1、煲汤前一定要洗净猪蹄。洗之前可先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗。

2、猪蹄切块用沸水清洗一遍，倒掉沸水。加料可开始煲汤。

3、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子里的血水都出来了再捞起，可以用温水洗净上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂。再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，加入黄酒和其它佐料（ 也可以加点醋去除异味），最好加一整个核桃，能很快炖烂，也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了。

炖的软烂咸香的猪蹄是很多人的最爱，要想做的好吃，先把买来的猪蹄用煤气灶的小火烤得微黄，再用开水焯一下，猪蹄经过火烤，然后再刮干净，这样猪蹄上的猪毛彻底刮干净了。而且炖过之后猪蹄更加软烂入味，轻松脱骨。

【酱猪蹄】

食材：猪蹄3个、葱半棵、蒜6瓣、姜1块、生抽20g、老抽10g、白酒5g、花椒3g、八角1个、桂皮1块、白糖适量、盐适量。

1、首先把猪蹄放在火上烤一下，将皮烤成黑色的。

2、然后用小刀刮掉黑色的皮，放入水中煮5分钟。

3、再捞出来彻底刮干净，接着放入高压锅中。

4、将葱切段、蒜切片、姜切片放入高压锅中，再放入香料包。

5、接着倒入老抽、生抽、白酒和白糖，倒入开水，没过猪蹄，高压锅大火煮30分钟就可以了。

小贴士：

猪蹄被人们称为“美容食品”，和“赛熊掌”的食品，脂肪含量比肥肉低，富含胶原蛋白，吃了可以保持皮肤光滑有弹性。

猪脚去腥味的方法有哪些？猪脚的腥味太重了，该怎么办？

民间对猪脚是情有独钟的，富含胶原蛋白呀。但很多人只会吃不会做，这个正常的呀。就像我，你问猪脚怎么是腥的？我就没感觉，因为我吃的都是熟的哈哈。

头条美食达人很多，其中@七星老农 对这个话题最在行。今天我也分享一下我的猪脚去腥味的技术，大家讨论下哪个方便一些。

其实研究了一下很多人对猪脚去腥味的办法，发现大多都不是去腥味，而是压腥味哈哈。我说的是真的，用葱姜调料什么的，其实都是压腥味对吧？我们吃饭的不是猪脚的味道，而是调味料的味道了哈哈。

猪脚为什么会有腥味？肉食类都会有腥味的吧？有血有肉的东西都有，有轻有重罢了。腥味的来源主要就是血腥味和淋巴腥味，还有猪脚体表内部的脏污腥味。

知道腥味的来源就好办多了，可以去腥味或者压腥味都行。只要吃不出来腥味就好了。但是最好还是去腥味吧？然后最出来好吃一些。那我们就要把猪脚上的腥味给提取出来，最简单的办法还是用水。

猪脚毛和皮脂脏污已经清理干净的，就直接放锅内，添上水直接把猪脚淹没，然后开始烧火。咱们这里不是焯水，所以不能大火烧锅。要把火调到最小，慢慢的加热，然后就是不能让水烧滚冒泡，这个明白吧，就是小火慢熬。我们的目的是通过加温把猪脚里面的杂质（血腥，淋巴腥，脏污）给逼出来。等一会儿功夫，锅里水面就会漂浮很多脏污，这就是腥味的来源。

标准还是有的，就是猪脚不要太高温水煮了，不然就熟了。只要把猪脚烧成红的肉色就好，千万不能大火，猪脚肉质一旦凝固，腥味脏污就出不来了。估摸着半个钟左右就可以了，然后把猪脚拿出来用干净温水多冲洗几遍，几乎就闻不到腥味了。原理很简单，经过持久的缓慢加温，猪脚毛孔血管淋巴管就会涨发，然后在水中就出漂浮出来。

觉得还是没有处理干净的，还有腥臭味，就要真的焯水了。焯水的时候，放上花椒，陈皮，料酒，柠檬，葱姜，辣椒等其中的几种，用开水煮几分钟，然后再换水一次，什么味都没有了。

有用食用碱泡水去腥味的，也行，不过还是少用，吃的东西，还是少用化学品为好。新鲜猪脚腥臭很正常的，不腥臭肯定是加工过的。

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我的方法是好简单的，把猪蹄烧皮斩块，放入到锅中，加水煮开，煮到猪手中的血水全部都出来之后，再把猪手捞起，然后开水龙头放水冲洗反反复复地洗，洗到无血水泡完之后的猪蹄用水焯，并且加入些姜、料酒糖，果皮，糖腌制，这样去腥味。

以下推介生花黄豆煲猪蹄汤

材料：花生，黄豆，新会陈皮 料酒，盐，味精 猪蹄500克。

制作：把烧好水放入以上材料煲1小时20分钟左右，加调味料就可以食用。

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，在烹饪的过程中可以转化成明胶，这样就能结合许多的水，从而达到有效的改善机体生理功能，对皮肤也好，可以起到延缓皮肤衰老的功效。特别是女性至爱汤

猪蹄中含有一些营养物质，加上花生，黄豆可以对四肢疲乏、麻木等症状起到一定的辅助的疗效，而且对青少年发育和中老年人骨质疏松有一定的效果。广东人特别喜欢以型补型的煲汤方法。

亲们如喜欢的请关注点赞转发，谢谢你们。

家庭自助卤酱香猪脚。洗净猪脚四个，将猪脚切开剁块，放入清水中，放盐放醋泡半天约4小时，然后捞起放入高压锅内放水淹住即可，放入花椒，八角，桂皮适量，生姜两块，葱白两根，老抽酱油二两，料酒二两，干辣椒五枚。盖好上灶，从高压锅加压阀冒气开始，大约压二十分钟左右息火，冷却后将猪脚捞起，放凉，下酒美极了，除了香还是香，啥异味也没有，猪脚爱好者不仿一试。

我教大家最正确的方法，干净无腥味。猪蹄美容养颜，但猪蹄该用冷水还是热水呢？大多数人都做错了，我教你正确方法去洗猪蹄，血水和脏东西自己跑出来，好吃无腥味。第一步:在买回来猪蹄剁成小块放入盆里，放入清水，加点小苏打，再次浸泡猪蹄并揉搓，给猪蹄按摩，流水下冲洗猪蹄。第二步:猪蹄焯水要用凉水，锅内放入水，防止猪蹄出现腥味，加入适量的黄酒和小葱，放入猪蹄煮，看到猪皮发胀捞出来洗去污沫就可以了。让猪蹄更加香气入味。如果你学会了吗？这技巧在家里简单易上手，感谢大家支持……

你好！很开心回答你的问题。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉滴。能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都有特殊意义！现在分享三道用烹饪方法和食材辅料的方式能够有效去除腥味的猪蹄食谱。

酸辣猪蹄

酸酸甜甜辣味适中的猪蹄，一口咬下去，没有肉腥味，只有满口的肉香味。

食材：猪蹄800克，自制剁椒2匙羹。

辅料：料酒1匙羹，白糖3匙羹，白醋3匙羹，姜片几片，生抽1匙羹，大葱1根，盐4克。

做法：

1新鲜猪蹄砍成小块，用小刀刮净表皮、去杂毛。

2锅里放水，放入大葱段和姜片，水开后放入猪蹄焯水五分钟，取出再次刮净冲洗好。

3锅热，放入油，倒入剁椒炒香。

4倒入猪蹄翻炒片刻，调入盐，滴入料酒。

5倒入开水（没过猪蹄即可），加入生抽、白糖白醋（糖醋味不会拿捏，可以用匙羹试试汤水的味道，根据自己的口味调整一下），搅匀，盖上盖子，小火慢焖一个小时（根据自己喜欢的软硬度自行调整），收汁装盘。

美食小贴士：

1根据人数的多少调整食材的量。

2剁椒和生抽有咸味，尽量少盐。

3喜欢吃辣的可以加辣。

腐乳猪蹄

腐乳跟猪蹄一起焖，能充分融入到猪蹄中，吃不出任何的腥味。

食材：猪蹄600克，自制剁椒1匙羹。

辅料：料酒1匙羹，腐乳3块，植物油1匙羹，生抽1匙羹，姜片几片，大葱1根，黄瓜红萝卜（做装饰用）

做法：

1新鲜猪蹄砍成小块，用小刀刮净洗净。

2锅里放水和姜片、大葱段，烧开，放入猪蹄煮五分钟，取出，刮净洗净。

3油热，倒入剁椒炒香，倒入猪蹄翻炒两三分钟，滴入料酒、生抽、倒入腐乳汁（提前用匙羹打烂加1匙羹腐乳汁混合），小火慢焖1小时（根据自己喜欢的软硬度调整时间）。

4焖猪蹄的时候，把黄瓜胡萝卜切片，装饰碟子。

5出锅装盘。

美食小贴士：

1根据人数的多少调整食材的量。

2没有自制剁椒可以超市或者网上购买。

3喜欢吃辣可以加辣。

4因为腐乳和生抽有咸味，不需要加盐。

猪脚姜

猪脚姜是广东产妇坐月子必吃的一道菜，有祛风驱寒、恢复身体、补气血的功效，也适合女人滋补的特色菜品可以长期食用。姜能去腥，加上特有的添丁醋本身的酸味，使得猪蹄吃起来只有香味。

食材：新鲜猪蹄600克，小黄姜200克，水煮蛋2个。

辅料：添丁醋900毫升。

做法：

1新鲜猪蹄砍成小块，用刀刮净洗净。

2锅里烧水，开后放入猪蹄煮五分钟，取出，用刀刮净洗净，放入锅里炒干水分。

3小黄姜去皮洗净，拍扁切碎备用。

4平底锅内不加油，放入小黄姜炒干水分盛出。（也可以不炒）

5把添丁醋倒入砂锅内，烧开，放入猪蹄、小黄姜和去了壳的鸡蛋，盖上盖子，细火慢炖一个半小时左右。（也可以根据自己喜欢的软硬度调整时间）

6香溢软糯的猪脚姜就做好了！

美食小贴士：

1根据自己的量来调整食材的量。

2可以加点盐或者糖。

3添丁醋在超市或者网上可以买到。

4没有砂锅就用普通锅。

猪蹄营养又美味，但是猪蹄的异味还是比较重的，所以在制作猪蹄时，我们要把猪蹄的异味去掉，这样才能做出真正的美味。

怎么才能把猪蹄的异味去掉呢？

想要把猪蹄的异味去掉，我们可以采用火烧、浸泡、搓洗、焯水和在制作时加入去腥除异的佐料或者制作成重口味的食物几种方法，这几种方法可以根据情况只有一两种，或者全部都使用。

1、火烧。

猪蹄经常踩在粪便等污垢里，猪蹄皮的毛孔会堆积大量的脏东西，并且猪皮的汗腺会分泌一些带着异味的物质，这些就是猪蹄异味的主要来源。把猪蹄用火烧至表面发黑，然后刮洗干净，不仅能去掉残留的毛茬子，并且能很大程度的去除异味。

在我老家，毎一个卖肉的摊子上都会有喷枪，买猪蹄时会给烧一下，然后刮洗后砍成块，不过拿回家还得一块一块仔细清洗，否则烧黑的皮煮出来会有糊味。

2、浸泡。

如果猪蹄的异味比较重，火烧清洗后还可以浸泡一下。在清水中放入拍散的葱姜和料酒，也可以加入几颗花椒，把猪蹄放入水中浸泡一两个小时，期间换一下水。这样的目的是为了泡出血水，减少异味。

3、搓洗。

浸泡是为了泡出血水从而减少异味，但浸泡所需的时间比较长，如果我们没时间浸泡而猪蹄在经过火烧后，异味还是比较重，我们就可以用搓洗法。

搓洗方法如下：在砍好的猪蹄块里加入面粉，用手搓揉，直到感觉粘手，然后用清水冲洗几遍，直到干净。

经过搓洗，能带走猪蹄块上的脏东西和血水，从而减少异味。

4、焯水。

焯水是肉类去除异味用的最多的方法，在清水中加入拍散的葱姜和料酒，放入猪蹄煮出血水。

需要注意的是要冷水下锅，这样才能使猪蹄中的血水随着升温慢慢浸出来，如果是热水下锅，蛋白质遇热凝固，把血水全部封在里面，就达不到去异味的作用。水开后表面的浮沫即是浸出的血水，一定要去除干净，有时杂质太多，猪蹄上会沾上一些，可以用清水冲洗干净。

5、在制作时加入去腥除异的佐料或者制作成重口味的食物。

在制作猪蹄时，可以加入葱姜、料酒、胡椒粉、花椒等可以去腥除异的佐料，也可以做成比较重口味的食物，比如麻辣味，如果是清炖猪蹄，也可以配一个麻辣蘸料。

在日常生活中，我们最常用到的去除猪蹄异味的方法一般就是火烧和焯水，在制作时也会加入葱姜、料酒等，只要是新鲜健康的猪蹄，经过这样简单的处理，做出的食物一般是吃不出异味的了。

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。

大家好，我是发现葫芦头，我的爱好就是做猪蹄，吃猪蹄。猪脚就是猪蹄，前蹄也好，后蹄也罢，我们都称猪蹄吧。猪蹄处理不好会有腥味，这是一定的。自己经营餐厅，每日卤制猪蹄，也有一定经验，跟大家分享一下。

猪蹄腥味重，先分析一下腥味来源有哪些，第一，毛囊，毛囊在卤制过程中会挥发腥味，第二，血液，猪蹄中血含量多，会有腥味，

第三，新鲜度，新鲜猪蹄在空气中放的越久，外皮会发粘，腥味越重。中医讲究望闻问切，寻到源头，也好对症下药。针对这三项分别采取措施，第一，毛及毛囊，可采用火烧的办法让其碳化，然后清洗即可。第二，血可采用浸泡换水及氽水方法去除血腥，氽水时间越久越利于腥味挥发。
第三，尽量选用当天新鲜原料。这三件事解决，基本就没有腥味了，然后卤制时加入适量香料，再起到去异增香的作用。希望对你有所帮助。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。