我为啥建议您买高等级的一级油了。
作为一名食品人，希望我的回答对您有所帮助，期待与您进一步交流。
根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，依次从较低的4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。
一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。
三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。
一级、二级植物油品质好，但植物油中的天然伴随物如维生素E、甾醇、磷脂等随着加工工艺的深入已经很少保留在产品中。这些伴随物虽然含量很少，但它们所具有的功能性质却不容忽视，可以降低慢性疾病如心血管疾病等的发病率。因为一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸。
三、四级油相对一级、二级产品富含这些油脂伴随物，不适合用来高温加热。但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。
购买时如何辨别食用油的优劣
1.观察颜色。一般来说,同一种食用油,色彩越浅的质量越好。留意:该标准不适用于香油。
2.闻气味。在掌心滴一滴食用油,用双手搓开,然后闻其气味,尽管每一种食用油都会有共同的气味,但一般来说该气味不会让人反感。那些会发出刺激性滋味的食用油,很可能是加入了化学油或提炼得不干净所造成的购买时需谨慎一些。
3.观察透明度。越是高品质的食用油,其透明度就越高,且不该有悬浮、沉积和过于黏稠现象。留意:植物油如果透明度差、黏度高且有气泡出现,多是蜕变的标志。但因温度较低而变稠、凝结乃至不透明的花生油则属正常。
4.看分层。高品质的食用油应该上下一体没有明显的分层。如果出现了分层,则该油很可能归于掺假的稠浊油(这种状况多出现在香油中)。
5.尝滋味。蘸一点儿油放进嘴里,质量较佳的食用油不该该有发涩、发苦、焦臭或酸腐等任何一种异味
6.看包装。尽量挑选名牌产品。对于小包装或散装的食用油,购买时应仔细查看生产日期。
食用油如何保存
1.食用油的储存温度大概在10度到15度之间是最好的，但是最高的温度不要超过了25度，所以我们在夏天的时候不要过度的储存食用油，应该是边吃边选购能够经常使用新鲜的食用油。比如这款刀唛食用油是非转基因的，香港品质值得你的信赖和购买。
2.避免阳光暴晒，对于食用油最好的保持方法就是要存放在背光的地方和通风处，因为我们的阳光中的紫外线和红外线会促使油脂氧化及有害物质形成。这款刀唛食用花生油全面保留了植物的营养和浓香的原味, 色泽金黄，清澈透亮，味道纯正！
3.选择合适的容器，储存容器的材料应不渗漏、不变质，流通安全，且符合食品卫生要求，可防止尘埃、微生物及有毒有害物质污染，最好的材质就是要选择以陶瓷为主的容器。这款玉米油就如同评价所说的无论是它的味道还是品质都值得信赖。
4.要保持密封，对于一般的食用油都应该采用能够严格密闭的容器盛装，不得采用敞口容器储存。容器的盖必须旋紧，使其严格密封。应尽量减少开盖的次数，以免食用油过多地接触空气，发生氧化。这款芥花籽油有着口味清新纯正和烟点高，油烟少的特点。
5.添加保护剂了，在食用油中加入1~2 粒维生素E，可增强其抗氧化能力。此外，还可在油中添加少许花椒、茴香、桂皮、丁香或维生素C 等，以延缓或防止食用油氧化变质。
希望我的回答能帮到大家，也感谢大家耐心看完，谢谢！
您好，我是秋天的燕子，很高兴回答你的问题。
一级好
其实这些“级别”指的是食用油精炼程度。食用油精炼是指提炼出食用油里的一直物质，使其稳定性更强，保质期更久，烟点（炒菜时油开始冒烟的温度叫2烟点）越高。你可以看到，精炼程度也就是“级别"越高，食用油的色泽就越浅越清亮,但精炼时把食用油里的营养成分也提炼出去了。
一看色泽。一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为黄色或棕黄色。
二看透明度。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。
三看有无沉淀物。合格的大豆油无悬浮物、无沉淀物。
四闻、尝。合格的一、二级大豆油无气味，口感良好。三、四级大豆油具有大豆固有的气味、滋味，无异味。
