大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于"好吃的口水鸡怎么做？"这个问题，我的答案是选择优质的食材，恰当的烹饪方法，精彩的调味就能做出好吃的口水鸡。
口水鸡是川菜里面的一道著名凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡顾名思义就是看见这个菜就会被这个菜的色香吸引，直接条件反射的流口水。口水鸡离不开鲜嫩的鸡肉，红油和特制的复制酱油，加上细腻的蒜泥和醋的搭配，一切变得那么完美，诱人。香辣回甜，咸鲜肉香，皮脆多汁，这些美好的词语好像是为口水鸡量身打造似的。
【口水鸡】制作教程
主料：小公鸡1只 约800克
辅料：凉白开水 干净的冰块多准备些
调料：花椒12粒 大葱1根 姜1块 香醋12克 香油6克，花椒油6克 红油45克 白糖15克 复制酱油40克 大蒜5瓣 熟花生碎 熟芝麻 料酒适量 香葱适量
【制作流程】
步骤1.先把鸡处理干净，去除干净鸡毛，鸡屁股，鸡爪上的指甲，鸡脖上的淋巴。在清水浸泡30分钟，多次换水，浸泡出血水。
步骤2.把大蒜去皮，洗净控水，倒进蒜臼里加入盐捣成蒜泥。
步骤3.把大葱切成段，生姜切成片，做一锅水，水中开加入大葱段，姜片，花椒粒和适量的料酒，把鸡放进锅里，转小火慢慢的把公鸡放锅里烫。
步骤4.5分钟后将公鸡捞出，把鸡肚子里的水倒出来，再把鸡放进去，5分钟后重复这种操作两遍，让公鸡的内外受热均匀。
步骤5.接下来调汁，取一个碗，放入复制酱油和白糖搅匀，加入蒜泥和香醋，最后加入红油，花椒油和香油。把这些调料用勺子搅匀。
步骤6.大约22分钟，公鸡就烫熟了，准备一个干净的大盆，倒入凉白开水和干净的冰块，把公鸡捞出放进盆中，快速的降温。中间换水，直到让鸡肉彻底冷却为止。
步骤7.把冷却的公鸡捞出控干水分，放在案板上用刀剁成块，装入盘中，浇上料汁，撒上事先准备好的熟芝麻和花生碎，用香葱点缀。
成品图
【口水鸡】之你问我答？
问题1:红油怎么制作？
答：【红油】制作方法： 食材：干小米辣30克二荆条150克，大红袍花椒10克，芝麻30克，紫草少许，盐少许，食用油1000克。 【制作流程】： 1.辣椒去蒂去籽，辣椒与辣椒籽分开，把辣椒炒出香味，然后倒入辣椒籽翻炒。 2.把炒好的辣椒倒进搅拌机里打碎，倒入容器里，加入花椒，芝麻，盐和紫草搅匀。 3.锅中烧油，油温8成热时，一点一点将热油泼在辣椒上，激出辣椒的香味。期间不停的搅拌。将做好的辣椒油静置一天。
问题2.什么是复制酱油，怎么制作？
答：复制酱油是一种复合味道的酱油，主料是酱油，加入辅料之后经过熬制，变成香味更浓的酱油，适合凉拌菜，如口水鸡，蒜泥白肉等。【复制酱油】制作方法：将500克酱油，6个大料，1块桂皮，10克甘草，30克红糖放入锅中煮10分钟，关火后焖1小时即可。
问题3.花椒油怎么做？
答：花椒油的制作方法很简单，取适量的花椒，放入无油的锅中，开小火焙干，待花椒变色，香味出来后，倒入案板上，用擀面杖擀碎，然后把花椒面搓到碗里，熬热油浇在上面，搅匀，放置一晚上即可。如果喜欢麻味更浓的，可以选择麻椒来制作麻椒油。
问题3.为什么煮鸡的时候要反复捞出控水？
答：煮鸡的时候用的是小火，火力穿透力不够，鸡肚子里温度不够，需要把肚子里的水倒出来，加入热的，才能让鸡身体内外均匀受热，达到熟的目的。
问题4.煮熟的鸡为什么要放进冰水里泡，这样有什么作用？
答：把热腾腾的鸡突然丢进冰水中，并且多次重复，此时，鸡肉遇冷快速收紧，把煮鸡时吸入身体内的水分锁在身体里，吃的时候口感会更好，鸡肉的香味会更浓。鸡皮的口感会很爽脆。
问题5.为什么选择小公鸡，其他的母鸡可以吗？换成鸡腿行不行？
答：小公鸡肉质比较嫩，个体小，能快速成熟。母鸡肉质比较老，特别是下过蛋的母鸡，一般个头比较大，不容易在短时间里烫熟，口感不如小公鸡。用鸡腿也可以，但是鸡腿的话要观察好火候和鸡腿的变化，不用再捞出来控水了。
结语
口水鸡是一道色香味俱全的下饭凉菜，就着口水鸡可以多吃两碗饭，制作流程虽然看起复杂，但是只要提前把材料准备好，就能快速做出好吃的口水鸡，复制酱油，红油和花椒油可以一次多做些，冷藏起来，拌凉菜的时候可以用。比如蒜泥白肉，凉拌鸡丝，拌猪头肉都可以使用。
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