你最擅长的拿手菜是什么？这个问题大家都有各自的回答以及心得体会，可我的回答可能和大家就不一样了。

我现在是一名在职专业厨师，从厨快二十年了，在很多地方都工作过，在工作中时常遇到的事情就是顾客问我，师傅、你最擅长的拿手菜是什么？刚开始，我会给顾客说我擅长的一些菜，也认真的制作给顾客食用，但是从顾客食用后，他们的表情好像不是所期望的那样。

后来的我经过岁月的沉淀，如果再有顾客问我擅长什么拿手菜，我会根据区域环境反问顾客你喜欢吃什么？问完之后我才会告诉他我擅长什么拿手菜。

我们国家地大物博、各个地区有各自的生活习惯和饮食文化，大家对于美食的追求完美不尽相同。

我作为一个四川厨师要说擅长的肯定是川菜，但在生活中要是一个广东人问我擅长什么拿手菜，我给他说，擅长麻辣鱼，是不是打击了人呢？就算我做出来万般好，可他永远是接受不了的，一旦不接受否定了我的能力、怎么在他面前谈拿手菜。

拿手菜、我们自己做来自己吃，吃的开心、满意，那叫擅长。擅长的拿手菜，那是要拿的出手的，要把两个词综合起来理解，那是要拿的出手让别人去评价的。

我这样来阐述，可能是站在专业的角度上来说的，各位朋友可不要用力反驳哦！

要站在厨师专业的角度来回答最擅长的拿手菜是什么，那就是在不同的环境、不同的原料、根据顾客的需求制作出让顾客吃的开心满意的菜肴都叫拿手菜。

你最擅长的拿手菜是什么？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是: 这一提到“红烧肉” 家家户户都喜爱，基本上人人都会做，都会露两手，各地有各地的风味，北方做红烧肉喜欢炒糖色，南方更倾向于生抽，老抽等进行调色。在部队野营拉练时，一个厨师做的肉特别好吃，我就跟这个厨师学了‘红烧肉”，不需要红曲米、不需要炒糖色，只需要生抽，老抽、黄冰糖等就可做出不一样的味道。

用心写好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是餐餐美味，喜爱美食的博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

五花肉，即在猪肋排上的肉，五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非他莫属，传说中的极品五花肉是十层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有粘手的感觉，肉上无血，肥肉瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，漂亮的五花肉三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右，最常见的烹饪方式也是比较多的，五花肉可炒、烧，蒸、卤等，下面餐餐美味，就给大家分享一道我自己认为比较好吃的“红烧肉”家庭烹饪做法吧，它香甜松软，入口即化特好吃，是一道下饭很不错的美食，推荐各位比较喜欢吃红烧肉的同学们收藏上手尝试。

【“ 红烧肉”——家庭版本详解】——特点：香甜松软，入口即化，下酒好菜、做法易学、一看就会。

【主料】：五花肉500克

【配料】：香葱段、生姜

【调料】生抽、老抽、黄冰糖、盐、黄酒、啤酒

——【开始制作】——

①：将五花肉清洗干净，用火烧猪皮成焦黄色，五花肉微微卷起时就烧好了，再放入凉水中用钢丝球擦干净。——(注意，五花肉要选带皮肥瘦相间的肋骨肉，后面做解释)。

②：锅中烧水，将五花肉放入锅中，煮至20分钟取出，切成均匀的方块，控干水分备用。

③：起锅烧油，油温五成热时放入香葱，姜爆香，倒入五花肉炒至肉香皮黄。––（注意， 五花肉块先炒一下，后面做解释)。

④： 倒入黄酒，生抽，老抽，黄冰糖，盐巴，倒入啤酒没过红烧肉，大火烧开，调小火慢炖30分钟，期间要翻炒3至4次，及时观察汤汁的变化，汤汁浓稠时，即可出锅，拍一下抖三下的红烧肉制作完成了。——（注意，倒入啤酒慢炖，期间需要翻炒3至4次，后面做解释)。

出品图：这样一道色泽红润，香甜松软，入口即化，下酒好菜，做法易学的“红烧肉”做好了，看着是不是很有食欲呢？这里可以根据食材及时调整自己需要的配料。

——【内容总结之“你问我答”】——

1、 为什么要选用带皮的肥肉相间五花肉？

答：........选用带皮的肥肉相间的五花肉， 这是做红烧肉的必备首选，“红烧肉”讲究的就是无皮不香， 因为猪皮有胶原蛋白，吃在嘴里有嚼头、有粘性，不会让人有吃腻的感觉。

2、 为什么要将肉块炒一下？

答：........ 猪肉身上有非常重的腥味，开始的工序非常关键，炒制必不可少，炒制的过程中肉块有浓浓的肉香味，说明已经炒好， 再进行下一步就相对轻松了。

3、为什么倒入啤酒翻炒3至4次？

倒入啤酒的目的是为了更好地去腥，啤酒渗透到肉中更加香醇，当小火慢炖时，只有通过三四次的翻炒，肉块炖制才均匀，颜色才统一，味道才纯正，入味才好吃。

结 语

做好一道“红烧肉”也不难，开始的工序要扎实，不能走形式走过程，认认真真的对待，你认真对待它了，它就会认真对待你，只要你用心了，什么困难都不是事，我相信你会做出非常好的“红烧肉”。收藏这道美味红烧肉试试吧？你也能做的很好吃哦！我是“餐餐美味”，喜欢美食的博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给餐餐美味点一个赞或者关注“餐餐美味“，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

最拿手菜是红闷肉。

1，不焯水，不过油。也不放糖。

2，二斤带皮肥七瘦三的猪肉，切成比较大的圤，冲洗二至三次。

3，炒勺烧热不要放油，直接放入猪肉，把肥肉里面的油都烧出来，倒到碗里不用。

4，猪肉煎至四面焦黄，放入料酒适量，大葱半根、姜八片、大料两枚，放三匙李锦集酱油，老抽少放一点点。多放些泉阳泉水，大火烧开后，用最小火炖二小时。少留一点汤，加适量盐，装盘上卓，先生已是耄耋老人，老土帽，就喜欢吃肥的，一点瘦的都不吃，非常好吃，原汁原味，肥而不腻，百吃不厌。

另外拿手菜还有红烧带鱼，红烧鲤鱼，川白肉。以后再说吧。

你最擅长的拿手菜是什么？咱们先来解释一下拿手菜是什么意思，看字的表面意思就是拿手做的菜。拿手菜原本是个贬义词，后来演变成褒义词。拿手菜，还有一个历史典故呢。相传在很久以前，某国打了胜仗，举国上下欢庆。国王下令每个御厨必须做一道自己的招牌菜拿手菜来款待子弟兵。其中有一个大厨是用钱打通关系，当上的御厨。平日里小心翼翼滥竽充数，还能蒙混过去。可眼下只能硬着头皮小心翼翼端上自己的杰作。结果还是砸了锅被拉出去砍了头。拿手菜原本是教育后人不要滥竽充数，随之随着时间的推移，拿手菜却成了大厨们展示绝活的代名词，演变成了褒义词。

其实每个人都有自己最擅长做的事，做菜也一样。我最擅长做的菜就是红烧五花肉。眼看着一块红白相间的五花肉经过切炒炖变成一盘颜色诱人香而不腻的红烧肉。太有成就感了，非常享受这个过程。

【家常版红烧五花肉】

需要的食材有：带皮五花肉一块，一棵大葱，一块生姜，小半碗红腐乳汁，花椒，八角，绵白糖。

具体做法步骤详解戳这里：

https://m.toutiaocdn.com/item/6774316545498677772/?app=news_article&timestamp=1587108625&req_id=202004171530250100140510813B003AD2&group_id=6774316545498677772

我作为四川人，最拿手的菜莫过于是 回锅肉，回锅肉食材要选用上好的五花肉，辣椒根据个人口味选择辣与不辣，我个人喜欢选择比较辣的二荆条，首先五花肉加入清水姜片水煮去除浮沫后切片备用，辣椒切条去除籽过水滤干备用，起锅烧油，先把五花肉下锅煎出油出锅留底油备用，放入郫县豆瓣自制豆豉，煎出香味放入辣椒翻炒，辣椒7分熟放入备好的五花肉翻炒至辣椒9分熟放入适量白糖，生抽鸡精盐味精，翻炒均匀起锅，喜欢口味重一点可以出锅的时候加一点四川红油！出购以后配点泡菜，可以吃三大碗米饭！香不香就说吧！

大盘鸡，可乐鸡翅，干煸带鱼，香炸丸子

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1080, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2e92b000e09ce0760b55c\

关于每个人最擅长拿手好菜，我相信每个吃货背后都有自己秘笈，那么我最擅长的拿手菜是什么？下面我给大家分享一道，家常饭桌常客，蒸水蛋。

我这道，蒸水蛋，是我儿时记忆食物，是我家乡特有家常菜，它有别于普通，蒸水蛋，它从外观到，都口感都要很大变化，我们叫它“油炸鬼”瑶柱蒸蛋。

那么“油炸鬼”是什么，？

油炸鬼”的名称是从“油炸桧”演化而来的，民间相传公元1142年，岳飞被秦桧和他的妻子王氏施计陷害于风波亭，京城临安（今杭州市）百姓闻讯之后，个个义愤填膺。风波亭附近某油炸食品专卖店的老板，气愤时遂抓起面团捏成一男一女两个小人，将其背靠背粘在一起丢进油锅炸，连声高呼：“都来吃油炸秦桧啦！”一时间，人们就以大嚼“油炸秦桧”泄愤，并且风靡全国。（此解释来源于百度知道，截取）

不过近代“油炸鬼”在群众口中叫法不同了，北方地区叫，油条，不过在我们广东地区还一直沿用这个名字。

“油炸鬼”瑶柱蒸蛋，材料准备与做法

1，材料准备：鸡蛋两个，油炸鬼半根，干瑶柱十五颗

2，干瑶柱，提前用清水泡发，半小时

3，鸡蛋敲碎，搅拌成蛋液，加入食油，食盐调味

4，泡发好的，干瑶柱，油炸鬼撕小块备用

5，油炸鬼，干瑶柱，混合蛋液一起搅拌均匀

6，加入不满一碗清水量，煲饭同时，一起蒸熟即可

一道简单美味，普通家常菜，油炸鬼瑶柱蒸水蛋，送给你。

我是#语语爸爸美食#一个专注普通家常菜爸爸，希望我的分享你会喜欢。

菜，讲究色香味形器卫养，也讲究文化底蕴，做菜如做人，五味调和百味香，简单的食材高档做，高档的食材简单做。我最拿手的菜就是烹饪家常菜萝卜白菜，看着大家吃得开心，就有成就感。

厨师的拿手菜有很多，每天都在不断研究新菜！这就要求能够符合大众口味才行！迎合客人的口味不断创新出更多拿手菜！ 我来介绍一下我们店里最受欢迎的一道甜菜吧！这道菜酸甜可口，老少皆宜！每桌必点！ 金玉满堂:原料非常简单，做法人人会做。准备好玉米粒一听，黄瓜，胡罗卜。珍珠圆子，四色萄桃干。调料:番茄酱，糖，一点点盐就可以了！ 做法非常简单。把黄瓜，胡罗卜切丁。锅中烧水，放入珍珠圆子，烧开，等小圆子全部浮起来，捞出放冷水中。然后把玉米粒，胡罗卜丁焯水后捞出！黄瓜不用焯水！ 锅中放点点盐。四小勺白糖！放适量水烧开。放入玉米粒，珍珠圆子，黄瓜，胡罗卜，萄桃干。炒匀即可！水淀粉苟芡！淋入明油！起锅装盘！ 此菜色香味具全！宴席之佳肴！

清蒸晶鱼

我的做法是：先将鱼肠肚去除洗净切刀花，用料酒盐腌制10分钟，捞出装盘加葱段姜片蒜拍碎蚝油，酱油少许，加豆豉少许，然后放到锅中隔水加热蒸20分钟，拿出放点香菜叶即可。