你好！如果我们在家用的是新鲜牛肉，腌制前是不需要泡水的，泡水会导致牛肉味过多的流失，买回来的新鲜牛肉只需把表面清洗干净就可以切片了，切牛肉记得要“顺刀，逆纹”，也就顺着纹路改刀成差不多大小的长条，再逆纹切成簿片。

切好了，开始腌制。

把牛肉装进大点的盆里，加入少许糖，盐，料酒，姜汁，一点点的小苏打粉（一定不能放多）搅打三到四分钟，再加入少许清水（有条件的加入蛋清更好），继续搅打到水份全部被牛肉吸收，再次加入少许清水，继续搅打至牛肉上劲，加入少许生粉，搅匀，锁住水份，最后淋上少许生油。家庭版的腌牛肉完成。

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牛肉是生活中非常重要的一种肉食，因为牛肉的营养价值非常高，几乎是猪肉的几倍，而且长期吃牛肉能够促进肌肉生长，因此，男性多吃牛肉是变强壮的好办法。牛肉的味道含有一定的膻味，因此，不注意烹饪方法的话会让牛肉吃起来非常难受，加上牛肉的质地比较厚实，烹饪时间必须足够长才能够让牛肉能够嚼得动，吃牛肉之前一定要将牛肉进行腌制，这样能够让牛肉更加入味，下面就来看看腌牛肉腌制方法怎么做的讲解吧。

1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养，这样做出来的牛肉食用后是没有什么营养价值的。

2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。口味重的人还可以加入更多的调料，让牛肉的味道更加的爽口。

3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放上少量盐。

4、第四步，打全鸡蛋。

在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉抓匀即可，但是鸡蛋不能够打多了，否则会影响最后的口感。

5、第五步，搅拌。

把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、第六步，腌制。

把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。

这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

注意事项：

注意不要放太多盐，因为酱油和耗油都是咸的。还有一定要加一小碗水，这能保证牛肉的鲜嫩。

如果是鲜牛肉，用清水洗一下晾干就可以了，不需要泡。因为新鲜的牛肉内一般没有血水，所以不用。

但是买的冻牛肉，就需要用流动水漂洗，就是将牛肉切好，放在容器里，把水开小一点，大概10分钟以上，待泡肉的水变得清澈即可。

腌制牛肉的时候是不需要放在水泡的，牛肉的水分比较重，腌制的过程当中，它自然会释放血水出来、正常情况下，腌制五天就可以取出凉晒了。

你好！如果是新鮮肉是不需要的。冰鮮牛肉就必須泡一泡洗出血水不然吃進去一股冰箱的味道。

切好的牛肉首先要把牛肉瀝乾水分，如果是打水牛肉切後會析出水分的，瀝乾水分後然後醃製。牛肉中加入生抽、蠔油、料酒少許然後充分攪拌均勻，然後再加入清水（清水的量以500g牛肉加入100g清水為佳），清水分三次加入，然後充分攪拌，攪拌至牛肉全部把清水全部吸收。

牛肉把調料和清水完全吸收後，然後再加入少許澱粉和蛋清，然後充分攪拌均勻，把牛肉攪拌至起膠質，使澱粉完全包裹牛肉，然後再加入少許的食用油，目的是使牛肉與牛肉之間分離，這樣下鍋就不會產生黏連。然後醃製30分鐘。

以上為牛肉的家常醃製方法，牛肉吸收足夠的水分，加入澱粉和蛋清這樣醃製的牛肉嫩滑爽口。如果是飯店的做法一般都會加入小蘇打或者嫩肉粉以此使牛肉嫩滑，這些一般是飯店才會用到的方法，如果把握不好份量肉質會變的毫無口感，甚至味道發苦，建議家常製作少用這些醃製牛肉比較吃多對人體不好。

牛肉如果是新鲜的，就不需要用水泡，只需要清洗干净即可，如果放进冰箱冷藏过就可以泡水，这样可以把冰牛肉中的血水给泡出来。