你自己喜欢的必备下酒菜是什么？

自己当初不听父母话的眼泪！

炸香椿鱼儿的做法（零食下酒菜）香椿的制作过程中有一个环节极为重要。就是在烹制各种菜之前都要焯一下水。因为香椿含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐，那么什么是亚硝酸盐呢？亚硝酸盐是一种化学物质，高剂量具有较大毒性，长期服用有致癌的危险。所以烹饪前要进行焯水，在100度热水中，焯烫1分钟才能有效的去除亚硝酸盐和硝酸盐。不论做什么烹饪，如香椿炒鸡蛋，香椿鸡蛋饼，炸香椿鱼儿都需要之前做焯烫处理。其次就是香椿随买随吃，存放时间越久亚硝酸盐和硝酸盐也会增加。 如果想储存香椿，可以把香椿买回后洗净，焯水，沥干后装入保鲜袋放入冷冻室保存，吃之前提前拿出来化冰即可。正确食用香椿才能尽情的享受它的美味和营养。总结最重要的2点如下： 1.香椿买嫩一些的，要现买现吃。 2.做各种烹制的菜肴都要进行事先焯烫的步骤。炸香椿鱼儿这道小食记得小时候经常会吃，因为一般周围的亲戚朋友有中香椿树的，每到春天就会顺手揪下一些尝鲜。爸妈喜欢沏香椿吃，我则喜欢用香椿炸香椿鱼儿来吃。炸香椿鱼儿是以嫩嫩的香椿芽为主料，挂酥糊炸制而成。炸出来的形状像鱼，所以得名炸香椿鱼。现在很多旅游地方的农家院会常做，算是保留菜品了。 原料:嫩香椿1小把，鸡蛋一枚，盐，玉米油，花椒盐，清水，面适量。 制作： 1.购买香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳。 2.买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。 3.去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。 4.烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。 5.打一个全蛋打散。 6.放入面粉，我没有称量面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。 7.面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。 8.取一小撮香椿挂浆。 9.锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。 香酥翅根的做法（零食下酒菜）材料：翅根，盐，糖，料酒，胡椒粉，芡粉 做法： 1.翅根用盐，糖，料酒，胡椒粉腌20分钟。 2.翅根均匀裹上干芡粉放烧热的油炸中炸，用中小火炸翅根5-8分钟变黄酥脆即可。 好吃下酒菜 花椒酒浸风爪　　一道好菜，并不是说这道菜的用料多么名贵，多么稀有，更重要的是烧菜人对烹饪的感觉，花椒酒泡风爪开始想起名叫“花椒酒泡鸡脚”，但是后来想拉一下，毕竟是吃的东西，叫“泡脚”总有点不是很文雅，影响食欲，还是改名叫浸风爪好一点！反正很好吃，在这里推荐给喜欢喝啤酒吃鸡脚的美食男女！ 　　原材料： 　　生鸡脚500克绍酒一瓶，花椒10克，盐一把，油炸花生米和炸青豆一小盘，蒜泥，姜沫，辣椒油 　　1、鸡脚买回来洗干净斩去指甲，再从掌心划一刀； 　　2、把盐倒进炒锅里，用小火和花椒一起翻炒直道花椒炒出香味，盐也变暗黄色，晾凉后倒进鸡脚里，均匀的揉匀鸡脚； 　　3、倒进足够的绍酒，切碎的姜末再次搅拌均匀，盖上盖子，放进冰箱保一夜以上，第二天打开盖子倒出所有的鸡脚。烧一锅水，水开后，倒进所有的鸡脚，两调料汁液一起倒入，五分钟后关火盖上盖子再焖一小会。晾凉后拌进新鲜的蒜茸，油炸花生仁和青豆仁，加一点红油； 　　4、冰箱刚取出来的鸡脚，还有皮冻冻，爽！ 　　花椒，绍酒两种经典调料，渗透进鸡脚的每一层肌肤，连骨头里都有一股浓浓的酒香和花椒麻麻的感觉。 椒盐鱼鳞的做法（零食下酒菜）材料：鱼鳞，椒盐 做法： 1.鱼鳞洗净，放盐，料酒，胡椒粉腌10分钟 2.鱼鳞均匀撒上干芡粉一片片放入烧热的油锅中炸，鱼鳞卷曲，便金黄即可捞出。 3.炸好的鱼鳞放盘子撒上椒盐即可。小贴士： 1.鱼鳞要一片片下，不然会粘连在一起。 2.炸鱼鳞的火不能太大，大火容易炸焦。 3.鱼鳞要先用青鱼或者草鱼的鱼鳞。 鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。鱼磷中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。 豆豉小鱼干的做法（好吃又实惠的下酒菜） 材料： 银鱼干（面条鱼）1把 五香豆干4块 新鲜青、红椒各1颗 、大蒜3瓣 、豆豉10克 调味料：生抽1大匙、砂糖1小匙、米酒1小匙制作方法： 1.银鱼干提前用清水浸泡15分钟，换水冲洗干净。 2.分别将青红椒切成丝，五香豆干切成细段，大蒜切片。 3.锅内放1/2大匙油，冷油放入豆豉及大蒜片炒出香味。 4.加入豆干煸炒约1分钟，再加入鱼干煸炒出香味。 5.加入青红椒丝翻炒。 6.加入生抽，砂糖，和米酒，炒至酱汁收干即可。 制作心得： 1.银鱼干有的在制作时腌的很咸，所以在浸泡水后要洗去盐份，或是炒的时侯少放些生抽，否则会太咸。 2.银鱼干很容易炒的过干，因此在豆干煸香后再下入鱼干略炒即可。

中国的酒文化源远流长，自古以来，都保持着饮酒的习俗。

什么是必备的下酒菜？以下推荐的是我喜欢的几道下酒菜。

【第一花生米】花生米是喝酒的标配，也是大家公认的下酒菜之一，因为花生很养胃，花生米硬硬的，脆脆的，一粒粒的嚼起来非常有口感，然后喝着酒就比较香，就算是一桌只有一碟也是能够让全桌的人喝的兴致勃勃。

【蒜香排骨】外酥里嫩的蒜香排骨， 香劲十足，口感酥脆不油腻，一口酒一口肉的，那真是得劲。

【酱牛肉】很多人说喝酒吃肉，配上一盘酱牛肉，二者结合在一起，酒才会更有味道，酱牛肉，以牛肉的筋道配上酒的香醇，真是让人欲罢不能。

【卤鸭脚】卤鸭脚是我们平常常见的小吃，我们在闲来无事的时候也可以把鸭脚作为一类休闲食品，但卤鸭脚作为下酒菜可是非常不错的哦，虽然其肉并不多，但是皮与筋很有嚼头，吃起来美味可口还下酒，真的是非常不错的一道下酒菜。

【小河鱼焖黄豆】配上黄豆的小河鱼也是一道不错的下酒菜，一口一个超过瘾，鱼不仅味美营养价值也高，连着鱼骨都能吃下，黄豆干香美味，吃的过瘾又带劲。

以上几道菜都非常的开胃，既下酒又解馋，闲暇时间约上两三好友喝一两杯，也是一件非常惬意的事哦??

谢邀简答：滴水一随意，喜欢喝两口，一般都是随遇而安，没有特别喜好。天下美食曾品味，玉露琼浆有品尝，平时大众饭，二两小酒伴。

1、三杯鸡：三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。而它的来源与大英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。

2、酒糟鱼，是一道江西的传统名吃，尤以婺源酒糟鱼最优，选半斤左右的淡水鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。

3、米粉蒸肉：米粉蒸肉，是江西省汉族名菜，属于赣菜系列，主要是由猪肉和蒸肉粉烹制而成的，当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说吃了不会生痱子。

4、藜蒿炒腊肉：藜蒿炒腊肉，是一道著名的江西汉族名菜，属于赣菜系列，是十大赣菜之一，其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖鄱阳湖沿岸一带。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点。在所有蔬菜与腊肉的组合中，要数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。

5、竹筒粉蒸肠：竹筒粉蒸肠是江西省汉族名菜，竹香味浓，酥烂鲜辣。

6、鄱阳湖狮子头：鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区汉族名菜，制作独特，以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，味道鲜美。

7、三杯甲鱼：三杯甲鱼是江西省汉族小吃，以脚鱼，猪油等原料制成，其味香浓醇，原汁原味。

8、烧烤：将食材串于木签之上，通过烤的方式将食物加热成熟，在之上撒上各味调料，经过烤制过后的食材散发出更加诱人的香味，香辣入味，是各色夜市不可缺少的美食。

9、滕王阁红酥肉：滕王阁红酥肉是江西省南昌地区的汉族名菜，红酥肉鲜香酥烂，肥而不腻。

10、火锅：特别是正宗的重庆火锅，口味麻辣醇香。不论什么季节，吃着火锅，再配上重庆特产江小白，那就是人生一大享受。

江西人的下酒菜种类繁多，口味奇绝。其实不仅局限于江西，在酒桌文化盛行的中国，下酒菜几乎用一种独特的形式融入我们的生活，无处不在。

要是问最喜欢的下酒菜还是最普通的家常菜，其实每个人的偏好不一样，但是还是有共识的。

烧烤

无数烧烤面前，不喝的也喝了，一杯变一瓶，一瓶变一扎。烧烤好像无底洞一样，去了就起不来，不去还想去。烧烤看来就是最好的下酒菜。

炸花生米

看来刺痛了喝酒人的死穴，喝酒之前先来一盘花生米，见过岁数大吃一小碟花生米喝了半瓶白的，还是高度的，让人咂舌。

凉拌拍黄瓜

脆爽的黄瓜，基本上下酒菜的必备之一。

咸鸭蛋
小时候曾经见小奶奶给小爷爷去商店买了一个咸鸭蛋，作为下酒菜。当时就怀疑腌鸭蛋也能作为菜，大了也就知道了，想喝酒的人都是找由头来喝酒的，并不太讲究菜的，但也有喝酒必须要好酒好菜。

卤菜，尤其是卤猪耳朵。

我认为最好吃的卤菜是武冈卤菜。

第一次吃武冈卤菜是在2008年初，那次是老婆从她家乡武冈带过来的，我现在还记得有卤豆腐、卤鸡爪，还有铜鹅。那时我们还在谈恋爱，不知是不是因为爱情的关系，那次的卤菜吃起来异常鲜美，尤其是卤豆腐透着那么一股子韧劲，需要细嚼慢咽才行，各种中草药的清香在这细细的咀嚼中一点点释放，逐渐和唾液融合在一起，在口腔中反复纠缠、激荡，不断刺激着你的每一个味蕾，让你口舌生津，回味不已。

从此，我就彻底被武冈卤菜俘虏了，而长沙离武冈有几百里地，去一趟也不容易，所以只好让老婆的亲眷从武冈寄些过来。不过，每次老婆都会笑着对我说，要吃就去武冈那些卤菜摊上吃现做的，那才是真正的原汁原味。

2008年8月，借着扯结婚证的机会，我和老婆回了一趟武冈，真正见识了武冈卤菜的风彩。武冈城市不大，卤菜摊却遍街都是，尤其到了晚上，街道旁、公园边、巷子口，几乎小城的各个角落都是卤菜摊，空气中弥漫着卤菜浓郁的香味，塞得你鼻子满满的。

小摊大都很简陋，也就是一辆自制的简易小推车，推车上放一个玻璃箱，里面有等分的木格子，各种美味的卤菜就摆在里面，在灯光的映照下，泛着诱人的油光，看得人口水直流。我们找了一家摊子坐下，老婆点了几块卤豆腐、几根鸡爪、几块卤猪耳，还特意为我点了一份我爱吃的卤猪尾巴。等卤菜端上来后，浇上摊主自制的酱料，我们就开始大吃起来。

老婆所言确实不虚，现做的卤菜吃起来香味要浓郁得多。和别处卤菜不同，武冈卤菜都是家庭作坊，且每家每户都有自己的独特秘方。这些秘方虽各有差异，但都是用各种“中草药”制作，用卤鼎熬制成卤水，再将原料反复浸煮，凉干而成，属“药卤”，这种卤制方法的好处是常卤常鲜，越卤越香，回味无穷。在长沙，一般的卤菜摊特别喜欢放很多调料，制作前用大把的食盐、味精、酱油腌渍还嫌不够，卤好上桌还得盖上厚厚一层蒜末、辣椒酱。调料放得太多，就将主菜的原味掩盖了，人们吃的好像不是卤菜，而是在吃调料了。而武冈卤菜的调料却用得恰倒好处，咸淡适中，讲究突出主料的原味，而调料只是配角，起适当的烘托作用。

最值得一提的是，武冈卤菜着色用的是焦糖色，也就是将白砂糖炒至熔化后加水制作而成，这种传统工艺对那些已经被苏丹红、辣椒精吓坏了胆的人来说，可以放心大胆地吃，因为这绝对是纯天然食品。

那天据摊主说，卤菜味道的好坏关键就在这卤水里，但归根溯源，所有卤水秘方却是同一起源。相传这秘方传自唐代中叶城内的一个名医，这个名医因为父亲喜欢吃卤菜，孝顺的他就根据自己所掌握的中草药知识，想方设法改进卤汁配方和卤制工艺，在卤汁中加入了多种增加色、香、味的中草药，从此使父亲吃上既新鲜又保健的卤菜，并使武冈卤菜一跃成为卤中上品。后来，这一秘方慢慢传开来，各家各户又添加了不同的配料，就形成了现在各自不同的口味。摊主说的是不是真的，也无迹可考，不过就当作一段野史听也不错，还可以顺便助点酒兴。

既然武冈卤菜这么味美，而且是要故事有故事，要文化有文化，但为何却只能一直偏安于武冈一地，很难在长沙混出点名声来呢。我认为问题就出在这独特的卤水秘方上。无论是赵记、刘记、安记……各家各户的卤菜就像一个个小门派，都把自己的秘方当成了宝贝，生怕别人学了去。因此只想到搞好本地这一亩三分地，没去考虑要开疆扩土。另外，武冈卤菜要想好吃还必须现做，真空包装的卤菜味道和香味都要大打折扣。我想这些都是武冈卤菜不能扩大规模的一个症结所在。

夜已很深，我和老婆准备起身离去，但我仍有些意犹未尽，老婆又再要了一些卤牛肉、几根卤牛肠子和卤牛肝，并特意叮嘱老板多淋一些辣椒油。我们用塑料袋提着，行走在小城武冈的街道上，沐浴着朦胧的街灯，边走边用牙签挑着吃，一路上欢笑不断，那卤菜的味道现在回忆起来仍觉得香鲜无比。

当然不同的酒，搭配不同的下酒菜才是最爽爆的。

比如喝青岛啤酒配撸串，骚烤外加一点土豆丝，辣哈喇。一口肉串半瓶啤酒，那滋味满嘴流油，喝着小酒吹着小风，爽快无比。

然红星二锅头，这个就必须配花生米或者猪耳朵，一口辣辣的一口花生米那是绝配。

夏天晚上喝绍兴黄酒下姜丝，用杯子，配螺蛳、五香豆、盐水花生，也是一种醉美。

喝快酒的话，手扒肉最好，各类烤肉其次（羊肉串、烤羊背、烤羊腿等等）；喝慢酒这些东西不成，凉透了味道差很多，尤其烤肉，重复加热那就没法儿吃了。喝慢酒要来两盘，一盘凉拌羊头肉提味儿，辣椒油和蒜给足；一盘凉拌沙葱解腻。我还试过沙葱拌土豆泥下酒，除了太占肚子都挺完美的。

我妈说最近家里经济紧张，每顿饭只能喝粥吃点小咸菜。

爷爷爱喝一点酒，特别是晚饭，喜欢倒上一点打回来的高粱酒或者老白干，一两或者二两，高兴的时候就再多喝一两，坐在电视机前， 慢慢的喝掉。但是奶奶经常骂他：喝多了酒，小心老糊涂。

说是这么说，可是奶奶还是会给爷爷准备下酒菜。奶奶的花生米是炸的很好的，干酥香脆，不油不腻，先用八角爆香了油，再把花生米一气倒进锅内，不停地翻炒，铁锅发出动人的扑扑响声，然后就关小火，让每一颗花生米都浸了油香，最后撒一把粗盐，起锅放在瓷罐子里，可以让爷爷吃上好久。

有时候奶奶还会炸鱼块儿，一整条肥美的青鱼买回来，切成豪爽的大块，用盐巴和白酒糟上好几天，腌的鱼块发出一种淡淡的粉红色，煞是诱人。等要炸了，用鸡蛋和了面粉挂上浆子，用热热的油炸的鱼块外酥里嫩，一块块金黄的摆在那里，等要吃了，用蒜头和酱油做一个浇汁热腾腾的淋上去，用来下酒，爷爷总是会喝的摇头晃脑。

还有爆鸡丁，奶奶也是做的很好的。选一块鸡脯肉，切成小丁，再配上撕得碎碎的陈皮、花椒、丁香、小茴香和干辣椒。奶奶会不厌其烦的配好所有的配料，开火把一点点油烧热，连肉带料一起下锅干煸，让那些香料的滋味足足的渗进肉里。吃一口鸡丁，配一口老酒，爷爷说这是皇帝享受。

偶尔爷爷晚上睡不着，也会爬起来想喝上一小盅，他央求奶奶给他整一点下酒小菜，奶奶一边抱怨，一边还是会卷起袖子进厨房。奶奶炒的一手好鸡蛋，她一般打三只鸡蛋，用筷子抽的鸡蛋液松散发泡，加一点点盐，倒进一点点白醋，这样鸡蛋炒起来就会更松软可口。然后去阳台上拔几颗自己种的小葱，切成葱花倒进蛋液里搅匀了。爷爷喜滋滋的看着奶奶架上锅，倒上足足的油，蛋液倒进去发出嗤的一声，听得人更是喜悦。三下五除二，一盘子炒鸡蛋就端上来了。爷爷坐在餐桌前，吃一口菜，喝一口酒，看一眼奶奶，我站在一旁瞅着，觉得这个老头可真是快乐极了。

我问奶奶，老是不让爷爷喝酒，干嘛还要给他备下酒菜。奶奶一边给爷爷钩着冬天要穿的毛线裤，一边淡淡的说，可能是上辈子我欠他的吧。

说完奶奶抬起头，也就笑了起来。那边的卧室里，爷爷还在嚷：我昨晚喝了酒没有打呼，你不要诬赖我哦！