好吃的羊杂汤只存在三个地方：一是羊杂汤老店，一是牧区牧民家里，再就是自己在家做的。其他地方也有好的，但多数不敢恭维。所以，真想吃到满意的羊杂汤，还是自己做着可靠。

在家做羊杂汤不很复杂，如今物流便利条件下，更是容易，天南海北最好的羊杂都可以买来，冷链送到就一天，方便极了。关键还不贵，比起本地的还便宜。

传统的做法比较麻烦，一般的家庭会望而却步，这也是家里一般不做的主要原因，怕麻烦，也难搞利亮。买来生肚生肠，洗、烫、刮、揉，百般伺候，几小时下来，手酸脚软，汤做好也没了食欲。

如今却不一样了，做好一锅羊杂汤不仅不累，也要不了那么繁琐的工序，那么长的时间。还是三部曲，做出称心满意的羊杂汤来。

⒈网上很容易买来熟制羊杂，半成品，全套、单独部位应有尽有，而且很干净，本味，熟度正好。价格适中，比本地肉市便宜，但要注意不要买成品，要那种没有改刀的成大块半成品。买的时候可根据自己口味挑选部位，买回后不需要另行加工，直接的切切就是。

⒉本地市场买来羊骨头。筒骨肋骨都要有。当场斩断成段，回来洗净，凉水入锅，水开撇去浮沫，转小火两小时就成了一罐鲜香无比的羊汤。

⒊配料只要盐、香菜和黑胡椒碎，没有香菜可用香葱。切好的羊杂，盛在漏勺里放滚着的羊汤烫透，汤碗里给香菜和盐，烫好的羊杂倒碗里，浇满羊汤，研进黑胡椒碎，就是一碗令人垂涎的羊杂汤了，再配上一个嘎嘣脆的芝麻烧饼，一递一口的进行，那感觉跟神仙没什么区别。

羊杂汤做法很多，因为地域不同，所以口味也不同，我为您介绍下我们内蒙羊杂汤做法！

首先要选用好的羊杂，我们基本都用本地羊杂，因为我们这的羊是吃牧草的，所以羊内脏比较干净，而且口感也很好。

第一！把清理好的羊内脏下锅煮熟，包括，肝，心，肺，肚，肥肠。

第二！要想做出一锅好吃的羊杂汤，羊骨汤是不可缺少的，本身羊杂就有内脏的特殊异味，如果只用清水做汤，那味道肯定是不好的，所以，我们就要提前用羊骨制作一锅骨头汤，长时间熬制的骨头汤，味美汤肥，这也是做好羊杂汤的关键。

第三！把羊杂切成条状。

第四！把切好的羊杂放到骨头汤里用小火炖半个小时就可以了，出锅使用前，可以加入香菜沫。和葱末。这样可以提高羊杂汤的鲜美度，喜欢吃辣，可以放些辣椒油，也可以放点香醋。这样味道会好一些。

羊杂汤不妨试试这样做，味道超好，冬季喝羊杂汤滋补五脏六腑 还有温胃驱寒的保健功效下面我来为您介绍具体的制作方法

熟羊杂、香菜、葱、姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉

1；羊杂洗净装盘备用

2；将葱切段，姜切片，再切些葱花，香菜末备用

3；锅内倒入适量清水，放入羊杂，葱段和姜片，再倒入适量的料酒

4；大火烧开，撇去浮末

5；盖上盖子，转小火炖至20分钟

6；汤碗中放入香菜、葱末、撒入适量盐、鸡精、胡椒粉、

7；将汤盛进汤碗中，拌匀

8；美味的羊杂汤做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

眼看一天天天气转凉，又到了热腾腾的汤煲大放异彩的时候了。

全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的\"八沟羊杂汤\"，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。

但最实在的依然是自家做的羊杂汤，味道很浓厚，切几片姜，添足了水煮久一点。比起羊肉汤，我更喜欢羊杂汤，因为汤里每一口都将是惊喜，也许是软糯的筋，也许是久煮不老的羊肚丝……都说羊杂碎讲究三红三白，三红是“心肝肺”，三白是“肠肚肉”，其中的肉指羊头肉，杂碎汤香味浓、不腻、补身。

正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热，味道更为浓郁。

锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸，加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火。关键的是，要和着麻酱一同吃，一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料，再加点香菜、辣椒油……一碗就是活色生香的美味。

调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓。韭菜花也是根据个人口味加多少。

羊杂也不宜久煮，煮的时间常了羊杂就煮老了，不好吃了。一定要保持鲜嫩度。

每次开锅不久，羊肉独特的鲜味就出来了。

正确的打开方式是，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、白胡椒粉，香菜，葱花，香辣油，配着炸糕、烧饼或者油饼、芝麻烧饼一起吃。

羊汤，可以说是道菜，也可以说是道小吃。从早餐摊到羊汤馆，再到各大饭店，它的身影无处不在，在咱们中国羊汤可以说是历史悠久，在山东、河南、山西、安徽、江苏、辽宁、河北、四川都能看到羊汤的身影，其种类有很多，但做法大同小异，下面我着重讲一下：单县羊汤

单县羊汤特点：羊汤是单县最有代表性的传统名吃，已有两百多年的历史，单县羊汤具有汤白似奶、鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏的特点，被国人称为‘中华第一汤’

步骤1 初加工：取饲养了一年半到两年的青山羊宰杀并处理干净，将羊肉和羊骨分离。取新鲜的羊骨斩成重约500克的大块（羊腿骨要用刀背将其砸碎），放入盆内，用清水浸泡3—5小时。捞出浸泡后的羊骨，放入沸水中大火加热。在加热的初期，水面会呈现很多黑色的血沫，将其撇净，将羊骨捞出并清洗干净。羊肉的处理方法很简单，直接清洗即可，无需漂水

步骤2 熬汤、煮肉。取不锈钢大桶倒入清水30千克，大火烧开，先下入羊骨10千克垫底，大火加热至水沸腾后，将羊肉10千克和生羊油1千克一起放入不锈钢桶内，持续大火烧开。注意，在加热的过程中，水面会呈现很多黑色的血沫，将其撇净即可，再出现的是白沫，不要将其撇净，因为其中含有很多油分。当水变成必将明显的白色汤汁时，放入拍松的姜块150克，大葱250克，香料（白芷150克，草果5个，桂皮20克，良姜山奈各15克）和自制的花椒水500克，（花椒水制作方法：取花椒和小茴香各100克倒入碗中，注入沸水500克浸泡半个小时即可）继续大火冲汤30分钟。在冲汤的过程中，水分会慢慢流失，所以每隔10分钟要补充吗一次水分，每次补水约1千克。除了要加入水外，待羊肉渐渐熟了将其捞出，取出的羊肉可以直接使用。大约30分钟大火冲汤，汤汁非常奶白和浓稠了，再往不锈钢桶内注入足量清水，中火持续加热。

在后期的持续加热过程中，当你感觉汤汁已经比较浓稠时，就可以取出部分浓汤，然后继续加入清水，中火加热即可。

羊杂的异味比较重，所以要将其处理干净的羊肺、羊肝、羊肠、羊肚、羊头等另起锅加入清水和少量花椒、小茴香、香叶、白芷和桂皮一起煮

以上就是羊汤的熬制方法和步骤，喝汤时可以在碗中滴入芝麻油，撒入盐、香菜末、香葱末、胡椒粉，配上缸炉烧饼和辣椒油一起食用即可

羊杂汤是由羊的内脏混合熬制成的，正宗的羊杂汤应该由老汤熬制，再配以佐料调制而成！

羊杂汤具有滋阴补血，养颜强身的功效。在寒冷的冬季喝上一碗香气扑鼻的羊杂汤，全身暖融融的。

自己做羊杂汤，就要亲自去菜市场挑选新鲜的鲜羊杂，因为现在市场上卖的羊杂都是火碱烧制而成，对人体危害较大！

1.选用羊心，羊肺，羊肚，羊肠洗净，用清水煮至八成熟捞出晾干。

2.把羊杂切成丝，装盘备用。

3.熬汤，用羊棒骨，鸡架，猪棒骨再铺以八角，花椒，姜熬制一锅老汤。

4.用漏勺把老汤锅里的骨头捞出，再把切好的羊杂放入老汤锅中，放入适当的盐和胡椒，煮的过程中要不断的打捞汤上面的白沫子。

5.出锅。盛出一碗羊杂汤，上面撒上香菜和葱花，一碗香喷喷的羊杂汤就出炉了。

备注：羊杂汤必须放羊肠，因为羊肠里有羊油，羊杂汤就靠羊油出味道！

冬天来碗羊杂汤真是一种享受，又解馋又暖和。在家也经常自己做羊杂汤，做的次数多了也摸出点门道。在这里我简单说一下

1.买收拾净得羊杂，用水泡上一天去去腥膻味。把泡好的羊杂清洗干净，入锅中用水煮开捞出再清洗一遍。把羊杂，羊骨头，白萝卜块放入锅中加水（多加点）放葱，姜，大料，桂皮，肉蔻，小荤香，白芷，陈皮，用布包好做成料包。放入锅内，大火煮开，放少许盐（不放也可以，做好以后加到汤里）煮上一个小时左右就可以了。把羊杂捞出备用，汤盛到盆里备用。

2.吃的时候把煮熟的羊杂，各部位都切下一点切碎，把煮的羊汤和切碎的羊杂放入小锅内加热，盛入碗中添加作料，少许醋，盐，味精，辣椒油，在放上葱末，在汤勺中倒入油和花椒烧热，捞出花椒，把热油直接泼在羊汤上，一碗香喷喷的羊汤就好了！

去市场买一些生的羊杂。因为现在世面上买的都是用火碱烧过的。吃了以后对身体不好。到家以后清洗干净。放在锅里煮。少放入一点食盐。开锅以后捞出。切成丝。再次下锅煮。放点葱姜蒜花椒大料。小火慢慢炖煮。等到羊杂软糯了。就可以食用了。喜欢的可以放点胡椒面。

羊杂汤是北方人冬天的最爱，很多地方都有，而且各不相同，比如山东，山西，河南，陕西，内蒙古，北京等，基本的做法其实挺简单，就是把羊杂处理干净后，焯水然后小小火慢慢煮就行了，具体操作方法咱们来说一下。

羊杂汤最好是用生羊杂来做，这样味道才纯正，有些地方直接用外边买的熟羊杂，那个不太好，您觉得他们会给您好好洗羊杂吗，焯的时候用什么焯的，好多地方敢用火碱给您处理羊杂，多恐怖，所以还是自己来吧，生的心肝肚肺肠，再来几根羊棒骨，如果讲究的还要羊头和羊蹄，但是我看家里就真的算了，一个带毛的羊头让你弄，死的心都有了吧？

以一套羊杂的量来说，先说羊肠，其实生的羊肠已经被洗过一次了，还算是比较干净，用醋和盐再抓抓去掉一些粘度再用清水好好洗洗就可以了，羊肝需要泡两个小时，去血水，羊心也泡一泡，肺要把肺管套在水龙头上开水，让水灌进肺里胀起来，然后再放水，这样才能让肺由红变白，把肺里的脏东西和血水冲出来，这个要弄个四五次才可以，然后放一边让它自己往外流水，羊肚要先在盆里洗干净，尤其是带毛的那边，要把里边的渣子洗干净，然后再翻过来撕里边的肚油，这样就可以了，棒骨从中间敲开后泡两个小时。

接着是焯羊杂，先焯棒骨和羊肺，羊肺要切成块焯，接着焯羊心，羊肠，再焯羊肝和羊肚，水要多一些，焯完的水会很脏，这就对了。

然后棒骨垫底，把所有羊杂放进大锅中，倒水，要漫过羊杂十公分左右，放葱姜，白酒，香料包，干辣椒，大火烧开后转中小火盖锅盖煮一个半小时左右，期间羊肝和羊心煮半小时就可以捞出来了，羊肠一个小时捞出来，最后是羊肚和羊肺，香料包配方（八角三个 桂皮一小块 花椒三十粒 香叶五片 良姜一小块 甘草八片 草果一个）。

吃的时候把羊杂捞出来，切成小片后放碗中，汤烧开后盛进碗中，放盐，胡椒粉，青蒜苗粒，香菜和辣椒油，开吃。

希望能帮到您

羊杂汤的做法？

记不清什么时候，在北方开始流行羊杂汤了。作为一个地道的北方人，小时候仅有的一次喝羊杂汤的记忆还在小学。九几年上小学的时候，学校的四眼一族还不多，我十分“幸运的”成为了一名近视眼。

这可愁坏了老爸老妈，无法接受他们的1.2的眼睛到我这成了基因突变，便开启了我悲惨的吃羊肝养眼之路。

后来老爸看我实在吃不进去了，不知道在哪弄了一堆铁皮罐头，这可把我乐坏了，脑子里闪现的都是各种甜甜的水果，结果老爸告诉我打开炖汤喝，第一次吃感觉很膳，也不知道都是什么，喝完汤都想吐。

后来才知道那是老爸托人弄的羊杂罐头，让炖汤喝，老妈也不会做，直接水煮了就让我开补“眼睛”。

工作后，认识了一个宁夏朋友，有一次我们聊家乡特色美食，他跟我讲他最想念的就是家里的羊杂汤，他要说能想个羊肉我都理解，没想到想念的竟然是羊杂汤。

转念一想，也是老北京走到哪都会想念自己那一口馊豆汁儿，宁夏朋友就不能想念他的羊杂汤吗。不过最令我好奇的还是他的这个羊杂汤有什么魔力。

正宗好喝的羊杂汤的“秘密”。

朋友也是个美食家，几年前跟他去过一次宁夏，彻底让我见识了一下羊杂汤的魅力。在他们眼里，正宗的羊杂汤其实非常简单，关键几步对了就正宗，而且所谓正宗也是一家一味，千手千味。

何为千手千味，字面意思就是一千双手就有一千种味道，实际上我们中华传统美食最讲究手工，手工产品最大的特点就是同样的技法，同样的物料也会做出独具一格的味道。

就像朝鲜族人做泡菜，东北人家腌酸菜，臭鳜鱼，霉豆腐等等无不是传统手工美食之精华。这里最重要的就是两个字“手气”，所以在宁夏千百家店就有千百家味道，除了辣子各有秘方之外，做法都很统一。

羊杂汤一定不要在高大尚的店里去吃，没情调。要吃就去当地居民最扎墩儿的小馆子，油腻的桌子，粗糙的碗盆，穿着油乎乎的大围裙的小哥热情的添着羊汤，这样的氛围下吃羊杂汤别有一番风味。

其实，走访发现羊杂汤真的跟老妈当年给我做的差不多，“水煮式”，一大堆收拾干净的羊杂，心肝肚肺肠，切成小块，倒入大锅中不停的熬，熬好了倒辣子，撒香菜就可以吃了。

只要块够小，刀工绝对没有讲究，下料的次序也不必纠结。最费事的还要数“吹面肺”，羊肺子里面是有空隙的，用面粉调成的稀糊灌进去。煮熟后“羊肺”的口感细腻，切颜色洁白如玉，吃起来劲道的很。

这里的辣子就有必要讲一下了，为什么羊杂汤要配上当地的辣子才好吃呢？

应为当地的辣子是用羊油炸出来的，原汁配原味，所以味道才更独特，让人过嘴不忘。

现在我们北方普通羊汤馆的羊杂汤，基本都是我老妈的做法，一大锅机械式的煮，开锅久一点就可以喝了，加上香菜、葱花、盐、胡椒粉，爱吃辣的来点辣椒油。

结语

总结一下，最正宗的羊杂汤，我喝过的就是一堆羊内脏改刀成小点块儿，在大锅里不停的熬煮一段时间，吹面肺一般嫌麻烦也可省略，但辣子一定要用羊油炸的味道才好。

现在的羊杂汤，喝不到那种该有的味道，反倒就是因为我们人为地加了一些其他味道掩盖了“手气”，食本溯源。

我是喜食笔记，感谢大家关注，羊杂汤好喝的秘密送给大家。