老醋蛰头、老醋黄瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么调的？酒店的为啥就那么出味呢，今天看到这篇文章的亲们可是享福了哦，因为这里有一份很贵的配方给大家，经典老醋汁配方，好吃就是没理由。

准备材料：

山西老陈醋450克，白糖500克，蚝油250克，浓缩橙汁75克，生粉水50克，盐10克，鸡精10克

步骤：

1、在一个不锈钢锅中倒入老陈醋，白糖，蚝油，浓缩橙汁，锅子上火加热。

2、一边慢慢加热一边不停地把原料搅拌均匀，特别要防止白糖受热粘锅底。

3、等到醋汁烧开，白糖全部融化后，可以倒入生粉水进行勾芡，注意勾芡不能太稠。

4、勾芡同时可倒入盐和鸡精，勾芡完成后再烧开滚一下就可以关火把醋汁倒出来放凉。

5、等到完全冷却后老醋汁就做好可以用了，用来泡什么都可以，非常的棒！

老醋花生

食材准备：

• 花生米 400克

• 红彩椒 半个

• 黄彩椒 半个

• 黄瓜 半个

• 洋葱 半个

• 糖 适量

• 盐 适量

• 生抽 适量

• 老陈醋 适量

（1）花生米淘洗干净后晾干；

（2）红黄彩椒黄瓜洋葱全部切丁。

（3）花生和油一起放入锅里中小火加热并用锅铲不停翻炒，让花生米均匀受热。

（4）花生米表皮稍变色，噼啪的爆裂声音比开始少很多，就可以盛出来。

（5）将盐，糖，生抽，陈醋调成调味汁，煮开凉透。

（6）在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁，兑入调好的味汁，搅拌均匀。

【老醋花生】

老醋汁的比例很重要，做法在下面步骤里有介绍，同样的，做好的老醋汁还可以拌别的菜。

老醋花生很适合下酒，也很开胃，比起普通的油炸花生没那么容易上火，而且有了醋的加入，还可以软化血管，还可以加入一些黄瓜丁、香菜等蔬菜一起拌。调味汁加入以后，最后过一两个小时再吃，这样花生更入味口感更好。

【老醋花生】

准备材料：

花生米适量

调料：

生抽酱油 1汤匙、老陈醋 3汤匙、凉开水2汤匙、糖1汤匙、盐 1茶匙、葱适量、油适量、

做法：

1、准备材料，把花生米冲洗干净，沥干水分晾干。

2、炒锅中倒入油，冷锅冷油即可，不需要把油烧热，将花生米倒入锅中。

3、小火，用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。

4、待表皮变色后，有香味出来将花生米盛出放凉。

5、开始做调味汁，碗里加入老陈醋、生抽、糖、盐、凉开水一起拌匀兑和成调味汁。

6、红黄彩椒（或黄瓜、香菜等）切丁与花生米拌匀，最后浇上调好的调味汁即可。

薄灰小贴士：

曾经一个厨师传授给我的他的炸花生米技巧，很方便，冷锅放入花生米，倒入能没过花生的油，然后开最小火，等油烧热了，花生米也基本好了，这是绝对额的懒人做法，不容易因为把控不好导致花生米焦糊影响口感。

花生米起锅的时间也很重要，因为出锅后颜色还会加深，所以要在花生米上色合适之前就出锅，这样花生的余温还会让它继续成熟一点，到时吃起来口感就是正合适的时候了。如果等到上色合适了再出锅，往往就会有点过了。

这个问题简单啊，不过貌似上面几种菜都有一点儿区别，我每天都出家常菜教学视频，最近刚准备做老醋花生，下面我就分开详细分析下吧：

老醋蛰头和老醋黄瓜这两种凉拌菜的醋汁儿需要加入：生抽、山西老陈醋（醋是山西最好，不过也不是哪儿都能买到，买不到就将就下咯）、白糖、少许盐，蒜末，少许味精！

老醋花生就不用加入蒜沫只需要：生抽、山西老陈醋，白糖、少许盐，蒜末，少许味精，然后可以加入一点儿香菜

老醋茄子呢：需要先将陈醋，生抽酱油，盐，白糖，再来少许水先下锅煮开，大火收下汁儿然后下少许水芡粉把汁儿熬粘稠再淋汁儿！

老醋花生我比较有心得，再给分析下花生炸法吧：

1花生先用凉水泡半个小时

2然后锅里下凉油，再下花生米，小火炸至花生变色（要比街上卖的稍微浅一点儿的颜色），然后放凉（放凉以后颜色会加深，也会变脆，不放凉是不脆的）

然后可以直接加少许盐花椒粉吃，还有就是加入上面的料汁儿做老醋花生了！觉得能帮助到大家的请动动双手点个赞，你的点赞是我坚持的动力！

老醋花生是一道家常美味菜，也是下酒名菜！我的父亲每次都喜欢喝着洋河酒，吃着老醋黄瓜！其中最关键的一步就是老醋花生的汁，老醋花生的汁怎么调，真是一门讲究的学问，下面就告诉大家，老醋花生的汁怎么调，掌握这个小窍门，就能制作出美味可口的老醋花生。

原材料：醋、糖、酱油、青椒、洋葱

首先准备原料，醋当然是老醋花生必不可少的原料，但醋的酸味太强，对味觉会有刺激作用，因此需要加入一些糖进行中和。此时最关键的就是醋和糖的比例，一般是5:3，用日常家用的汤勺丈量，放入5勺醋后，再兑入3勺糖，搅拌均匀。

然后，将拌好的醋和糖用中火烧开，烧到糖融化，和醋融为一体，再放入半勺酱油，熄灭火。这里要注意材料放入的顺序，先是醋，然后是糖，最后才是酱油，不要将醋和酱油同时放入，最后再放糖。

等待调好的老醋花生汤汁变凉后，就会看到调好备用的老醋花生的汁已经变得粘稠，用来均匀裹住花生是最佳的，因此将花生和切成方块的洋葱、青椒，抑或妈妈们根据家人的口味，选择其他不同的配料，共同倒入锅中，搅拌均匀，让每一颗花生米都裹上一层粘稠的汤汁，这时老醋花生的汁就算调制成功啦！

熬制出来的醋汁，还能做老醋黄瓜，老醋茄子等！

老醋花生是山西传统的名菜。很经典的下酒小菜，深受大众朋友们的欢迎，香酥脆口的花生米加上清爽解腻的酸甜汁，那个风味独特，好吃不停口啊。老祖宗们的智慧总是能让所有的事物这样的协调，喝着老白干，惦念起炸花生米的香，怕上火于是就泡进老醋里，口味太单调。这是我做的老醋花生

先准备食材:花生米，蒜头，葱，陈醋，白糖，盐

蒜头切碎备用，葱切沫备用，先调汁。蒜米放入碗里，放两勺白糖，四勺陈醋，少许盐调匀备用

接下来就炸制花生米，要冷锅冷油下花生米炸至，开小火炸制不然会糊的，炸制好后捞出控油，再炸制好的花生米撒入少许白酒可以让花生米更加脆

要等花生米全部凉完才可以放入汁浸泡，听说放入冰箱冰镇很好吃！

餐饮老兵也要发挥余热，但我是一个爱学习的餐饮老兵，喜欢分享我所知一切烹调知识。

老醋汁经过几年的升级与演变，口味更让人常吃不厌 ，新派的老醋汁添加了很多新口味的果汁和新兴调味料，摒弃了以往的老陈醋,糖,蒜蓉,辣椒油,东古酱油，橙汁等调制出来的“老醋汁”中的蒜的混气味和辣椒油的油味，改良升级后的“老醋汁”更具有回口绵延，常吃不厌等特点 ，更符合新生代餐饮消费主力军的口味。

给大家一个最新的老醋汁方子:

金钟米醋8包（450克）李锦记生抽两瓶，镇江香醋1瓶，白砂糖6斤，麦芽糖1瓶（400克），浓缩柠檬汁0.5斤，九制话梅一包（68克），九制陈皮（15克）

以上调料混合一起上火熬开，凉透即可使用，绝密配方哦！

1.新派老醋汁在制作老醋花生与老醋蛰头时的区别就在于: 老醋花生还要加少许的辅料，如“指天椒粒”,“圆葱丁和青瓜丁”配色，然后直接加老醋汁上桌即可。

2.老醋蛰头的制作是:青瓜丝垫底，在放蛰头，然后浇上新派老醋汁，撒芝麻，炸好的树椒段（带少许油）能吃辣的在加点指天椒碎，然后撒香菜即可上桌。

各位厨师小哥们，有需要其他配方的可咨询我，一定知无不言，言无不尽。

白糖18克，蚝油15克，山西老陈醋24克，味达美6克。倒在一起拌匀，就是标准的老醋花生汤汁。这是我以前店里的特色，亲们点个赞吧，绝对好吃。

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这个视频是老醋花生的做法。这种做法里面有调法的方法。

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老醋蛰头、老醋黄瓜、老醋花生、老醋茄子的老醋汁调制方法也很简单，就是用老陈醋、白糖、蜂蜜、蚝油等调制而成，主要就是比例要掌握好，老醋汁是一种传统的酸味调味品，可以用来泡制各种老醋食品，泡出来的老醋食品都非常的好吃。

老醋蛰头，老醋黄瓜，老醋花生，老醋茄子风味独特，开胃又好吃，想要做出来的老醋蛰头，老醋黄瓜，老醋花生，老醋茄子做出来更好吃，主要就是老醋汁要调好，老醋汁是一种传统的酸味调味品，可以用来泡制各种老醋食品，泡出来的老醋食品，不仅美味可口，而且开胃好吃，下面就来分享下老醋汁是怎么调的。

一、先来了解什么是老醋汁

老醋汁是一种传统的酸味调制品，可以用来泡制各种老醋食品，主要就是用老陈醋、白糖、蜂蜜、蚝油等调制而成，不过每个地方的做法也都有所不同，放的调料也有所不同，只要掌握好糖醋的比例，顺序，调出来的糖醋汁才会好吃，用糖醋汁来泡制凤爪、黄瓜、花生、茄子等都非常的好吃，想吃什么就泡什么。

二、老醋汁的调制方法

1、食材：老陈醋500克、白糖300克、蜂蜜适量、蚝油适量

2、碗里倒入500克老陈醋，老醋用山西老醋最好了，不过实在买不到的话，就用陈醋、香醋都可以，加入300克白糖，搅拌均匀。

3、把搅拌均匀的糖醋汁倒进锅里，开小火熬开，再加入适量的蜂蜜、蚝油，小火熬制白糖、蜂蜜完全融化，熬制的时候要不停的搅拌，防止糊底，熬制5分钟左右就可以了。

4、关火放凉，老醋汁就调好了，用调好的老醋汁来泡各种自己想吃的食品，都非常的好吃，最重要就是老醋和糖的比例要掌握好，醋和糖的比例是5：3，其他的可以根据自己的口感来放。

三、老醋花生的做法

1、食材：老醋汁、花生、洋葱、青椒、盐

2、把花生洗干净，花生不用浸泡，用厨房纸擦干净水分，把洋葱洗干净切小块，把青椒去蒂去籽洗干净切小块。

3、起锅烧油，锅里加入适量的油，把花生放进去，用小火炒制，炒制花生米表皮裂开，发出噼里啪啦的声音就可以了，炒制的时候，要不停的搅拌，防止炒糊了。

4、花生炒好后盛出来，晾凉把洋葱、青椒放进去，加入糖醋汁，再加入盐，也可以根据自己的口味加入调料，搅拌均匀，腌制一下就可以了，开胃爽口，太好吃了。

总结：老醋汁的调制方法也是很简单，老醋汁是一种传统的酸味调制品，可以用来泡制各种老醋食品，泡出来的食品也是非常的好吃，开胃爽口，调老醋汁主要就是要掌握好醋和糖的比例，醋最好是用山西老醋最好了，其它的调料可以根据自己的喜好来放，这样调出来的糖醋汁非常好吃。

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