在四川可以用胡豆瓣做豆瓣酱，长毛是通过发酵，这样再做更香，具体的操作可以给我留言

这就是发酵的魅力啊，就像云南的毛豆腐，吃的就是长毛以后的那种味道。

把一切都交给微生物吧

我们那里吃了几千年

让他真肉吃最香了，还荚膜吃吃米饭，最下米饭，用它蒸出来的肉也不辣

我们那里把豆腐切成小块块，放到盆里，让它臭了发霉，只能九天，就是看着他坏人的意思，这孩子你都放弃，拉着你，生姜，花椒面，还有盐，还有葱花

炒饭什么东西？九尾之

每年夏季，西瓜大量上市的季节，农村老家的母亲总是会做上一坛子“瓜豆酱”，经过太阳的反复暴晒，西瓜豆酱的味道变得非常的浓郁，一坛子的豆酱足够吃上一冬天，每次吃都是香气四溢。做西瓜豆酱有一步非常关键，直接关乎豆酱的成与败，那就是捂豆子，豆子捂得好，绿毛长得特均匀，做出来的豆酱才能美味。

为何要用长毛的黄豆制豆酱呢？

黄豆是个好东西，黄豆的营养价值极高，其中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素等多种营养元素，对人体非常有益，所以大豆也有“豆中之王”的美誉。并且黄豆能够加工成多种豆制品，超市里面转一转，就能够发现不少豆制品的身影，如豆腐、豆浆粉、腐竹、大豆油、豆芽、千张、豆干等等。细心的朋友会发现，用大豆制作的不少食物会有发酵这一步骤，例如我们上面提到的豆酱，还有用大豆酿制的酱油，豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐、纳豆、豆豉、豆汁等，这些常见的黄豆制品都有发酵这一特点。

有朋友就纳闷了，好好的黄豆为何要让它长毛后才食用呢？看着心里不难受吗？其实用发酵长毛的黄豆做食物也是非常有道理的。让黄豆发酵长毛后再制作成食物，不仅味道鲜美，营养价值也更加高。经过霉菌发酵发酵之后的黄豆，会产生一些特殊的香气，能够增加人们的食欲，提高黄豆口感的效果。其次，经过发酵的黄豆，植酸能够得到分解，不容易引起人体的消化不良，使得大豆的营养成分更容易被人体吸收。这些黄豆发酵后的优点在很早之前就被人们发现了，这也是人们常用发酵后的黄豆制作食物的原因所在了。

西瓜黄豆酱如何制作？

科学兴农老家这边的农村，几乎家家户户都会制作西瓜豆酱，但到了外地这些年，很少见到有制作这种西瓜豆酱的，尤其是城市里，会做这种瓜豆酱的朋友就更少了。为此，本人还特意让母亲把西瓜豆酱的方法教给了我，这样在外地的我，也能亲手制作西瓜豆酱了。

做西瓜豆酱需要注意的主要有三点，一是各种材料的比例，二是黄豆的捂制，三是晒酱。首先是比例问题，黄豆五斤，盐两斤，西瓜二十斤，其余还需要各种大料。接下来就是加工黄豆了，将准备好的豆子煮熟，但不要煮烂，煮熟的豆子趁热拌上面粉，面粉不用多，只需要将豆子粒粒包裹起来就可以了。将包裹好面粉的豆子摊放在簸箕中，薄薄的摊开，然后盖上报纸或薄布，房子不透风的屋子中，一般三天左右就能够让豆子长好毛。发酵好的豆子最好再经过一次摊晒，这样能晒出豆子中多余的水分。将制作好的豆子和事先准备好的西瓜、盐、大料放入容器中，最好是密封好的玻璃罐，这样既能够密封结实，有便于晒酱。装好之后，将罐子放在阳光下充分的晒制，一般三周左右就能够食用了。

必须的呀！虽然我不会做，但是我看我姨母做过，豆子煮熟，放在那让豆长霉，然后密封发酵。看过云南的毛豆腐吗？我看着害怕没敢吃，听说是美味呢！

那是发酵

不仅你的农民大妈做豆瓣酱，要黄豆长毛才好吃。你的工厂大叔做豆瓣酱，也必须黄豆长毛才好吃。

豆瓣酱就是黄豆发酵，在温湿环境下生长益生菌，正是这种看似发霉长毛的益生菌，产生的独特风味物质，才是豆瓣酱的独特浓郁、纯粹自然的鲜甜香味的来源。

说的直白一点，豆瓣酱的鲜甜香气就是类似于蘑菇汤的鲜味。而且经过了漫长的发酵熟化过程，更加浓郁醇厚。

这是中原人民上千年的饮食智慧，在没有味精鸡精等等精之前。豆瓣酱、大豆酱，及其副产品酱油等等各种酱料，赋予了中国各大菜系的重要风味。几乎是多数中国菜中不可或缺的重要佐料。

即使现代有了各种人工合成调料，豆瓣酱等等传统酱料，也是某些正宗中国菜不可或缺的必备调料。有着不可替代的作用。

长毛说明豆子干湿正好 豆子太干不怎么长毛 长毛说明豆子发酵的好

黄豆经发酵后长出的霉，是有机酸，醇，酯，氨基酸等具有特殊香味的物质，这些物质能够刺激食欲，有助于消化吸收。不仅能吃，而且好吃，少吃无妨，但不可多食。黄豆在发酵过程中，受到多种微生物的作用，使一些蛋白质预先消化分解，所以发酵的豆制品更容易被人体消化吸收。并且增加了维生素B1和维生素B12的含量。但是因在自然环境条件下进发酵，也易被微生物污染，产生蛋白质分解的腐败物质，如硫化氢等。

发酵到位。