春笋怎么做好吃？谢谢您的分享？

笋的味道鲜美无比，文人墨客也皆被其所倾倒，不吝溢美之词赞扬它。

杜甫食笋，赞赏道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。诗人把嫩笋和鲜鱼搭配在一起，其馔鲜美无比。

白居易在《食笋》一诗中写：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉”。他将笋隔水蒸熟即食，不添加任何调料。笋味鲜美，可促食欲，这样吃久了连肉都不想！

到了宋朝，苏东坡更是创作出广为传诵的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”的诗句。看来，要是每日三餐没了笋煮肉，吃货苏轼的日子一定很难熬。

笋是时令食材。每年10-12月是享用冬笋的好时候，来年1-4月间则可以尽情与春笋的鲜美缠绵在一起。笋，更是不挑南北的嘴巴。

然而，以笋入馔，最厉害的仍属江南人。江南的笋，一年四季都有；江南人吃笋，一年四季，吃法也从不重复。

油焖笋

早春时节，春笋便铺天盖地出现在菜市场，是名副其实的春菜主角。细细长长，洁白光润，没有一点瑕疵。

“尝鲜无不道春笋”。一场春雨过后，春笋骤发，水分充足，纤维特细，煎炒煨炖，无不佳妙。

不用怀疑，春笋的最佳归宿莫过于油焖笋，这是春笋的独角戏，可独挑春味大梁。

鲜嫩的春笋对半切成小段，过水焯一遍去掉涩味，再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒，加水焖煮后，以大火收汁，如此将咸鲜香甜汇于一菜，直令人如痴如醉。

笋汤

到了5-6月的暮春初夏，“横着长”的鞭笋便华丽丽登场，形状细长似马鞭，直至又一个腊月来临之时，再被冬笋所取代。

鞭笋的纤维较粗，味道清香，咀嚼起来甚有韧劲，是很好的汤材。炎夏，鞭笋切片，与榨菜或者咸菜一同入水，煮沸成汤，味道鲜爽，最是消暑解渴。

腌笃鲜

腊月，最早萌生于初秋的笋便已成熟，只是畏惧着冬日彻骨的严寒，哆哆嗦嗦的，躲在地下怎么也不肯冒尖。这时，富有经验的山民会沿着竹鞭生长的轨迹寻到它们，小心翼翼地将它们挖出，成为桌上的珍馐。

冬笋，是1765年乾隆正月十六下江南都未能尝到的美味。质地细腻，入口爽嫩，更是江南人做腌笃鲜最好的材料。

将咸肉、鲜肉、百叶、竹笋汇于一锅，熬上几个小时，便是水灵灵的诱人一锅。笋与肉的结合，堪称生命的大和谐。只要一口，便可将爽脆香美、幼嫩咸鲜尽收于味蕾之上，汤汁亦是浓郁不油腻，以“鲜得掉眉毛”来形容也是不为过。

片儿川

片儿川，是杭州人引以为傲的老味道。其中必不可少的，是一味笋片。

一年四季里，春笋、鞭笋、冬笋……从来不间断。遇到秋冬之交的“断档期”，也可用笋干来弥补。

新鲜猪油炸好，薄薄的春笋片、肉片一起下锅，爆炒到断生。再加干爽微黑、没有卤汁的“倒笃菜”，还有面条与清水，大火煮沸。

吃的时候佐上几粒油渣和细盐，那味道浓郁香嫩、清爽不腻，才知道沈宏非笔下的“天堂面食”是何种味道。

推荐一道【鲜笋片炒年糕】。味道独特。

春笋那个独特的鲜嫩脆，傲然清爽；年糕更是软软糯糯，依旧越嚼越香。蚝油的小调味，淡淡的咸与甜，反而是种巧妙的存在。所以，鲜笋与年糕，真真的就是一道脆嫩搭软糯的佳肴。

其实，有肉也是这道菜好吃的关键，香啊，一盘，主副食都有了，确实可以当饭吃到饱。

【鲜笋片炒年糕】

材料：春笋280克，年糕150克，猪肉丝50克，木耳和小油菜少许；肥猪肉片40克，葱1小段，姜2片，生抽3勺，蚝油3勺。

将春笋的外壳一层层的剥掉，裸露的底部也削掉薄薄一层，然后洗净。

顺着春笋的自然纹路切成细条。

水开后倒入春笋条，焯烫1分钟，捞出控水。

锅中加入肥猪肉片，小火慢慢熬制出油，再放入少许花椒粒，爆香后连猪肉渣和花椒粒一起捞出不要。

放入葱姜末炒出香味，再加入肉丝，炒至变色前倒点生抽进去拌匀调色。

肉丝很快炒熟后加入春笋条和年糕片，翻拌几下就加入蚝油，再次翻拌均匀。

最后放入木耳和小油菜，翻拌均匀即可关火。快手菜，年糕也不用提前煮，切薄片是遇热即软的。

木耳和小油菜是为了调剂颜色，嫌麻烦的也可以不放，关键是肉丝笋丝年糕片。

小贴士：鲜竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，尤其长身体的儿童，所以食用前必须焯烫，让笋的草酸融入水中，也同时去了涩味。肉丝在下锅前，可以先加点油拌匀，这样能锁住一些水分，以防爆炒后的焦老。

大家好，我是农村燕姐，

我家竹林300多亩，现在也正是春笋上市的好季节，昨天下午我挖了800多斤，今天预计挖1000斤，我现在手里定出去的货，有三万多斤，我家竹林竹笋六个品种，南竹笋，水竹笋，烟竹笋，苗竹笋，辞竹笋，(春笋，冬笋)一年四季都有竹笋，竹笋干出售，

现在我来教大家怎么做竹笋？把竹笋挖回来，如果自己家吃的，挖黄泥巴竹笋，把竹笋的外壳去掉，把竹笋头上脑的削掉，然后用山泉水洗干净，你如果说炒五花肉就把竹笋切成片，如果用竹笋来煮酸菜，你就稍微切厚一点点，用竹笋来煎鸡蛋，你就得把竹笋剁碎跟鸡蛋搅人，其实最喜欢竹笋最好的吃法是，凉拌，把竹笋切成片，在锅里过一下水，用勺子捞上来滴干水，用香菜酱油，盐味精，醋，花椒辣椒，葱花，生抽，胡椒粉，香油，跟竹笋凉拌这可是一道美味哟，而且味道杠杠的，

现在我来教大家做顿笋干吧，把竹笋挖回来，去掉外壳修干净，用山泉水，把竹笋洗干净，然后用锅烧一锅水，等锅里的水一开，把把竹笋倒下去，把竹笋在锅里煮七分熟，捞上来放在盆子里，50斤竹笋身撒一包盐，再用山泉水把竹笋腌制十分钟，捞上来滴干水，就可以上炕了，我们家的竹笋是用煤球看出来的，我家烤出来的竹笋干，口感好，脆脆的，而且吃到口里有一种淡淡的清香味，

有喜欢的朋友可以给新主播点点关注，喜欢我们家美味的，可以来家里做客，欢迎大家。

大量生产竹笋干，想吃到纯天然绿色健康食品的朋友，可以头条私信我，看我做竹笋干的全过程

春笋指立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。而关于它有什么美味的做法，小编我也是知道滴！这里我就来介绍几道吧！

一、酸菜炒春笋

这可是我们老家的标配啊！做法也很简单：首先准备酸菜和春笋洗净，酸菜切碎放入锅中（这个时候是不放油的，目的是去掉水分），感觉它差不多干了之后盛出；将锅洗净，放油，等油烧至七分热时，放入蒜和辣椒，爆香后放入酸菜和春笋，煸炒至熟之后就可以享用了。

二、腊肉炒春笋

首先将木耳用温水发好，芹菜、姜蒜准备好，竹笋对半切开焯水3分钟待用、将腊肉切片；然后起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒加入春笋、芹菜、辣椒、料酒一起拌炒 ；最后加点盐、生抽、鸡精调味，有特色的腊肉炒春笋起锅了。

三、牛肉炒笋

首先往牛肉丝中加入1小勺小苏打，1大少植物油，1小勺包饭酱拌匀后腌制10分钟；锅中倒入3大少植物油，冷油加入牛肉丝，小火翻炒至牛肉变色后转中火加入红油笋丝翻炒；中火炒2分钟左右，加入少许生抽与鸡精出锅即可；牛肉炒笋做好了。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。朋友们快去试试我介绍的几个方法吧，可是很美味的哦！

Eddie Y

春笋的季节，尝过鲜了吗？一道好学又好吃的笋烧肉学起来吧。

材料方面需要：鲜笋、五花肉、腐乳（超市买就行，不限牌子）、白糖、酱油、料酒、香油、蒜。

首先处理食材：鲜笋去壳，切滚刀块。蒜拍碎，剁成蒜末备用。肉用五花肉最好，因为笋在炒的时候吸油，五花肉带肥有瘦，既保证有油水的香，也不至于太过于油腻。 五花肉切薄片，这样容易入味，更好吃，还可以缩短烹饪的时间。

为了让笋烧肉更香，烧得更透味，一个好味道的酱汁不可缺少，这个酱汁没有现成的，自己用家常调味料调一个就行：腐乳一块儿，连汁儿（两三只笋的量），酱油、芝麻香油、料酒、白糖各一白瓷勺（糖能够让腐乳的咸度柔和一些）搅拌均匀，再加中号饭碗（尺寸大小参考下图）的一碗水调和好就可以了，不需要加盐。（等菜炒好以后尝一下，不够咸再加）

食材和配料都准备好了，接下来第一步是给笋焯水，鲜笋直接炒容易有酸涩的味道，这个味道可以用焯水的方式去除：准备一锅水，一边烧一边往里加一勺盐和糖，等水烧开以后，放笋进去，不盖锅盖，焯5分钟捞起。

炒锅上灶，放少许油，油稍微烧热之后，就把五花肉放进锅内煸炒。把五花肉炒散平铺在锅底一层以后，加入焯好水的笋块。肉和笋同煎，火不要开太大，用筷子时时翻动。煎到五花肉大量出油的时候，放一半蒜末进去炒香。

继续翻炒到五花肉微微焦黄，笋也带焦黄色的时候，五花肉的油水炒出得都差不多了，笋子的水汽也炒干了，就可以更好吸收调好的酱汁。在这期间烹入少许料酒去腥，然后就可以加酱汁了。剩下的一半蒜末也在这时候加入锅中，拌匀。

盖上锅盖，中火烧开继续煮5分钟以后开盖，转大火收汁，让汁水充分挂到肉上和笋上，尝尝咸淡，不够就加盐，然后出锅即可。

这道菜有了腐乳定味，加上鲜笋的鲜香，很难做难吃了，不妨一试。

春笋大家都不陌生，但很少有人了解它的营养价值，先给大家好好介绍一下，春笋就是立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为\"菜王\"。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。吃笋有滋阴、补血、化痰、消食、利便、明目等功效。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

春笋的吃法很多，素有荤素百搭的盛誉，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，又被称为\"山八珍\"。它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。今天在菜市场看到有卖的，就买了一些，本来是想着炒腊肉的，腊肉家里没有了，就跟五花肉一起炒了，春笋跟五花肉搭配简直是绝了，鲜香爽口好吃又下饭，下面把做法分享给大家。

食材准备：春笋、五花肉、葱、姜、青红椒；

1、春笋先剥掉表壳，然后用刀削掉表皮洗净；

2、然后把春笋切薄片备用；

3、五花肉冲洗干净，凉水下锅加入姜片、葱段、香叶、料酒煮15分钟；

4、五花肉煮好后捞出稍微凉一会；

5、然后把五花肉切薄片备用；

6、青红椒洗净斜着切段、姜切片备用（不吃辣的可以把青红椒替换成蒜苗跟红萝卜哦）；

7、热锅烧油至6成热放入五花肉翻炒；

8、待五花肉炒出油后，把五花肉拨到一边，放入一小勺豆豉、豆瓣酱、姜片炒香，然后跟肉炒匀；

9、放入春笋片翻炒；

10、加入半勺蚝油、一小勺醋炒匀（豆瓣酱跟豆豉里有盐就不用加盐了，放少许醋可以增香解腻哦）；

11、最后加入青红椒翻炒均匀即可；

12、出锅装盘，春笋炒肉就做好了，简直太香了，好吃又下饭，上桌分分钟就光盘了，家人都说好吃，这个季节一定要吃春笋哦，不然错过了要等一年才能吃到。

13、喜欢这个春笋炒肉的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~

春笋营养极为丰富，鲜嫩可口，有着牢固的素菜老大地位。

春笋入菜，花样繁多，还都是有来头的名菜，因为春笋本身的高贵品质。不论是单独做菜，还是搭配其它主菜，都能把菜品品质提高一大截。譬如一道简单的炒肉片，黄瓜、木耳、辣椒，再多种的配菜，不如笋片搭配来得高档，而且江湖名头也美翻了，叫“玉兰片”。

和所有食材一样，春笋入菜的烹调方法也是大几种：单焖单调、混炒混烧、混炖。菜式就很多了，数不过来，这里就说三个菜谱：

⒈凉拌笋丝。收拾好的笋切丝，焯水，给白醋和盐拌匀就是一道小菜，最是爽口。

⒉爆炒肉片。笋切片，焯水后泡在冷水里。肉切片，淀粉抓腌一会，青椒切片，木耳泡发。热锅冷油下肉片，划拉成型铲起。再葱姜爆锅，配菜一起下锅，青椒变色下肉片，给盐，泚点开水，干汁起锅装盘。

⒊炖排骨。排骨斩寸段，焯水。笋切条块，热水下锅，水开撇沫，给葱姜，转小火一小时，给盐关火，在给黑胡椒碎提味，葱段点缀，起锅装盆上桌。

需要提醒三点：①春笋改刀后，必须焯水，去掉涩味；②现切现做现吃，不要隔天过夜；③春笋有大量草酸，吃进去会部分形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。所以，结石患者和生长期的少年儿童尽量少吃。

春笋，被誉为春天的蔬菜王，味道鲜美，张爱玲最爱的一道菜：腌笃鲜，这道菜中的鲜就是春笋。

腌笃鲜，腌就是咸肉，笃就是炖，鲜就是用的春笋，这道菜所用调料极少，加几片生姜即可。

腊肉、鸡肉、春笋，再来点豆皮，简直绝配，味道好极了，春天一大美味，真的不可辜负！

还有一个版本便是腊肉焖春笋，这就更简单了，最后撒点青蒜苗叶子，美味中还有一股清香。

当然，春笋最经典的吃法是油焖春笋，只是叶子个人不喜欢，重油重糖的菜肴叶子都不喜欢，所以还是介绍介绍腌笃鲜和腊肉焖春笋的做法。

腌笃鲜的原材料，腊肉、鸡肉、春笋、豆皮、生姜和葱结。

腊肉和春笋都焯水

腊肉焯水为了去除多余盐味，春笋焯水去除草酸和涩味。

然后就是炖了，腊肉和鸡肉炖一个小时

加入春笋炖半小时

加入豆皮再炖一会

味道充分融合就开吃啦，调味料都省了，很鲜美滴！

腊肉焖春笋的做法也简单。

腊肉和春笋焯水过程一样，然后放入姜片炒香，加入春笋翻炒，加入生抽和几滴老抽上色

加入腊肉稍微翻炒后加入开水焖煮。

腊肉用半肥半瘦的焖出来味道更好。

水分基本焖干，然后撒上青蒜苗叶子，翻炒均匀即可。

好吃好吃??????，来两碗米饭！??????

以上做法详细版参阅微信公众号“叶子的小厨”，总目录的肉类菜单里可以找到。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，每天分享简单美味菜肴，欢迎关注，叶子等您哟！

春笋鲜嫩，营养丰富，高蛋白，低淀粉，低脂肪，富含丰富的钙，磷，铁等人体所需的营养成分，以及较高含量的粗纤维素，有消食化痰，滋阴明目益血等功效。

春笋适宜的做法很多，可以红烧，可以清炖，可以凉拌，可以炒，而我觉得最好吃的是油焖，做油焖笋。

【油焖笋】做法：

用来做油焖的笋首先一个要嫩，嫩笋口感更好，水分也更足，整个烹饪过程中不需要加水也能炒好炒香不炒焦。

操作步骤：

1. 将春笋剥去外壳清洗干净，剥壳的时侯靠近笋尖的嫩笋衣可以保留，那部分口感也_好的。

2.洗好的春笋切滚刀块，或者用刀背拍碎后再改刀切成长段。

3.烧锅清水，等水彻底沸腾后加一勺盐，然后将切好的春笋倒进去煮几分钟，再捞出过凉水后沥干水分。（春笋中所含的草酸较多，烹饪前需要焯水，这一步不要省。并且煮的过程中还会去掉春笋自带的涩味，让最后的成品口味更佳）

4.取炒锅，锅中放多些的食用油，等油烧热时把焯好水的春笋倒进去翻炒到边缘略有些微黄，加生抽，老抽，白糖调味调色，然后加一勺料酒加盖中小火焖2－3分钟，撒入葱花末，炒匀，关火，出锅装盘。（食用油的量要比平常炒青菜还略多些才好哈，另外，焖的时侯不要走开，看着锅里的汁水快烧干时就要马上撒葱花出锅。）

这样一盘好吃的油焖春笋就做好了！做法简单，口感脆嫩，浓油赤酱的很是下饭。别奇怪为什么没放盐，这其中生抽老抽都有咸味，盐分完全够用，如果你口味重出锅前尝一下，加点盐也是可以的。还有就是，做油焖笋只要火侯把握得当，完全不用加水的，如果你后面觉得太干，可以淋少许开水进去。

特别说一声，笋虽好吃，但它还蛮刮油的，一周吃个1－2次就好，也别吃太多哈。

江南一带最好吃的春笋做法【油焖春笋】

食材：春笋 1斤（连壳重）、白糖 一汤匙、老抽 一汤匙、盐、小葱花一把

做 法：

新鲜的春笋，先用刀在笋壳上竖向拉一刀，然后捏住春笋，一只手顺着切口把笋壳一一剥掉。切掉根部老头，然后用刀把笋靠近根部稍微表皮削掉点，放在清水下冲洗干净。

处理好的春笋，用刀竖向对半剖成两半，把笋切面放平在案板上，用刀背把笋拍碎（如果力气大，可以用刀背按住笋，压碎）

把拍碎的春笋，切成大约一寸长的条状。

取一个干净的炒锅，先用大火烧热后往锅里放多点油，因为春笋纤维比较粗很吃油，所以炒这个菜需要比平时炒菜量再多点的油。把锅里油烧热后倒入切好的春笋，用大火翻炒，炒到笋块边缘和表面微微有点焦黄色。

这时候，把火力调成中小火，往锅里加一点点料酒，翻炒均匀（这个菜料酒不是必须要放的哦，很多人是不放的，我自己喜欢炒的时候加一茶匙左右的料酒，感觉加了料酒炒出来更香一点）。往锅里放老抽1汤匙、白糖1汤匙，快速翻炒均匀。

再往锅里加一点盐，炒匀后尝下味道，感觉可以了把火力转成大火翻炒均匀，翻炒好后锅里的状态应该是：锅底有点汤汁，不多，比较浓稠的样子。此时可以关火撒葱花，出锅了。

小贴士：

炒油焖春笋整个程是不加水的， 只要懂得控制火力，在添加调料的时候把火力调成小火 ，是不会炒焦的。这个菜的特点就是浓油赤酱，色泽红亮，重油重糖，减少油或者糖都做不出那个经典的味道哦。