凉拌猪蹄该如何制做？

Answer 1

①生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。再在猪蹄的“腹部”深切一刀。顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。②锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。③红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。⑤干取净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽、洒上适量精盐、倒入1/2汤匙陈醋、洒上少许麻椒粉、根据喜好倒入适量的料酒。⑤把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里、调入一汤匙红油，拌匀即可。

共5张凉拌猪蹄

小贴士

1、剁生猪蹄要注意安全。2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。[1]

做法二

食材

主料：猪蹄辅料：姜、葱、黑啤酒、青椒、八角、桂皮、花椒调料：食盐、蜂蜜、香醋、油泼辣子

凉拌猪蹄

烹饪方法

1.猪蹄洗净跟冷水一起下锅焯水，大火煮开，再小火稍煮3分钟左右。2.煮至血末漂浮即可关火，然后捞出用温水洗净待用。3.给猪蹄焯水时，可以准备配料，将葱姜切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。4.将焯过水的猪蹄重新放入洗干净的锅中，倒入一罐黑啤酒，再加入足够的清水及所有配料。5.大火煮开，再最小火焖煮2小时左右，至汤汁粘稠即可，然后将猪蹄捞出晾凉。6.焖煮猪蹄时，可以将凉拌汁的材料准备好，大蒜剥皮，薄皮青椒洗净去籽。7.大蒜夹成蒜泥，青椒切碎后放入碗中，再倒入油泼辣子、凉拌汁、蜂蜜醋拌匀。8.拌匀后的凉拌汁倒在晾凉了的猪蹄上即可上桌。9.煮猪蹄的汤过筛倒入保鲜盒，冷藏成皮冻，或者当老卤汁用都不错的。[2]

小贴士

1.煮一个猪蹄放一罐黑啤即可，我为了消灭家里的啤酒，一狠心倒进去整整两大罐，所以猪蹄汤冷藏后的皮冻吃起来味道有一点点苦，只能将它放冰箱里当老卤汁用了。这种大罐的德国凯撒托姆黑啤酒是500毫升，酒精含量是普通啤酒的一倍还高，所以不要放太多。2.焖煮时要用最小的火，就是让它保持微微的沸腾状态，盖着盖子也不会外溢的那种，这样煮好的猪蹄汤才能将胶质熬出冷藏后成为皮冻状。3.猪蹄汤不只是可以冷藏成皮冻，做老卤汁，还可以用它做拌面的酱：青豆茄丁肉末酱，杏鲍菇豆角酱、胡萝卜土豆丁酱等等的，是夏日吃面的好伴侣。4.蜂蜜醋跟凉拌汁搭配是最佳搭档，夏日凉拌的菜、面都可以用这个，味道很好，不用再放其他的调味汁，包括盐，这俩搭在一起酸味咸味都刚刚好。

Answer 2

凉拌猪蹄每个人的做法可能有差别，我一般都是这样做的:

①将猪蹄洗干净，剁成段，在开水锅中卯一下，去血腥味。

②捞出猪蹄后放入清水锅中，加入葱段、姜、花椒、八角，开锅煮炖40分钟左右

③在猪蹄煮炖的过程当中，准备凉拌料:蒜末、盐、葱花少许，如果吃辣加红辣椒丝都放入小碗，热油泼，然后加入生抽、醋(有愿意吃点酸的可加，不愿吃的不加)搅拌。

④将煮炖好的热猪蹄捞出，将备好的外调料倒入猪蹄。再撒些白芝麻即可。

Answer 3

【凉拌猪蹄凌耶做法】

（写在前面：谢谢【今日头条】高老头友、食物怪友和改行的厨子友等，以及空间好友泥土、如坐春风、笑看人生等等，等等就《凌耶求解：如何制做凉拌猪蹄》的关心和支持。今天上午，我根据友们传授的经验诀窍，轻轻松松的就做好了凉拌猪蹄。再次谢谢亲爱的友们！）

猪蹄又叫猪脚、蹄花等，是美容养颜佳品。富含维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。凉拌猪蹄香辣可口，爽而不腻。不多说了，口水忍不住开始流了，快介绍具体做法吧。

1.猪蹄分割成小块，块越小越好，炖的时候容易炖熟，也容易入味；

2.红辣椒、香葱、大蒜生姜切末备用；

3.锅中加水，放入分割好的猪蹄块，加入盐、大蒜、姜、葱、花椒、大料、红辣椒；

4.水烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖，转小火慢炖；

5.猪蹄炖好后取出，过下凉水，冲掉表面油脂，放凉备用；

6.取一容器，放入炖好晾凉的猪蹄，再加入盐、红椒、大蒜末、红油、香醋、生抽、胡椒粉等佐料，拌均，最后撒上葱花即可。

Answer 4

猪蹄是个好东西，美女吃了美容养颜、越吃越漂亮。男人吃了强身健体，干活有劲。娃娃吃了补身体，长身高。老年人吃了防治神经衰弱。

猪蹄那么好，你知道怎么买猪蹄吗？在选购猪蹄的时候，要切记要买带筋猪蹄，带筋猪蹄含有丰富的胶原蛋白，营养更加丰富。

猪蹄好吃，清洗很重要。因为猪蹄上的猪毛有点让人烦恼。你可把猪蹄夹起来，放在火上烧一下，在放在热水里面浸泡，让角质软化，在用刀刮洗干净。

《凉拌麻辣猪蹄》

准备食材：

猪蹄1个（1斤左右那种）、干花椒、葱、姜、麻椒油、辣椒油、料酒、白糖、生抽、陈醋、盐、鸡精、味精。

做法：

1、猪蹄按照上面的方法洗净，对半从中间多开，一分为二。

2、葱洗净切葱花。姜洗净切末。

3、在锅中加入适量的清水，烧开，加入少许料酒，下猪蹄焯水，捞出冲洗干净。

4、另起锅，加入适量清水，加入适量的盐、少许山楂，下焯好的猪蹄，煮熟。

5、捞出煮熟的猪蹄，凉一会，剁成小块，放入凉拌盆里。

6、加入少许生抽、辣椒油、麻椒油、少许醋、鸡精、味精拌匀，装盘撒上姜末、葱花即可。

小贴士：

1、煮猪蹄的时候加少许山楂，可以让猪蹄更容易煮软。

2、用的是辣椒油、麻椒油哦，也可以用红油辣子油、藤椒麻油。

猪蹄是个好东西，美容养颜、强身健体。可是猪蹄的脂肪、尿酸、胆固醇也很高，所以吃的时候要控制住食量哈。引用一句广告:“猪蹄虽好，可不要多吃哟。”

今天的分享就到这里吧。喜欢的朋友加关注，点赞，转发，收藏，留言。图片来源于网络，如侵删。

Answer 5

凉拌猪蹄的做法步骤

• 1猪蹄1个处理干净待用
• 2猪蹄去毛冼净放进锅里加入清水和香包，盐，老抽焖2个时
• 3煮好的猪蹄
• 4捞出冷却
• 5切片摆盘。
• 6锅里烧油，放进辣椒丁炒香
• 7再调入刚煮好的香汁烧开
• 8加入葱花味精，关火。
• 9烧在摆好盘的猪蹄上，淋上香油即成。

使用的厨具：炒锅

Answer 6

在熟食行业的凉菜里，酸辣猪蹄近年算是比较流行的了，特别在热天可是畅销品，有的人就专门开个店，做这个系列的生意也火得很，店里以猪蹄为主，附带耳片，无骨凤爪（有的也用有骨的）鸡块，以及木耳等等一些素菜！这个系列的调味相对简单，而且不油腻，很好的迎合了现在人们崇尚健康的饮食理念。

在操作中，猪蹄要先从后背划一刀，然后下入加有料酒，姜葱，淡盐的水中煮熟，后调酸辣汁拌制而成，这个做法的特点是吃起来清爽，酸辣可口！

其味汁是鲜汤250,酱油（有的也用生抽）150，醋150，白糖80，鸡精味精各50将以上调料兑成复合料味汁备用

煮熟的猪蹄剁成小块，加入复合料味汁，适量蒜泥，香油，藤椒油，和小米辣碎，洋葱块，葱节，拌均即成（有的还会调些蚝油，大家可以自己试试）。

注意事项

复合料味汁的比例可以扩大缩小。

在最后的拌制时，其他调料可以根据自己口味加减量！

复合料味汁加多少拌菜呢？一般是，拌入原料成菜后复合味汁要淹着原料的三分之二！

这是正宗熟食连锁店复合料调制拌菜方法。只要你把复合味汁调好后，其他就简单了。

本人一直做熟食开店快二十年，所发文字图片皆是个人原创，保证出至熟食一线的经验心得！

Answer 7

好多回答，各种凉拌的教程，相信已经让你眼花缭乱了，楼主既然跟我一样是个喜欢吃猪蹄的吃货，那么我觉得多分享一个猪蹄的做法给你，你也是很乐意的把，教你做一道色香味俱全，百里飘香的烤猪蹄吧，详细做法如下：

不知道大家平时有没有很喜欢吃那些富含满满的胶原蛋白的食物，比如说猪蹄之类的！这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享一道，百里飘香，吃过之后口齿留香的烤猪蹄，大家看到我的图片是不是已经开始流口水了呢？那么想学这道烤猪蹄的小伙伴们就赶紧围观把，另外喜欢美食的小伙伴记得关注我哦，我每天都会更新不一样的美食教程！

首先准备食材：

猪蹄 X 1只（叫老板给你剁成三指大左右的小块）

葱，姜，八角，桂皮，冰糖 ，白芝麻X 各少量

生抽 X 小半碗

老抽 X 1汤匙

食盐，五香粉，花椒粉，辣椒粉，孜然粉 X 适量（详细用量看内文）

食材准备好之后，我们把买回来的猪蹄清洗干净，然后用清水浸泡1个小时，把猪蹄里面的血水浸泡出来。当然还有更快捷的办法就是直接焯水，冷水下锅煮开后煮至断生捞起沥干水分也是可以的！

猪蹄处理好之后，放到一个较大的容器里面，然后加入半碗生抽，加入1汤匙的老抽，加入葱结，加入几片姜片，加入1小块桂皮，加入3~5颗八角，然后用筷子搅拌均匀，让所有的猪蹄都裹上酱油，腌制一会！

猪蹄腌制好之后，把猪蹄跟腌料都倒锅里，加入没过猪蹄的清水，然后加入5小块冰糖，然后大火煮开！

水煮开后，转成小火，加入少许的食盐提味（一点点就够了），然后盖上锅盖，小火焖煮，时间的话自行掌握，大概1个半小时！

时间煮得差不多之后，你可以测试一下看看煮好没，拿个筷子戳一下锅里的猪蹄，如果能够很容易的戳穿，那么就证明猪蹄已经煮得够烂了，这时我们就可以关火，盖上锅盖浸泡一个晚上入味，如果你等不及的话浸泡3个小时就可以了！

准备烤箱，预热200°C，然后把浸泡入味的猪蹄捞起沥干汤汁（现在是冬天，如果你们那里太冷汤汁结冻的话，可以用小火煮一会，把汤汁煮化不粘着猪蹄就可以了），猪蹄沥干汤汁后，摆到烤架上面，然后撒上适量的 孜然粉，适量的五香粉，适量的花椒粉，适量的辣椒粉，最后撒上适量的白芝麻！

撒好香料之后，把装有猪蹄的烤架推到预热200°C的烤箱里面，上下火烤20分钟。透过烤箱盖的玻璃你会看到猪蹄表面滋滋的冒小泡，这时你就会闻到满屋飘香的烤猪蹄味，估计你还没吃口水就先流了！

烤约20分钟之后，一道色香味俱全的烤猪蹄就做好了，一口下去口齿留香，吃过的都回味无穷。喜欢这道菜的小伙伴们，如果你学会了就做来尝尝吧，保证能够让你眼前一亮！

好啦，这期的美食教程 烤猪蹄 ，就到这里！

如果你在阅读本文美食教程的过程中，有看不明白的步骤请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的！

Answer 8

昨日无事，做了一款青苹果拌猪蹄，吃着还不错，给大家分享一下。备料，青苹果一个，猪前蹄一只。青苹果去皮去核，切成片备用。氽水猪前蹄一只，煮三个小时，直至糯软，取出晾凉，放入冰水之中冷藏十分钟，捞出，剔去骨头，切成约1X1cm块，另备小葱一根切2cm长段，泰椒10g切段，黄瓜四五片配色，大蒜一头切片。辣椒油10克，厨帮酱油10克，香配10克，盐5克，鸡精5克，香油5克连同原料一起拌匀即可。猪蹄去骨后十分入口，经冰水冰凉后弹性足，口感好，酱醋辣子油与猪蹄拌匀后酸辣弹口，青苹果片脆甜，解腻效果极好，两者搭配，天作之合。本人热爱猪蹄，吃过周边上百家猪蹄，也试着各种做法，欢迎各位留言交流。