味增汤是什么 怎么做 味增是什么,味增是什么

味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。

在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。

据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。日本广岛大学伊藤弘明教授等人，通过对动物实验证明，常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。

日本人对味噌的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步，如果缺少味噌，日本料理的风味会逊色不少。如日本面条（包括餐馆就餐和方便面在内）每年销售在100亿份以上，有50%是味噌风味。日本调味品市场有着世界各地的调味料，但味噌对日本人而言是不可缺少的。

随着全球经济一体化的日趋明显和中日食品文化交流的日益深入，当前，日本味噌逐渐进入中国。日本一些著名的食品制造企业在中国建立了合资企业，生产味噌产品，如日本的神谷酿造食品株式会社，在中国杭州味精厂建立了西湖神谷酿造食品有限公司，日本“丸三爱”株式会社派了多名味噌制造专家，长期在中国杭州进行技术指导及开发。中国一些大城市的宾馆、饭店利用味噌烹制出了一道道美味佳肴，中国一些食品制造工厂还利用味噌生产了多种食品和调味品。在中国，味噌正日益为人们所接受。

味噌的用途相当广泛，可依个人喜好将不种类的味噌混拌，运用各式料理中；除了台湾人最熟悉的味噌汤外，举凡腌渍小菜、凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤及炖煮料理等，处处都可见到味噌活跃的踪迹。由于味噌不耐久煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失；若用味噌炖煮食物，可分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香。

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下面是更多关于味增的问答

味增是以米及黄豆为原料

食盐

,发酵而制成

*

呈浅褐

有特殊风味

`

质地细致

,易溶于

*

烹调时宜先用水

,将它调均匀再使用

*

味道稍咸

,烹煮时宜注意调味

,以免过咸

味增的用途

试试看

真的很棒

......

*

在日本料理

,味增汤是有名的

,家庭中经常有的菜肴

*

煮味增鱼汤

,再滴些酒

`

加些葱花

,味道就棒极了

*

在腌渍物方面

,如小黄瓜

`

大头菜

`

菜心

`

鱼片

...

等

用味增来腌制

.

其实真正的味噌在日本分为三大类~~米味噌(米)、麦味噌(麦子)、豆味噌(黄豆)

其制作的方式是在刚刚所说的原料当中加入食盐

，

经过发酵而制成，而颜色分为好几种，台湾一般看到的味噌颜色是浅米黄色的白味噌(代表作为信州白味噌)，还有红色的(最有名的就是八丁味噌，味道有点像是台湾的甜面酱)。

味噌是以黄豆为主要原料过盐和不同的麹（曲霉）发酵而成的。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

味噌的起源：

从绳文时代起日本就有的制盐行为所衍生出的利用盐来腌制食品，在绳文时期末尾过渡到弥生时代的遗迹中，发现到有盐藏谷物的形迹，接下来的古坟时代发展出麹发酵的技术，到了奈良时期文献中开始出现“末酱”的记载，其意思为“还残留有豆粒的酱”，随着时代演变，名称也从末酱、味酱、味曾，到最后演变为味噌，因此味噌是起源于日本的独创调味品。

扩展资料

消费者常会在卖场销货架上，看到颜色不同的味噌而不清楚如何挑选。事实上它在发酵时，会依不同比例的原料基质、盐浓度，以及随发酵时间的长短，和熟成时间不一，而成为风味殊异的味噌，让消费者的味蕾尝鲜。

如果以使用的主要原料来作区分味噌，大致可分为米麴制成的“米味噌”、麦麴制成的“麦味噌”、豆麴制成的“豆味噌”等，其中以米味噌的产量最多，大约占8成左右。

就颜色则可分为偏红的“赤色味噌”，及偏黄的“淡色味噌”两大类。味噌颜色的深浅，是受制麴时间和使用原料的影响。如果制麴时间短，颜色就淡；时间拉长，颜色也就变深。因此会有色浅味甜到色浓味咸等不同类型的产品。

以米、大麦为主原料所制成的味噌，成品的色泽，皆较以黄豆为原料制成的味噌，来得浅及亮丽，口味偏甜。颜色浓、味道咸的味噌，黄豆含量高，风味较为浓郁。

参考资料来源：百度百科-味噌

本回答被网友采纳 就是黄豆酱，有的做成粉末状~其实都一样。 　　（み，味噌，又称面豉酱以为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

　　味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。 味增汤是一种极具日本传统饮食特色的汤，主要以味增为主要酱料煮制而成。味一种用黄豆制成的酱，味道十分鲜美浓郁，加入汤中起到了类似味精或者鸡精的作用。味增不仅味道鲜美，而且营养价值高，经常食用对人体的健康十分有益。

日式鲷鱼味噌汤： 　　材料：鲷骨（赤宗鱼骨或其他新鲜鱼骨）300克、味噌80克，红、白萝卜丝各半杯，糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙。 　　制作过程： 　　1.鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。 　　2.锅内入水烧开，将红、白萝卜丝下入煮软。续入鱼骨煮滚，去除泡沫，将味噌、糖、味精置小漏杓内，以汤匙拌匀，立即熄火盛碗，并撒上葱花即成。 　　豆腐海带味噌汤： 　　材料：豆腐300克、海带芽（干品）5克、葱1根、味噌1.5大匙、出汁300毫升、味醂1小匙 　　制作流程： 　　1.葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。 　　2.将豆腐切小丁，泡入水中备用。 　　3.海带芽泡水使其膨胀，再沥干水份备用。 　　4.将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。 　　5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。 　　6.出汁和味醂还可改用鱼干露（小鱼干300克，去头及内脏，加水5杯，以小火煮20分钟即成），更是另一番理想的味道。 　　味噌汤的特征是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。市场上也有了方便味噌汤，才料都已配好，快捷方便。

味噌是一种用黄豆等粮食发酵后做成的酱，味噌汤就是酱汤，日文是：味噌汁（みそしる）。味噌汤做出来的汤都是奶白偏黄色的，味道比较浓郁，也很鲜，像是放了很多鸡精。一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。 　　味噌制作过程是：在粮食中放发酵材料，在控制温度之内，发酵隔夜，长出霉菌后，再放水和盐搅拌均匀，密封一到两年，即成。味噌味道有甜有咸，颜色有红有黑有白。据说酱汤有防癌作用，日本女性常喝所以乳腺癌的发病机率相对其他国家的要少很多。 提供味千拉面，今麦郎，康师傅，李先生拉面配方、技术、设备服务指导。 味噌大部份人吃不上这口味的，如果有朋友在欣和工作的话你可以叫特帮你买点尝尝。 不一样的。味增是日式大酱。

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