板鸭，中国南方地区名菜，也是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。

板鸭是以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有\"干、板、酥、烂、香\"，像一块板似的，故名板鸭。

全国四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。这是国家农业部对中国板鸭做出的官方认定。

南安板鸭是江西省赣州市著名传统特产，国家地理标志产品，历史悠久，距今500多年，并于1911年获得巴拿马世界博览会金奖。

除去南安板鸭，江西遂川的板鸭也很好，曾多次荣获\"江西省外贸优质特产奖\"、\"江西省食品学会优质奖\"、\"全国星火计划博览会银奖\"。江西赣南地区做板鸭的还是多些，我们平常吃的板鸭大都来自于此。

小时候我们家吃板鸭，主要以蒸为主，味道偏咸，但是足够的香。现在除了蒸，也会配其它的食材一起烧。

板鸭配什么菜炖最好？我个人觉得，与冬笋一起煮，会是绝配。江西也是出冬笋的地方，主要以吉安、永丰的冬笋为主。

冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩、鲜美，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

前两天过小年，本想买冬笋与板鸭一起烧道菜，去超市一看，价格都快到30元一斤，好贵。之前在菜市场看到的还是20元一斤，想想还是不买。

退而求其次，买了个荔浦芋头，打算与板鸭一起烧。荔浦芋头，又叫魁芋、槟榔芋，它个头大，营养丰富，也是家人爱吃的一种食材。

芋头烧板鸭

【主要材料】：板鸭一只、荔浦芋头750克、生姜5片、大葱一段、香菜少许

【调 味 料】：黄酒10毫升、米酒100毫升、清水适量

【制作方法】：

1、将板鸭斩成合适大小的块，放入温水中浸泡一个小时。主要是泡去咸味，但浸泡的时间不可太长，以免失去嚼劲。

2、戴上手套，将荔浦芋头削去外皮，洗干净后切成厚约0.8厘米的块，备用。

3、板鸭洗干净后，放入炒锅，不断地翻炒它，等它炒出油、炒出香味后，加入姜片、黄酒继续翻炒。

4、加入米酒，适量的清水，大葱放面上，盖上锅盖煮。煮到七成熟时，揭开锅盖，放入切好的芋头同煮。

5、芋头煮熟后，将锅内食材翻动下，尝尝芋头的咸淡，若是正合适，就别再放盐了。淡了，再稍微加点盐翻炒下。将它们盛到盘内，面上放点香菜作为点缀，即可端上桌。

【烹饪当中需要注意的问题】

一、板鸭为什么要浸泡？

板鸭属于腊味食品，偏咸，肉也很紧致，烧之前最好先浸泡半个小时到一个小时，但时间不要过久，不然肉会泡松，失去了嚼劲，口感会差很多。

二、炒板鸭时为什么不放油？

板鸭的油特别多，所以放入锅前，我没有另外放油，而是用中火炒出板鸭自身的油。

三、为什么要放米酒烧？

米酒中含有糖分，可以中和一部分板鸭当中的咸味。有的人可能会不太喜欢板鸭中的腥味，那么加一些米酒，则可很好的祛腥提鲜。但也别放太多，否则，会影响腊味食材的咸鲜口味。

四、为什么要等板鸭烧到七成熟时再放入芋头块？

芋头块虽说切的有那么厚，但与紧致肉感的板鸭来说，还是太容易熟了。芋头煮得太久，食材会过于软烂，锅内汤汁呈糊糊状，太难看了，所以，等芋头烧到七成熟时，再放入芋头块是最合适的了。

板鸭配什么菜炖最好？板鸭烧芋头，咸鲜口味，腊香味十足，板鸭好吃，芋头也很好吃。只是一定要记得芋头晚些时候放，以免影响成菜的美观。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

板鸭250g 、 味精适量、干辣椒适量

烹饪步骤：

1.板鸭切成小块

2.锅里放适量水，把板鸭倒入煮

3.加点干辣椒

4.翻入砂锅中继续炖

5.等汤汁收得差不多的时候关火

6.加味精拌匀

烹饪小贴士：

展开全部

大家还在搜

板鸭怎么做好吃

酱板鸭的做法和配方

腊板鸭的做法大全

四川板鸭的做法大全

风干板鸭怎么做好吃

共青城板鸭食谱

怎么煨板鸭汤

板鸭怎么做简单又好吃

板鸭炖萝卜

板鸭炖藕的家常做法

炖腊板鸭的做法大全

煮板鸭配料

咸板鸭的做法

油炸干板鸭

板鸭做法哪里教

南京板鸭的做法

相关推荐

板鸭炖春笋的做法_板鸭炖春笋怎么做_美食杰

板鸭是江西、安徽地区的特色菜,经过腌制的板鸭没有太多的腥味儿,用来炖味道比较好,而且这个腊板鸭肉比较嫩,是放养的所以炖起来比较香,我在做的时候把肥油的鸭皮部分去掉了一些,这样炖出...

板鸭炖莴笋的做法_板鸭炖莴笋怎么做_美食杰

板鸭炖莴笋的做法 将板鸭用温水洗净剁块,浸泡一小时去盐. 莴笋洗净去皮,切块备用. 将姜蒜葱辣椒洗净切好,花椒洗净备用. 锅内放水,板鸭冷水下锅烧开五分钟,撇开浮沫捞出备用. 热锅冷油,...

用料主料

• 板鸭100克
• 安吉冬之味1包

• 生姜3片
• 香葱1根
• 食盐适量
• 白砂糖适量
• 料酒适量
• 色拉油适量
• 菜籽油适量
• 味精适量
• 水适量

先将板鸭切成块状，小葱切成葱花，生姜切成片

把白砂糖、盐、料酒、色拉油、菜籽油，还有切好的板鸭和安吉冬之味准备好。

将板鸭过水，煮沸5分钟（也可以在高压锅中加入切好的板鸭、生姜、料酒，山泉水，高压7分钟）

锅中放入少量色拉油和菜籽油，放入过水的板鸭，生姜片煸炒出香味，加入料酒，少许糖

直接将安吉冬之味拆袋，连内里高汤一起倒入锅中

加入适量的水，基本盖住板鸭和冬笋

小火慢炖8分钟（用高压锅上汽10分钟自然出气即可），加少许味精即可出锅

点缀一些葱花即可，家里没有香葱了，切了点辣椒圈做了一下点缀，看着还是挺诱人的

板鸭就别炖啦，煮熟了直接可以吃了，可以配干的蘸料（辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，十三香，花生碎，芝麻，盐，鸡精，味精），煮的时候可以煮点青菜在里面，可以喝汤，这样荤素搭配还有汤喝[微笑]

在我家喜欢用胡萝卜搭配板鸭一起炖，这样一来不仅能够减轻板鸭的咸味还能胡萝卜自带的清甜味增加板鸭的香味。 板鸭因为是腌制食品，所以需要做一些准备工作。 首先把板鸭剁成小块， 用清水浸泡出多余的盐分。然后下锅加酒煸炒再用水炖。 但是不能加太多的水不然板鸭的香味会没了，肉质也会变得很松散一点嚼劲都没有。 然后在适当的时候加入胡萝卜和胡椒进行调味。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1920, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2eeac000db5ca5a5af7a7\

板鸭一般都比较咸，还不能泡太软了，

没咬劲，

配点菜中和下盐份是不错的选择，

萝卜白菜各有所爱，配啥都成吧。

魔芋豆腐

洋葱

湖南常德的钵子菜

酱板鸭炖香干，酱板鸭炖牛蛙。在这边都是比较好吃的菜！