农贸市场的酿酒作坊里的酒是真的粮食酒吗？

我们家附近就有一个大的农贸市场，好多都是卖的散装白酒，开始是卖人家酒厂的，现在都自己做酒，装了一套小型酿酒设备，自己煮酒来卖。就是采购玉米高梁来煮，产量虽然小，毕竟是纯粮酿造，酒香，很醇，回头客比较多，虽然价格略贵，也比较好卖。

另一家刚开始一段时间，生意很好，这个小店品质口碑还比较好，大约过了一年之后，就听说，他家的酒，味道变了，没以前好喝了。

于是经常买酒有心的人就天天观察他们店的情况，之前晚上的时候会把玉米，高粱蒸完酒的酒糟扔掉，到后来发现他们店扔掉的酒糟越来越少，到后面，都没见往外运了。只有少量的酒糟排在门面内做样子。终于明白了，他所谓的纯粮酒是用食用酒精和香料勾兑的。

因为农贸市场上客流量大，所以很多酿酒人选择在农贸市场附近租个门面现蒸现卖。

而做为消费者，却很难判断这些在农贸市场卖的纯粮酒是不是真的纯粮酒。

一般来说，现在农贸市场市场售卖的散装酒分3种情况。

第一种100%原浆纯粮酒，一种是按纯粮基酒：食用酒精：水按一定比例勾兑而成的酒；蕞后一种则全部是酒精勾兑酒，即打着纯粮的晃子卖酒精酒。

通过这件事就是想说，到农贸市场去买酒一定要留个心眼。不熟悉不知道口碑的蕞好不去。

当然，也有些地方的门面费太贵，他们会选择带地下室的门面，在地下室发酵、蒸酒，在门面卖酒。

或在郊区酿酒，酿好后运到农贸市场的门面卖酒，像这样的，他们都会为顾客提供现场参观考察。

总之，无论是什么情况，大家都要学会辨别，第一次可以少买一些，尝尝下口感如何，或者问问附近的人，看下这家作坊的口碑如何，如果做假酒，时间久了，掩饰得再好，也会暴露，也会有人知道的，诚信赢天下，老铁们，你们怎么样？

那些农贸市场周围和菜市场周围的白酒专卖店卖的都是纯粮食酒吗？
还有早市上现蒸现烧的白酒是纯粮食酿造的吗？
这几年散装白酒的形式很流行，散装酒一般都是农村自酿纯粮小烧，小作坊出售的白酒，但是有不少奸商发现了这个商机，认为散装白酒很受大家喜爱，就会把酒精勾兑酒来做成散装的形式出售，所以现在的散装白酒专卖店未必都是真正的纯粮小烧。
本人正好是一名酿酒的工人，我是东北人酿造的是固态发酵高粱原浆酒，我们东北大部分只喝纯粮小烧，而我就是一家小烧作坊。
我经常在我们菜市场周围或者在早市中看见有现烧现接的白酒，那么很多人都会上当相信。其实，这是一种套路。
首先说早市上的，一个蒸馏器，一个冷却桶，这边源源不断的流淌着白酒，蒸馏器的当中的酒糟也会让大家看见，但是我在那观察了一个小时，这一个小时酒没断过，出酒大概100斤，但是他蒸馏器里边所装的酒糟大概只有60斤左右。
我们酿酒人都知道，这60斤的酒糟只能出
25-30左右斤的白酒。
而且还要进行掐头去尾，如果只保留中段最好的那一部分白酒的话也就20斤。
可是他居然源源不断的流淌出来100多斤，大家每个人接10斤，已经有10来个人了。
而且它的售价也很低，5块钱一斤，大家可以算一下，每斤高粱，现在东北这边价格已经在两块钱左右了。三斤高粱一斤酒，他连成本都不够，怎么可能是真的呢？
第二再说菜市场周围的专卖店，散装酒的专卖店。
我们菜市场周围也有很多这种小店，一天到头都看不见一个顾客，但是开了好几年都没有倒闭。酒还是那些酒。唯独没有闻见酒糟的味道。售价也从三四元钱到三四十元，钱不等其实，这种酒大部分都是酒精勾兑酒，都是从外边进的货，酒精勾兑酒，进价的钱差不多一块钱一斤。
我也做过调查，他们一斤酒的利润在2块5到三块钱之间，而且是最便宜的那种，他们不卖个人，大部分都是附近的饭店来取货，饭店回去按杯子卖，一杯三块到4块左右。
饭店一拿就100斤，所以他每天能赚个几百元钱，只是没有零售的顾客，所以你认为他不赚钱，但是他很赚钱。
真正的小作坊一般都在农村，而酿酒的人大部分又都是农民，不懂得如何去推广销售，所以造成了两个现象，喝酒人不知道去哪里找小作坊，小作仿也不知道，如何把酒推向市场。
我是纯粮酿酒人，良心哥。欢迎关注我的今日头条。

农贸市场的酿酒作坊里的酒是真的粮食酒吗？这需要我们有一定的鉴别纯粮酒的能力。

现分享如何通过品酒鉴别一瓶酒是真正的纯粮酒还是酒精勾兑酒。

事先准备好1瓶纯粮酒和1瓶酒精勾兑酒。

第一步打开盖子，用闻来对比香味，纯粮酒香淡而长，闻起来协调，让人感觉很舒服。而勾兑酒闻起来香浓、刺鼻。

第二步将酒倒入杯中，纯粮酒闻起来不香，但喝起来很香，且香味可以在口腔里停留很长时间;而勾兑酒闻着香味很浓，喝下去却不香，而且回味短。

可能你会说，我都不知道怎样辨别纯粮酒，又从哪里找来纯粮酒呢?

您可以到用白酒酿造设备现蒸现卖的酿酒坊去买酒来做实验哟!没有对比就没有区别，而你如果多对比几次，品的纯粮酒多了，你的胃就会对酒精的刺激特别敏感，能很轻松的辨别出来。

甚至你还能通过闻辨别出酒中的香味是香精带来的和酒中原有的。

网上关于如何辨别纯粮酒和酒精酒的方法很多，在此就不一一说明了，教大家简单的一招。

我们将酒放入冰箱冷冻层，静待30分钟后将酒取出，若是纯粮酒会变得浑浊，如果是勾兑酒，则不会发生任何变化。

再将酒放在温暖的地方静置一段时间，纯粮酒的酒体又会恢复至清澈的状态。

一般而言，农贸市场的酿酒作坊里的酒会有酒糟的产生，以及用酿酒设备现烤现卖。

农贸市场自酿白酒，是否真假这个问题，需要注意这么几个问题:

1，农贸市场酿酒作坊首先是不是合法的，当地政府是否同意小作坊白酒生产，消费者首先注意营业执照，营业执照要注明“生产、销售”，还有生产许可。

2，农贸市场酒作坊生产的白酒是否合格，他们要出具一定的化验报告。

3，想喝纯粮食酒，要选择农贸市场酒作坊的，一定不要多喝，喝多了出了问题那就事儿大了。

4，学一下鉴别白酒的一些小技巧

5，买之前问一下老板，他家酒是生料还是熟练，半固态还是固态，是不是串香工艺的？

6，喝酒前尽量将酒热一下，越热越好，甲醇沸点64度左右，小伙伴可以百度一下

我就是搞这个的，当然是有真有假。你讲的那种一个月发酵的工艺，现在的麸曲工艺都很简单七天就够了。比如华西曲，糖化梅。不过这些酒一般都是刚刚出来的生酒，因为店里面太小没地方去存放。这样的酒都产量高成本低，但放一段时间再喝还是比较好的。但是这样的店里面价格几块钱的想想就知道不可能是纯粮食酒。想喝粮食酒也很简单的，去店里直接叫老板现场蒸馏一桌酒给你全部买走自己回家去存放就行了。

以我个人做纯粮浓香型酒的经验判断在农贸市场附近只能售卖清香型的粮食酒，因为农贸市场门面都是租的，有的不是租的，自己的因为场地也有限，只能做清香型小曲酒卖。清香型小曲发酵只有7一8天。可以用砖做几个小池来做发酵池。因为场地限制了它酒的品质。既便是纯粮食酒质量也不太稳定。因为他每次发酵的比较少，受天气时间的影响，每次做的酒口感很难走到一个标准，我自己做浓香型白酒最重要的是基础设备发酵池要用大量的池塘千年淤泥。。这在下县城农贸市场是办不到约，因为它每次都要用，要占用很大一块场地堆放这些淤泥。在县城是不可能办到的。再有就是场地。我做的是4米X6米X1，5米的发酵池4个。这就在县城农贸市场很婚办到。这样才能满足发酵的时间三个月，半年，九个月，一年。大曲酒的发酵时间越长，酒的品质越好。所以农贸市场做粮食酒的也有。基本以小曲为主。也有卖大曲酒的，他搬在较远的农村做，在县城卖，这样的很少。多数都是在家卖。也有一部分做个摆设说是自己酿酒，卖着粮食酒与酒精兑的酒。最主要是利益化驱使着商家的所做所为，所以见议大家第一次去少量买点，喝着好了再多买。

是真的。

小作坊也能酿造粮食酒。我们这里大都是用小麦，高粱或者荞麦酿酒。像我们这里用荞麦酿的酒有的比市场上卖的普通的白酒都贵。用粮食酿造的酒是有比例的，虽然土法酿造不能媲美现代工艺 ，但是它代表一种情怀，所以现在还有很多人喜欢喝土法酿造的白酒，至少这种酒是真实酿造的。

各大中小农贸市场的小作坊酒坊都是骗人的，做个摆设，以前湖北人做的多，现在四川人也有在做，正宗烤酒的师付都懂，农贸市场这些用几个蜂窝煤就烤酒火候都达不到，一天到晚滴的都是尾酒(水蒸气)但买酒的人只看到表面，真正烤酒的酒坊农贸市场这点门面打个灶都不够

有粮食酒，但有好多的有假，知道怎么假的吗？把酒精先倒在锅里，然后再上发酵好的粮糟，酒精也经过蒸溜，和粮食酒一起混合，只是这种假酒要稍好点，但也要看他的良心有多坏，或许你看到的酒糟已经是很久以前就没酒了，只是障眼法而己。

这个不好说，现在市场上卖的酒主流都是勾兑酒，直正纯粮原浆酒烧出来成本高，要是和勾兑酒卖一样价钱得赔钱，但是也有一小部分讲良心，守诚信的酒坊，坚持自己的定位，眼光放长远，坚持卖纯粮原浆酒，当然了价格最低得比勾兑酒贵一倍，顾客少很多。但是勾兑酒必将被历史淘汰，被消费者抛弃。时间早晚的问题，守诚信的人最终会得到回报。酿酒按工艺分生料与熟料，生料酿出的酒柔和，熟料酿出的酒冲劲大，粮食发酵20度以上十天左右就可出酒，出酒率也行，但酒的口感差，要是发酵一个月或是二个月那酒就好喝了。