青团用什么水拌面？青团是用凉水拌面的哦，具体做法是：

1.把糯米粉，大米粉（没有就用玉米淀粉也可以）糖，色拉油，水，放在一起搅拌均匀，成流动的糊糊就可以了。

2.把糊糊放锅里蒸20分钟。

3.把艾叶煮熟焯水去掉苦涩味，放入打汁机或者用手捣成糊糊（没有艾叶也可以用菠菜汁代替，如果是菠菜的话可以去掉焯水这一步，直接煮熟后打成糊糊）打成汁之后过滤掉水，只要浓稠的渣渣。

3.面糊蒸熟后取出开，把菠菜（艾叶）渣渣倒进去，搓揉均匀，然后再犯一点熟油，把面团揉光滑就可以了。

4.把面团分享小面剂，包入豆沙或者肉松之类的馅，然后用保鲜膜一个一个的包起来，方便存放，吃的时候拿就可以啦。[笑]

理论上凉水和开水都是可以的。

凉水拌面的面团是生的，糯米粉在生的情况下是没有筋度的状态，所以面团在包馅的时候是很容易爆裂开，新手会比较难操作。

开水拌面会把糯米粉烫至半生熟，糯米粉在烫熟的状态下是有筋度的，所以面团是有筋度的，包馅的时候回比较好操作，不容易裂开。

关于青团的制作教程，我已经更新了，喜欢的小伙伴可以点击进去观看完整教程。

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青团拌面不要加水，直接用艾草汁和面。淡淡的艾草香，吃了忘不了。下面详细介绍一下做法及注意事项。

1，艾草（取三月份的艾草嫩尖），清洗干净，盐水泡半小时，杀菌去虫卵。

2，烧开水，加入二小勺食用碱、艾草煮三至五分钟（草杆一捏就烂即可），（食用碱可以中和艾草的特有浓郁气味，并且使煮过的草保持鲜绿色泽）。

3，捞出来，过冷水，控掉一小半水份。

4，搅拌机搅拌成草泥。

5，入糯米粉（八成）、面粉（两成）、糖，合成光滑面团。静置半小时醒面。

6，红豆提前一天泡发，煮熟，搅拌成红豆泥，拌入糖，作馅料用。

7，将面团做成小个剂子，包入豆馅，做成小个圆饼。

8，大火蒸十五分钟，关火焖五分钟。出锅。

可以包入花生芝麻馅，果酱馅。加入酵母发面可以做成艾草馒头等等。

一般用艾草榨汁，有的地方叫法不同，也有叫菊花脑的，如果搞不到艾草，也可以用菠菜汁代替，做出来碧绿碧绿的，看起来也挺好看。我想楼主大概也知道基本的步凑和比例了下面说一下个人的经验。，个人觉得一斤糯米粉，加上烫好的澄面，口感好一点，还有榨好的艾草汁建议过一下密筛，做出来色泽更均匀鲜亮艳丽。

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清明将至，菜市小摊蒸青团，阵阵飘香。青团一个个碧油翠绿，散发着艾草的香气。外面购买的青团为了美观和耐放，都会添加或多或少的色素和防腐剂。在家如何动手做一锅正宗美味又健康的艾叶青团？让我们一起来看看具体的制作过程。

==[制作青团的原料]==

采摘艾草:清明前的艾草是最嫩的，颜色也翠绿鲜艳。艾草药用价值很高，李时珍的《本草纲目》说：“艾叶能灸百病”。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、镇静、抗过敏和护肝利胆，春季食用还能去除寒湿，预防感冒，增强人体对疾病的抵抗能力。民间也流传有用鲜嫩的艾草和糯米粉按比例揉在一起制作清明节青团的习俗。

烧制艾草汁:艾草洗干净下锅煮5分钟，待水沸腾闻到有淡淡的柠檬气味清香之后捞出，将艾草打成碧绿的泥汁。焯水这道工序很重要，可以去掉生艾叶的涩味，保留艾草本身的清香。

==[艾泥和面]==

艾泥和面团。在糯米粉中加入艾草泥，加适量温开水搅拌，揉到不黏手时停止加水，用手反复揉搓，使艾草和糯米粉充分融合，直到成一块绿色面团。

调整比例，这个过程需要有一点点耐心，不停的调试水、糯米粉和艾泥的比例。艾泥不宜放过多，过多蒸起来颜色发黑，口味发苦，过少吃起来没有艾草味道。调到和图片差不多这样的颜色就够啦，蒸完颜色会变更绿。

=[制作青团]==

青团的馅料有甜味和咸味两种，甜味的青团馅：花生米炸酥之后用塑料袋装好，拿擀面杖碾碎倒入盆中，红枣和黑芝麻用搅拌机碾成粉，加几大勺红糖用汤勺搅拌均匀备用；咸味的青团馅：香菇、咸菜、笋丝、肉丝切好，用花生油爆炒之后乘出待用。

青团填馅:绿色面团搓成长条，切成大小均等的小块。搓圆面团，用大拇指在面团中间按出一个坑，填入准备好的馅料，封口，继续搓圆，制作完成之后轻轻按压一下，在锅里一个个摆好位置。水开后上锅蒸十五分钟就熟啦！

美味的青团出锅了趁热吃软糯香甜，放冷了吃口感会稍微硬一些，按个人喜欢的口味选择。自己制作的青团没有防腐剂和添加剂，纯天然的食材能去油解腻、消食降火，是难得的春季美味健康点心。做好的青团要在三天内吃完，以免放久了变得很硬呦。青团的做法你学会了吗？

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青团不用另外加水。在把艾叶或鼠曲草放入料理机里，会放一定的冷水，直接把打好的汁放入糯米粉。糯米粉里要放一定比例的粘米粉。我一般用的是2:1的比例。如果习惯吃糯一点的，粘米粉可以少放点。还可以打碎一点炒好的花生放黑芝麻红糖，包入青团中。独特的青团香味融入花生芝麻的香，红糖的甜，是春天里特有的点心。每年，我都会去踏春，做点青团，不辜负美好的春天。

青团皮做的好坏与否是青团成败的关键，只要能注意几个要点，成功率还是很高的。选粉很重要，最好是三象牌。三象牌糯米粉130克加三象牌粘米粉40克、白糖10克、5克左右青汁粉混匀后加冷水和面，面团和好后取一小块放入开水煮到颜色略微透明，取出和原先的面团再次揉匀。包上喜欢的馅料，水烧开后入锅蒸10分钟就好了，这样做出来的面皮软糯不粘牙。

里面的橙粉的话就要用煮沸的水，不然成功不了。头条号@笑喜斋

青团用开水拌面，而且最好用刚煮开的水，因为是用需米粉做的，如果用冷水拌的话是揉不成团的

制作青团是用艾叶打汁，小锅煮沸后快速倒入糯米粉里拌匀