说起家常菜，那真是每天离不开也最常见的一种“菜系”了，虽然在北京大大小小的家常菜饭馆特多，但在我的印象里，家常菜并不是外面餐厅饭馆那样所谓色香味俱全的样子，而是在普通的平凡人家渗透在日常生活里的柴米油盐烟火气，也正是每个家庭都有的独属于家人之间的熟悉饭菜香味，才是离家游子最惦念也最牵挂的忘不掉的美味，更是任何一个哪怕五星级大饭店都无法比拟也不可复制的味道。

自己在家做饭没有那么多讲究，尤其现在都市人异常的忙碌，能真正下厨房的时间就更少，家常菜就更体现了简单快捷的特点，用最普通同时易于掌握的烹饪方式，选取最常见的食材，经过家家必备的那几种司空见惯的调料加持，在最短的时间里就呈现出够全家人刚好吃光的饭菜，虽然比不上外面餐厅的高超颜值，却是家人喜欢且吃的尽兴的味道，这大概才是家常菜真正的意义所在吧。而即便如此，每家做出的同一道菜味道也是不同的，只要能满足家人的味蕾，便是好的。我家经常吃的几道菜就是简单的不能再简单，却怎么都吃不腻呢。

【酱爆鸡丁】

鸡胸肉用水冲一下，控干水分切成小丁儿，黄瓜洗净切成和鸡丁大小一样的小丁儿；热锅凉油，油热时候放入两到三个掰开的干辣椒，将用淀粉拌好的鸡丁儿放入锅中煸炒，两三分钟后把鸡丁铲到一边，把切好的葱姜放入锅中，爆出香味放入一勺豆瓣酱，煸出酱香味后和鸡丁一起煸炒，放入适量白酒，放入切好的黄瓜丁儿煸炒，临出锅前放入适量蚝油煸炒均匀就行了。

【炝炒圆白菜】

圆白菜洗净切成丝儿，油热后放入3个干辣椒，再放入切好的葱姜蒜，煸出香味放入切好的圆白菜，大火煸炒，大概2分钟后放入少量老抽，再煸炒几下，放入适量盐，出锅前放入切好的蒜片就可以了。

【香椿鸡蛋】

香椿洗净切成碎末，放入碗中，打入3-4个鸡蛋，放入一盐勺盐（2克小盐勺），搅拌均匀；锅中适量油，油热放入香椿鸡蛋液，煸炒熟就可以了。

北京的香椿最开始25元一斤，现在20元一斤，但爱吃香椿炒鸡蛋还有炸香椿鱼儿，还是毫不犹豫的买来吃了。

【煮毛豆】

马上就要到可以尽情吃烤串的季节了，吃烤串喝啤酒总少不了一种下酒小菜叫花毛一体，其实就是煮过的毛豆和花生啦，不过不怎么爱吃花生，毛豆倒是喜欢的不得了。买回的毛豆剪去一面儿的毛豆蒂，洗净放入锅中，倒入适量水，没过毛豆2公分左右，放入一个八角，花椒20颗左右，香叶两片，再放入两片姜，干辣椒两个，2-3勺盐，如果喜欢脆毛豆，小火煮10分钟就可以，我家喜欢面毛豆，煮20分钟。然后盖盖泡半小时到1小时就入味了。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

什么样的菜算是家常菜？

家常菜就是家里经常吃得菜，家家户户都可以吃得起，而且有家的味道。

大家好我是厨师。我们店里做的就是以家常菜为主，像小时候吃的馒头，腌辣椒，酱豆子都有。你们还记得小时候一边玩耍一边吃馒头夹酱豆吗，玩累了回家喝点稀饭。

家常菜还是有它的特点的，最大的特点就是乱七八糟的调料放的少，原汁原味才好吃。家里经常吃得都可以是家常菜，只要不复杂，容易操作都算是家常菜。

家里面炒的土豆肉丝特别好吃，用锅铲来回翻，炒出来带一点点的汤汁，用土豆丝的汤汁泡饭能吃两碗。

我个人认为家常菜就是简简单单的，家里能做的出来的。

就是你日常吃的菜

家常菜并没有特定指哪些菜。从字面理解家常菜就是在家里经常做的菜。家常菜的菜品很多，有荤有素。本题只是问了什么菜是家常菜，我们就大概说说菜名吧！

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家常菜素菜:炝炒空心菜、小白菜，凤尾，大白菜，油麦菜，豆芽，丝瓜，苦瓜，干煸四季豆，土豆丝，西红柿鸡蛋，黄瓜木耳，炒茄子，麻婆豆腐，家常豆腐等各种蔬菜所做的普通的菜式。

凉拌莴苣丝，土豆丝，三丝，黄瓜，木耳，金针菇，海带丝，火山飞雪（白糖拌番茄），蒸茄子等各种凉拌菜！

家常菜荤菜:肉丝肉片（青椒肉丝，红椒肉片，莴苣肉片，黄瓜肉片等炒肉片肉丝的菜），回锅肉，肉末茄子，肉末粉条，鱼类（酸菜鱼，红烧鱼，麻辣鱼等），小炒兔子，干煸鸡块，红烧鸭子等各种家禽炒菜。荤菜太多了，反正在家就可以很常见的菜都是家常菜。

家常菜汤菜:小菜汤，蛋花汤，炖鸡炖鸭汤，猪蹄汤，排骨汤，大骨汤等家常汤！

以上是个人见解，有很多都还没有说到。家常菜就太多了。喜欢的朋友点击右上角关注键，点赞吧！

以上图片来源于网络，如侵删！

大家好！我叫欧阳振红，出生在农村，喜欢制作农家美食农家！

做家常菜这也并不难，在农村中离不开的菜。

我做一道嫩豆腐炒猪油渣，香、嫩、爽口。制作方法:

1，嫩豆腐洗一下；

2，锅里放入少量猪油热8分熟；

3，猪油渣炒出香味；下入蒜苗；

4，加入适量盐、味精或鸡精；

5，下入嫩豆腐炒十五秒，出锅！

在农村自己种田地，丰衣足食！

回到题主的问答上，说白了就是农民种的菜，在家随便炒，干活累了青菜、萝卜都吃得下！

家常菜就是，平民百姓，家家户户，一日三餐经常吃的菜，往往最普通的家常菜，才是人间烟火味最浓，最抚凡人心，最美味。人的一日三餐，都少不了青菜，怎样做出一份好吃？又有颜值的青菜，这个才是最关键，现在分享一道，最普通的家常菜，小青菜的做法。

第一步:把小青菜清洗干净，把小青菜切成两半，备用。

第二步:锅里烧开水，放油，把小青菜放进去焯一下水，捞出备用 。

第三步:也是比较关键的一步，准备好蒜末，青红辣椒切成圈（来配色）。锅里热油，把蒜末倒进去爆香，放青红辣椒圈，然后倒清水，放酱油，蚝油，大火把它煮开，勾个薄芡，把汁淋在小青菜上，这样一道好吃又有颜值的青菜，连不爱吃青菜的小孩子都特别爱吃，附上我制作的视频，请观看

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什麼菜算是家常菜

菜有很多的做法，同樣的菜，有不同的做法和吃法，苦瓜，有些地方喜欢煮排骨汤，有些喜欢炒肉和 鹹蛋，有些地方的苦瓜釀，红烧鱼也是很常见的，三杯鸡很多人喜欢，水煮牛肉，蒸蛋，韭菜烧蛋，啤酒鸭，啤酒鱼

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

什么菜算是家常菜？

我的回答是：

?家常菜，顾名思义，就是家庭制作，家里经常吃的菜。寻常人家的家常菜，虽然看起来没有餐厅菜那么高级色相好，但是一粥一饭一汤一菜，满满的都是爱的味道，或是奶奶外婆，或是爸爸妈妈，辛勤劳作，几十年如一日，加入爱细细煲煮，滋养我们长大。难怪，很多游子经常怀念家里的家常菜，因为那是家的味道，是妈妈的味道，是爱的味道。由此来看，家常菜是你从小吃到大的菜肴，更为贴切。

?菜不同，爱相同

一方水土养一方人。不同地域的人，自然家常菜也不相同，对于广东人来说，家常菜是老火汤，清蒸鱼、白切鸡；对于北京人来说，家常菜是炸酱面、炒合菜、干炸里脊；对于四川人来说，家常菜是回锅肉、酥肉、麻辣鱼火锅；对于湖南人来说，家常菜是辣椒炒肉、剁椒鱼头、老姜炒鸡；我们公司的上海妹子总馋妈妈的红烧肉、生煎和腌笃鲜；东北的丫头心心念念的是老家的酱骨头、锅包肉和大炖菜。。。每个人心中都有自己想念的家常菜，菜虽不同，但是思念亲人，思念故乡的爱却是相同的。

?咖啡的家常菜

咖啡的家常菜，是一道老火靓汤，几块骨头，胡萝卜玉米，小火慢煨，煲煮的一锅浓汤；咖啡的家常菜，是一道白灼菜心，一把菜心水中灼烫，酱油小料，那么一浇，一道清鲜爽口的蔬菜；咖啡的家常菜，是一道清蒸鱼，鱼一蒸，豉油一淋，热油一泼，一道原汁原味的鱼；丰盈的日子有鲍鱼和东星斑，清浅的日子白粥加上小菜也吃得香。

?菜谱分享，咖啡今天要和大家分享的菜谱是：山药玉米龙骨汤、清蒸桂花鱼、白灼芥兰和豉汁蒸排骨，希望你们喜欢。

家常菜谱分享【山药玉米龙骨汤】&【清蒸桂花鱼】&【白灼芥兰】&【豉汁蒸排骨】

第一道：山药玉米龙骨汤

【食材清单】

【主料】龙骨500克，玉米1根，山药400克

【辅料】红枣8颗，枸杞1抓，小葱4根，姜1块

【调料】盐3克，料酒1汤匙

——开始制作——

1、龙骨清水浸泡20分钟，去去血水，清洗干净，冷水下锅，水中加入姜片、小葱和料酒，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。

2、姜切片，红枣清水浸泡20分钟洗净备用，枸杞泡10分钟沥水备用。

3、玉米洗净切段，山药去皮切滚刀块。

4、砂锅注入足量水，入龙骨和姜片大火烧开转小火，加盖锅盖煲汤30分钟。

5、骨头煲30分钟后，下入玉米，继续煲。

6、1小时后下入山药和红枣，继续小火煲。

7、1小时50分，下入枸杞。

8、起锅前，加入盐调味。

成品图：汤汁奶白，滋味香醇，鲜美可口，营养滋补。冬天多给家人喝。

第二道：清蒸桂花鱼

【食材清单】

桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量

——开始制作——

1、清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼腮和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

2、腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。

3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。

4、几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。

5、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。

6、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。

7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。

8、时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉，倒入蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。

成品图：肉质香滑，鲜嫩无比，一点腥味都没有

第三道：白灼芥兰

【食材清单】

芥兰400克，蒜4瓣，白砂糖1克，蒸鱼豉油1汤匙，花生油适量，盐少许，食用油少许

——开始制作——

1、将芥兰泡在淘米水中10分钟，去除白霜，泡出隐匿在花朵中的杂物，清洗干净。

2、摘去老叶，用小刀削去根部的老皮，老皮的存在很影响口感，去掉老皮，里面的茎肉又脆又嫩。

3、将芥兰切成段，茎肉和叶子部分分开。

4、蒜切末，取一小碗，准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，清水2汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀。

5、炒锅注入清水烧开，水中加入少许食用油、白砂糖和盐，水开先入芥兰的根茎，焯水30秒，再入芥的叶子部分，焯水30秒，一共1分钟不要久。

6、焯过水的芥兰捞出沥干水分，摆入盘中。如果是夏天吃，可将芥兰投入到冰水中，芥兰更加脆嫩。

7、炒锅入适量花生油，小火将蒜末炒至微黄，倒入碗汁，小火煮开关火，淋在芥兰上，完成。

成品图：清鲜脆嫩，爽口

第四道：豉汁蒸排骨

【食材清单】

【主料】排骨500克

【辅料】姜1块，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1汤匙，生粉8克

【调料】生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量

——开始制作——

1、排骨请商家帮着剁成寸段，清水浸泡1小时，中间揉搓出血水，换水多次，并按摩按摩，清洗干净，沥干水分。

2、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。

3、炒锅入油，爆香蒜粒与豆豉，炒出香味关火。

4、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入盐2克，糖8克，生粉4克，姜片，抓拌均匀。

5、用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，最好是晚上备料，隔夜腌制，第二天制作，味道比较深入。

6、挑去各种辅料，少留一点豆豉，加入生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。

7、取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。

8、蒸锅上汽之后入盘子，大火蒸3分钟，转小火蒸15分钟。美味完成。

成品图：豉香浓郁，排骨汁水丰盈，嫩滑Q弹，比茶楼的还好吃

结语

每个人都有自己喜爱的家常菜，你的家常菜是什么？你最喜爱哪道菜？你最喜欢谁做的家常菜？欢迎评论区和咖啡聊一聊，喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可浏览更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

我很喜欢做各种家常菜，最喜欢炒菜，尤其是味道足，很下饭的那种。

下面是我家经常做的几道家常菜：

爆炒腰花

【用料】

猪腰子两个、蒜苗适量、干辣椒适量、料酒、盐、味精、生抽

【步骤】

1、腰子买的时候摊主已经处理好了，拿回家后加入料酒浸泡去腥（料酒要漫过猪腰），泡10分钟左右。

2、蒜苗洗净切段，干辣椒切段备用。并把腰子冷水入锅加料酒焯至变色即可（别焯太久，否则会影响口感）

3、锅放油烧热，加入干辣椒爆香，然后加入腰花用大火爆炒片刻，再加入少许醋爆炒片刻。

4、最后加入蒜苗、生抽，炒至蒜苗变色，放入适量盐、味精翻炒均匀即可出锅。

虎皮青椒

【食材】

青椒5个，大蒜5~6粒，白糖、盐、生抽、味精

【做法】

1.先将青椒洗干净，去掉青椒蒂，切成段，然后把里面的籽清理干净。（我是为了吃起来方便，大家做的时候也可以不切断，可以直接用一整个青椒下锅。）然后把大蒜切成末备用。

2.锅内放少许油烧热，开中火，将青椒段下锅煎至表皮呈现“虎皮”捞出备用。

3.另一起一锅放少许油烧热，依次加入大蒜、生抽、糖

4.将糖炒化后加入煎好的青椒翻炒均匀，加入适量的盐和味精调味出锅即可。

香辣虾仁

【食 材】

虾仁、干辣椒、豆瓣酱、蒜、香葱、盐、白糖

【做 法】

步骤1：虾仁去虾线，加入少许白胡椒粉、1茶匙淀粉、1茶匙料酒抓匀，抓至稍微有些粘度腌5~10分钟。

步骤2：腌虾仁的时候可以处理其他食材，大蒜小葱分别切末、干辣椒切段。加一勺豆瓣酱小火煸炒出红油，加入少许白糖调味。

步骤3：下大蒜、干辣椒段炒出香味。

步骤4：加入腌好的虾仁煸炒至虾仁变色熟透，加一丢丢盐调味，出锅后撒一些小葱点缀即可。

辣子鸡

食材：

鸡腿肉（两只）、干辣椒、麻椒、白芝麻、料酒、盐

做法：

1.用剪刀将辣椒剪成段，铺满盘底即可。（PS:此环节注意戴手套，避免辣椒辣手。）鸡腿肉在菜市场买的时候已经剔好骨了，自己再切成块，加入料酒和少许盐腌制。

2.锅内放入能没过鸡肉的油烧热，放入鸡肉炸第一遍。然后捞出鸡肉，锅内的油继续用火加热，

把油里面的水分弄干。

3.再放入鸡肉炸一遍，炸至金黄色捞出。此时鸡肉已经被炸成很小一块了。

4.鸡肉的油倒掉，锅洗干净，重新倒入少量的油。调成小火，放入麻椒、干辣椒?炒香。

5.再倒入炸好的鸡肉进行翻炒，此时调成中火。加入适量的盐调味，在出锅前倒入白芝麻，翻炒均匀出锅即可。

我的主页经常会分享美食的做法，有详细的图文步骤教学，大家可以多去逛逛~

大家好，我是老陈，喜欢做菜，每天带大家了解美味，体验美味！

家常菜严格意义上来说并不是一个菜系，他只是平常人对居家饮食的一种统称罢了，我国的众多菜系，如：川菜丶鲁菜丶粤菜……都可以是家常菜。

为什么要叫家常菜？我们可以从字面上去理解，普通人家一日三餐可以方便煮出来，而且取材也很方便，即可谓家常菜。

我们想一下，在湘赣一带，大家家里常备辣椒寄食村，那家里做菜就会喜欢加上辣椒，就连炒个青菜也会加上去，所以他们被号称不怕辣和辣不怕，因为他们已经习惯了辣味，那辣就是他们的家常来，做出来的也就可以称为家常菜。

还有地处云贵高原的贵州四川就以麻辣为主味，因为高原地区天气较潮湿，像贵州一年可能有半年是雨季，久而久之，原住民就会用麻味来驱除湿寒之气，形成了以麻辣为主的川菜系。

广东处于亚热带，大家就以清淡为主。

所以说，家常菜是以广域适合为主的，取村方便，也方便制作的，都可以称家常菜，和酒店里的差别是对色香味的要求不高，只求能够家人一日三餐之用即可！