你好，你既然知道菜煎饼的菜出水，那只有在菜上做功夫了。你确定了是菜出水出的煎饼软了，你就试试以下操作。（自己长期做菜煎饼总结的经验）

1把菜的表面水份尽量控干（洗菜）！

2个别水分大的菜最好做做手脚。（在家里深加工一下，把水分挤出来。）

3适当把火候加大一些。

以上3点你试一下吧，找找原因。希望能帮助到你。