主料：

　　香糯1000克

　　酒曲10克

　　鲫鱼5条

　　辅料：

　　面50克

　　盐20克

　　食用油500亳升

　　姜末适量

　　(一)糯米发酵

　　香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净；

　　糯米加清水，入锅蒸15分钟；

　　蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温；

　　糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀；

　　糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵；

　　(二)稻花鱼风干

　　鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净；

　　沿鱼腹剖开，清除内脏；

　　小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸；

　　蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干；

　　(三)制作

　　两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜；

　　依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；

　　用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好；

　　放入坛子内发酵，三五日后即可实用；

　　也可以蒸熟或油炸后直接食用-

下面是更多关于密云水库的开河鱼如何吃?的问答

酱炖鱼怎么做？

酱炖鲤鱼怎么做好吃，酱炖鲤鱼的家常做法

酱焖鲤鱼

  

新鲜鲤鱼  一条 

五  

葱  

姜  

蒜  

八角  

糖  

豆瓣酱

料酒  

白醋  

盐  

酱焖鲤鱼的做法  

1

处理干净了，切花刀备用

2

将姜、蒜切片，葱切段备用。

3

锅中倒入油，烧至七成热，加入两勺白糖，小火炒糖色。至焦红色

4

锅中放入鱼

5

煎另一面

6

将葱姜蒜和八角加入油中，在加入少许料酒和少量白醋，最后加两勺豆瓣酱。

7

添水至没过鱼身，加少许盐，大火烧开，转至小火慢炖。

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8

收汁，装盘，撒上葱花。

小贴士

炒糖时油温不宜过高，应调至小火，避免炒糊。

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东北酱炖鱼的做法

材鲫鱼、盐 、油 、黄豆酱 、花椒 、 、、料酒 、醋 、葱姜蒜

1、鱼去鳞，去内脏，去腮，洗净。

2、热锅下油，油热葱姜蒜爆香。

3、   加酱，酱油，料酒，醋。

4、加鱼。

5、加水，盐，大火烧开转中火煮20分钟。

6、关火出锅，就好了。

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酱炖青鱼的做法步骤图，酱炖青鱼怎么做好吃

用  

青鱼，土豆，五花肉    

农家酱酒，八角    

香叶，胡椒粉    

葱姜蒜红椒，各适量    

酱炖青鱼的做法  

把青鱼收拾干净切段，五花肉切片，土豆切条，姜蒜干葱切片，干红椒切段待用

锅内加入清水，大火烧开，加一勺料酒，加几片姜片，下入鱼段用开水焯烫一下，捞出沥干水份待用

另起锅放入少许油，下入五花肉片，煎至吐油

加入八角，香叶，干红椒段，葱姜蒜片

炒出香味，烹入料酒，放入农家大酱，炒出酱香味时，放入热水

加入土豆条，鱼段，白糖，胡椒粉适量，盖上锅盖大火烧开，转入慢火炖10分钟左右，出锅装盘，撒上香菜末即可

酱炖青鱼，享用吧

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鱼酱那位会做？要东北的做法~谢谢~

主料：

调料： 黄酱碗清水（多半碗）、葱姜蒜（量）、干辣椒（3-5个）、料酒一汤匙、醋一汤匙

做法：

1) 鱼洗净。黄酱用清水调开。

2）热锅倒油，油量比平时做菜稍多，倒入小鱼，将鱼略煎一下，之后盛出。

3）重新起锅，倒油，爆香葱姜蒜，放入掰开的辣椒段，辣椒炒变色，倒入小鱼，烹入料酒，用锅盖闷一下，十秒就可以。再烹入醋闷一下。将调好的黄酱倒入，如果水不够再加适量水，水量和鱼一齐即可。大火烧开，中火炖，看着不要糊锅。将酱香炖进鱼里，十分钟左右出锅。

@@@ 酱多少自己掌握。我用的是海天酱。鱼酱做出来和平时做的炸酱面感觉差不多。这次放的黄酱有点少，因为家里就这点酱了

@@@ 辣椒可以多一点，鱼酱辣乎乎的，味道会更地道！

@@@ 什么小鱼都可以。泥鳅鱼、小白鲢，玛口啊都可以，随你哈……

鱼酱怎么做好吃，鱼酱的家常做法

主料：

香糯1000克

酒曲10克

鲫鱼或小鲤鱼5条

：

辣椒面50克

盐20克

食用油500亳升

姜量

(一)糯米发酵

香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净；

糯米加清水，入锅蒸15分钟；

蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温；

糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀；

糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵；

(二)稻花鱼风干

鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净；

沿鱼腹剖开，清除内脏；

小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸；

蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干；

(三)制作

两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜；

依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；

用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好；

放入坛子内发酵，三五日后即可实用；

也可以蒸熟或油炸后直接食用

酱炖小河鱼的做法步骤图，酱炖小河鱼怎么做

材料

新鲜河鱼，豆腐

做法

1、爆锅后，煎一下鱼。

2、然后加汤，放豆瓣酱。

3、加适量开水，加入豆腐。

4、收一收汤汁，就可以出锅了。

酱炖鱼头怎么做

将油烧开煎劈开的鱼头、差不多时放入大酱炒制大酱、大酱多些因为不放盐为基准、葱姜蒜红干椒爆香、放十三香和少许生抽和糖还有醋、然后加水烧开后改小火炖至1小时、待汤汁收差不多、出锅前放味素。和香菜