小鱼怎么做好吃？

Answer 1

多谢您的邀请！我的老家是南方人，从奶奶到妈妈都会做小鱼，经常制作小鱼的方法一种是辣炒，葱姜蒜青辣椒爆炒，二是红烧，根据家里人的口味烧制，三是油炸，把小鱼在热油里炸透但不能炸焦了，而且油温不能太高，花椒辣椒面一起制作成麻辣小鱼干特别好吃，因是家常菜调料和口味根据自家口味制作。

Answer 2

关于小鱼怎么做好吃，其实我第一个想到的是酥炸小鱼。把小鱼处理干净，洗好沥水，放调料腌入味，然后裹上调好的面糊，进油锅炸到酥脆，吃起来真的很爽。不过，这个回答看前面好几位已经答过了，那，我就不重复了，来贡献个不一样的做法吧。

我要说的这个做法，其实也算是农家做法吧，做它不难，但是是非常细碎的功夫，需要花时间用小火慢慢来将鱼焙干，这样做的最大好处就是，连鱼刺都是酥的，完全不用吐刺，吃起来还有股焦香劲儿，很是下饭。

【慢焙小鱼】

步骤：

1.把小鱼去鳞挤去内脏，清洗好后沥干水，再装进大的容器中，加姜片，盐，料酒，胡椒粉腌至入味。（注意腌的时侯盐要根据小鱼的量一次性放足）

2.准备一个平底锅，先在锅中抹薄薄一层食用油防粘，然后把腌好的小鱼一条条平摊着摆进锅中，码整齐。

3.鱼全部码好后，就小火慢慢煎了，不要心急，等一面彻底煎透焙到金黄后再翻到另外一面，也是同样的煎透煎金黄，然后把小鱼起锅。

4.重新在锅中放一丁点油，将葱白丝、姜丝倒进去煸至出香味，再倒入煎好的小鱼，淋少许的酱油，撒上辣椒粉，炒匀，这时侯可以尝下味道，如果淡了可以加盐，没问题的话，顺锅边淋一丁点的香醋，再撒上小葱叶子，翻均匀后就起锅，一盘好吃的慢焙小鱼就做好了。

这个鱼和酥炸的不一样，它吃起来是干香干香的，很是下饭。和湖南风味的“火焙鱼”有点点相像，但那个更难做，首先需要湘江里野生野长的小肉嫩子鱼，然后焙好后，还要用花生壳，桔子皮之类的熏烤，一般家里想做实在太不容易了，SO，咱们就这样吃吃吧，反正也很好吃。

Answer 3

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

小龟有个钓鱼的朋友，喜欢钓大货，但总免不了在小杂鱼闹窝的时候得了不少的小鱼回来，比如：小鲫鱼、小白条、小鲤鱼、麦穗鱼…等这些淡水鱼、有时还会有泥鳅和黄鳝鱼龙混珠的混在一起，然后还一本正经半加风趣地说：钓鱼最难钓的是小杂鱼，钓小鱼才是技术！

而住在海边的人们，常遇渔民捕捞的各种海杂鱼比如：小黄鱼、小鲈鱼、小鲳鱼（平鱼）、带鱼（刀鱼）等的组合，在码头上的海鲜市场里，不仅新鲜多半也是实惠的也会有这些小杂鱼的售卖，而海边的一些饭店、农家乐也会把“乱炖海杂鱼”、“酱焖海杂鱼”或者“杂鱼火锅”这样的菜作为招牌主菜，招待客人。

对于象小龟这样的吃货来说：不管是淡水小杂鱼还是海水小杂鱼，总感觉小杂鱼烧起来比大鱼还好吃，肉质不仅鲜嫩入味、而且原滋原味，营养丰富，似乎好的东西都藏在小杂鱼的美味汤汁里。正是“杂鱼中含有丰富的微量元素钾和卵磷脂，还能为人体补充丰富的维生素、矿物质和氨基酸”。

而小鱼的吃法，以油炸吃起来最鲜香，还有东北朋友喜欢吃的炸鱼酱，说起来就要流口水了。今天小龟就来介绍下小鱼的另外一种做法：“酱焖小杂鱼”，准备的小杂鱼以鲫鱼、白条、黄辣丁等为主。

一、酱焖小杂鱼的制作方法：

原料：小杂鱼，茄子，姜片、蒜瓣、葱花、葱叶碎，豆瓣酱、酱油、料酒、八角、醋、白糖、盐适量。

制作方法：

1）小杂鱼宰杀洗净，用姜片、小葱、料酒、盐给小鱼逐个做个按摩后，腌制二十分钟。

2）茄子洗净去皮切小长段。（长茄子和圆茄子都可以。）

3）热锅凉油，放入小杂鱼，煎至两面金黄。

4）加入葱花、姜片、八角，再倒入豆瓣酱。

5）加入料酒、酱油、醋、白糖，再加入清水，盖盖大火烧开转中火焖十五分钟。

6）加入茄子段、蒜瓣，盖盖再焖十五分钟。

7）转大火等汤汁几近收至浓稠，少加些盐，出锅装盘，撒上葱叶碎即可。

二、小龟特别解释与说明：

① 用什么酱好？

→家常做的话： 可以用黄豆酱，或者东北常用的香其酱，亦或自家酿制的大酱都别有一番风味，小龟用的是手边的豆瓣酱。

→而一些饭店里的大厨在做酱焖菜时都有自己的独家秘方：一般会使用不止一种酱，而是一些酱和调料的组合，比如：大酱、甜面酱、海鲜酱等再加上蚝油、生抽、料酒、蒸鱼豉油、鸡汁等调料按比例配和在一起。吃起来不仅酱味浓郁，而且口感非常丰富。

② 要不要提前煎鱼?

→在酱焖前先把小杂鱼煎制一下一方面可以让鱼不易散形，另外还可以让油把小鱼刺煎软。

→但是有些朋友喜欢吃出锅后烂烂的小杂鱼，可以不用提前煎制，只将葱、姜、蒜、八角、料酒、酱等各种料味炒香后加水，然后把鱼码在锅里，经过一段时间的焖煮后即可。

③ 加什么配菜比较好?

→酱焖小杂鱼吃的主要是鱼的酱香味，其他菜要少，并且在选择配菜时，小龟建议最好加些没有强烈味道且经煮的蔬菜，避免让这道菜喧宾夺主。

1）小龟加的是茄子，因为茄子比较松软，很容易吸饱鱼汁而让茄子的口感既软糯又鱼香味十足。

2）豆腐也是最好的选择，鱼和豆腐是最佳伴侣，二者相遇，可以取长补短。豆腐与鱼搭配食

用，可以促进身体对豆腐中钙的吸收，另外豆腐蛋白中大豆异黄酮的含量非常丰富，而鱼体内含有较多的不饱和脂肪酸，两者都具有降低胆固醇的作用。

④ 配什么主食比较好？

→酱焖小杂鱼的鱼汤是既鲜美又带着酱香，除了配米饭，有些朋友还喜欢用鱼汤蘸烙饼、馒头吃。

→或者你在锅的边缘贴上一圈迷你版的玉米面贴饼子（就象农家地锅做的酱焖杂鱼+贴饼子一样），让饼子的下部分浸到汤汁里，等出锅时有焦有软更加美味。话说酱焖杂鱼配贴饼子还有个与乾隆爷相关的著名故事：“半蒸半煮”：

[当年乾隆皇帝在白洋淀水上围猎时，有一次遇大风，龙船翻沉，乾隆落水，被一位名叫李登龙的渔民救上岸来。等乾隆上岸换上干衣服后感到饥肠辘辘，随行官员让李登龙给准备饭菜，而李家母子俩发了半天愁，家里没有米面，也想不出好饭菜，只能勉强做顿渔家饭——玉米面饼子焖杂鱼。当李登龙小心翼翼地端上饭菜后，心里忐忑不安，可谁知乾隆一看那半截黄、半截酱色，一面有嘎渣，一面嫩嫩的饼子，胃口大开，吃起来更是津津有味。便问：“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜，这叫什么？” 有个伶俐的臣子灵机一动，说：“启禀皇上，这叫‘半蒸半煮’。”乾隆大悦，令手下重赏了李家母子。“半蒸半煮”指的便是：待锅四周的饼子蒸熟了，锅底的鱼也煮好了。

⑤ 杂鱼的选择？

→小杂鱼本来是钓鱼者或者捕鱼者获得的大小及种类各异的鱼、虾、泥鳅或鳝鱼等由来，而现在市场上却有不法商家卖的小杂鱼多是电鱼而来，既破坏生态环境、还有可能触犯法律法规之嫌，因此希望朋友们去正规超市购买或者正规渠道获取。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事—>喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

Answer 4

周末了，孩子中午要回家吃饭，一大早便去菜市场淘点好吃的。现在这季节，市场里的菜品真的不多，无外萝卜、白菜、豆角、上海青……就随便挑了点。另外，这季节，小白条也不缺，可以弄点来下酒。

上海青要价1元5角，我没买，因为，这个季节的上海青有点苦。有种青萝卜看着养眼，老板说是水果萝卜，3块钱一斤，就要了两只。

普通品种的青萝卜，1块钱一斤，也要了两只，切丝配香菜腌制一下，爆炒一下，是佐粥佳品。

然后去了水产市场，处理过的冰鲜小白条才5元5角钱一斤，就让老板称了6块钱的，中午的主角就是它了。

小白条一般都是野生的，人工养不了。另外，这种鱼的“气性”大，一出水“自己就气死了”，所以，市场上一般找不到活的，都是在外地冰鲜后运来的。

鱼小才得认真收拾，去头除尾，煎酥了，可以吃鱼不吐鱼骨，下酒最好。

这层小鱼尾，像不像燕尾？

收拾好的小鱼，用盐稍腌一下，这样去腥效果最好。

配料很简单，香菜、花辣、姜片、蒜瓣。由于老婆前些时候做了个小手术，不能吃辣，干红椒就像征地放了点，配下色。

热锅凉油，慢慢把小鱼煎至两面焦黄，鱼香骨酥，就可以进行下一步操作了。

正在细火慢煎时，突然接到儿子电话，说中午又不回了，有同事一块小聚。就挑了几条粗壮的，留待他晚上回来再烧。

剩下的都在锅里，3块钱左右。加上配料，一盘香煎小白条，也就4块钱，多值。

加花椒、姜片、蒜碎，翻炒一下，烹料酒，撒胡椒粉，加水稍煮。起锅前加上香菜，掂掂锅就可以了。

由于忙着拍照，煮的时间有点过，差点把小鱼弄烂了，好在是自己吃，只要味道正，牺牲下品相也无所谓了。

另外做了豆角烧千张。豆角最好选粗胖点的，这样的烧出来才有面面的感觉。我在市场专门挑了“年龄大”的胖豆角，成熟的豆角，才有魅力，呵呵！

这千张得专门给你说说，这是同事的闺女去安徽出差，专门给捎回的淮南千张。淮南的豆腐的发源地，品质味道绝对正宗。千张是提前用温盐水泡过的，这样既去豆腥，又添了底味。

胖豆豆下锅，青翠青翠的，一下子就看不出它的年龄了。

只配点蒜碎，撒点盐，就能把味道提上来。

最后下千张，掂几下锅，就OK了。

下面是信阳腊肉炒蒜苔的食材。腊肉是老家朋友春节时给的，一直呆在冰箱里，正好有蒜苔，上午又淘了点青椒，“三结合”一下，吃米饭最得劲。

腊肉还是肥些的好，出油，又香，更重要的是不塞牙。

腊肉变形记：入锅一炒，立马就晶莹剔透，引人食欲。

加蒜苔同炒，稍给点盐，腊肉本身是咸的，所以盐要适量。

快出锅前加青椒。胡椒与味精提味，出锅前，我又加了点味极鲜。

三个菜，一壶酒，老俩口的周末午餐，虽不丰盛，但却温馨。

Answer 5

炸小鱼最好吃，下酒的好菜，炸的时候别忘了裹面粉哟，干面粉放水搅拌浆糊状，炸成金黄色即可。美极了。

Answer 6

这种鱼在我们这俗称“白鱼条”，大一点的叫“俏腰”。

我们这有个湖叫南湾湖，属于国家4A风景区，南湾湖里的鱼也属于我们这的特产，南湾鱼在我们当地也很是很出名。来我们这的旅游人士都要品尝一下它独有的味道，因为它属于原生态野生淡水鱼，味道特别鲜。不知道大家有没有听说过!

既然产鱼我们肯定也会吃鱼，而且我们这的很多人都会做，什么一鱼两吃，一鱼三吃，红烧，清炖等等做法……今天我就来说说题主问的这种小鱼的做法：

在我们吃这种小鱼时，可以选择油炸，也可以选择炒，焖干锅等……

选择油炸大多数是因为刺多，经过油炸之后刺会变的酥脆，这样吃起来会比较会比较方便!

炒，焖。这个前提是需要我们提前把鱼清理干净，沥干水，用盐腌制一两小时左右，在用锅炕，炕至两面呈金黄色，盛起备用。然后炸葱，姜，蒜，花椒，辣椒，等配料……煸出香味之后把小鱼下锅一起翻炒，然后用老抽着色。当然还可以适当加点白菜啊，洋葱之类的辅料，然后加少许水同时在放入调味料等调味，待煮沸后就可起锅，味道很不错的……

当然这只是我的家常做法!不足之处还请多指教!我们这南湾湖里的鱼种类繁多，营养价值也是相当的丰富，如有机会，欢迎大家来品尝我们的南湾鱼……

Answer 7

我老家豫南光山鱼米乡，打小吃鱼多，尤其是稻田池塘小鱼多，各种做法各种口味各种吃，就是一道经常性的菜。这里安利个最简单还最好吃的做法，一道劲下来，能出三个菜，还都算得上硬菜。

话说“治大国若烹小鲜”，小鲜就是小鱼。圣人这句话两层意思，一是治理大国家要像烹制小鱼那样耐心细致；再是小鱼难做，但是最好吃。所以啊，能把这样的食材做成硬菜，没有天天年年做来吃的经历经验，真的不敢夸这海口。步骤如下：

⒈食材就是常说的“猫鱼”，猫吃的鱼，自然是最小的。当然此类小鱼里面混有不少稀世珍品，这里不表。买回新鲜的，三道处理程序：①挤出鱼肠；②洗净鱼身；③码盐半小时。

⒉过油。腌好的小鱼滤去水，拌面粉打个鸡蛋裹成包浆，油锅烧六成热，一条条的放进去，色泛黄捞出来，放凉回软再放进油锅，炸至金黄捞出来。这时候可配第一道菜“椒香小杂鱼”，直接撒上花椒盐，装盘上桌。

⒊剩下的炸鱼接着可做两道菜：①黄焖鱼。这是正宗的开封传统名小吃，小鱼入锅加水淹住，给葱姜甜酒生抽，大火烧开中火煮，半小时关火起锅；②蒸杂鱼。鱼放蒸碗，给葱姜甜酒生抽，加点水，放蒸锅大火半小时就好。

Answer 8

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Answer 9

大鱼肥美，小鱼小虾也非常不错，这里介绍几种做小鱼小虾非常好吃的做法。控制体重又美味的家焖做法很适合家中做成家常菜，煎炸则体现了小鱼的美味，又很小酒，别小看小鱼，最好的滋味就是这么做，当然如果男士聚会则非常适合做成干锅的，下酒鲜美的一绝。谁说小鱼上不了台面，具体做法看下面奥！

控制体重的家焖做法

小鱼的滋味妙处在小而先，这时候做法很重要，比如家焖，先简单的将鱼飞水（快速焯水），然后用葱姜爆锅，放入小鱼，烹至鱼变色，加水、料酒、酱油、味精、糖，大火烧开小火熬煮至汤汁收干即可。

鲜香酥脆的煎炸做法

美味的小酒菜非煎或炸小鱼莫属。煎的方法很简单，但是煎之前要简单的给小鱼调味。鱼去好内脏后，用十字花刀改刀，用盐、花椒粉、料酒简单调味，为了防止煎的时候会崩，放好腌料之后将鱼晾晒大约1-2小时，锅中少量油，开始煎即可。至于炸则需要的功夫更多，同样的腌制下鱼，然后黏上鸡蛋液再黏上面粉淀粉最后再裹上鸡蛋糊，锅中油温5-6成（锅中油微微冒烟），放入炸鱼即可。

香辣香锅做法

同样美味又下酒的则是干锅做法，首先将小鱼炸透，炸的方法可以参照上面的做法，然后将锅中加少量底油，加干辣椒，葱姜爆香，加炸好的小鱼，再加适量的水，简单将汁水渗入鱼中即可。