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刀鱼是种什么鱼

字号+ 作者:admin 来源:未知 2019-09-20 08:40 我要评论

" 在青岛乃至胶东半岛,刀鱼是老百姓餐桌上不可或缺的寻常海味,喜食者众。刀鱼属无鳞鱼,依旧俗上虽不了大席,却是过春节时每家必备的年菜。其实,本地人所说的刀鱼,应称带鱼。不知何故,一直以来,青岛土著皆称呼带鱼为刀鱼,约定俗成,习以为常。像带鱼那

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在青岛乃至胶东半岛,刀鱼是老百姓餐桌上不可或缺的寻常海味,喜食者众。刀鱼属无鳞鱼,依旧俗上虽不了大席,却是过春节时每家必备的年菜。其实,本地人所说的刀鱼,应称带鱼。不知何故,一直以来,青岛土著皆称呼带鱼为刀鱼,约定俗成,习以为常。像带鱼那样细长的刀,该是种什么样的冷兵器?此命名着实令人费解。

带鱼为野生海捕,鲜美细嫩,鱼刺呈上中下状排列,分布有序,易食用。在冰鲜的鱼类之中,带鱼凭其口感多处于"领鲜"的地位,岛上人家几乎无人不爱。过去春节置办年货时,有两种鱼类忙年时必会提前加工制做好,其一是五香熏鲅鱼;再者即是煎(炸)带鱼,青岛方言称之为"钵刀鱼"。钵,即"煎"之意。

刀鱼是种什么鱼

煎带鱼,应属吾家餐桌上的非物质文化遗产菜品,沿袭弥久。岛上传统的煎带鱼,须先用生抽、轻盐和五香面腌卤后,再挂上干面粉,下煎锅慢煎至两面金黄。煎鱼比炸鱼更讲究火候,吃口亦佳。先煎后蒸的带鱼,风味尤殊,喜者如我,常年食来乐此不疲。据闻同好煎蒸带鱼者,绝不在少数。

"刀鱼头,鲅鱼尾。"这句出自岛城关于吃鱼的民谚,旧时广被传颂。除了煎、炸、熏等常规烹调方法之外,新鲜的带鱼,多与应季的韭菜或茼蒿一起下锅带汤烹制,青岛人称之为"熬刀鱼"。此中菜取鱼之鲜美,鱼吸菜之清香,互相成就,相得益彰。尤其个中的鱼头,食之鲜美无出其右者。

二十年前舟山渔港路边的海鲜大排档,正如火如荼般在城市中蔓延。宵夜明档里偶遇一种类似大砍刀状的海捕鱼,长约半米,肉白质嫩,味道佳绝。当地人皆称其为刀鱼。仅从外观来看,倒是恰如其分。由此可见,海洋中之刀鱼,的确另有其身。

"溶溶晴港漾春晖,芦笋生时柳絮飞。还有江南风物否,桃花流水鮆鱼肥。"苏东坡这首《寒芦港》诗中所咏的鮆鱼,古人又称为鲚鱼、鮤鱼、鱴鱼、鰽鱼等,江南人如今皆称之为刀鱼,多出自淡水的江河湖泊之中。

李时珍《本草纲目·鳞部》记载,"鲚生江湖中,常以三月始出,状狭而长,薄如削木片,亦如长薄尖刀形?,肉中多细刺。"古人将产于江河中的刀鱼,称为江鲚;出于湖泊里的刀鱼,叫做湖鲚。江鲚贵于湖鲚。而产于黄梅季节的刀鲚,又称为梅鲚。其肥腴鲜香,与白虾、银鱼共称为"太湖三宝"。

刀鱼是种什么鱼

江南流域春季应市的刀鱼,前些年价格之巨令人咋舌。扬州近郊瓜州沿江即盛产刀鱼,味极鲜美,李笠翁誉之为"春馔妙物"。据闻刀鱼身价鼎盛时,每斤可售七八千元,是名符其实的"黄金鱼"。近年价格虽有所回落,但一两千元每斤总要有。长江刀鱼单尾重逾二两者,已属上品,价格逾巨。

依北方人的性格,似乎注定食不来淡水刀鱼,无关价格之高低。其肉寡刺多是主因,另外也的确没那个耐心烦。吃一小口鱼肉,要吐三四口鱼刺,实在有些划不来。江南人对此却情有独钟,引为春季食之盛宴,多用绍酒和火腿等合而蒸之。据闻旧时江南之大户人家,亦有在此季取刀鱼肉而成馄饨者,费工费力费银子,叹为奢侈之举。

所谓不时不食。刀鱼的最佳品鉴期,以清明节为分界线。清明之前,鱼肉之美自不必说,鱼中大刺且皆柔软,可清炸后蘸椒盐食之,酥香脆鲜。过了清明节气的刀鱼,大骨立马变得生硬,肉质亦大打折扣,价格也一落千丈了。

刀鱼是种什么鱼

刀鱼另有凤鲚和刀鲚之分。年纪稍长一点的北方人,大都食过凤鲚,其多以五香罐头的形式面市。在物质生活相对匮乏的年代,此是绝好的下酒菜。凤鲚俗称凤尾鱼。

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