我第一次用烤箱烤的是蛋挞
蛋塔皮
高筋面粉25克
低筋面粉275克
黄油35克(事先放室外软化,或者隔热水融化)
糖1大勺
牛奶110克
全蛋液1个(蛋液大概60克)
麦其林160克(包入用油)
蛋挞水
植物性鲜奶油200克(如果用动物性鲜奶油,那糖就要多加点)
牛奶160毫升
糖1.5大勺
炼乳4大勺
蛋黄4个
制作蛋挞水
除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里,小火煮到冒泡,盛到碗里,放凉,将蛋黄打散加入,搅打均匀即可
TIPS:蛋挞水的方子蛮多的, 就是风味略有区别而已
1).如果把这个葡式蛋挞挞水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆,100克鲜奶油,再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了
2).最简单材料的蛋挞水,因为常有网友说没有鲜奶油什么的,所以也放一个简单方子在这里吧,做个参考
全蛋4个
蛋黄2-3个
糖100克
牛奶350克
以上材料全部放一块,搅匀净,过筛便可以了
蛋挞皮制作
1.高低粉混合均匀,过筛,加入除麦其林以外的其他所有塔皮材料,揉成面团,蒙保鲜膜,放一旁松弛20分钟。
2.桌面铺足够大保鲜膜,将麦其林放上面,再盖一层保鲜膜,将麦其林用擀面杖擀成薄油片。
3.松弛好的面团取出,用擀面杖擀成长度是麦其林3倍,宽度稍微多一点的面片;然后将麦其林放中间,两头的面片折过来包住麦其林,上下两头捏紧蒙保鲜膜,松弛20分钟。
4.桌面撒少许低粉,松弛好的面片,沿着长的方向用擀面杖敲打,让它慢慢变长,另外一个方向也可以稍做敲打,中间可以稍微擀一下,以敲打为主,擀为辅,擀长后,再次叠起来,蒙保鲜膜松弛20分钟。
——(第一次敲打和擀的时候,如果最初包麦其林的时候,包得不服帖的话,可能会有气泡鼓起来,用牙签轻轻的戳破,让里面的气体跑出来就好了,然后把牙签戳的小洞用手轻轻捏上)。
5.将4再重复做2次(这样总共敲擀3次了)
6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开,大约擀成05-08CM左右的面片,然后沿着长的方向,把面片卷成一个长筒状,蒙保鲜膜,松弛20分钟
7.长筒取出,切成小剂子,我大约是切成20克一个(大小自己把握,因为塔模大小差别很大)。切好的小剂子两片都扑上低粉,放到蛋挞模底部,拿起塔模,一边转动,一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个蛋挞模,最好比模型稍微高出一点点(因为刚开始烤的时候,蛋挞皮会往下缩)
捏好的蛋挞皮,放到冰箱冷冻10分钟以上(如果暂时不做,也可以就冻在里面,用保鲜袋装起来,要吃的时候再拿出来烤)