素菜里什么最好吃？

Answer 1

很高兴回答这个问题：好吃的素菜有很多，我也分享两种大家非常喜欢又很家常的两道素菜，第一道是凉拌苦菊菜，清清淡淡，脆嫩爽口，清热去火，再加上几粒油炸花生米或者是掰成小段的油炸的馓子，更是丰富了口感，有层次，很是美妙。 第二道菜就是我们北方人家家户户都喜欢的香菜豆腐皮，很家常的一道小炒，也很好吃，希望大家喜欢。

凉拌苦菊

（1）把新鲜的苦菊改刀切成段放入盆中备用。准备好一小把油炸花生米（生花生米凉锅凉油炸熟，晾凉后放入一个密封的容器中，不返潮，可放一个星期左右，随用随取），或者是油炸小吃馓子（各地应该都有，和好的面扯成细长条，盘成一圈圈油炸，又酥又脆）掰成小段备用。

（2）准备料汁：小碗内放入少量盐，一勺白糖，两勺米醋，两勺味极鲜，放入几段红干辣椒或者少量红油（细辣椒粉加热油做成）备用， 不吃辣的可以不放。 起锅烧油，放几粒花椒炸出香味捞出，把热油淋在料汁上即可。

（3）把料汁倒入盛有苦菊的盆中，加入花生米或者馓子，颠拌均匀即可装盘，好吃的凉拌苦菊就做好了，希望大家喜欢。

炒香菜豆腐皮

（1）把葱少量切末备用，几棵香菜切段备用。豆腐皮切成细丝焯水（去除豆腥味，而且去掉部分咸味好调味，而且焯过水的豆腐皮炒过后吃起来口感更好，不干，又软又韧道），或者切细丝后泡凉水十分钟捞出控干水分再炒也很好。

（2）起锅烧油，如果吃辣的可放干红辣椒段，放葱末出香味后，放入少量生抽，味极鲜（因为豆腐皮有咸味，加酱油也要适量，自己把握），然后放入少量水，再下入豆腐皮，稍微炖一会，口感会更好（不干，入味且又软又韧很好吃），最后放入香菜段，颠锅快速翻炒几下断生即可起锅装盘，非常好吃的香菜豆腐皮就做好了，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

Answer 2

素菜，真的是节假日之后帮你摆脱油腻的好帮手。

看到这个问题的时候，正好是春节以后的现在，整整15天吃得脑满肠肥的我，真的不想再吃什么大鱼大肉了，连闻到都觉得毛孔里散发出油脂的味道。（主要肚子上的肉太碍事了……）那么，是时候开始“新”的一轮素菜清肠之旅了，毕竟3月不减肥，45678月徒伤悲！（哭）

素菜做得好吃了，不仅颜值高味道好，而且也是下饭的绝佳伴侣。那其实，好吃的素菜并不减肥，哈哈，毕竟油盐酱醋并不少，不能燃烧你的卡路里，你还得多吃两大碗米饭。可谁愿意放弃好吃的东西呢，减肥也是为了更好的继续吃下去吧。第一个要说是豆腐，它真的是家喻户晓的食材，历史悠久到公元前的汉朝就已经被发明了，更和“瓷器、丝绸、茶叶”一样，成为世界认识中国的标志。在热爱美食的人心里，豆腐若是做得好，堪比任何肉类美食。搭配上老妈的朋友特意从广西给我们邮寄的咸鸭蛋，做一道金沙豆腐。少油少盐不说，还不会浪费鸭蛋白，把豆腐的鲜嫩和鸭蛋黄的香味完美的融合在一起。

特别注意：好多朋友说这道菜不算是素菜，那大家制作的时候把肉末去掉吧，直接炒咸鸭蛋的蛋黄，也是很好吃的，好不好？

制作时间：15分钟实际评价：把豆腐和咸鸭蛋放在一起，经过炒制的蛋黄鲜香沙口，裹在软嫩的豆腐上，又是一道难忘的下饭菜。

用料

食材：南豆腐 1块、素菜不要加肉末调味：姜 1块、咸鸭蛋 2个、香葱 2根

做法

1、备菜：把香葱切末，姜块去皮切丝，咸鸭蛋取出蛋黄碾碎，蛋白切碎备用。2、豆腐：剪掉豆腐盒的底端四角，直接把豆腐扣在盘子中，用刀划成小块儿。3、炒制：热锅热油，放入姜末和肉末，不断翻炒至变色，转中火。（素菜去掉这一步，直接炒咸鸭蛋黄）4、炒沙：放入碾碎的蛋黄，中小火慢慢翻炒，大约1分钟等待蛋黄起沙冒泡。5、炖煮：倒入1碗水，转大火煮开后，再放入豆腐块和鸭蛋白用中火炖煮。6、勾芡：炖煮5分钟以后，倒入一些水淀粉，轻搅勾芡，关火盛出，撒一把葱花。

小贴士

1、最好选用南豆腐、内酯豆腐等，能够完美融合鸭蛋黄的味道，北豆腐的话，可能需要多煮很久，也不太容易入味。2、鸭蛋白不要浪费了，在炖煮过程中直接放入，可以代替盐做调味，而且风味更佳。豆腐还有另一个做法，糖醋豆腐。糖醋是菜肴的一种复合味道，在粤菜、鲁菜、苏菜中流传颇为广泛。仔细想想，每次去饭店吃家常菜，总会点一个“糖醋菜”。之前我们试着做过一个糖醋排骨，酸酸甜甜，酥脆肉嫩，特别下饭。既然是素菜，就把排骨换成豆腐好啦。至于糖醋汁，咱还得来个简单实用的方法，番茄酱+糖+醋+盐+水或者酱油+糖+醋+水，总之，酸甜咸三种味道俱全就行。在这道菜里我试了试照烧汁，它本身就有酱油+糖的味道，只需要加入一些香醋即可调配一碗“糖醋汁”，感觉又简单了一些。制作时间：20分钟。实际评价：煎脆了的豆腐裹着一层浓浓的糖醋酱汁，一口咬下，嘴里味道各种翻滚刺激，恨不得马上再吃一块。

用料

食材：老豆腐 500g、白芝麻 10克、小葱 2-3根调味：照烧汁 2勺（30克）、香醋 1勺（15克）、淀粉 1勺（5克）

做法

1、备菜：将豆腐切成0.5厘米的厚片，用厨房纸吸干表面水分，葱花切碎，备用。2、油煎：油热到8成后将豆腐依次下锅，改小火煎至两面金黄，拿出吸油。3、调味：2勺照烧汁+1勺香醋+淀粉+水混合，搅拌均匀调一个酱汁。4、上色：锅中留底油加热，放入豆腐后倒入酱汁，大火收汁后盛盘，撒上芝麻和葱花。

小贴士

1、用老豆腐而不用嫩豆腐是为了防止水份太多，油炸的时候飞溅伤人，炸散了豆腐口感也会受到影响。2、因为是酸甜口，所以照烧汁和醋的比例可以依据个人口味协调。第三个来说说荷塘小炒，翠绿的荷兰豆，黝黑的木耳，橘红的胡萝卜，嫩白的莲藕（山药或者马蹄），色彩搭配可谓齐全。营养就更不用说了，莲藕能养阴清热，荷兰豆能利肠通便，黑木耳能活血抗凝，胡萝卜富含维生素。如果想吃点儿肉，就搭配上晶莹剔透的虾仁，如果想吃点儿苦，就加一把明目清心的莲子。无论加什么，选择食材的原则就是鲜嫩营养，口感脆爽。制作时间：15分钟。实际评价：加了一点儿香辣的味道，和脆嫩食材刚好相配，吃起来更下饭了。

用料

食材：胡萝卜 1根、莲藕 1节、荷兰豆 100克、葱 1段、蒜 1头调味：特调香辣汁 1勺（15克，小贴士里有解释哦，往下看）、淀粉 1勺（5克）做法1、备菜：胡萝卜莲藕去皮切薄片，荷兰豆剔筋洗净，都过水焯一遍，放入冷水中。2、调味：葱和蒜切末，1勺特调香辣汁+2勺水+1勺淀粉调一碗勾芡汁儿，搅匀备用。3、爆香：热锅冷油，油8成热的时候放入葱蒜末，快炒爆香。4、炒制：依次放入胡萝卜、荷兰豆和莲藕，中火迅速翻炒2分钟左右。5、勾芡：倒入芡汁儿后，快速炒匀20秒，所有食材都上色后，关火盛盘。

小贴士

1、食材焯水时间：先放莲藕20秒，然后放入荷兰豆和胡萝卜10-15秒，就好了，如果有山药，放在其他食材最后。2、炒制过的中不要太大火候，因为食材已经焯过水断生了，中火炒不会炒太老。3、先放胡萝卜因为它过油才能释放脂溶性的胡萝卜素，其次是相对不太容易数的荷兰豆，最后放生吃也没事的藕片，顺序大概如此，如有百合、木耳或者山药，也可在胡萝卜以后入锅。4、特调香辣汁的味道相当于：酱油+盐+味精+辣椒油，喜欢吃口味重的人可以尝试一下，如果不喜欢这个口味，就加盐和鸡精就好了。以上就是我给楼主的一些分享了，以后再有新了的就来更新哈，以及如果楼主试验了一定给我一个反馈哈，嘿嘿。如果想知道更多家常菜的做法，请关注一下我呗，“秋食工作室”，更多好吃的回答与你分享。

Answer 3

有什么好吃的蔬菜推荐？一提起好吃的蔬菜，我首先想到的是蒜蓉油麦菜，手撕包菜，麻辣土豆片。下表我就向大家详细的介绍一下这几道菜的具体做法。

蒜蓉油麦菜

原料:

油麦菜1斤，大蒜1个，盐，味精，鸡精，白糖，食用油。

做法:

1.油麦菜清洗干净，切成长约七8cm的段，沥干水分。

2.大蒜去皮剁成蒜末。

3.锅里放入适量油，下入大蒜炒肉香味，倒入油麦菜放入5克盐，3克味精，3克鸡精，3克白糖，翻炒至油麦菜熟后即可出锅装盘。

手撕包菜

原料:

包菜1个，干辣椒3个，大葱1根，大蒜5瓣，蚝油，味精，鸡精，白糖，蒸鱼豉油，食用油。

做法:

1.包菜用手一片一片的撕成片，扔掉里边的粗杆。洗净沥干水分。

2.干辣椒切成段，大葱切成段，大蒜剁成蒜末。

3.锅里放入适量油，下入干辣椒，大葱，大蒜，蚝油5克炒出香味倒入包菜。加入味精3克，鸡精3克，白糖3克，蒸鱼豉油3克。中火翻炒至包菜熟后即可出锅装盘。

麻辣土豆片

原料:

土豆2个，青椒1个，大蒜5瓣，大葱1根，干辣椒3个，辣椒面，盐，味精，鸡精，白糖，花椒面，食用油。

做法:

1.土豆去皮切成片，淘净表面淀粉。

2.青椒切成片，大蒜切成片，大葱切成段，干辣椒切成段。

3.锅里烧水，水开后倒入土豆片和青椒片汆水，煮熟倒出。

4.锅里烧入适量油，下入蒜片，葱段，干辣椒炒出香味后，放入5克辣椒面炒熟，倒入青椒片和土豆片。加入盐7克，味精5克，鸡精3克，白糖3克，花椒面5克，翻炒均匀即可出锅装盘。

以上就是我推荐的好吃的蔬菜，希望可以帮助到你。

Answer 4

近段时间，猪肉的价格迅猛上涨，让很多无肉不欢的人很惆怅，但今天，我来给大家介绍几种很好吃的素菜，那滋味可以让你忘记没有肉吃带来的烦恼，绝对的美味又健康！

1、地三鲜

制作地三鲜所需要的材料神简单，只要有茄子、土豆和辣椒就行。另外准备生姜、、大蒜和适量淀粉备用。首先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗干净，切成均匀的滚刀块，大小尽量一致，不要有的大有的小，淀粉放入碗中加适量水调匀。然后将生姜切末，大蒜剁成蒜茸，起锅烧油，待油热后，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起沥油（尽量分开炸，因为土豆熟的时间长一点），锅内留少许底油，放入辣椒、姜末翻炒，再将茄子、土豆和辣椒加入锅中进行翻炒，炒熟后放入蒜茸，将兑好的淀粉水倒入锅中，勾芡盛起即可。绝对色泽鲜艳、味道鲜美。

2、虎皮青椒

虎皮青椒，顾名思义，制作的主要材料就是青椒。首先将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉里边的青椒籽，再用水清洗一下。将大蒜切成蒜末备用。接下来就是调汁儿，将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，搅拌均匀成调料汁备用。然后锅中倒入油，加热至四成热后，将青椒放入锅中。用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热。等青椒两面表皮都煸出皱纹时，将青椒拨到锅的一边，放入蒜末煸香。最后倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中。这样，一道美味的虎皮青椒就做好了。

3、红烧茄子

首先将长条茄子竖切成4条，再横着切成段。将配料辣椒切片、大蒜拍碎成蒜茸备用。起锅烧油，油至七成热时，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起（不用炸过长时间）。将多余的油捞出盛起来，锅内留少许油即可，加入爆辣椒和蒜爆香，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、少许调味料后，翻炒至茄子熟即可出锅装盘。

4、手撕包菜

首先将白菜手撕成适合大小，杆、茎和叶子要分开（不同部位炒的时间不一样），将蒜切片、干的红辣椒切成小段备用。在锅内加适量的油用小火烧热，将蒜片炸一下，然后加入花椒和干辣椒爆香，放适量盐，等炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟)；放叶子后立即放入白醋，提早放可以去掉一些白醋刺激的味道，继续翻炒，最后放入豉油调香，翻炒至断生即可关火（如果炒太熟的话，包菜本身的甜和脆容易消失）；最后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放，关火后，用余温将其软化并搅拌均匀）。

上边这几种菜是我认为素菜中最好吃的，完全不输其他任何菜品，大家可以学着做起来了！

Answer 5

现在已经开春，去野外采摘新鲜的荠菜回家食用，荠菜不但味道鲜美，营养丰富，还能清热解毒也能预防三高，说几种吃法：

荠菜炒鸡蛋 ：1、荠菜炒鸡蛋特别好吃，在炒鸡蛋以前，去掉老叶和枯叶以及其他杂质，并用清水洗净沥干剁成碎末； 2、把鸡蛋磕开，倒入到既拆磨中，再加入少量食用盐和少量清水，调匀以后得到蛋液，在炒锅中放食用油，加热以后把蛋液入锅，快速翻炒，炒成块状以后直接出锅就可以。

荠菜豆腐汤 ：1、把新鲜荠菜与豆腐一起做汤也很好喝，制作时需要准备荠菜一百五十克，豆腐一百克，香油和鸡精以及水淀粉都适量准备一些。 2、把荠菜洗净以后，切成小段儿，豆腐也切成小块儿，在锅中放清水加热以后放入豆腐一起煮开，再加入准备好的荠菜段和少量鸡精，与食用盐一起煮开，再煮制5到10分钟，煮好以后加适量香油和胡椒粉提味即可。

采摘的过程又是呼吸新鲜空气锻炼身体过程，何乐不为。

Answer 6

素菜是菜肴流派之一，在我国的历史源远流长，产生于春秋战国时期，主要是因为那个时代祭祀频繁，素菜好似显得庄重一些；魏晋南北朝时期随着佛教的传入，“吃素”的理念逐渐形成，素菜也因此渐渐成为中国饮食文化重要的一个组成部分。

素菜的重要特点就是以时鲜为主，清爽素净；素菜有寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜之分，而且制作素菜首选的油是植物油，选料以五谷杂粮，蔬菜，菌类，豆类，水果，干果等，当然了这是最严格的素菜要求的，我们家常吃的不会有这么多要求。

有什么好吃的素菜推荐？春节元宵节大鱼大肉吃多了，正月剩下的时间里多吃点素菜才能在即将到来的春天里尽情地健康美啊，嘻嘻。现在季节还是比较冷的，新鲜的时令菜难得，简单说一下家里目前的食材能制作的素菜吧。

清炒黑木耳

黑木耳泡发后洗干净和点缀的青红椒片一起翻炒，不需要过多调料，油盐和些许鸡精就可以了。

众所周知黑木耳是一款很有营养的食材，说到解腻的菜肴很多人肯定会首先想到木耳的，将近半个月的重油菜肴，吃黑木耳可谓是最佳选择，食材容易得到，烹饪步骤是初级难度，推荐指数五颗星。

蚝油豆腐

豆腐切成小块小火煎至两面金黄，然后放适量的清水和耗油，盖上锅盖小火慢慢煮，等水分吸干后盛到盘子里，再撒上葱花就可以了。

如果是在超市新买的豆腐最好再盐水里煮三分钟，这是为了去除豆腐自带的腥气，我家的豆腐是春节前自己做的，撒盐保存到现在已经没有腥气了。

这道菜很容易做，但是想做的好吃有点难度，推荐指数四颗星。

杏鲍菇炒芹菜

杏鲍菇和芹菜处理干净后，芹菜切段，杏鲍菇切粗丝，先炒杏鲍菇，待变软之后放芹菜，翻炒几下放盐，蚝油，酱油，熟了之后就可以装盘了。

推荐这道菜是因为过年买来招待客人的杏鲍菇和芹菜没有吃完，再加上天气冷，放到现在也没有坏，虽然容易制作，但是杏鲍菇的味道实在不怎么好，因此推荐指数给三颗星。

清炒白菜

白菜切段，叶和杆分开，姜蒜辣椒粒爆香后放白菜杆，变软之后再次放白菜叶，加盐调味，再次翻炒几下就可以出锅了。

春节最便宜的菜应该就是大白菜了，这道菜的推荐指数给两颗星吧，因为清炒蔬菜对我来说有点难度，稍微不注意炒的就是水水的，一点味道也没有。

炒豌豆角

豌豆角去除两边的筋，洗干净后沥干水分备用，冷锅倒油热锅后放进豌豆角爆炒一会，放盐和蚝油调味后再翻炒几下就可以装盘了。

豌豆角是我的最爱，在寒冷的冬天吃翠绿的豆角，真的很下饭，但是豌豆角实在是太贵了，为了节约一点只好给一颗星了，好在菜地里的豌豆快开花了，到时候好好吃豌豆角，哈哈哈。

Answer 7

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

给大家推荐一个营养丰富、清淡可口的清炒山药。

用料:山药、青椒、红椒、木耳、葱、蒜、盐、花生油。

一、山药去皮，洗净切片，放水里，以防变色。

二、青红椒洗净，去蒂、去籽，切块。

三、木耳泡发好，洗净。

四、木耳、山药片分别下锅焯水，捞出过凉。

五、热锅凉油，葱花、蒜片爆香，青红椒块入锅翻炒至断生，加焯好水的山药片、木耳及适量盐翻炒均匀即可。

Answer 8

清蒸胡萝卜??小瓜和茄子??辣椒??放多了??

Answer 9

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

经常吃肉吃多了太腻，特别是现在入冬了，经常大鱼大肉的，还有各种肉汤，所以偶尔吃一点素也是很不错的，最近我们家就在吃素。

素菜的味道也不差！

爆炒杏鲍菇

食材：

杏鲍菇1个，胡萝卜1/3根，大蒜4瓣，辣椒1个，盐、蚝油、糖、生抽适量，鸡精少许

做法：

1、杏鲍菇洗净切条，胡萝卜、辣椒切条；

2、油热大蒜爆香，放胡萝卜翻炒15秒左右，放杏鲍菇干炒；

3、小火把杏鲍菇炒软；

4、放耗油、生抽、糖、盐、鸡精、辣椒，翻炒均匀即可。

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蒜蓉西兰花

食材：

西兰花1颗，蒜3瓣，生抽1勺，蚝油1大勺

做法：

1、西兰花掰成小朵浸泡；；

2、烧开水，放点盐，水沸腾后放西兰花煮1分钟左右，捞出沥水；

3、起锅烧油，放入蒜末煸炒至金黄，加一勺生抽、一大勺蚝油，快速翻炒；

4、再加两小勺水，倒入沥干水分的西兰花快速翻炒，淋上香油出锅。

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干锅菜花

食材:

花椰菜1朵，干辣椒3根，酱油2勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，盐少许，蒜末适量

做法：

1，花椰菜洗净切小朵，干辣椒剪小段用清水浸泡；

2，热锅放入适量油，捞出干辣椒段和蒜末爆香；

3，放入花椰菜翻炒均匀；

4，加入酱油，蚝油和胡椒粉翻炒均匀；

5，最后调入盐调味即可出锅。

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家常豆腐

食材:

老豆腐1块，木耳8朵，青红椒1个，葱姜适量

做法：

1、黑木耳提前泡发洗净，豆腐切三角块，青、红椒切段，葱姜切碎；

2、锅中热油下豆腐块，小火煎至两面金黄盛出备用；

3、锅中热油炒香葱姜，放青红椒、木耳炒翻炒1分钟；

4、放豆腐、加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一丢丢盐翻炒均匀，淋入适量水淀粉，大火收汁即可。

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酸辣土豆丝

食材：

土豆1个，红辣椒一个，米醋2勺，盐1克，酱油1勺，食用油适量，胡椒粉1克，蒜末2克

做法：

1，土豆去皮洗净切丝；

2，热锅，放入适量的食用油爆香蒜末；

3，放入土豆丝、辣椒翻炒均匀；

4，调入胡椒粉、盐和酱油翻炒均匀；

5，最后放入米醋拌匀即可出锅。

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我是专注吃和研究食疗养生的梨梨，分享吃出健康好气色的美食，欢迎关注！