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葱油拌面这道是我很喜欢的一道美食。我想很多人也跟我一样,喜欢吃,但的事不会做。今天我就和大家一起分享一个老厨师做葱油的秘诀,保证做出好吃的葱油。葱油能够去腥膻,去掉厚油菜的异味,还能杀菌,开胃助消化。

用料:

食用油 10勺

葱 适量

老抽 5勺

生抽 5勺

糖 2.5勺

做法:

1、准备好用料,比例应遵循,油:老抽:生抽:糖=4:2:2:1的比例进行调制;

2、用小葱,洗净之后切去葱白,仅留下葱叶,并切成段;

3、热锅温油的时候放入葱段;

4、用小火慢慢的熬,直到葱叶变得焦黄;

5、葱油熬成后,改小火加生抽、老抽、糖并轻轻搅拌,再改中火熬至起泡,马上撤锅,并不停搅拌,直至泡沫消除,再用小火烧30秒,端下来;

6、盛出来就是成品的葱油了。

平时喜欢吃面的小伙伴可以尝试做一做,我就是喜欢吃这个葱油拌面,很纯正。

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下面是更多关于专业厨师如何熬制葱油的问答

厨师怎么熬葱油

葱油

大葱

2棵

1枚

200ml

2瓣

葱油的做法

1

大葱切段。洋葱切小块。蒜拍破。加入洋葱可以使气味更加辛香。根据不同的菜肴,也可以用香葱代替大葱。

2

炒锅注入200ml油,小火加热至3成热。

3

放入所有材料小火慢炸。

4

炸至葱色变成金黄色,滤渣取油即可。

美食背后的故事

葱油的香气非常浓郁,可以为菜肴增香。鲁菜名吃葱烧海参就离不开葱油,本帮菜中的葱油海蜇,做得好吃与否也全赖最后那一勺葱油。用同样的方法也可以制作蘑菇油。

小贴士

也可以用香葱制作

葱油

主料

葱250g

红葱头3-4个

辅料

玉米油300ml

葱油的做法步骤

1.

葱摘好洗净,放通风处晾干;

2.

晾干的葱切成小段,红葱头切成小片;

3.

油稍热就把切好的2料放进去;

4.

中火一直熬到葱叶发焉,颜色微黄,最后转小火熬到焦香,捞出葱叶滤油即可。

小贴士

1.可以都用葱或者都用红葱头,没有红葱头,可以用红洋葱代替;

2.洗干净的葱最好尽可能的沥干水分;

3.不要选用本身有浓烈香味的油,会掩盖葱油本身的香味,比如花生油;

4.中途最好适时搅拌,让所有的葱都能受热均匀;

5.千万不要盖盖子,过程中产生的水蒸气会滴到锅里炸开;

6.操作中油烟很小,开抽风机就可以了;

7.做好的葱油密封放在干爽的玻璃瓶里,冰箱保存半年到一年以上都还是非常香的。

美食烹饪方法

淋糖千层制作材料

主料:小麦富强125,小麦面粉375克

辅料:鸡蛋150克,

:黄油500克,醋精5克,盐10克

淋糖千层饼的特色:

层次多,酥脆咸香。

淋糖千层饼的做法:

1.

酥面:黄油擀成薄片,一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克;

2.

再擀成大薄方块,放入冰箱冷冻;

3.

皮面:将面粉375克放案板上加入鸡蛋,醋精和盐水,掌握好软硬;

4.

擀成与酥面大小相似的方块,放入冰箱冷冻;

5.

在擀制酥面包皮时,两片折起来擀成大片要叠起来成为三层,再擀成大方块放入冰箱;

6.

连续擀3次,叠3次最后擀成大片,平放在烤盘内,烤约30分钟即熟。

淋糖千层饼的制作要诀:

还可制作成起酥大饼,咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。

中国美食烹饪方法有哪些?

溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过;第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

烧:是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

汆:汆是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做,重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤,适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸:是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味,形状完整,质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。

炸:将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟的方法,外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥:先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特点是外焦脆,里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。

烩:是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单,要注意火候,一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

扒:是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,勾芡收汁的烹制法。鲜软,汁浓,易消化。常见的有“扒三鲜”等。

炖:此法比较多见,方法简便,是先将主料切块煸炒,再兑入汤汁,用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜,菜软烂,汤清香。如“清炖鸡”。

爆:是旺火热油,原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致,烹前备好调味品,动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒:是指锅内放油,油烧熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅:将原料加工后,装入砂锅中,调入作料、配料,用文火慢慢煨炖至熟烂,营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝:是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝,有口味香甜腻的特点,属技术菜,重在掌握炒糖稀。老了发黑不行,嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候,操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。 本回答被网友采纳

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要说的话太多了..不过羊肉泡膜还有北京烤鸭都是很有名的

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