新疆抓饭的制作流程是什么？

您好，我是厨房小蔡，很高兴能回答您的问题

如果喜欢吃羊肉的朋友，新疆抓饭绝对是吃了一碗之后会忍不住再吃一碗，味道实在是太香了，好吃的抓饭不需要太多的调味料，1点盐1点糖1点孜然就够了，下面就介绍好吃的方法，喜欢就点点关注，点点赞，谢谢了

需要材料：新鲜羊肉1000克 胡萝卜3根 洋葱半个 米2杯 开水1大杯 盐少许 孜然少许 糖少许 油少许

制作步骤：1.先把羊肉切成3cm左右的块，切羊肉的时候要注意切一点肥肉放一边备用，把米冲洗好，淘米不能超过2次，米香会洗没了，洋葱和胡萝卜切丝

2.锅中倒少许油，把切下来的肥肉放到锅中炒出羊油，羊油炒饭比一般的油香多了，煸出羊油之后先倒入一半洋葱，爆出香味后放羊肉炒，炒2-3分钟，看到羊肉变色就装出来，再放胡萝卜和剩下的洋葱一起炒

3.胡萝卜炒软之后，取一个比较深的炖锅，把胡萝卜铺平在锅底，这样可以防止米糊掉，然后加入大米，把炒好的羊肉倒回锅中炒1-2分钟，放盐和糖调味，盐要多一些，把炒好的材料全部倒入炖锅中，不需要搅拌，倒入开水，绝不能用冷水，影响羊肉的口感，开水也不要倒多了，能看到水就可以，不能没过羊肉，这是关键点

4.大火把水烧开后盖上盖子，小火焖30-40分钟，打开盖子后撒点孜然粉，搅拌一下就可以装出锅开吃了，以上就是小蔡的回答了，谢谢阅读

小小建议：水量一定要注意，因为抓饭吃的就是粒粒分明的饭，不是粘在一起的饭

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

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您好，很高兴回答您的问题。

新疆抓饭其实做法可繁可简，可难可易。说它简易是因为它是当之无愧的新疆的两大主食之一，是新疆各组家庭每日都要吃的家常饭。它的做法相似，配料相近，但各家做出的又绝对不会一样。

所以，如果规定抓饭只有一种做法，那同街坊的绝对会打起来。

锅里是下清油炒？还是羊尾油或者其他荤油炼出来再炒配菜？

大米是直接过油炒了再倒水焖？还是炒了皮牙子和胡萝卜后倒水再焖大米？

配料是只放盐？还是放点孜然和胡椒粉？ 最后，是什么都不放？还是点缀点葡萄干，杏干，无花果呢？ 抓饭必须得是咸的？那甜的行不行？

你看，真要较真起来，打的鸡飞狗跳就是分分钟的事情。

最简单最家常的抓饭。主料只有大米；配料只有黄萝卜和皮牙子；而调料只有油盐。这是最简单的素抓饭；如果加上羊肉，鸡肉，就变成了荤抓饭；如果放入南瓜，新疆当地木瓜，又会变成南瓜抓饭，水果抓饭。抓饭的种类很多，但一样的好吃。只要吃一口，就绝对大口朵颐，不吃光誓不罢休。

抓饭，维语称之为：波糯。从形式上看，就可以得知是一道明显带有伊斯兰菜（土餐）特征的美食。进食的方式也带有明显的异域风格。但无论如何，抓饭也属于咱们国家的美味。做好的抓饭，米粒松松的绝不粘连，颗颗饱满晶莹，胡萝卜和黄萝卜油润细腻，如果再来一个羊拐子，那简直歹歹的。

下面说下几种抓饭的做法，其实它们的基本做法都是想通的，只是在个别细节上有所不同。

第一种：素抓饭的做法。

1. 大米事先清洗两边后，倒入清水浸泡至少30分钟，直到米粒发白，吸饱水分为止。
   

2. 胡萝卜切粗条，加少许盐稍微稍微杀水的同时腌下底味，洋葱切丝待用。

3. 锅下宽油（新疆朋友把植物油叫清油。清油一定要下的多，抓饭的特点就是油润，油少的话米粒发哏，不香，自然就不会好吃。）。四成热时放入一半洋葱丝翻炒，炒到洋葱开始枯黄后，倒入胡萝卜条继续翻炒，直到把油炒到鲜艳的橙红色，加盐调味后倒入泡好的大米。

4. 倒入大米后就可以倒入清水，清水的高度跟你想吃的口感有关，如果想吃硬一点的，水面和大米持平；如果家里有老人，想吃软一点的，就高过大米半个厘米即可。用铲刀慢慢的推平，在表面戳一些孔洞。注意，戳洞的时候不要戳到底，否则会水汽散发过快导致饭容易焦。

5. 大火烧开后小火焖就行了。需要注意的是：如果你们家的灶台的最小火力也很大的话，那么去找一块小的铸铁板盖住灶眼，将锅放到铁板上焖煮，这样不容易变焦。

6. 焖一会，感觉水分基本收干，用铲刀翻动，将锅底的配菜和米饭搅拌均匀后，继续小火焖煮，直到抓饭熟透即可。因为大米事先泡过，所以易熟，实际上的焖煮时间并不会太长。

7. 抓饭闷熟后，可以适量在上面撒上葡萄干，杏干，无花果，即可食用。

第二种：水果抓饭。

1. 水果抓饭是酸甜味的抓饭，做法也非常的简单。它的配料主要是用的新疆当地的木瓜（榅桲）再搭配其他水果而成。因为水果易熟且容易烂，所以制作水果抓饭一般用的是小锅，也就是所谓的小锅抓饭。
   

2. 当然，木瓜抓饭也可以搭配羊肉做成荤抓饭。新疆木瓜酸甜带涩，放入抓饭里更加清新解腻。这样做出的抓饭就是咸的。

3. 大米事先清洗后用清水浸泡至少半小时，直到大米吸饱水分，发白为止。

4. 胡萝卜切粗条，木瓜切块待用，葡萄洗净，杏，苹果洗净切块。

5. 锅内下宽油，下胡萝卜条翻炒，直到把油炒到橙红色后，下入泡好的米饭翻炒。

6. 炒到米饭微微变色后，加少许糖或者蜂蜜调味，加清水和大米持平，大火烧开后转小火焖煮。

7. 大约8-10分钟，先将木瓜，杏，苹果块平铺在米饭上，继续焖3-5分钟。

8. 用铲刀将米饭和水果，配菜搅拌均匀，继续焖制5分钟左右。

9. 将葡萄铺在抓饭上，焖制2分钟熟后，加葡萄干等干果蜜饯即可食用。

10. 吃时可再加入一些糖和蜂蜜调味。

第三种：苦盏荤抓饭。

1. 苦盏荤抓饭是塔吉克斯坦最常吃的一种抓饭，它的做法和新疆一般的羊肉抓饭做法基本一致，唯一不同的就是需要将大量的洋葱炸到发黑发焦，让油带有一种浓重的葱油味。

2. 大米事先清洗两边后，倒入清水浸泡至少30分钟，直到米粒发白，吸饱水分为止。

3. 胡萝卜切粗条，加少许盐稍微稍微杀水的同时腌下底味，大量洋葱（量是一般抓饭的3倍）切丝待用。

4. 羊腿肉切块，羊油一块切丁待用。

5. 锅下底油，放入羊油丁炼出油脂，倒入羊腿肉继续翻炒，加盐，孜然调味后，加清水焖20分钟倒入容器中待用。

6. 锅下宽油，将大量洋葱丝用小火慢慢炸到发黑发枯发焦，此时有浓重的葱油香。将胡萝卜条倒入翻炒炒出胡萝卜素后，倒入羊肉继续翻炒后，加盐，胡椒粉调味。倒入泡好的大米。

7. 将羊肉汤倒入与大米表面持平，大火烧开后戳孔小火焖煮。

8. 焖到水分基本收干，将配菜和米饭搅拌均匀。继续小火焖煮。

9. 熟后加少许葡萄干点缀即可。

10. 苦盏抓饭在整个中亚地区名气很大的原因不光是因为好吃，他是颜值最高的抓饭之一。而这种高颜值，是人工添加亚硝酸盐的后果，这种食品添加剂虽然很实用，但过量的后果同样十分严重。刚过的一月份，苦盏就有多人食物中毒，罪魁祸首就是这种毒抓饭。

抓饭是新疆的人的主食之一，除了拉条子，抓饭就是老大了，为什么这么说呢？因为在2017就发布了历时3个月的投票和问卷调查得出的结果，抓饭被评为新疆十大美食，而且排名第一位。虽然一直被内地人称为手抓饭，新疆都不明白了，我们是用勺子吃的，不是手抓，我们不叫手抓饭，而是直接叫抓饭。真是不明白口内人为什么那么叫？

抓饭是新疆的特色美食，可以已经被误导的面目全非。特别是外地的，做抓饭不仅加酱油、料酒，还加很多种香料、八角、花椒粒、桂皮等等，。更有的还加土豆和南瓜做抓饭，看的新疆人莫名其妙。为什么加那么多不明真相的香料和食材呢？新疆人不明白。更有人还自称正宗的抓饭做法，把新疆人看的心惊肉跳，有这样的做法吗？

今天我就分享自己的做法，这是经过多年的做抓饭经验，又结合民族朋友给的抓饭做法，都分享出来吧

做法1、羊骨肉切块，皮牙子、胡萝卜切，条大米提前用水泡涨

2、热锅凉油，多加点清油，加盐适量

3，加皮牙子翻炒出香味（这样饭香），加带骨羊肉翻炒出香味

4、加水大火烧开，转小火炖20分钟左右，要保证水位在羊肉下一指到两指之间

5、再加胡萝卜翻炒到变软，可以加少许白糖，这样抓饭味道鲜美，而且米饭发亮好看，这也是现在抓饭店的做法（可选）

6、加大米，并用炒勺底部轻轻拍打均匀

7、大火烧开转小火焖20分钟左右

8、打开锅盖，用筷子在米饭上面扎上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟香

9、再在盖上，小火焖20分钟以上，要看米饭的量确定时间

10、一定要焖到米饭和羊肉、胡萝卜的香味出现以后，再多焖几分钟，这样米饭和羊肉融合在一起了，抓饭才好吃，千万要小火焖，可以来回转动锅底位置，这样不易糊锅底。

11、打开锅盖，把下面的羊肉和胡萝卜、米饭拌均匀就可以出锅了

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

提起新疆的美食你们第一个想到的是什么？大盘鸡，馕，羊肉串，还有就是抓饭，非常好吃的一种美食，虽然我做的算不上是正宗的抓饭，但是味道肯定不差，不信你试试！

抓饭

首先准备材料：牛肉，胡萝卜，洋葱，大米，葱，盐，水，油，准备好后将牛肉洗干净切成丁，胡萝卜切丁，葱切葱花，准备炒锅加油烧热，放入牛肉粒均匀翻炒，炒出肉汁后放入洋葱丁，炒出洋葱丁出香味后放入胡萝卜丁，胡萝卜炒软后放入盐调味，倒入水，煮开后关火备用，大米洗干净，放到电饭煲里，放入煮好的牛肉粒，放到电饭锅中，按煮饭键煮饭，开锅后撒上葱花后就可以了。

手抓饭

首先准备材料：大米，食盐，姜，八角，桂皮，胡萝卜，洋葱，香叶，孜然，准备炒锅加水烧热，放入排骨焯水后取出，洗干净表面浮沫，胡萝卜去皮切成丁，洋葱洗干净切成粒，将切成片，八角和香叶放到茶叶包里，准备炒锅加油烧热，放入洋葱丁均匀翻炒后放入排骨加水，放入茶叶袋和姜片，放入生抽，盐，放入胡萝卜丁煮开后放到电饭煲中，放入大米，倒入孜然粉，煮饭煮熟后焖10分钟后就饿可以了。

抓饭

首先准备材料：羊腿，大米，胡萝卜，洋葱，盐，姜，花椒，油，准备好后将羊腿剁好，姜切成姜片，准备炒锅加水烧热，放入羊腿，放入姜片，花椒，大火煮开，捞去浮沫，煮大约1个小时左右好捞出备用，准备炒锅加油烧热，放入生姜炒香后放入胡萝卜片和洋葱进行翻炒，放入准备好的米饭均匀翻炒，放入羊肉再放点羊肉汤均匀翻炒，最后把材料倒进电饭锅中后加羊肉汤，末过大米，煮熟后搅匀就可以了。

材料 菜籽油 胡萝卜 洋葱 羊肉 先下菜籽油烧熟 让油冷却后 再开火加入洋葱 把洋葱炸成金黄色捞出沥干 下入羊肉炒出香味 炒羊肉时间可以加入盐第一次做掌握不好咸淡 羊肉炒成金黄色 下入洋葱 炒软 下入胡萝卜炒软加入水 煮一会大约10分钟吧 把胡萝卜的颜色煮出来 放少量糖 尝糖咸淡 如果淡可以在加入盐 放大米 汤漫过大米三四毫米为佳 放入大米后充分攉匀 放大米吸收汤汁 这个过程在2 3分钟 然后铺平大米 盖上锅盖 大约20之25分钟就好了 大米提前用开水泡半个小时

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抓饭，是新疆少数民族的一种独特美食。

原料有新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米烹制而成。

\"抓饭\"，维吾尔语叫\"波糯\"，是维吾尔、乌孜别克等民族招待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备\"抓饭\"待客。

制作方法上大同小异，使用刚才介绍的食材，首先将大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁备用。锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。

然后倒水没过羊肉煮大约十来分钟。为了羊肉能够烂透，最后把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅（当然，用烧柴的铁锅是最好的选择），把泡好的米饭均匀撒在上面一层，焖熟。

再最最后一步，就是打开锅盖后，菜，肉，米饭拌均匀即可食用了。

现在的抓饭品种也很丰富，有羊排的、羊腱子肉的、碎肉的、风干肉的等等十几种口味。用它再配上几串烤肉，那就更美了。

谢谢。

新疆手抓饭，是一种可继承，可弘扬，可延伸，可创新的新疆手抓饭，不光是新疆的，还是世界的。我本人特别喜欢吃，我感觉这种特色小吃，有些像我们的油盐饭。

新疆手抓饭，可谓是博大精深，被新疆人发挥得淋漓尽致。那种米饭中有肉香，肉香中有米香的味道。让你爱上她的味道，我吃过正宗的羊肉抓饭，把羊肉，配上各种新疆风味的调料，掀开锅的时候香味四溢，让人垂涎欲滴。

我最喜欢自己设计的腊肠抓饭，把腊肠切丁，土豆切丁，胡萝卜切丁，放一个去皮的鲜西红柿酱，然后放在油锅里翻炒。最后配上米开蒸。味道是特别好吃。我还做过火腿抓饭，排骨抓饭，鸡丁抓饭，真的是好吃！

新疆抓饭好吃、是得到全国朋友来新疆亲身体验后认同的、做抓饭看着简单但要做好还真不好说。先看用料、1黄色的胡萝卜、2皮丫子(洋葱)、3新鲜的羊肉、4大米、5沙糖、制作步骤:1、先把胡萝卜切条、肉切块、洋葱也切条、大米冼净用水泡着待用、2、锅里到适量多点的油、待油温起来下洋葱条炸至金黄捞出、下羊肉块炸至表面金黄时加入胡萝卜条、待胡萝卜条变软了加适量的盐和一汤勺的沙糖、翻炒后加水、水一定要用热水、煮一会可将米到入铺平、此时水不能多和铺平的米一样多就0k了、盖锅盖关小火待水收干起锅把锅里的食材拌勻开吃。

新疆维吾尔族人怎么做抓饭不知道，但我从回族人那儿学到了做抓饭的程序和技巧，我这个从地过来的人，生活在乌鲁木齐15年，做抓饭也有四五年时间了，起初做了三四次都没成功，到后来回族女同志详细指导下，终于成功了。

到目前，已经记不得做了多少次抓饭了，但一般每隔两三个月，就会做一次抓饭，我们家四岁儿子也经常叫喊着让我给他做抓饭。

那么，新疆抓饭究竟怎么做？可能每个人都有自己的“秘诀”，但我觉得，大致方向应该还是一致的，刚好今天晚上我给我们家儿子做了抓饭，话不多说，直接上图上我的“秘方”。

1、准备好原材料:胡萝卜、皮牙子、切碎洗净羊肉，以及浸泡大米（最好选择饱满一点的米，浸泡半小时左右，如果时间长，煲饭时就要少放点水）。

2、放油烧熟，放羊肉翻炒至金黄色，放胡萝卜、皮牙子翻炒至软。期间放点孜然，去膻味。

3、炒软后加水，加食盐，大火烧开三四分钟，再放至电饭煲里。同时，把浸泡好的大米铺上，最上一层放葡萄干（注意，此时的水要刚好溢过大米，如果大米浸泡的时间有点长，水可以少放一点）

因为今天大米浸泡的时间有点长，水就放的少一点。另外，今天家里没有葡萄干，就没放。

4、电饭锅跳闸后，表示熟了，用铲子搅匀，则可以捞出来吃了。

5、当然了，再配自己做的凉菜更好了，外面吃饭小菜也是必不可少的，何况家里呢。