我们中国人常说「酒色伤人，酒常误事」，日本人却说「酒有十德」，即「百药之首、延年益寿、旅途作伴、御寒代衣、馈赠佳品、解忧消悉、结交贵人、解除疲劳、万人同乐、独居这友」，日本人口中的酒（お酒），其实就是清酒。

清酒中含有大量的氨基酸，维生素、有机物等成分，可以说它就是一种保健饮品。除此之外，著名品牌SK-II品牌的核心成分Pitera（酵母发酵复合营养液）的灵感也来自清酒。1975年，科学家到日本北海道的一家清酒厂参观酿酒，无意中发现年迈的酒婆婆却拥有一双少女般细嫩的手。经过五年的研究，终于由此诞生了Pitera，从而造就了SK-II的美丽神话。

说了那么多好处，重点来了，如何挑选一瓶适合自己的清酒呢？看完本篇让你马上get√新技能。

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认识清酒

2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本人仿造中国人酿造黄酒的方法，酿造出了浊酒，浊酒经过沉淀过滤，就得到了清酒。

很多第一次喝清酒的人，都觉得它是「兑水的白酒」，事实上，清酒和白酒是两种完全不同的酒。清酒是大米和天然矿泉水经过自然发酵酿成的酒，与啤酒、葡萄酒一样同属酿造酒。而我国的白酒、俄国的伏特加、苏格兰的威士忌、韩国烧酒都是蒸馏酒。所以清酒比烧酒及白酒更容易让人接受，高度数的蒸馏酒，味道常常隐藏于辛辣之中，受限于个人的酒量，又不能反复品味。而清酒的酒精度数并不高，一般为15度~18度，是和葡萄酒差不多的低度酒。

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清酒的酿造

在所有酿造酒中，清酒是工艺最为复杂的，没有之一。整个酿造过程简单来说就是：

磨??洗??蒸??制作酒曲和酒母??发酵??压榨

酿造清酒之前，第一步要做的就是磨米（抛光）。将大米最外层的「粗糙」部分打磨掉，只剩中心浓缩的淀粉质。经过这样的处理，不但可以去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪，还能让酒曲的菌丝更易渗透至中心，大程度地转化成糖分。

抛光之后将用矿泉水进行洗米，之后蒸熟。

然后加入酒曲进行第一次发酵。初步发酵完成后，水和酵母会加入到酒曲中。在经过制曲、制酒母、发酵等工序后，酿造出的清酒酒精度大都为 18%-20% 左右。是否加入酒精液体、是否进行杀菌操作以及是否加水稀释都根据具体需求而定。

根据清酒的酿造方法，第一步先分为纯米系和本酿造系。纯米系原料单纯到只用到米、水、米麴，而本酿造系不同之处在于添加了酿造酒精。纯米酒、本酿造等同样也是清酒的特定名称，例如名称里面有「纯米」的就是纯米系。

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清酒分类

接下来就是区分清酒的种类了。市面上常见的清酒主要分为区分的依据在于大米的抛光程度，抛光程度越高，留下米芯的部分越小，酿出的清酒就越柔滑细致、香气更馥郁，口感轻盈，所以自然级别越高。此处就有了所谓的精米步合（即占原本玄米的比重）。

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饮用方法

清酒的有浓郁淡丽之分，所以饮用的顺序自然是先淡后浓。

然后我们再来说说温度。一般而言，若是口味浓烈、香气厚重的酒，冰镇和加热都有不同风味，夏天冰爽沁心，冬天加热后饮用不仅暖身暖胃，而且香味更加浓郁醇厚。当然，最终还是依据个人口味，任性选择。

而像大吟酿这样比较淡丽清香的类型，比较适合冰镇后饮用，通常控制在5~10℃左右，保留其香气。

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读懂清酒酒标

日本法律规定所有清酒酒标都必须有以上内容中的1至7项，8至12项为附加选项，可根据不同需求进行删减。酒标也有说明贮存和饮用等方面的注意事项。此外，酒标上还会有陈年时间、品质等级以及是否使用有机大米原料等信息。

最后一步：日剧跑，买酒去！

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日本清酒常常会跟中国白酒相比较，这种比较往往会生出两种不同认知，有人认为日本清酒比中国白酒更加优秀，更有自己的价值坚持；但也有人认为，它不过是对中国白酒失败的模仿者等等，不过我却觉得两者的观点都不太理性。

从客观上讲，我们的确可以把日本清酒理解为从中国传过去的酿酒工艺。但是如今的日本清酒和中国白酒，已经是截然不同的东西。如今的中国白酒，其实是元代以后开始流行起的蒸馏烧酒，所用的原材料根据地理环境不同，大多会集中为高粱、玉米、小麦等农作物，酒精度数高，口感复杂。而日本的清酒实际上是一种未经蒸馏过的酿造酒，它的主要原材料就是日本的稻米，按道理来说它应该和中国的黄酒更为接近，但是日本人慢慢地渗入了很多自己的理解，比如说它的过滤技术，比如它的酵母发酵的温度控制技术，甚至他们对于米的选择和精米步合的要求，也形成了自己非常复杂的制作体系，在整体的审美体验中也分成了熏、香、甜、熟等层次。

日本的清酒较之中国有几个特点：第一，它没有经过历史断层，大部分市面售卖的清酒都是传承了很多代人的家族企业，因此对一些工艺的传承和品牌的维护比中国要做的更好一点；第二，日本的清酒随着日本的经济实力发展，很早就开始流行于全球，但由于是没有经过蒸馏的酿造酒，所以它的生命周期很短，一般不会存在什么陈年清酒的说法，所以不可能做期货投资和大批量的个人收藏；第三，在餐酒搭配的选择上，清酒常常出现在日本料理店里，和中国的几大菜系搭配起来也比较困难。

当然，在讨论味道与审美时，我不建议大家过多去掺杂各种历史政治文化等的情感因素。我喜欢清酒，也喜欢中国的酱香白酒，两者既是完全不同的东西，更没有高低之分，可以成为我们更为广泛的审美体系组成部分。

日本酿酒技术是中国经朝鲜传播到日本本土的。

论技术，中国黄酒是日本清酒的祖宗，现在的中国白酒技术完全是国外的制法。

论酒精度，清酒酒精度一般不高，10多度20多度的样子，蒸馏型白酒一般50多度，国内也出现有75度的白酒产品。

这里需要厘清下，以前武松、西门庆喝过的酒，应该是黄酒，三国张飞关羽喝过的只是米酒，所以这些大人物总能一下喝几十碗酒而不醉，不是酒量大和肚子大，也有酒体不纯、酒精度不高的原因，要是现在你端一碗53度茅台给他们试试，不醉才怪。

此前日本本土只有浊酒，也就是没有澄清的酒，当然还不算真正意义上的白酒，类似如今江浙一带的黄酒。

当时中国的“曲种”酿酒技术在日本得到很大推广，酿造工艺发生改变，酒体变得清澈，成为闻名一时的酒类产品。

中国蒸馏法制作的白酒，在元代得到大力推广，这是因为元代西征后，大量西方蒸馏器传入国内，导致中国白酒逐渐舍弃元代以前的用谷物等发酵截留酒液的方法，采用蒸馏制法获得酒精度较高的白酒产品，生产量也得到提升。

感谢邀请。

日本清酒跟中国白酒有以下几点不同：

制作工艺不同：

中国白酒：蒸馏酒；

日本清酒：过滤酒（与我国黄酒类似）；

制作原料不同：

中国白酒：一般多以高粱，玉米，大米，大麦等粮食为原料，南方的白酒也用大米酿造的，如广东的九江双蒸；

日本清酒：以大米和天然矿泉水为原料；

酒精度数不同：

中国白酒：度数有中低高之分，一般认为50°以上（含50°）白酒为高度酒，50°以下的白酒为低酒度白酒；

日本清酒：酒精浓度基本在14°~17°之间，有时原酒更可达到18°~19°；

口感不同：

中国白酒：香型较多，各种香型各具特色，相比日本清酒来说，中国白酒的香味更丰富多彩复杂，口感更多样化；

日本清酒：口感受制作材料（米、酵母和水）等的影响，不同品种的米，不同的的酵料和发酵过程，口感也会有所不同，有些清新香甜，有些醇而易入口，有些较辛辣；

饮用方法差异：

中国白酒：一般都在常温下饮用，冬天可以加热饮用，，一般不会加入冰块饮用；

日本清酒：冰饮和热饮皆有，不同的清酒，适合的饮用方法不同；

以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。

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日本关于喝酒文化是非常源远流长的。更是有一句谚语叫做：如果没有酒，樱花也会黯然失色，不如河童的屁。当然这说的就是日本人对于酒文化的喜爱。日本人好酒，特别是在日本的创作的人群中，和中国唐朝的李白还是很相似的。在日本著名的作家里，譬如说武田泰淳，每次在写作创作的时候都要趁着酒劲，才能给自己灵感，和消除苦闷，最重要的是喝酒才能换来一晚安然入睡。

日本的酒多为清酒，这是酿造而成的酒，因此相对中国的白酒口味较烈，清酒的味道比较寡淡，因此清酒不适合作为中华料理的下酒菜，因为中华料理相对油腻重口味，而清酒和清淡的日本料理却是绝配。

而日本人喝酒喜欢醉酒。很多职场压力大的年轻人下了班往往不回家，而是去居酒屋求醉，喝醉后的感觉很放松，因此他们很享受这种状态。平日的职场工作繁忙而严谨，因此整个人都是绷的紧紧的，下了班喝了酒就是另外的状态了。

日本人有一种说法，那就是不喝酒的人不可信。因为你没有表现出自己最真实的一面，注意，这里日本人会认为喝完酒的表现和丑态是真实的和放松的。而职场中的自己是需要始终保持严肃和礼貌的，因此，只有互相见过对方醉酒的状态才是值得深交的朋友

日本人赏樱花是传统保留项目，但是往往需要搭配着酒席在樱花树下畅饮才是正确的赏花的打开方式，不然的话没有酒，这花儿也没什么看头。

笔者即喜欢中国白酒也爱喝日本清酒，因此，看到这个问题就忍不住嘚嘚两句儿。其实，无论是从原料、酿造工艺、度数还是口感、分类、储藏等方面来看，中国白酒和日本清酒都不可同日而语，也许唯一相像的就是都属于无色透明而已。但对于日本清酒来说，也只是指后来的清酒而已，最初的清酒因工艺原因根本达不到“清”的标准，所以那时的清酒尚称为“浊酒”。

我们先从原料上来看，中国白酒虽然也有少数是以大米为原料的（主要是南方地区），但基本还是以粮谷为主，比如高粱等。像浓香型中国名酒五粮液，就是由小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成。而日本清酒说起原料来就很简单了，清酒的原料就是大米、酒曲和水三种。

再从酿造工艺来看，我国白酒是用淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而制成的，属于蒸馏酒。而日本清酒则是是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、酿造等工序发酵而成，属于发酵酒。

至于度数，就更没得比了，日本清酒的度数一般在14、5度左右，而我们的低度白酒也要38度左右，高度白酒更是50度以上，记得本人曾在青岛喝过山东名酒琅琊台，那度数更是高达70度，一口下肚，犹如喝了一团火下去，永生难忘。与中国白酒相比，日本清酒的度数用梁山好汉的话来说就是“淡出鸟来”了。

关于分类，我国白酒大致可分为馥郁香型、酱香型、浓香型、凤香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型等，但一般意义上来说就是以酱香型和浓香型为主，代表就是茅台和五粮液。而日本清酒如果依照是否添加“酿造酒精”等物质来大致虽可分成两大类，但却还有很多细分的地方。

比如日本酒可以大致分为“特定名称酒”和“普通酒”。其中“特定名称酒”又可依据精米步合比例和原料为基础，再细分为8种。

1）纯米酒类（纯稻米酿造） A 纯米大吟酿酒（精米比例50%以下） B 纯米吟酿酒（精米比例60%以下） C 特别纯米酒 （精米比例60%以下且采用特别酿造法） D 纯米酒（没有特别规定）

2）本酿造酒类（添加了稻米总重量10%以下的酿造酒精） E 大吟酿酒（精米50%以下） F 吟酿酒（精米60%以下） G 特别本酿造酒（精米60%以下且采用特别酿造法） H 本酿造酒（精米70%以下） 。 至于“普通酒”就是不符合上述条件的日本酒之总称。

最后再从储藏上来看一下，我们的白酒，尤其是优质白酒必须有适当的贮存期。比如泸型酒至少贮存3～6个月以上；汾型酒贮存期则为一年左右，而茅型酒更是要贮存三年以上口味才好。 与我们的白酒相比，日本清酒却是不提倡储藏的，相反，品清酒一定要注意喝新鲜的。那是因为虽然清酒的保质期一般在5年以上，但是日本酒家都会建议你在一年内喝掉，不然清新纯净的香气就会退化，蒸发掉。如果放置两年再拿出来喝，那就不仅更会“淡出鸟来”，而且颜色沉浊、味道更是不敢恭维了。 大体上，日本清酒和我们的白酒区别就是这些，当然，还有一些细的区分，不过也就没必要再嚼舌了。

区别就是，日本的清酒里有口水！开玩笑??

简单一句话概括：清酒与葡萄酒、啤酒类似，属于酿造酒，而中国的白酒是蒸馏酒。

看过动漫电影《你的名字》没？是否对片中女主角制作口嚼酒的过程有所记忆？

通过口嚼酒作为灵媒，男主角神奇地与已死的女主角灵魂相通……

不要认为这是动漫情节，其实口嚼酒在日本历史上真实存在！

远古时代的日本，宗教仪式中使用的就是用处女的唾液制作的口嚼酒，所以这些处女也被认为是神的媒介。

后来，古代中国的米酒酿制技术传到日本，日本清酒便出现了。

日本清酒采用的是秋天的大米，加上酒曲，在冬季发酵酿成，

日本酿制清酒的大米是特殊工艺处理过的大米，不是传统我们吃的那种。

所以，日本人在酿清酒前，会先来”磨米“，就是把大米最外层的部分磨掉。

日本人用“精米步合”这四个字来比喻酿造清酒的第一步，“精米步合”数值越低，磨掉的大米就越多，酿出来的清酒也越贵。

一般而言，低于50%的”精米步合“，就是好酒，要是低于35%，那就是极品了！

你在选购清酒时，也可以通过下表来看酒瓶上的标签，对号入座！

一级　纯米大吟酿（大吟酿）　50%以下　口感平滑，顶级清酒

二级　纯米吟酿（吟酿）　60%以下　芳香清爽

三级　特别纯米（纯米）　60~70%以下　丰厚醇和

四级　特别本酿造（本酿造）　60~70%以下　清爽甜美

看到这里，你应该有认识了吧，日本清酒实际上与我们中国白酒的原材料、制作方式都有所不同！

酒大体可以分为「蒸馏」和「发酵」两种。蒸馏做出来的酒度数通常很高，像白酒、威士忌、白兰地等等，都是几十度起跳；发酵出来的酒度数就不会那么高了，葡萄酒、清酒、啤酒都属于这一类，度数最高也就十几度。

1、清酒和白酒首先工艺上来说就完全不一样，清酒属于发酵酒，而白酒属于蒸馏酒。

2、二者的酒精度数不同，清酒通常十几度，而白酒则能达到几十度。

3、清酒是越新鲜喝越好，而白酒则是陈的香。

我们中国人对白酒已经非常熟悉了，下面帮大家梳理一下清酒的知识，资额按就能感受到二者的不同。

要弄清楚清酒，首先要弄明白这几个概念：

? 精米步合

精米步合也叫做精米比例或者精米率，指的是被磨掉后剩下的大米比例。

为了酿出更精细的清酒，会研磨掉米外面的蛋白质和油脂，留下中心的淀粉。研磨掉越多，就要求投入更多精力。精米步合数字越低，酿出的清酒就会更加柔滑细致，品质上乘。

▲ 不同精米步合的米

举个栗子：獭祭经典的二割三分，精米步合是23%，也就是说磨掉了77%（可以说是非常奢侈了）；三割九分，精米步合就是39%，磨掉了61%。

关于精米步合，獭祭还有很讲究的一点：并非所有用精米步合23%米酿成的酒都能做成獭祭?纯米大吟酿?磨き二割三分。如果獭祭觉得酿出的这桶酒品质配不上最终的二割三分，就会把它拿去做三割九分；以此类推，用精米步合39%米酿成的酒也可能被做成獭祭·纯米大吟酿·50。

? 特定酒名称

特定酒名称实际上就是依据精米步合来分级的，又根据是否添加酒精分为「纯米酒类」与「本酿造类」两大门派。

纯米酒类只用米和米曲酿造，本酿造类则是用米、米曲，再额外添加酿造酒精而成。不加酒精把纯米大吟酿做得味道隽永，更考验人的功力，所以纯米大吟酿也是站在清酒金字塔尖的。

精米步合小于50%：塔尖的纯米大吟酿、大吟酿

精米步合在60%~50%之间：纯米吟酿和吟酿

精米步合在70%~60%之间：纯米酒和本酿造

精米步合大于70%：低端的普通酒

1989年日本为了更好的规范清酒的品质，重新制定了严格的等级划分制度，把优质清酒分为8个等级叫做特别名称酒，除去优质清酒都被划分为普通酒。

普通酒是不会有特定名称的，只要看见纯米大吟酿、大吟酿、吟酿这些字眼，基本上品质不会太差。但是要特别注意的是，很多酒标上会写「特选」「上选」「佳选」等字样，千万不要被迷惑了，这些并不是特定名称，也不代表等级，只是厂家自己在酒瓶上加的文字而已。

? 酒造好适米

清酒是大米酿造，但不是所有大米都可以被用来酿酒。普通大米的淀粉均匀分布在全身，但是专门用于酿酒的「酒造好适米」，淀粉集中在中心，称为「心白」。在酿酒前进行精碾就是为了得到中心最精华，淀粉最集中的部分。

在日本，酒造好适米有山田锦、五百万石、美山锦、雄町……几十种，其中山田锦（Yamada Nishiki）被称为「酒米之王」，风味高雅，适合高度精碾，獭祭用的米就几乎全是山田锦。

?生产日期

大家不要习惯了「酒是陈的好」这个概念，把白酒那套规则安到所有酒上。

大部分清酒就是要喝个新鲜，感受那股清爽顺滑。所以在买清酒的时候，离所标日期越近越好，以在生产日期1-2年之内为佳。清酒是发酵酒，与白酒等蒸馏酒完全不同，不要让美味在时间中消散啦。

比错对象了。中国白酒是蒸馏酒，60度左右。清酒是酿造酒，标准是17度。日本清酒应该跟中国黄酒比，都是大米酿造酒，制法也差不多。更确切地，应该跟浙江农村自酿的白酒水比。所谓白酒水，就是没放酱色，放了酱色就是黄酒了。据日本人最新研究，清酒是从宁波古代的白酒水学来的。

现在也有高度清酒，都是先制成酒精，再勾兑成各种度数，装瓶出售。这就不是学中国了，是学欧洲，欧洲的高度酒都是这种制法，自古以来一直这样。白兰地就这样，最早供应市场的就是95度酒精，你自己回家兑。这个在我们这里，俗称枪毙烧，意思是要吃死人的。你不想被枪毙，就别喝。

喝酒还是喝中国酒，选好品牌就行。反正最差的也比最高档的洋酒强。当然，最好是自己找好粮食，去农村土酒坊加工。向往洋货，可以挎LV包，用苹果手机，酒还是喝国产的好。现在这年代，洋手机也危险。三星手机不是大批炸了吗？炸的还全是配韩产电板的。三天前，苹果8在台湾女人手里也炸了。

老司机观点：

• 最根本的区别是：度数不同。中国白酒是高度烈酒，即蒸馏酒的类别，清酒是低度，酿造酒类。
  

• 白酒用多种谷物发酵酿造，清酒只用米酿造。
  

不同的酒类

虽然两者都是用谷物通过酒曲进行糖化和发酵，但它他后面的工艺却不一样，就产生了不同类型的酒。

中国白酒，也叫烧酒。就是将粮食发酵后再蒸馏生产出来的高度酒。

而清酒则是和葡萄酒、啤酒一样，属于发酵酿制的酿造酒，是不需要蒸馏来提高酒精度的。

日本酒的颜色近乎透明，所以很多人会认为清酒的酒精度很高的蒸馏酒，其实清酒的度数多在14～17%之间，也有5～8%左右的低度酒。

不同的原料

中国白酒以整颗的谷物：高粱、稻谷等多种谷物混合为原料。

而清酒，只用大米，还是需要精磨的大米作为原料。

一般情况下，原料米精磨比例越低（原料米表面磨去较多），酒的口感越爽滑，价格也越高。是否香醇宜人，因个人喜好而异。