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食用碱跟小苏打是一回事吗

食用碱（苏打，纯碱)，化学名称是碳酸钠，化学式 Na2CO3。食用碱的英文是 dietary alkali。 食用碱是蒸馒头用的。 小苏打，化学名称是碳酸氢钠，化学式 NaHCO3。 在厨房做面点，一般要用小苏打来做面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱性，广泛应用于食品工业和医药行业。 用小苏打来蒸馒头，用量与口感不同。蛋糕里放的就是小苏打。苏打、小苏打、大苏打分别有什么特点及如何区分它们？1、苏打 苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。学名碳酸钠，俗名除叫苏打外， 又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠。 无水碳酸钠是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。它 有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。 在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。它是一种十分重要的化 工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他 钠化合物的制造。 2、小苏打 小苏打的化学式是NaHCO3。学名碳酸氢钠，俗名小苏打。 小苏打 是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳；加热至270℃时全 部分解放出二氧化碳。 小苏打生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里，它是产生二氧化碳的原料之一； 在食品工业上，它是发酵粉的一种主要原料；在制造清凉饮料时，它也是常用的一种原料；在医疗上，它是治疗胃 酸过多的一种药剂。 3、大苏打 大苏打是硫代硫酸钠的俗名，又叫海波(Hypo的音译)，带有五个结 晶水(Na2S2O3·5H2O)，故也叫做五水硫代硫酸钠。 大苏打是无色透明的晶体，易溶于水，水溶 液显弱碱性。它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速 分解。 大苏打具有很强的络合能力，能跟溴化银形成络合物。它可以作定影剂。 大苏打还具有较强的还原 性，能将氯气等物质还原。 它还可以作为绵织物漂白后的脱氯剂。类似的道理，织物上的碘渍也可用它除去。 另外，大苏打还用于鞣制皮革、电镀以及由矿石中提取银等。 在中学阶段，我们主要学习苏打和小苏打的相 关知识。 大苏打一般不强调。 减面和小苏打是一个东西吗 食用碱面是NA2CO3,碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法 用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后处理剂。医药工业用作制酸剂的原料。 小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂，其实，它还有以下几种鲜为人知的用途。 食用纯碱是碳酸钠 小苏打是碳酸氢钠

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苏打和食用碱的区别？



苏打

苏打是一种化学原料，叫做无水碳酸钠Na2CO3又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。

纯碱，学名碳酸钠，又称苏打、碱灰，一种重要的化工基本原料，纯碱工业的主产品。通常为白色粉末，高温下易分解，易溶于水，水溶液呈碱性。碳酸钠与水生成Na2CO3·10H2O、Na2CO3·7H2O、Na2CO3·H2O三种水合物，其中Na2CO3·H2O最为稳定，且溶于水的溶解热非常小，多应用于照相行业，商品名称碳氧。Na2CO3·10H2O 又称晶碱或洗涤碱，溶于水时呈吸热反应，在空气中易风化。Na2CO3·7H2O不稳定,仅在32.5～36℃范围内才能从碳酸钠饱和溶液中析出。



食用碱

食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。

小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，食用碱性强，用来中和发酵中产生的酸性物质

食用碱：　是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）.食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.　食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

小苏打和食用碱的区别？


1，小苏打本身是无臭的，味道有些咸，我们日常生活中所喝的苏打水也是通过小苏打来调配的，一般我们在蒸馒头的过程中，可以在发面里放一些小苏打，有助于面的发酵完成，而且蒸出来的馒头口感非常好。

2，一般的情况，食用碱（也叫碱面），是用来制作蛋糕或者是其他的油炸食品，但是食用碱是不可以直接食用的，食用碱对人体的胃部有一定的刺激性，食用碱是无色透明的晶体，易溶于水，你在这道菜肴的过程中，一定要分清食用碱和小苏打的用途。

3，碱面的应用是非常广泛的，很多人可以用碱面来制作各种皮革或者是日常用品，而且碱面可以制作菜肴，有助于菜肴的快速蒸熟，有的时候可以用碱面来制造一些日化品，但是小苏打不具有这一类的功能。

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小苏打和食用碱的区别，许多人都不清楚。小苏打和食用碱都是白色的，但小苏打是颗粒状的，食用碱是粉末。小苏打是呈弱碱性，在温水中进行分解融化，而食用碱呈碱性的，只需将其放入水中就可以快速的溶解。食用碱是用来蒸馒头的，小苏打则是用来做面包糕点的。

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首先，你要知道强碱的定义是什么。以普通高中水平的定义来说，氢氧化钠等强碱在水中完全以离子状态存在，而小苏打这种弱碱只会部分电离。而我们都知道ph值在计算的时候是要取下对数的。这就导致在使用强碱做酸碱中和时很难控制碱的量。通俗来讲就是你手一抖这菜就没法吃了。但是弱碱由于没有完全解离，所以中和时容错率比较大，毕竟加再多也就是菜有股碱味而已，不会有毒。具体的数据随便一个高中化学书都有。不要想着去喝，可能会胃穿孔。新人，，不对的地方请多包涵

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苏打小苏打和食用碱面，基本成份大题相同，主要是由碳酸氢钠组成，但是由于成份的含量浓度和制法不同而在使用范围上有所不同，小苏打在日常生活中因为具有清洁去污的作用，而常常用于清洗食用餐具，基本成分差不多，都是碳酸氢钠为主，苏打是统称，其制剂可以在医疗中使用，食用碱面多用以制作面包，馒头使用。

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都是添加剂，苏打是发酵的作用，碱可替代洗洁精用，刷油腻的碗碟；煮玉米面粥，做面条时放入一点，起到香的作用。

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我们往往分不清楚是加的食用碱还是小苏打，他们两者肯定是不一样的，可到底有什么区别，下面我们来看看吧。

　区别一：苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱没有起泡的功能。

　　


　　区别二：食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的!

　　

　　区别三：小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

　　区别四：食用碱和小苏打二者本质上没有区别，小苏打是粉末状的，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

　　


　　区别五：食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食疗作用 食碱性热，味苦涩; 具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。小苏打作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。

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小苏打和食用碱是两种 不一样的食材，通常所说的碱面的主要成分是碳酸钠， 而小苏打是碳酸氢钠，而且小苏打的发小速度要快得多 ，食用碱做出来的馒头好看，发黄，小苏打做出来的馒头 发白，发软。因此两种材料做出来的食材的效果是不一 样的。

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首先苏打和食用碱蒸馒头都可以用。颗粒碱是一种白色晶体，不可以直接柔到面里，否则蒸馒头和包子面上会有紫色点影响卖相。必须用热水化开。烧开的碱水手指伸进去不感觉烫，就这么奇妙。苏达粉可直接柔进面里，加点水更适用，凉水，温水都行。苏达粉性质柔和比颗粒碱好用，量大小都行。另外家庭厨房中，苏打粉加上水可除掉器皿上污渍。如果用，一瓶盖苏打粉加两瓶盖洗衣粉，再倒入一瓶盖醋，装在瓶子里，加满水就成了自制洗洁精，方便，经济又实用。

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食用碱全称是食用纯碱，化学名是碳酸钠。它是弱酸强碱盐，因此水溶液呈碱性。北方家庭主要用来和面，南方家庭主要用来擦洗器皿污垢。

你说的苏打，正确叫法应该是小苏打，化学名是碳酸氢钠。它的水溶液也呈碱性，不过碱性更弱。过去家庭主要俩用处。一是治胃酸过多，二是自制汽水。为啥要加一个小字？因为还有一个大苏打，化学名叫硫代硫酸钠，过去日常用途是照相馆，在印照片时用。

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