腌鱼晒几天才合适？

Answer 1

腌鱼是海边生活的人，每年入秋以后都要做的事，也是很多家庭主妇的必备技能。

腌鱼因为耐储存、风味独特，加上鱼大量上市的时候价格便宜，所以做为一种风味食品，有便利条件的人家都会制作一些。

腌鱼晒几天合适，如何腌制

腌鱼我们海边根据干湿度，一般分两种:

1. 半干:大部分稍大一些的腌鱼，基本都是腌制晾晒到半干，这样的咸鱼肉不是那么硬，所以口感比较好。但是需要冰箱冷冻保存。
2. 全干:全干的咸鱼一般晾晒到一掰即断，然后用塑料袋密封保存，或者挂在阴凉通风处保存。只要不过夏、不受潮，一般不会损坏。
   
   

因为这两种腌鱼要求的品质不同，自然晾晒时间上有区别。

以海边腌制的咸鲅鱼为例:

【主料】新鲜鲅鱼

【配料】腌渍盐

【做法】

1. 鲅鱼选择背部开刀，然后去除鲅鱼的内脏和鱼鳃，用海水清洗干净。
   
   
   
   
2. 洗净的鲅鱼放入容器中，一层鲅鱼、一层咸盐码放整齐。上面压一个重物，让鲅鱼的水分易于析出。
3. 鲅鱼一般腌制一天一夜后，把鲅鱼上下翻动一下，继续腌制一天，使鱼有特殊的发酵香味。
4. 把腌好的鲅鱼取出，用海水过一下。挑北风天，把鲅鱼晾晒出去。晾至表皮紧绷，还有一些水分时，装袋密封入冰箱冷冻保存。这个就是半干的腌鱼。继续晾晒至干透，即为干鱼。
   
   

【咸鱼晾晒注意事项】

• 咸鱼晾晒时最好选择北风天，南风天不易干透，所以所需时间要长一些。
• 咸鱼晾晒时注意避免被露水打湿，被打湿的咸鱼易变质。
• 咸鱼腌制时盐的比例，感觉应该多一些，这样腌好的鱼不易腐烂，保存时间长。（大多时候以1:10为好）
• 海鱼用海水清洗，风味会更加独特，而且晾晒时不易招蚊蝇。

给我的感觉腌鱼的晾晒时间，跟鱼大小、形状，以及气候还有天气有关。这个没有一个准确的时间，可以根据自己的经验来判断。

Answer 2

我是梅州的客家阿妹，很高兴能够回答到你这个问题。

冬天天气冷、干燥，容易晾晒一些食物，如蕃薯干、菜干、腊鱼、腊肉等美食。

你说提问到的腌鱼，我们喜欢用凌鱼，将鱼在背部剖开、去内脏后用盐腌制一个晚上，第二天吊起来晾晒，白天有太阳、晚上有吹北风的话晒三天，三天后上锅蒸，蒸好后晒二到三天就可以了。

这样晒出来的鱼吃前放点姜丝或者是豆豉放高压锅一压，鱼骨都酥烂，好吃到不停口。

Answer 3

腌鱼晒几天合适？看你腌什么鱼，腊鱼还是咸鱼、干鱼。

把鱼盐腌了晒干，做成干鱼，目的是为了较长时间的保存，不是为了味道更好。但是，在长期的生活实践中，干鱼确实成了一种别致口味。

腌鱼有两种方法，一种是腌了晒干，另一种是腌了装坛密封。前者晒干水分，后者保持水分。

腌了的鱼怎么晒干，也有两种方法，得到两种风味。一种是干鱼，一种是腊鱼。尽管都是干鱼，但是干鱼基本保持着原有味道，腊鱼却有了腊化，保存时间更长，味道也更丰满。

平常腌鱼晒干，做成干鱼，要的是腌透，很快晒干，能够较长时间保存。通常的做法，一斤以上的鱼，从背部剖开，便于腌透，也便于脱水干燥。因为鱼的背部肉厚，如果干的慢了，容易腐败，也不容易腌透。小鱼就直接剖肚去肠，大部分还去了头。大鱼可以不去鳞，也可以去鳞，不要水洗，去掉肠肚，按3%的比例用盐揉一遍，码放盆里，夏天腌一天，冬天腌三天。然后挂出来尽快晒干。一般的要在一周之内晒干，否则变成了腊鱼。

腌腊鱼，不能快速晒干，要慢慢的晾干，俗称“阴干”。前期一样处理，不要水洗，为的是防止被生水污染腐烂。腊鱼都是在冬天制作，收拾干净后，揉了盐，也是按3%的用盐量，盆里腌三天，每天翻动一次，为的腌着均匀。然后挂出来，不要直接晒着，屋檐下，通风处，一般的一个星期就会干透。正好这个时间鱼肉也得到腊化，有了浓郁的腊味，保存的时间比干鱼要长，可放半年不坏，吃到来年初夏。

干鱼做菜前，都要充分泡透，让干鱼吸足水分。然后洗干净灰尘，该刮鳞的刮鳞，然后剁块，按照菜谱，或炸或蒸，做了菜肴。

Answer 4

腌鱼晾晒几天才合适，与晾晒腌鱼时的气候和我们想要得到的腌鱼效果有关，如果想吃半干的腌鱼，只要晾晒一周时间就可以了，如果想吃全干的腌鱼，在适合的天气下，最少要晾晒半个月时间，我们这里在晾晒腌鱼的时候，都会将鱼晾晒到全干的程度，所以需要的时间就要多一些。

不同地区对于制作腌鱼，都有各自的习惯方法，所使用鱼的种类也不同，但在制作腌鱼的时候，我们都会使用肉质较厚的鱼作为原料，毕竟鱼在腌制晾晒过程中，会损失大量的水分，如果鱼肉过薄或者鱼的体型过小，都不适合用来制作晾晒腌鱼，但要是制作半干腌鱼的话，那么对鱼的种类就没什么限制了。在我们这里制作晾晒腌鱼，通常都会使用鲤鱼作为原料，因为我们这里的鲤鱼，它的鱼肉较厚，重量大多在三斤左右，非常适合制作腌鱼。

晾晒腌鱼时，最好选择在春冬季节进行制作，春冬季节的空气比较干燥，而且蚊蝇也较少，非常适合制作晾晒腌鱼，在我们这里，如果夏季想制作腌鱼，通常都会将腌制好的鱼埋在沙滩上，用沙子的热度，将腌鱼里面的水分蒸发掉，这样避免被蚊虫污染，而且晾晒时间也很短，不过这种情况还是特例的，毕竟在湖边儿晾晒腌鱼还是不方便的，我们通常在制作腌鱼的时候，都是选择春季进行制作，因为我们这里的冬天实在是太冷了，在室外晾晒腌鱼，就会将鱼冻成鱼棒了。如果在南方的话，就可以选择在冬季晾晒腌鱼了。

我们在制作晾晒腌鱼的时候，是不会去掉鱼鳞的，在将鱼从脊骨处断开，让鲤鱼形成一个片儿状，这样可以鱼脊背肉质较厚的部位，容易晾晒好。将切成片儿状的鲤鱼，用咸盐腌上，正常情况下是需要腌制三天，腌制三天以后鲤鱼的肉质已经变红了，这时我们将腌制好的鲤鱼，挂在避光通风处进行晾晒，晾晒半个月以后，腌鱼就晾晒好了。

——最后总结:关于腌鱼晾晒几天才合适的问题，我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

Answer 5

腌七天、晒七天；江浙一带的淡水鱼腌法，我每年都要腌个一两百斤。

一般选草鱼或者青鱼，背上开刀，去鳞后沥干血水。先用食盐和花椒、香叶炒热，凉后涂抹鱼身。把鱼放置在陶缸里，倒点白酒，压上石头。腌制一星期、三四天中间翻身一次。大概七天后，捞出晒干就可以。

一般腌鱼都在腊月，气温较低。太阳也不会毒辣，晒到不滴水、肉半干就行。正常七天左右，吃之前需要用水泡。

Answer 6

腌鱼晒几天合适，要看鱼的大小，天气以及温度~

一般制作腌鱼都会选择冬天，一是温度不高，鱼肉不容易腐烂，二是也不容易招苍蝇蚊虫，还需要注意的是，也不能放在太阳底下暴晒，容易出油变味，鱼干就没有那么鲜美了。

最好的天气，就是晴天+风，天气好很重要，最好选择持续性的晴天，如果中间突然变天下雨，空气中的水分增加，鱼肉会很难风干。在阴凉干燥处，腌鱼慢慢被风干，正常情况下大概需要5—10天左右，5斤的鱼，大概需要4天左右，10斤左右的鱼就需要一周以上了。

是否晒好，要以腌鱼是否晒透为标准，尽量晒透，鱼腥味小，鱼肉也更加有嚼劲，除此之外，晒透的腌鱼也更加容易保存。

上面说的腌鱼晒几天的问题，在这之前，还有一个很重要的环节，就是腌鱼，这个也是有小技巧的，麦兜君也把自己的经验分享一下。

腌鱼更晒鱼一样，也是要看鱼的大小，还有盐的用量，盐用的多，腌的时间就要缩短，所以举个例子，6斤鱼用4两盐，腌5天就可以取出晒了，如果用6两盐，差不多腌制4天就可以了。

以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。

Answer 7

腌鱼晒几天才合适？

制作腊鱼准确的说靠的不是“晒”，我们广东人叫“腊”，就是用西北风把鱼吹干、腊干，首先天气要干燥，天气晴朗有太阳，如果是不出太阳或者阴天那么空气中就有水分，难把鱼风干，这样的天气就不宜做腊鱼了，天气不好容易变味，一般正常来说天气好的话放在屋檐下5~7天就可以风干了。

腌制鱼到底能不能碰到生水呢？

其实这个问题可能很多人都纠结，鱼碰到生水鱼容易变味，正确的做法应该是先把新鲜的鱼用清水清洗干净表面，然后再用干水的毛巾或者厨房纸巾把鱼表面的水分吸干再宰杀，去掉内脏鱼鳞再用毛巾擦去血水和赃物，等到鱼腌制好后再用凉开水清洗就可以。

制作腊鱼有哪些需要注意的？

【腌鱼的调料】

腌制鱼时加入的调料主要就是以盐为主，盐要足（但也不能太咸），盐可以使鱼入味不易变质，同时盐可以加快鱼脱水，正常来说10斤鱼加入一斤盐就可以，除了盐外还可以加入花椒、白酒，这两样调料主要就是去异味，白酒还可以防止鱼肉变味，有杀菌作用。

【鱼腌制时间不能过长】

在腌制鱼的时候要均匀的把鱼涂抹上盐、花椒、白酒，这样鱼才不会容易变味，大条的鱼可以在鱼肉厚的部位划上几刀，这样就方便入味和脱水，鱼涂抹上这些调料后放在一个干净的盘中腌制两天，中途要翻动鱼一次方便入味，腌制鱼时间不能过长，要不然鱼的肉质会腌制腐烂，鱼肉也没有了鲜香味。

【腌制好再把鱼清洗干净】

鱼腌制好后就把鱼取出然后用凉开水，注意是凉开水，把鱼清洗干净表面的血沫和调料，然后就可以把鱼绑起，然后放在屋檐下自然风干，腊鱼不可以直接放在太阳底下暴晒，暴晒虽然可以加快鱼脱水，但是暴晒温度高会使鱼的脂肪全部排出，这样做出来的腊鱼味道就不好吃了，虽然说不可以暴晒，但是用微弱的阳光+西北风是最好的风干方式。

【风干过程中天气不好怎么办？】

在制作腊鱼的过程中突然天气不好，这种现象应该很多朋友都遇到过，如果是长时间的天气不好可以把鱼用袋子包起放入冰箱急冻保存起来，等到天气好了再拿出来继续风干就可以。如果是短暂的天气不好可以把鱼放在干燥的地方挂起，天气好的时候再拿出风干就可以。

以上就是制作腊鱼的一些小技巧，希望对你有用，欢迎点赞支持。如需了解更多美食干货可点关注。

Answer 8

这个嘛，最好在秋冬天，气温较低，比较干燥的时候进行，这样不容易坏哦~（为啥是秋冬天，因为南北气温不同啦[大笑]）

首先买来3-4斤的鱼，处理好鳞片内脏等，洗干净，放入糖、盐、高度酒、酱油腌制1天；

1天之后拿绳子穿起，挂在阴凉通风处，每日有几小时太阳照射可增加风味；

大约1周左右，鱼身干爽发硬出油，飘来香味即可收鱼

秋冬时节，就会怀念腊味饭的味道，铺在饭面的腊味，随着米饭的加热而渗出油，那香气不可描述，趁着好天气，赶快把做腊肠、腊鱼、腊肉做起来吧[呲牙]

Answer 9

我腌过一次鱼后就不再敢腌了，几年前腌过鱼后晒了大约十几天，以为好了，洗，切，顿时都没毛病，快好时一看，天哪一层蛆在水面[泣不成声]吓死我了。最后全倒掉了[可怜]