如何自制生煎包？

Answer 1

食材

• 主料

• 面粉

  500g

• 水

  260g

• 猪肉

  400g

• 酵母

  5g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 葱粒

  适量

• 姜末

  适量

• 五香粉

  5g

• 十三香

  5g

• 酱油

  15g

• 鸡精

  3g

• 白糖

  3g

• 香油

  15g

• 山楂酒

  5g

• 黑芝麻

  10g

步骤

1.猪肉400g;

2.剁成肉馅；

3.香菇300g,胡萝卜1根；

4.香菇剁成细末；

5.胡萝卜用插菜板插成细丝，再用刀切碎；

6.肉馅中加入姜末、五香粉、十三香、鸡精、白糖、酱油、盐、葱末、山楂酒、放入水、油、用筷子顺一个方向搅拌上劲；

7.黑芝麻、葱粒备用；

8.醒发好的面团；

9.面团搓成长条后揪成剂子，擀成中间厚外圆薄一点的包子皮；

10.调好的肉馅里放入剁好的香菇和胡萝卜细末，再一次搅拌均匀；

11.左手放一个包子皮，在把馅放在中间，用右手捏着包子皮往前推成摺，捏在一起；

12.包好的包子放在预热后放入少许油的平底锅里；

13.中小火把底部煎成黄色后倒入一碗热水；

14.倒入热水没过包子的底部即可；

15.然后盖上锅盖闷上；

16.约15分钟锅里的水烧干在包子上撒上黑芝麻和葱粒，即可出锅食用。

小贴士1、包子放在煎锅里要等底部煎成金黄色在放入热水，盖上锅盖中小火焖上；2、包子熟了后在上面撒上熟的黑芝麻和葱粒增加香味；

Answer 2

秘制水煎包

原料：

面粉、五花肉、韭菜、酵母、油、盐、醋、葱、姜、生抽、香油、淀粉、五香粉、白酒、水

做法：

1. 葱姜切碎；五花肉切小丁

2. 炒锅里放1大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀

3. 温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵

4. 韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅

5. 面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏合成大饺子状，盖上布，醒发20分钟

6. 平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可

7. 盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可

小白菜粉丝水煎包

原料：小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、酵母(干)2克、油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油、五香粉

做法：

1. 小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎；粉丝用开水烫一下。

2. 胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。

3. 所有原料放在盆里，加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。

4. 面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子，擀成圆皮，包成包子。

5. 锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的2/3处就好，盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干即可。

韭菜鲜肉生煎包

原料：

面粉、粉条、卤五花肉、盐、酱油、油、酵母

做法：

1. 粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时；择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁

2. 面粉用酵母饧发

3. 把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里，倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀

4. 把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片，包入调好的馅料，收边包好

5. 锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好，等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火

6. 等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出锅

迷你水煎包

原料：

小白菜、豆腐、香菇、葱姜、油、香油、十三香、盐、饺子粉、水、玉米淀粉、黑芝麻

做法：

1. 香菇提前泡发；锅中烧开水，放进小白菜烫一会，捞出，挤干水分，再放入香菇煮两三分钟，捞出

2. 挤干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放适量油煎至定型；葱姜切碎

3. 所有原料放在一起，放油、十三香、盐，搅拌均匀即成馅料

4. 饺子粉中加适量水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，醒20分钟左右，搓成长条，切成大小相等的小剂子，按扁小剂子，擀成饺子皮

5. 在皮中入馅料，包成带花纹的圆形

6. 锅中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米淀粉和水，搅拌均匀

7. 待包子在锅中定型后，倒入淀粉水，盖锅盖，10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，撒黑芝麻出锅即可

鲜肉水煎包

原料：面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、猪肉糜、姜、葱、盐、生粉、鸡蛋、生抽

做法：

1. 面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面团，静置发酵至2倍大。

2. 猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用。

3. 面团揪成小剂子，擀成面片，包上馅料。

4. 锅烧热倒油，把包子排入锅子转中火，煎1-2分钟，底子起壳了，再加入清水，水位高度达到包身1/3处，大火煮开盖上锅盖煮至水干即可。

利津水煎包

原料：

面粉、温水、酵母粉、五花肉、韭菜、甜面酱、姜末、盐、生抽、白糖、醋、白胡椒粉、香油、鸡精、面糊水

做法：

1. 清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大

2. 五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀，腌渍2小时以上

3. 韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均

4. 将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团，搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压，擀成中间厚，边缘薄的包子皮。5. 取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实，包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟

6. 平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎，倒入面糊水，盖盖子转大火

7. 水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离，将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣即可.

来自网络

Answer 3

【自制生煎包】

【生煎面皮材料】：普通面粉250克、酵粉母3克、温水110毫升（和面用），温水20毫升（融化酵母粉用）。

【生煎肉馅材料】：猪肉馅、老抽、料酒、食盐、鸡精、小葱花、生姜末、皮冻（或者清水少量）

【做法】：

. 20毫升温水中放3克酵母粉，静置五分钟，会看到水面有一些小泡泡，这就是酵母中的活性被激发了。

. 把面粉倒入一个大盆中，缓缓倒入融化好的酵母水，然后再倒入剩下的110毫升温水，一边倒水一边用筷子把面粉搅拌成雪花片状态。

. 用手把面团揉匀成光滑的面团，放在盆中，盖上保鲜膜放置在温暖处发酵，到面团体积的两倍大。

. 盆中面团在发酵的间隙，可以用来制作肉馅。在猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻拌匀（没有肉皮冻就加清水，放清水要一点点加），使劲用筷子朝一个方向把肉馅搅拌上劲，感觉筷子阻力加大，这时候肉馅就算拌好了。

. 取出盆中已经发酵好的面团，在案板上撒粉，把面团慢慢揉匀排气，直到面团中没有大气孔。

. 案板上再撒点面粉，把揉匀的面团用手搓成长条型，再分割成小块。

. 拿一个分割好的小面团，放在手心搓圆后再压扁，擀面杖上抹点面粉，把面饼擀成当中稍厚，边缘偏薄的圆形，在面饼当中放上拌好的肉馅。一只手托住面皮，一只手用手指把面皮边缘打褶子包起来，包成包子形状。

. 取一个平底锅烧热后，倒入一茶匙油，把刚才包好生煎包整齐的排入锅中，开中火煎到生煎底部成金黄色。

. 此时往锅中倒入小半碗清水，记得要没过锅底，同时撒点芝麻和葱花。

. 盖上锅盖，用大火煮滚再转小火，焖到锅里的水份收干时打开盖子，再继续煎一会儿，肉眼看到生煎表面水份收干就可以关火开吃了。

【小贴士】

1.酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。

2.做生煎用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别.我这里介绍的是用发面制作的生煎包。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，用发面制作生煎包的优点是，生煎包里面的汤汁会把面皮表面沁入汤味，味道比大肉包要更好吃。半发就是发面和烫面各一半的比例揉面，优点介于发面和烫面之间。

3.包在生煎的肉馅，建议在加了作料的肉里加水，这样做出来的生煎包有汁水。水要一点点加，每加入一次就用力搅拌，直到肉馅开始有粘性。讲究点肉馅里是放提前制作好的肉皮冻。

Answer 4

生煎包是很多人都喜欢的早餐！

很多早餐店都有卖

但其实想要买到喜欢的并不容易

煎太硬？肉太油？

其实自己在家也能做出生煎包！

1、备料：面粉加入酵母、鸡蛋和适量温水合成面团。

2、将面团静止15分钟发酵两倍大备用，

3、调馅料：肉馅加入葱花，盐，生抽，胡椒粉，香油等调料搅拌均匀。

4、将面团取一份搓成条切成等份小剂子，取一份擀成圆皮包入肉馅，成小包子形状

• 将小包子裹上植物油依次摆在平底锅里

• 中小火把底部煎成黄色后倒入一碗热水

• 倒入热水没过包子的底部即可

• 约15分钟锅里的水烧干在包子上撒上黑芝麻和葱粒，即可出锅食用

看着成品是不是很有食欲，赶快行动起来啦！

• 小贴士

• 1、包子放在煎锅里要等底部煎成金黄色再放入热水，盖上锅盖中小火焖上；

  2、包子熟了后在上面撒上熟的黑芝麻和葱粒增加香味；

• 3、生煎包要趁热吃。

Answer 5

外焦里嫩——家常生煎包怎么做？

方法一：

材料：面粉、酵母、葱花、鸡蛋、温水、花椒水、盐、生抽、香油、十三香、料酒、猪肉馅

做法：

面粉加入适量酵母，搅拌均匀，倒入温水和成光滑的面团，盖盖饧半小时左右。

热水泡花椒十分钟左右做成花椒水。

肉馅打入一颗鸡蛋，加入大量葱花，拌入盐、生抽、十三香、香油、料酒拌匀。

肉馅顺一个方向搅拌至上筋，搅拌过程中分多次加入花椒水，至肉馅较为柔软，注意不要加水太多以免肉馅太稀包不成形。

饧好的面团取出，再揉几下，揪成相同大小的剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮，包成包子。

锅内倒油烧热，将包子有褶的一面向下放入锅中。

盖上盖子，小火煎大约五分钟。

倒入一碗清水，改中小火，两分钟左右待水干，微有焦香味时翻个面，撒葱花和芝麻，盖盖再闷一两分钟至另一面微微焦黄即可。

方法二：

用料中筋面粉 200克酵母 3克水 90ml五花肉 150克姜末 适量食盐 适量老抽 少许生抽 少许五香粉 少许料酒 少许大葱 一大根黑芝麻 少许

做法步骤

1、面包机加入水，面粉，酵母选择揉面程序，揉好选择发酵程序

2、五花肉用料理机打成馅

3、大葱切碎，肉馅中加入大葱碎，生抽，老抽，姜末，食盐，五香粉

4、顺着一个方向搅打融合

5、面团发酵到两倍大，手指按压不回缩既是发酵完成

6、取出面团排气

7、分成均匀的小剂子

8、擀圆

9、加入适量肉馅

10、包裹起来

11、不粘锅加热倒入少许油，把包好的包子放入

12、取少许面粉加入适量凉白开搅拌成面粉水

13、面粉水倒入锅内，包子上撒少许黑芝麻

14、盖上锅盖小火煎

15、锅内水份收干即可

16、好吃

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Answer 6

生煎包子

二、原料配比

面粉500克 老面50克 白糖25克 热水300克 猪肥瘦肉500克 精盐5克 味精2克 胡椒粉2克 料酒5克 香油15克 酱油25克 冷鲜汤200克 精炼油50克 葱花50克 小苏打5克 化猪油15克

二、操作程序:

1、面粉置于案板上，用手刨成“凹”字形，加入老面、热水、白糖揉匀揉透，盖上湿毛巾静置，使之发酵。发好后加入适量小苏打扎为正碱，加化猪油揉匀，盖上湿毛巾继续静置10分钟。

2、猪肉洗净，按肥3瘦7比例用刀剁成茸，放入盆中，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油，用手搅拌均匀后，再分多次加入冷鲜汤，每加一次用力朝一个方向搅打，搅至肉茸粘稠即成馅心。

3、案板撒上少许干面粉，将醒好的面团轻轻搓条下剂，整齐的放在案板上。取一面剂，用手按成圆皮，放入馅心，用手提捏成收口的细褶纹包子。

4、平锅放在中火上，加入少许精炼油烧热。将包子生坯放入（相互间隔一指宽），撒上少许葱花，由锅边沿加入适量的开水，盖上锅盖，不断转动平锅，煎约7～8分钟。待锅内无水炸声，包子底部色泽金黄，起锅装入盘内。

五、技术要领

1. 面团以嫩发面为宜，须扎为正碱。

2. 冷汤不宜过多，每加一次均需用力搅打。

3. 贴制时掌握好火力，过大则会导致包底焦糊而制品不熟；火力过小，蒸气不足，会使包子不松泡，发干发死。

4. 葱花不宜过多。

六、风味特色:

表皮白嫩松泡，包底金黄酥脆，馅心咸鲜多汁。

Answer 7

生煎包，貌似是南方的叫法，北方叫水煎包。

我们这儿地处不南不北的湖北，好象也叫水煎包，也有人叫生煎，反正是一种东西。

煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包......

今天推荐的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻。

馅料内打入汤冻，比起直接打入汤水，馅料内的含水量更高，包包子的时候也更好包。如果纯粹是液态的水或者油，和馅的时候会非常稀，包馅的时候油水到处流。所以酱肉包的馅因为油多，炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固，而汤包里的汤一般要凝固成冻状后再混合到肉馅中去，这样做都是为了尽可能多的将馅料内加入水份，等到包子加热后，凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化，这样才能做到一口包子半口汤，咬上一口汤汁四溢，肉馅鲜滑爽嫩。

很多人喜欢灌汤包，就是为了咬出来的那一口汤，就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。所以为了这口汤，我们少不得也要多费些功夫，来做做汤冻罗！

鸡汁生煎包

鸡爪冻：鸡爪300克、水1000克、盐一小勺、生姜数片、料酒15克

馅料：鸡爪冻400克、猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克

1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；

2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；

3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；

4.切成小丁；

5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；

6.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；

面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克

7.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；

8.揉成光滑均匀的面团；

9.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；

10.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

11.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；

12.包上肉馅，打褶，包成包子；

煎包

1.将包好的包子底部刷上水；

2.放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；

3.锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；

4.加入清水，水量以刚好没过包子为宜；

5.盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；

6.最后开盖撒上葱花即可。

吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！

Answer 8

生煎包，一种无法用言语来形容的好吃包子，它既有包子的鲜香同时还带有锅贴的脆爽，所以很深得大家喜爱，全国各地都会有，但是各地做法不一，如题在我看来应该是北方的做法，记得第一次我吃生煎包应该是在六岁新的时候，因为我从很小就爱吃肉，更爱吃肉馅的包子，家人总会给我做各式各样的包子吃，有一次奶奶就给我做了一次生姜包，当包子吃进我嘴里的时候，我的心里就在想，这世界上怎么会有这么好吃的包子，外表酥脆内在鲜香，不失包子美味的同时增加了锅贴的酥脆口感简直就是人间美味，处于好奇之心我向奶奶请教了做法，她毫不犹豫的告诉了我，她说，这叫生煎包，是普通包子的另外一种吃法，它的好吃秘诀主要在于面皮，馅料和煎制这三点上，那时的我就已经深深的将方法记在心中，后来我长大了从事了饮食行业，见到了更多的美味，但是对于包子我还是情有独钟，经常会自己研究做法，正如今天的问题，我刚好将自己制作生煎包的窍门和方法分享给您，希望对您有所帮助，谢谢。

原料：老面肥、干面粉、猪肉馅、干黄酱、姜、葱、碱面、淀粉、鸡蛋、黑芝麻

调料：盐、味、料酒、酱油、胡椒粉、香油

第一步：发面，老肥用水稀释然后往里对适量干面粉和成面团放在暖和地发酵六个小时，碱面用水稀释，均匀的揣进发酵好的面团里，闻一下酸碱度合适即可，放在暖和地备用。

第二步：生姜切碎，大葱切葱花，肉馅放到一个盆里加入姜末，胡椒粉、料酒、酱油适量、干黄酱用适量的水和匀染后加入酱油上色接着加入盐调味、最后加香油将大葱加在馅里一起和。

第三步：面团放在案板上下剂子，用面丈擀成圆型，把肉馅放在面饼的中间、左手手指成窝状，右手拿起面饼边缘一拉一提快速使包子，然后沾蛋液在沾黑芝麻放在暖和地发酵半小时，面粉和淀粉以一比一的比例加水做成稀浆然后在面浆里淋少许油备用。

第四步：平底锅烧热加油把包子放入然后将调好的面浆倒入小火盖盖8分钟即可出锅。

Answer 9

生煎包的做法：

首先准备好主料：

中筋面粉

260

，猪肉末

200，辅

，花椒油

适

，盐

适

，生抽

适

，葱

适

，姜

适

，料酒

适

，木耳

适

，高汤

适

，熟白芝麻

适

，酵母

3g

• 1.瘦肉剁成馅
  

2.肉馅里加入葱花，盐，生抽，姜末，胡椒粉，料酒，花椒油。

3.加入高汤

4.多多搅拌一会儿，打匀上劲。

5.上劲后加入木耳碎拌匀

6.酵母用温水化开，加入面粉和成光滑的面团静置发酵，直到发酵成两倍大

7.排气揉长

8.切成大小差不多的剂子

9.擀上皮包上馅

10.和成小包子

11.全部和好之后，平底锅放油，放入小包子，静置十分钟。

12.开火煎得底部有些焦脆了

13.加入没过底部的清水，盖上盖煎至水干

14.水干后洒上白芝麻和葱花，再在锅边淋上少许油，晃匀，略煎半分钟即可出锅了

小贴士肉馅中的高汤，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。煎的时候先要煎至2分钟让底定型，再加入冷水大火焖至水干。