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做玉米面窝头，和面时用开水还是冷水好？加豆面还是豆粉更香？

家人不是特别喜欢口感粗糙的面食，即使蒸些两掺的粗粮馒头也被孩子嫌弃，不过做过一次发面窝窝头，配上孩子喜欢的辣椒炒肉，孩子倒是挺喜欢的。

之前做的玉米面窝窝头，我是把玉米面里面掺些白面加发酵粉，发酵后蒸制而成。有些北方的朋友说加些豆面窝窝头会更香，可惜我们这里没有卖的。还有朋友说玉米面先用开水烫一下，等稍凉一些再放入面粉和酵母一起和面，口感更好。还有朋友建议直接把玉米面和豆面一起烫一下，不要发酵，直接蒸至而成。地方不同造就了不同的饮食习惯，每种做法都是结合了当地的特色，吃了几次窝窝头，总觉得还是发面的更好吃，比较柔软，掺了白面口感也不是很粗糙，适合大人小孩。

如果喜欢发酵的窝窝头，那就用温水和面，也可以先把玉米面烫熟后晾至温热在加入酵母，不然高温会使酵母失去活性，也一定要加入适量的白面才能发的起来，单用玉米面不好发酵。如果窝窝头不做发面的，那就用开水和面，不需要加白面。如果有豆面，不管是发酵的窝窝头，还是烫面窝窝头，都可以适量的加入。不管怎么做，都用不上冷水。

下面分享两掺发酵的玉米面窝窝头的具体做法

食材：玉米面、白面、开水、温水、酵母、白糖

步骤一：将两百克玉米面倒入盆中加入一百毫升的开水，边倒开水边搅拌，将玉米面搅拌成坨，晾至不烫手。

步骤二：将四克酵母和十克白糖放入一百毫升的温水中化开，分次倒入两百克的白面中，搅拌成面絮状。

步骤三：将两种面絮均匀的揉在一起，然后盖上保鲜膜，等待面团发酵。

步骤四：面团体积变大，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩即表示面已经发好。

步骤五：面板上撒少许的玉米面，取出面团稍加揉搓，然后分成大小均匀的剂子，先将剂子揉圆，用左手轻轻拿住剂子再用右手手指在底部中间边转边捏，使中间形成一个空洞。

步骤六：将窝窝头生胚摆入蒸屉中，醒十五分钟左右，开火蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可。

小贴士：以上是两掺发酵窝窝头的做法，玉米面是粗粮，没什么筋性单独发不起来，所以要加入适量的白面。白面的比例不能低于玉米面，不然面团也很难发酵。开水烫过的玉米面一定要晾至温热才能把两种面团揉在一起，不然酵母会失去活性，面团也就发不起来了。如果要加入豆面，可以将少量的豆面和玉米面一起用开水烫。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

做玉米面窝头，和玉米面时用开水，加豆面更香。制作方法如下

玉米面加入开水后搅拌，搅拌成絮状，晾凉到40度时，加入白面，豆面和酵母粉后，开始揉面，期间加入适量温水，和成软硬适中的面团。

窝头，我们平时生活中很少吃，玉米面窝头也是如此，特别是很多年轻人和孩子，不喜欢吃口感粗糙，难以下咽的粗粮窝头。随着粮食分类越来越细，主食产品越来越多，大部分人都喜欢吃口感细腻好下咽的主食。

但其实真正有营养的，恰恰是粗粮食品，因为粗粮的加工过程简单，保留了很多精细粮食没有的营养成分。所以，老人们常劝孩子们多吃点粗粮，不仅对肠胃好，还能锻炼牙齿的咀嚼。

玉米面是很多家庭家常备的粮食，不仅可以做窝头，还可以熬玉米面粥，食用非常方便。

做玉米面窝头，和面时用开水还是冷水好？加豆面还是豆粉更香？

玉米面窝头

准备材料：玉米面、豆面、小米面、面粉、酵母粉

做法：

第一步：将玉米面倒入盆中，加热水开始和面，面团和好后，倒入豆面、小米面和面粉，这三种材料用量一样，和玉米面比例大概是3:1:1:1。

第二步：准备适量的酵母粉，倒入少许常温水搅拌均匀。倒入盆中，把豆面、小米面、面粉和玉米面和在一起，和均匀。

第三步：蒸锅中倒入适量的水，开火烧开。这时，将和好的面团分成均等的小剂子，揉成球状后，以大拇指为中心转圈，做成窝头的形状。

第四步：做好的窝头，放入蒸锅中，蒸制半小时左右，出锅即可。

小提示：

1、揉窝头之前，手上最好蘸上些凉水，这样做的时候才不会沾上粉面。

2、和玉米面时最好用热水和面，加入适量豆面、小米面、面粉等的材料后，再用常温的水。

3、玉米面窝头放入豆面好吃，是粗粮窝头的口感。

这个玉米面窝头里面放了几种粗粮，有谷物类，也有豆类，营养价值丰富，无论是孩子还是老人都很适合吃。大家可以试一试。

我是爱吃爱分享的月亮，欢迎大家跟我一起感受美味的秘诀和乐趣，探讨各种美食和家常菜新做法，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！

用料

奶香玉米面窝窝头的做法

1. 1--准备好所有食材，一半玉米面用开水烫面，均匀地将开水倒在玉米面上，边倒边搅成面疙瘩

2. 2--烫好的玉米面中倒入剩下的粉类

3. 3--揉成软硬适中的面团

4. 4--和好的面团揪成均匀小剂子

5. 5--先揉成一个圆形，放在左手心，右手食指沾一下水，按入小面团底部边压边转动，压成窝头形状

6. 7--蒸锅加入水，将窝头均匀摆在屉布上，大火上汽后蒸15分钟即可。

7. 8--香甜可口的窝头出锅了，配上潜江的糊米茶（就是大米用锅炒成金黄色，淘洗干净加水煮至米开花，放凉吃，也叫曲米茶）解决了天热没胃口的难题

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玉米面：黄豆面3:1。凉水和面就可以。用维维豆奶和牛奶和面更香。千万别加白面或发酵粉。玉米面不要用和白面一样细的，要稍微粗一点。和好4小时后再蒸。这时玉米面已吃透水，这样蒸的窝头，烙的贴饼子即松软又不发死。