满汉全席是真是假？

满汉全席是清朝兴起的宫廷盛宴，据说最早的满汉全席菜单记载于乾隆年间李斗所著的《扬州画舫录》中。在大家的印象中，满汉全席应该是集满族和汉族菜系之精华大成，荟萃了珍奇百味，如犴鼻、鳇鱼子、熊掌、哈什蟆、豹胎、鹿茸等都在其中。

为什么会有“满汉全席”？其实在满汉全席出现之前，清朝对于满席、汉席是有分别规定的。

由努尔哈赤创建的清朝是满族政权，作为一个入侵者，从努尔哈赤开始的清朝历代皇帝都极其重视与汉人的关系。为了保持本民族的饮食习惯，但也要考虑笼络汉人官员，便由清朝专门管理国家宴席的机构光禄寺分别设定了“满席”、“汉席”的宴席标准。

满席分六等，分用于祭祀的“奠筵 ”与庆贺宴享的 “馔筵”两大类别。汉席分三等，根据不同场景进行区分使用。需要特别指出的是，当清廷宴请达赖喇嘛、班禅额尔德尼贡使、蒙古王公、和海外使节时，皆以满席设宴。

相信是随着清朝政权的稳固，满汉逐渐融合，原本宴请满人用满席、宴请汉人用汉席开始减少，为了表示一家人不分彼此，也就出现了满、汉菜式同时出现于一场宴席中的情形。但在正史记载上并没有“满汉全席”一词。

“满汉全席”的真正扬名，其实是清朝末期。小说《海上花列传》中第一次出现了“满汉全席”一词，当时是1892年（光绪十八年）。等到清朝覆灭后，尤其是末代皇帝被赶出紫禁城，内务府御膳房的厨子们自然也需要出宫另谋出路了。雇佣了御厨的酒楼饭肆们，为了商业价值的最大化，正式推出了”满汉全席“这样极具噱头的产品。民国时期流行的满汉全席宴一共108道菜，要用两天四餐才能吃完。

1995年时，由徐克执导的《满汉全席》在中国大陆上映，在张国荣、袁咏仪等人的精彩演绎下，这部影片引起了巨大的轰动。片中，对于“满汉全席”的形成和发展过程，尤其是制作过程进行了生动的刻画。

最近十几年间，随着德云社在相声界的崛起，许多经典的相声段子被他们重新带活。比如，郭德纲和于谦的《满汉全席》就非常火爆，顺带又一次将这个著名的饮食文化重新展现:

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉香肠、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子……。

那么，问题就来了，“满汉全席”究竟是怎样的饮食文化？

作为关外生存的少数民族，满人的饮食历来就非常的简单，他们通常都是露天驻营，狩猎烧烤，席地而餐。据《满文档案》记载:

和硕贝勒济尔哈朗娶察哈尔林丹汗之妻苏泰太后， 杀马、牛、羊共八十一，列筵一百二十，举大宴。

面对济尔哈朗这样的大贝勒，而且还事关满蒙联盟这样的大婚，满人在设宴时尚不设桌案，统统都是席地而坐，只用刀具解牛、羊、猪等兽类之肉而食。可见，直到此时，满人别说是“满汉全席”了，甚至就连“满席”都谈不上。

等到满人初步拥有一些“满席”的规制，或者初步具有宴席文化时，最早也得要追溯到他们入关统治中原以后。

顺治时期，满人仿效汉制设立了专门掌管宫廷饮宴的机构，初步具有了满席和汉席的区别。其中，满席可以分为六等，汉席可以分为五等，满席与汉席并立但不共现，这种情势直到康熙晚期才出现了改变。

到了乾隆时期，所谓的“满汉全席”才初步形成。据《啸亭续录》记载:

怀柔郝氏，膏腴万顷，纯庙尝驻跸其家。敬奉上水陆珍馐百余品，王公近侍及舆抬奴隶，皆供食馔，一日之餐，费至十余万。

而李斗在《扬州画舫录》中，第一次有了对于“满汉全席”的明确记载:

燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤……，所谓“满汉席”也。

不过，由于乾隆帝的好大喜功和铺张浪费，在“满汉全席”出现后，宫廷和官场的宴请开始越发的变味。这种奢靡的风气流传到民间后，就逐渐演变成了百姓口口相传的“满汉全席”。

到了清末，再加上慈禧太后的奢靡无度，“满汉全席”变得更加著名了。

满汉席历史上确实有，清中期后，抛弃了前期只好满食的风俗（毕竟汉族人烹饪的历史比很多民族的历史都长）但在一些大场面，又不得不突出满族食物。清后期乃至民国，以此为题，凑出菜谱。实际已经完全只是借了个名