大家在家做饼类面食是用热水还是冷水和面？怎么样好吃？

说点个人的做法。烙饼分两种，一是发面饼，故名思义。但要醒好再下鍋。二是油饼，开水烫三分之一，再加一个生鸡蛋，柔好再做饼。

这个看需求哦～

?? 冷水和面，做出来的面食，口感细腻爽口有嚼劲，而且不易碎—— 所以适合做烙饼、面条、饺子皮、馒头等；

?? 热水和面，面粉蛋白质会凝固并分解水分，面筋质会被破坏，吸水性降低，筋性减退，做出面食口感细腻—— 所以适合做灌汤包、春饼、小笼包等。

您好，很荣幸可以回答你这个问题，饼类面食是用热水还是冷水和面，是要看你做哪一类的饼，不同饼要对应不同水温调制，方法正确才会好吃。

调面水温有三种形式，：

用热水调面通常叫烫面，烫面水的温度过高，会让面粉筋性会变差，但同时口感会变软，也更好的激发出面粉里的麦子的香甜味；

温水调面是用的比较多的一种，适合大多数饼类，调出来的面团不管在筋性上，还是口感上，操作上，都中规中矩，也是用法最普遍的一种。

冷水和面是为了增加面粉的筋性，在面团需要筋性的才用冷水，比如饺子皮，面条等等 ，饼类做蔬菜饼，鸡蛋饼用冷水，其他种类的温水更适合。

想要面食好吃，不只水温重要，水量更重要，调出来的面团软硬度适中，才能做出美味的饼。我下面分享两种不同水温调制出来的饼，不同品类都一样好吃。

【发面饼】

发面饼的面团是用温水调面，是较软的面团，做出来的烧饼才又软又香又好吃。

1、用温水调面，100克面粉放1克酵母这样的比例来做比较合适。喜欢吃甜或者咸口都可以，按自己喜好放白糖或者盐少许，揉好醒发至两倍大。

2、把发酵好的面团放置面板上揉面排气，再整理大小适中的剂子，擀成小饼，在锅里烙制就可，全程小火，多观察多翻面，就可以烙出两面金黄，又软又香的发面饼了。

【发面饼】

【烫面饼】

烫面饼是用热水烫面，要揉成一个偏软的面团，成品才会又软又甜，放凉也不会硬，这一点是冷水和温水没法比的。

1、用开水慢慢倒到面粉里，用筷子不停的搅动均匀成面絮状，放凉至不烫手的时候用手揉成面团，醒发一会。

2、醒发好的面团比较容易操作，在面板上撒点干面，擀成薄饼，烫面的面团会比较粘硬，干面别忘 了用，少量就可以减少粘连。

3、锅里不放油，直接把饼放在锅里烙制，来回翻面一两次即可，只要饼鼓起来饼就熟了，非常快，虽然没加糖，但吃在嘴里就是甜甜的，是麦子本身天然的香甜，非常好吃。

【烫面饼】

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热水和面好吃

看你想做什么样的饼类面食吧。

热水和面主要能把面粉中的淀粉给糊化，使它能够吸收更多的水分，也就是我们说的“烫面”。而且能把面粉中的蛋白质变性，让它们不容易起筋。这样的面团含水较高，延展性比较好，做出来的面点比较软口。一般包点或者汤圆用的比较多。

温水和面比较中性，操作起来也比较舒服，对于发酵的面点来说，还有利于缩短发酵的时间。面团的特性介于中间值吧，不会太软，延展性OK，面筋不会太多，适合做馒头、馅饼、饺子皮之类的面点。

冷水和面不会破坏淀粉和蛋白质，所以淀粉吸水一般，然后蛋白质容易结合在一起形成面筋。这样的面团韧性较大，质地也会偏硬一点，发酵需要久一点，适合拿来做面包或、馒头或者劲道的面。

之前做过一次千层烙饼，考虑到延展性和韧度的问题，是用温水和面的。当然怎么和面还是要看你喜欢怎么样的口感啦，没有硬性要求的。

做面条和饺子用冷水，做饼类用热水和面，如果发面用温水！

用温水和面柔软

烙饼使用温水和面，这样做岀来的饼即使冷了，也不会硬，而且口感好。烙饼用的面粉普通面粉就可以了。

详细如下：

准备材料：普通面粉适量，椒盐，食用油，盐少许。

烹饪方法：

1、盆子里放入适量面粉，加少许的盐（加盐的目的是更加劲道）。准备温水，不烫手就可以，边加水边搅拌，成絮状后，用手揉搓成光滑的面团。

2、把揉好的面团醒10分钟。这样面团可以充分的吸收水分。

3、用擀面杖擀成圆形的薄片。

并在面皮上用刷子刷上油，洒些椒盐。

4、把面皮往一个方向卷起，并切成小段

5、把卷成条的面切开，切口压扁，放置几分钟后擀平。

6、平底锅刷油，烙至两面金黄即可。

和面的方法很多，看你要吃什么，

今天介绍的是手擀面的一种传统做法，不用水只用鸡蛋，做好的面条口感劲道滑弹，营养好吃。

面粉500g、鸡蛋6个、精盐1茶匙

鸡蛋磕入碗里，调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎。

水与面的比例是否合适。可以抓一把面穗，用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。

把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟。饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。

饧过的面团放在面板上再次用力揉匀，揉匀后再饧20分钟。

饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润。切成半个拳头大的等份面剂，揉匀后用手按扁成面饼。

用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。擀面片过程中，要把面片调整多次角度，可使擀制的面片薄厚均匀。

擀好的面皮缠过在擀面杖上，垂直叠放在面板上放成梯形。

切面条：自叠放好的面皮一头开始，把面片切成宽窄一致的面条。

面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面

做饼类面食，可以把一半面粉用开水烫面，另外一半面粉用温水和面，再和到一起，醒10分钟，做出来的饼类面食才会更加柔软，好吃！

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