牛的筋头巴脑怎么做好吃
天气渐凉，购买些牛的筋头巴脑回来烧汤吃，也另有一番味道。因为家人都不喜欢吃牛的纯瘦肉，所以筋头巴脑更受家人的喜欢。
选取牛的筋头巴脑，放在清水里浸泡，多换几次水，冲洗干净。
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因为这些牛肉筋多不好切，可以用厨房里的剪刀来剪成小块比较方便，也不用再洗砧板了。
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因为血水泡得差不多了，所以就不焯水直接把牛肉放在电压力锅中，加上八角、花椒粒、姜片和红辣椒段，再倒入适量的清水，刚好没过牛肉。
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再调入两勺盐、一勺老抽、一勺醋、两勺生抽和两勺料酒，摇晃均匀。
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加盖密封，按下牛羊肉键，待电压力锅的浮子自然下落开盖，牛肉、牛筋部分都已经烂了。
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牛肉连汤一起倒入炒锅中，加入切好的娃娃菜丝，大火烧开，再小火煮约5分钟。
娃娃菜发软，再加入泡好的粉丝烧开即可关火装盘开吃了。
周末逛市场在卖牛肉的摊位前，其实就想问问牛肉的价格，看看跟吃猪肉比哪个合算。结果发现摊主有二斤一包的“筋头巴脑”，告诉我55二斤。
想起以前家门口卖牛筋汤的清真饭店，这个“筋头巴脑”汤可没叫我少喝。而且以前也经常买筋头巴脑回家制作，这个东西做好了，味道不比牛肉差，所以就买了二斤。准备回家做个汤，来个红烧土豆。
一，【筋头巴脑红烧土豆】
【主料】筋头巴脑，土豆
【配料】葱姜蒜
【调料】冰糖，料酒，八角，香叶，桂皮，花椒粒，老抽，盐，鸡精，胡椒粉
【做法】
【制作要点】
- 筋头巴脑洗净后入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，捞出用温水清洗干净。
- 把洗净的筋头巴脑放入高压锅中，加入八角、香叶、桂皮、花椒粒、料酒、葱姜块，盖上锅盖。上汽后压二十分钟左右，关火。
- 锅中入油小火下冰糖成糖色，把高压锅中的筋头巴脑捞出放入锅中炒上色。（大块的筋头巴脑切开成均匀的小块）烹入料酒，加葱姜蒜大块炒出香味，加老抽炒上色后，倒入澄清的压筋头巴脑的原汤，与筋头巴脑一平即可。汤开后加入土豆块，转小火焖至汤浓，土豆软烂，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
【美味小贴士】
- 焯烫后的筋头巴脑最好不要用冷水清洗，因为那样筋头巴脑会收缩变硬。用温水或热水冲洗效果比较好。
- 筋头巴脑不易炖烂，家庭制作建议选择高压锅，否则费火??还耗时，而且久煮并不一定营养价值就高。筋头巴脑一定要压到，用筷子一夹就碎的地步。因为筋头巴脑胶质丰富，一般一凉还会变硬。
- 筋头巴脑的压制过程中，其实不需要多少的香料，捡家里有的放点即可。不要放太多的香料，这样会掩盖住筋头巴脑的香味，其实简单的葱姜、八角、花椒即可。
【特点】
- 压制筋头巴脑可以多添一些汤，然后用这个汤来炖萝卜也是非常美味的。
- 筋头巴脑压烂以后，可以选择制作的方法很多，可以做成葱油口味的，也可以选择炖白菜、山药、胡萝卜这些，都很适合这个季节享用。
筋头巴脑软烂入味，而且特别有嚼头并且不费牙，满满的都是胶原蛋白，并且咸鲜入味，搭配土豆可以说是特别下饭的美味。
关于筋头巴脑怎么做好吃，这个问题就跟大家分享到这里。感觉筋头巴脑还是不错的美味，只要处理得当。还是不错的美味。
卤菜 白切 炖煮 都不错 不过要是想烤 难度有点大 火候掌握不好会很硬 严重影响口感
筋头巴脑怎么做好吃？今天我来回答一下这个问题。想知道筋头巴脑怎么做好吃，首先要了解一下筋头巴脑指的是什么。
我们日常在路边小吃店或者是火锅店又或者是星级酒店看到菜谱上写的筋头巴脑一般泛指是牛肉、牛心管、牛肚、牛板筋、牛腱筋、大肠、肺、百叶等食材共同烹调的一道菜。主要的做法是炖煮或者是火锅。主要的特点是带皮带筋，具有强身健体、养脑益智，养胃健脾舒筋活血等食补功效。
筋头巴脑怎么做才能更好吃呢？我的建议或者说是观点是：炖煮和火锅的做法做出来的筋头巴脑才是最美味的。其中炖煮的话，就是我们平时点菜的时候那种锅仔的做法，接下来我就说一说筋头巴脑怎么做好吃。
1、炖煮做法
首先将所需食材准备好，有牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
制作这道菜之前，首先将主要的肉类食材放到冷水里浸泡2-4个小时，这一步很关键，这样做是为了把中间的血水泡干净。
沥干水分的鲜牛骨、牛杂和萝卜切块，块的大小在3-5公分就好了。
再用纱布袋装好的锅底汤料中用到的佐料，八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
切好的食材原料倒入开水烫焯一下，撇去表面浮沫，肉块表面呈白红色，滤去汤水，再加入清水，加入萝卜入高压锅10分钟左右，这个要高压锅上汽之后。
改用小火继续烧30分钟，煮到牛肉、牛杂软而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。
2、火锅做法
首先，将火锅的食材准备好，牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。调料有，葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
将牛肉、牛筋、板筋、肉筋等切成3公分左右的块。牛肉食材焯水捞出，土豆顺刀切5公分长块，胡萝卜切3公分厚片，香菇洗净沥水。
麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调制蘸料。
铁锅放底油烧至三成热，放入姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒出香后加半锅水烧开。
将焯好的筋头巴脑全部下锅，倒入适量鸡精、味精、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，开大火煮至开锅。
开锅后，改用小火炖3小时左右，关火焖几分钟。
将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑倒入小砂锅或者小铁盘（深圆盘）继续炖煮，开锅之后就可以吃了，这当中还可以加入各种蔬菜 。
好了，今天这个问题，筋头巴脑怎么做好吃，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言。
制作步骤：
1、将 肉整块入沸水中煮去血水。
2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。
3、起锅 ，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）
4、架蒸 锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。
5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。
6、在 牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。
7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。筋头巴脑指得是带皮带筋，难嚼难炖的肉。此外，筋头巴脑特指菜谱。具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。
此外，筋头巴脑特指一种菜品。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。
很多人喜欢吃筋头巴脑是因为有咬劲，味道浓郁，而且富含胶原蛋白。可是筋头巴脑大部分人只能去外面店里吃，出去吃一次也要不少费用的，在家自己做要么没有人家做的味道那么好，要么咬不动。其实您家里只要有高压锅也是可以尝试着在家自己做这种美味的。今天咱们就来做一个简配版的，材料只用到牛肉和牛筋就好。
【准备配料】:
2斤 牛小肋
1斤牛筋
1汤匙 油
4瓣 大蒜，切碎
大葱一段
一块生姜去皮切成薄片
1汤匙 绍兴酒
2杯 鸡汤
3汤匙 烤肉酱
1汤匙 酱油
1汤匙 老抽
2茶匙 蚝油
2茶匙 糖
3 个八角茴香
一个橘子皮
1个 白萝卜，去皮切块
5个 香菇，切成薄片
1罐竹笋罐头（能买到新鲜的更好）
4汤匙 水
4汤匙 玉米淀粉
【制作过程】：
1.将牛筋放入高压锅中，加适量清水。高压蒸煮1小时15分钟，然后释放压力。
2.将短肋骨放在烤盘上，然后加盐和胡椒粉调味。
3.将葱白和葱叶分开。将葱白部分放入一个小碗中，然后将大蒜和姜放入碗中
4.将白萝卜去皮并切丁，然后将香菇切成薄片，然后放入大碗中。
5.在一个小盘子里加入豆瓣酱，酱油，蚝油，糖，八角茴香和橙皮。
6.牛筋完成烹饪后，把水倒出，并在冷水中冲洗牛筋。将牛筋切成小块。
7.将烤箱预热至高温。烤短肋骨5分钟，直到烤焦并变成褐色。
8.在清洗过的高压锅中，用炒锅功能加热油。加入洋葱，葱，大蒜和姜。煮至开始变黄并粘在锅底，然后加入绍兴酒。
9.把第五步准备的混合料加入锅中，然后加入鸡汤和牛排牛筋。搅拌均匀。在上面加白萝卜和蘑菇。
10.高压蒸煮10分钟
11.释放压力后把萝卜捞出，然后继续高压20分钟。
12.到时间后释放压力加入白萝卜和竹笋，玉米淀粉勾芡，调整咸淡后即可
喜欢吃牛杂的小伙伴也可以在里面加一些牛肚 百叶之类的，主料可以依照自己口味做不同尝试。
筋头巴脑和牛腩一起做土豆烧牛肉最好吃。
1，牛肉3斤，西红柿3-4个，土豆2斤。甜面酱2勺。八角，桂皮，香叶，干辣椒少许。
2，牛肉提前浸泡2-3个小时，中途换3次水，让血水尽量泡出来。这样做牛肉不用焯水（焯过水的牛肉口感比较柴）。
3，西红柿去皮，切丁，锅里加油加冰糖炒成西红柿泥备用。
4，锅里加油，放入香料，葱姜，冰糖，加入滤好水的牛肉，翻炒，加入适量甜面酱。酱油上色。
5，倒入炖锅，加入啤酒半厅，炒好的西红柿泥。（如果用高压锅，就不用加水了，上气改中火16分钟），牛肉基本软了，加入土豆，加少量水，盐，煮15分钟，焖5分钟。即可。
这样做出的筋头巴脑Q弹十足，牛腩细滑入口，既有酱香又有西红柿的酸甜清香。入口难忘。
相信大家都吃过筋头巴脑吧，四川人不可能没吃过的，重庆人也一样，但是您真的了解筋头巴脑做法吗?小编认为这是一门学问，那么，小编就将筋头巴脑做法的信息告诉您!
筋头巴脑做法如下：鲜牛骨、牛杂和萝卜切块;用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽);切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人清水，加入萝卜入高压锅15分钟;
最后改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。
筋头巴脑做法的特点：辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。
首先食材一定要新鲜，选用新鲜的牛腩，板筋，筋头，所有食材切块烧热水烫出血末过凉水备用，调料选用豆瓣酱，沈阳干酱，香辣酱，葱姜八角桂皮香叶香茅草白芷，用高压锅先把板筋压二十五分钟，锅底放油炒香酱料加葱姜，料酒，东古，老抽，盐，味，牛肉粉，糖，加水，把所有食材都放入高压锅和牛板筋一起在压十五分钟，压好以后可以加自己喜欢吃的青菜，萝卜，土豆，干豆腐，都可以！这就是我做的筋头巴脑，谢谢大家！
筋头巴脑锅的做法？
主料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
辅料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
具体步骤：
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品
