为什么学徒越来越少，做为曾经在厨房奋斗5年的人来分析一下。

1:没有节假日，每月有休息没有估定休息时间，都是调休。没时间陪家人朋友！

2：工作环境枯燥，常期做习时间没规律。早起晚归，正餐太忙没时间吃饭，常时间下来好多有胃病。

3:工作时间长，加班多，没有加班费。好多没有劳动合同，没有社保。好多店厨房外包，工资扣的太低。拖欠工资。

4：在反腐政策下，政府官员消费少，高端餐饮酒店生存难。被迫进入中低端市场。为降低成本都用一些半成品！

5:半成品，调味酱料，专菜料包，太多学不到精髓，学到只是皮毛。

6：没有关系，师傅不教真经。天天云里雾里大道理。一问酱汁，不讲了。不教内在的东西。只讲一些无关紧要的，是个人都能干的。

7:参加个厨师比赛买个成绩，拜个名师，回来都是特级厨师。大师太多了，就没有中工，小工。

8：常时间缺人，一个人拿一份工资，干俩个岗位。好多厨房外包，压缩人员增加利润。

9:离职难，必须招到合适人，才可以离职。酒店没人厨师长不签字。逼你自离。自离又没工资。离职难，申请时间长。

以上9点是本人从厨5年总结出来的经验。

说句实话、你是干了二十多年的厨师、发现现在学徒少了而大厨多了、这问题这几年我也发现了、特别近二年头条上的什么大厨、名厨、非物质继承人、国宴弟子、国宴大厨多如牛毛、而没有听说和看到学徒工、我当厨师到今已四十多年、我也没出什么名、一直黙默无闻的干着、我现在突然感觉自己什么都不是、还不如一个干了几个月的年青人、真象大厨名厨、论刀功、刀工不行、论态度、态度不行、论菜品的色香味形不行、但要论资格、我自愧不如、炒完菜锅一放、烟一吸、手机一拿大事告成、真象大师、我在这四十多年的工作中所以从来没带过徒、免的那些不争气的出去坏名声、所以也这有把手艺和我一起带到火葬场烧成灰。谈什么传承不传承、正宗不正宗、现在是你不管怎么做、不论加什么调味品、只要客人满意你就是正宗的、你如果开店只要赢利你就是成功的、我举个例子、有位年青人才二十岁、他认识我后加我的徽信、有天他突然发微信问我、他说学厨师需要多少时间才能单独操作、我跟他说最少也得三年、他说三年太长了吧、我说三年是最起码的、他一听不学了、所以说现在学厨师的人都想一夜就想当大厨、所以说学徒少大厨多。

这是正常的。

学习的途径不一样了，再有人越来越“聪明”了。

例如，在东北辽西我的老家，小时候杀猪这天，很早把猪就“吱哇”把猪杀死，太阳落山了才吃上猪肉。近几年，用不到中午，把一头猪收拾利利索索的了。

过去就杀猪匠一人操作，现在人人都是“杀猪匠”。

这个现象比较有普遍性。其实道理很简单，三个原因：

第一个，现在的年轻人眼界高，看不上厨子手艺。

当下市场诱惑多，人工费高，不像样的工作都挣几千块。机会多，就容易看花眼，都去找那钱多活少的巧事干，也确实比较好找。学厨师就不同了，起步低，上岗就是择菜洗碗扫地擦桌子。尽是伺候人的活，还很少钱。关键一干好几年，如今谁还有那耐心啊？

第二个，饭店生意不好做。

钱少活累还在其次，去大点的饭店，熬的时间更长，小的饭店还不知哪天关门收家伙，想着好好干，好好学，环境太不稳定，心也就定不下来。

第三个，快餐文化使得厨师行业浮躁。

一切向钱看，厨师也是人，不会往后看。不再专心技术，只要投机取巧占便宜。有点基础就翘尾巴，出风头，争名分。如今的商业活动又很多，各种噱头名分多如牛毛，只要掏钱，就有收获，大师、冠军、名菜首创，凡是餐饮业的荣誉，多到你拿不及。所以，别看庙小，名头大的和尚却很多。这样的名厨，含金量不一定大，不信他也罢。

同行你好，我是一个在厨房干了十年的面点师，

你这个问题是现在餐饮行业普遍的现象，现在很多人宁可去干两年服务员也不想做厨房，

面点师对这个现象理解的同事也很苦恼(面点师现在担任面点主管职位，招不来小弟是面点师比较闹心的事)，工作多年接触到不少学徒，面点师总结一下为什么现在学徒越来越少

1工资低

现在学徒普遍工资不高，就面点师所生活的城市，刚开始学徒的工资也就两千左右，但是很多服务员工资能达到三千至五千，甚至去工厂也能赚个三千左右，以现在的消费水平往往很难达到年轻人的消费支出

2时间长，休息少

做厨房的都知道，餐饮工作时间大多都是早九晚九(甚至有早八晚十的)，一个月的休息待遇好的饭店可能是四天休息。待遇不好的饭店一个月也就两天休息。这个工作时间和休息对于年轻人来说，不说出去旅游，逛街了。就谈恋爱都没时间(面点师也为这个事情苦恼不以)

3工作辛苦

干厨房虽然不如工地那么出力，但是每天也都闲不到(尤其是学徒)忙的时候备料走菜，不忙就收拾卫生，

忙的时候你想歇歇没人干活，如果偷懒师傅看了不高兴。

不忙想歇歇师傅不说什么。但老板随时从监控器监视你。看你在哪做的时间久老板不高兴，所以就收拾卫生，

冬天冷。夏天热是厨房的标配，就这些往往吓走很初入厨房的学徒，

4学习周期久

一个学徒想要达到大师傅级别，要经历打荷，展板，帖灶，炒锅这些阶段，也是晋升最快的一条路，每个职位按以前的标准没有十年出不了徒(有个好师傅除外)所以让很多年轻人失去信心

举个例子，面点师有几个同行，有的已经做到展板马上可以帖灶了，但坚持不下去，去外地工厂上班或者卖房子，说起来挣得不比在厨房少，而且时间和休息待遇都比厨房好

5餐饮行业乱

现在餐饮行业竞争大，别看现在青黄不接，但特别注重人脉，有个高师傅胜过好手艺，所以有很多人花钱拜名师，而往往这些师傅都垄断了很多酒店，所以导致有师傅的不缺活，没师傅的找不到活。这也造成很多人花大钱拜师傅，而没有门路拜师的都转行做起了别的工作

6工作不稳定

做厨房要想升职加薪快，就要多辞职，这样每次都能找到比现在工资高的地方。认识不同的大师傅，学到很多新的东西，所以很多人每隔不到半年就要换一个工作，去一个新的地方，对于有家有孩的人是一个挑战

总结:

做厨师你要忍受长时间见不到父母，老婆孩子，你要忍受长时间的工作，你要忍受老板的不理解，客人的投诉，还有可能开不出工资，或者老板突然换人，这些对于一个刚出社会的年轻人是很难接受的，所以现在造成学徒少，

名厨？

以前的名厨也不少，只是通讯不发达，很多人不知道而已，现在通讯发达，一个小时左右发生在南方的事情，北方就会知道，而且现在饭店老板都是眼光特别高，总想自家饭店出一些别家没有的菜品。所以导致现在很多厨师都已经学完毕业了，还要去学习(就拿面点师来说包子还有油条配方十多个，但前几天还是花了六千多学了一个包子配方，又花了500多学了一个宫廷油条的配方)，为什么？还不是拿回来借鉴学习，为了和自己的配方综合，取长补短，

想做名厨首先情商要高，其次思路要灵活，再其次才是手艺

面点师认识的很多大厨手艺不一定多好。但人家交友能力特别强，这就是情商高

还有一些大厨思路特别灵活，比如这个天鹅酥和下面这个榴莲酥，配方是一样的，但是被某位大师把做法改进一下，把普通的榴莲酥变成天鹅，是不是很讨人喜欢。是不是让老板看了特别满意，这就是思路，

只有手艺只能做出榴莲酥，但有了灵活的思路，你就能做出天鹅酥。这才是名厨改具备的条件

大家好我是厨房里的面点师，欢迎有问题可以私聊我

厨师行业从业者大多数本身就文化水平低，素质也普遍偏低，不注重自身修养以及形象。从业5年以上的 个个拽的跟二五八万似的 都自诩师傅 你不服我我也不服你。厨师长靠压榨来赚钱 现在的厨师长所谓带团队就是靠喊口号 你们在看那些厨师站立的懒散劲 一个个歪七扭八的。哪有什么凝聚力？叫厨师长花两块钱带兄弟们吃吃喝喝玩玩 跟抠的什么似的。一年能组织两三个小活动犒劳都算顶破天了。都不要不服 我也是从这个行业改行出来十年了。。。。

奉劝大家不要去看什么鸡汤。。。这年头钱才是最亲的。你舍不得给人家加工资还一天到晚喊口号。。。我都想说脏话了。前段时间去看望我师弟 现在也做厨师长了 手下也有20来号人 上班之前点名喊口号。。我一看就摇头 我跟我师弟说：这都是几年前其他行业淘汰下来的模式 你还在玩？你能忽悠的了他们一时忽悠不了他们一世。。他们不像我们那个年代 现在的人脑袋瓜子都灵活了 网上能分辨是非的比我们学徒那会儿强多了。你若在这样下去 早晚解散。。。。。

就随便说一下我的感受吧。我也是一名厨师，刚开始做这行感觉也就炒炒菜，慢慢做得久了发现这行的水真的很深，每个人心里都在勾心斗角，尾镬看着三镬死，然后他上位，三镬又希望二镬死，他又可以上位，以此类推。总之作为一个总厨如果带的人信任不过，迟早要被玩死。现在做学徒的也很少，又辛苦，上班又经常挨骂，懂一点点的就总以为自己很牛逼。工资又不高，以粤菜来说，一个刚来的什么都不会的打菏仔，工资最多能给你四千封顶，如果在广东来说最多三千五六，现在三千多块钱的工作，随便进个厂都不止了吧。过年过节加班加点，经常是，生意好的，上班做到下班。现在谁还想受这种气。

这种现象确实存在，

老的一批学徒都成为大厨了，

现在独生子比较多，大多吃不了苦，前期学徒确实很辛苦。一般都坚持不下来，

可能有一部分坚持下来的，但都是速成班了，刚学到一点手艺马上跳槽去别的公司应聘大厨，因为做厨师的越来越少，所以餐饮公司应聘条件也不高了。所以好多学徒刚有点手艺就做大厨名厨了，所以感觉学徒越来越少！

我就是厨师。十六岁进学校学的烹饪专业。干了十年，现在负责一家餐饮连锁店。我算是最后一批真正传统学厨的。最早时候给师傅烧水泡茶开始干起来的。天没亮进厨房，天黑了才出来，人家下班我自己给自己加班练刀工。三个月就上灶烧菜。打荷。配菜。冷菜都做过。为了学习果酱画，每天自己一个人在厨房安静的画。没有一个学徒愿意过来请教我的。画好的盘子拿了就走。我不是小气的人。只是看到那些学徒整天混日子，说了两次，无动于衷我也就不多废话了。心浮气躁，没有扎实的基本功这是厨师的大忌。很多事情不是不给别人机会，相同的错误一而再再而三的犯错。换谁都受不了。学徒现在的脾气也大，不敢说太恨的话，不然就直接走人了。换成以前，师傅早就骂了

我在烹饪学校学了三年的厨师，毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作，身边的朋友也都是做餐饮行业的，可以说我对厨师这行是特别的了解。

不过这几年的厨师培训已经跟以前有了“天翻地覆”的变化，而且厨师这个职业的年龄也呈越来越低的态势，以前那种从业几十年才能被称为“大师傅”的厨师，现在在餐饮行业里已经很少见了!现在的厨师有这么几个特点:

1. 短期速成:现在很多的厨师都是社会上短期速成班培训出来的，基本也就在速成班里学会炒几十道菜，然后就去应聘厨师。因为现在的饭店一般经营的菜品有限，有些速成班的厨师再经过几个月的实践操作足可以胜任。
2. 炒菜调味料特别重:现在的厨师基本不像以前需要调制高汤来炒菜，现在有很多的复合调味品，这些调味品可以增鲜、增色、增味，把炒菜变成了比较简单的一件事。
3. 基本功几乎没有:以前的厨师要从食材的鉴别、处理来学起，然后经过墩上、飞水、油锅、上灶这一步步走来，这从学徒到出师没有个几年功夫是根本达不到独当一面的。现在的食材选购基本都是半成品，切配有专门的打荷的，而且对于不太讲究的饭店，现在对刀功和摆盘要求的也不高，现在的很多菜品基本就是过油、焯水后烹熟，讲究的是快速出菜，再也没有以前那种靠精耕细作来出品了!现在的厨师估计没有几个会大翻勺的，基本都是把食材弄熟，味道就是鸡精、味精、蚝油、麻椒、辣椒这些调味品来拿。以前的厨师不光要会红案还要懂得白案面点的制作，现在很多所谓的“名厨”根本就看不到面点方面和冷拼方面的制作，而且做菜基本都是一个模式。
4. 淘汰率特别快:厨师是一个很辛苦的行业，而且也需要不断的学习和进步，以前的厨师经常会组织交流学习，这对开拓眼界和提升技艺都有很大的帮助。现在的厨师基本学习和交流的机会没有，全靠的是自己的悟性，而且因为餐饮业的变化快，所以厨师的淘汰率也很快。以前的厨师走到哪个饭店，不论什么特色和口味的，只要实践几天就会很快的上手。现在的很多厨师，如果离开自己熟悉的几道菜，换个地方基本就不会上灶了，因此淘汰率也特别的快。

为什么现在名厨越来越多，学徒越来越少

一，名厨越来越多的原因

• 现在的“名厨”有很多都是一道菜的名厨，也有的就是靠这一道菜来成名，而且不论炒什么菜，基本都是这一个套路，其实这样的名厨是靠宣传和自我炒作出来的，得没得到食客的检验都不好说。

• 现在是网络上视频火爆的时代，很多的名厨都是借助这个平台而声名鹊起，左右观众也没吃过他们炒的菜，自己说自己是名厨那就是吧！现在已经没有以前那种严格的厨师考级评比，可能很多的名厨有没有厨师资格证都存疑。

二，学徒为什么越来越少

• 厨师的工作时间长，而且很多的餐饮行业可能全年也没有几天休息的时间，厨师更是别人都阖家欢乐享受假期的时候，正是他们最辛苦的时候。这样的工作现在的年轻人自然不太愿意干。

• 学徒是又脏又累的活，而且因为没有出徒，所以收入也很低廉。我记得我去饭店实习的时候，每天的工作就是杀鸡和刮鱼鳞。现在哪个年轻人愿意干这样的活。

• 厨师这个职业的稳定性也比较差，而且淘汰率也很快，很多街边的饭店开业没有几天就换主，这个自然也会殃及到厨师这个职业。别看厨师的月工资好像很高，但大多数的厨师却经常处于不断变换东家的状态中，这个工作确实稳定性比较差。
• 现在的厨师不是越老越值钱的行业，很多年龄变大的人，都要迫不得已的转行，因为厨师对于体力各方面要求也是很高的，上了年纪的人会跟不上这个节奏。

现在名厨越来越多，主要还是很多厨师为了打着名厨这个噱头来实现名利双收，其实有几个是真正拿的起放的下的?学徒越来越少的主要原因，还是学徒的工作累，待遇差，而且又挣不到快钱，自然爱学的人少了。