很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于炸油条，一定要醒发很长时间吗？

我家楼下就有个卖油条的早餐店，以前每天晚上下去玩的时候，大概9点多左右，就会看到他们在和面，我很不解，他们不是下午和晚上都不开店了，怎么晚上还在揉面呢，后天过去一问，才知道他在做油条的面，他说和好了，放在冰箱，早上起来就可以直接切了炸了，而且油条的面都是要隔一个晚上，才可以做的，这是他师傅教给他的，刚开始很疑惑，后来自己在家炸的时候就发现是对的了！

为什么要醒发一个晚上或者醒发好几个小时才油炸？

在做油条的时候，如果你不把面团充分的松弛6个，面团得不到松弛，它的延展性就没那么强，就是蓬松度没那么高，松弛好的面团，预热就会蓬松起来，炸好也是外酥里空。

口感有什么区别吗？

得到充分松弛的油条，它炸好外酥，里面也很蓬松，而且起来也是比较酥脆的，没有松弛的面团，它蓬松感没那么好，炸好的油条也不会特别蓬松，所以吃起来会比较干硬！

油条要想蓬松，松弛是关键！

我们把面团揉好之后，我要把面团用保鲜袋密封起来，放在冰箱的冷藏室保鲜一个晚上，这样隔了一个晚上的面团，它的延展性会更好，蓬松度更棒，时间必须要6个小时以上，松弛程度会比较好，松弛好的面团不需要揉面了，拿出来，稍微把面团切割成几份，再边用手边拉擀长，再把它切成成小段，最后才开始炸！

油条

食材：面粉250g，鸡蛋1个，盐3g，泡打粉3g，小苏打1g，油20g，水120g左右

做法：

1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子边倒边加

2，搅到面粉成团，再手上抹一些油，慢慢的把油条揉成光滑的面团即可，不需要揉很久

3，成功的面团它是比较柔软的，但不是很稀的状态，用保鲜袋密封起来，放入冰箱冷藏一晚上

4，早上拿出来，冷却一个小时，不能揉面！切割面团，稍微擀成长条，再切割成小份

5，把两个小面团重叠，中间用筷子压一下，稍微拉长就可以下油锅了

6，油温一定要9成热左右，不知道温度的，用第一根油条做试验，丢下去，迅速膨胀，温度就是对了

7，油条放下去之后，就要用筷子不停的翻动，受热均匀，油条才能蓬松得更好！

8，炸至金黄捞出即可！

小贴士：

1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸

2，面松弛之后，一定不能揉面了

3，油温要高，但是不能太过火，掌握不好温度，容易炸焦

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！

在很多年以前，很少有人在家里面制作炸油条，卖油条的早餐店也都是国营单位，那时候我有个邻居，就在国营饭店上班儿，而且是专门制作早餐的，他们的上班时间一般在凌晨三点左右，有一次无意中问起他们为什么那么早上班？ 他跟我说:起那么早上班，是因为去揉制油条面团，因为制作油条的面团儿，需要醒发揉至好多次，只有经过长时间醒发，并揉制彻底的面团儿，才能炸出外酥里嫩的油条。

很早以前的油条，都是用碱和矾来和面的， 只有加入了矾，炸出来的油条才会酥脆，而且制作油条，是不用发酵面粉的。只是用矾，碱，盐，面粉再加入凉水和制好以后，经过长时间的醒发，再加上数次的揉面，才能将面团和制完成，用这样的面团来制作油条，成品效果才会更好。

炸油条，的确需要长时间醒发，这样效果才会更好，下面我就为大家分享一下，老式油条的做法。

【老式油条】

所用食材:面粉500克，白矾15克，食用碱20克，盐10克，冷水300克，食用油1000克（实际消耗100克）。

——制作方法——

①把白矾，食用碱，盐放入盆中，加入300克冷水融化，再将500克面粉倒入盆中，用手搅成面絮状，再用手带入少许的凉水，揣成有筋性的面团（不是揉面，而是用手上下揣面），最随后盖好醒制40分钟。

②面团醒至40分钟后，我们将双手攥成拳头，将醒制好的面团均匀的扎一遍，在将扎好的面团儿用保鲜膜或者油布盖上。再继续醒制一个小时。一个小时过后，我们再将双手攥成拳头，将醒好的面团继续扎成柔软细腻，有筋性的面团，随后盖好继续醒制2——3个小时。

③面团醒发完成后，我们将醒发好的面团放在面案上，擀成一寸半后的方片儿。在将锅中的油烧热。随后用刀将面切成两寸宽的长条抻长。把长条面片儿，切成大小适宜的面剂，取两个面剂摞在一起，用筷子在面剂中间压一下，双手捏住面剂的两端抻成一尺二寸长。再把抻好的面剂放在油锅中炸制。直到将油条炸制表面呈棕红色，并膨胀为止捞出滤油。

制作油条是一个很费时的工作，因为面团需要长时间的醒发，而且面条的醒发时间越长，炸制出来的油条口感才会更好，不过现在已经很少用白矾，来作为油条添加剂了，我们可以使用油条膨松剂来替代白矾，不过我还是觉得用食用碱和制油条面团，比使用酵母口感上要更好一些。以上是我为大家分享的老式油条制作方法，仅给大家作为一个参考。

——最后总结:关于炸油条，一定要醒发很长时间吗？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

你好！油条面一定要经过醒发后才能炸至。不然炸出来的油条不蓬松会很难看。口感会很差

， 严重的可能造成炸不熟，外边儿糊啦里边儿生的。因为油条是通过气泡来进行内外加热。

活好的油条面一定要经过醒发才行，通过醒发。来唤醒里面小苏打和酵母。让它受热后进行起泡。另外，油条在炸制的过程中手法也很关键。面切成条后。两块儿面对折。从中间开始捏。用力要匀。一点点的往外伸。才能让油条炸的好看。起泡均匀。

另外油条面。在用的时候。不能使劲踹。防止他上劲儿。到时候你拽不出来。

另一个在下锅的过程中，一定要有一个人专门拿筷子来回的翻动。让它受热均匀。这样才能炸好油条。

另外这油条面活好之后，醒一两个小时之后。还有这些二次揣。把下面的一层给他翻过来。让他继续发制。一般油条面都是头一天晚上活好。第二天早晨用。这样发的会更好。第一天用不完的话可以放冰箱。这样防止油条面会变酸。

炸油条，一定要醒发很长时间吗？

有一段时间，我突然迷上了吃油条，每天早上都要在楼下的油条摊买上两根油条，再配上一碗豆浆，喜欢吃油条的人都知道，油条一定要配豆浆，而且吃的时候是把油条用豆浆泡一下，然后夹起来立即吃，刚泡豆浆不久的油条，不仅还是外脆内嫩的，而且带着豆浆的甜味，表面的棱角被豆浆泡软了，不会扎嘴，还有着油炸的味道，十分好吃。

在广东油条叫做“油炸鬼”，是宋朝的时候人们为了纪念岳飞，把两根面条代替秦桧两夫妻，压在一起下油锅，后来就一直被叫做油炸鬼。

传统的油条非常酥脆蓬松，很好吃，稍微岁数大一点的人都知道，是因为在油条和面的时候加入了明矾和食用碱。

后来由于健康的问题，基本上都没有人再使用明矾做油条了。改用了无铝泡打粉，也就是膨松剂。

由于网络的发达，很多网友分享了油条的各种做法，有的用酵母和面，有的用小苏打，甚至还有不需要用泡打粉，只用牛奶，或者加上鸡蛋，也能成功的制作出油条，而且还带着奶香味。

不同的添加剂，醒面的时间是不同的，比如说用酵母醒面，如果水温合适的话，半个小时左右就能把面团醒到2倍大小，用膨松剂和小苏打一般也就是两三个小时，牛奶和鸡蛋我没试过，据说也是1小时左右就醒发好了。

油条的面团不需要发太泡，所以最好的方法是冷藏醒面，在低温下，面团醒发的速度就会变慢，正常来说8小时比较合适，也就是晚上把面和好，早上开始炸油条刚刚好，本来油条就是作为早餐。

经过冷藏醒面的面团，柔软而又有弹性，切成剂子以后，拉长还会慢慢的回缩，下油锅以后，只需要几秒钟就可以迅速的膨胀并且浮起来，并且表面非常的酥脆，不会是硬邦邦的一块炸面团。

总结来说，做油条就是两个字：软，懒。

1.软就是和面一定要柔软

2.懒的意思就是醒面的时间要长，特别是冷藏醒面

我是【小吃货笔记】，记录网红美食，分享家常风味，喜欢吃油条的朋友请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。

你好，做油条需要将面醒发的，如果和好面直接切条放油锅的话，那么做出来的嘎嘣脆，就不是油条了。

主要是因为醒发以后得面做出来口感松软，蓬松加上油炸的表皮酥脆，吃起来更好吃些

另外附上我自己在家做的油条方法简单易学，希望对你有帮助。

1.初学者不宜太多因为很多人都是看啥啥都会，做啥啥都毁，所以初次尝试者可以少量做一点，面粉300克＋温牛奶适量＋酵母粉20克＋鸡蛋一枚＋食盐适量

2.揉成光滑的面团醒发，至两倍大，醒发好的面不用继续搓揉了，直接放砧板整理成5cm宽的，厚度0.5cm就可以了，切成剂子，两条叠在一起，用筷子中间按压一下，盖上保鲜膜二次发酵15分钟

3，油锅烧热，放入筷子有气泡就可以下锅了，把油条坯子放进锅里不要着急翻动，它会自动漂上来，等一面金黄色，然后翻至另一面，两面金黄就可以出锅了

这样做出来的油条没有其它添加剂，口感松软酥脆，吃起来很放心[微笑]

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。最近特殊时期，很多人都宅在家里，有了充足的时间研究尝试美食。于是全网都在学做凉皮，蛋糕，猫耳朵，还有以前天天能饭，如今不容易买的的油条。

油条是一种传统的中式面点，做法和配方有多种多样，做出来的油条也是各种口味，或者柔软，或者酥脆，制作的时间也不尽相同，有的需要醒面很长时间，有的从和面到炸熟吃到嘴里只需要1个小时即可。

我也曾学过两种油条的配方和制作方法，但是制作工艺比较复杂，家庭制作的话还有一些难度，并且醒发时间比较长。后来无意中得到一种既简单，用时又短的方法，就连新手都能做出油条来。

下面乡乡小厨跟大家分享一款一个小时就能吃上的油条的简单做法。

【所用食材】

面粉500克 快速复配油条膨松剂（20克） 温热水（60度）350克

【制作流程】

1.准备称好500克面粉，家里的普通面粉就可以，第一次做的时候最好用秤称出重量，以后就知道大概多少了。

2.把复配油条膨松剂倒入面粉中，用筷子拌匀，准备350毫升60度的温热水，用手感觉有些热即可。

3.用手把面粉和成面团，这个面团由于水多，所以和起来比较粘，粘手，可以用手沾一些食用油，这样面团会不容易粘手。和成面团后，用保鲜膜盖好。

4.盖好保鲜膜后醒发30分钟，由于这个膨松剂里面含有发酵的成分，所以此时面团会在短时间内醒发，醒发后的面团会比之前大一些。

5.在案板上撒上干面粉或者抹上一层油，把醒发的面团放上去，轻轻的按压，一手持一端拉成长条，用刀切成均匀的剂子。

6.将两个面剂子放在一起，用筷子从中间使劲按压一下。起锅烧油，油温六成热时，把压好的油条剂子放进油锅里炸。用筷子反复搅动油条，让其受热均匀，快速膨胀。

7.等待油条膨胀，表面颜色变金黄时出锅，依次把剩下的油条炸完，出锅控油。

结语

这款外面吃起来酥脆，里面是软软的，由于这个发酵粉里有盐的成分，所以不用加盐了，做出来的油条吃起来咸淡正好。这种方法做出来的油条真是既简单又快速，前后一个小时搞定，喜欢的朋友们可以试试，我家今晚就吃它了。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

油条是一种非常传统的美食，经常会出现在早餐，搭配一碗豆浆或者是一碗热粥，都是非常美味的，之前吃油条都是买着吃，但是现在很多油条店出现很多安全卫生问题，所以现在很多家庭想吃油条都是自己在家做着吃。

炸油条，一定要醒发很长时间吗？

自己在家炸油条，难免不会出现一些问题，怎么才能做出来好吃，或者怎么醒发油条面，于是大家都会找一些炸油条的方子，但是方子之间也有不同，大家就不知道该怎么操作好，就比如炸油条，揉好面团，为什么要醒发一个晚上或者是醒发好几个小时，一定要醒发那么长时间吗？

其实对于这个问题，我的回答是不一定，油条制作好面团之后，不一定要醒发那么长时间，我们是在家里自己吃，一切以口感和安全健康为主，我自己在家里制作油条的时候，大多数都是醒发两三个小时，这个过程是让面醒发，有蓬松感，因为自己在家，除了酵母，不会放入任何添加剂或者是膨松剂，所以要充分醒发后才会蓬松。接下来就给大家说一下具体做油条的例子。

油条的具体做法。

食材：面粉，鸡蛋，酵母，食盐，牛奶，食用油。

1，先准备一个小盆，里面加入面粉，一小勺酵母，一小勺食盐，先搅拌均匀，然后再磕入一到两个鸡蛋，搅拌一下，再加入牛奶。

2，牛奶少量多次加入，搅拌成絮状，再揉成光滑面团，面团揉不光滑，先静置5分钟，再揉。盖上保鲜膜醒发两三个小时。

3，醒发好后，放案板上，擀成长方形的大饼，不要擀的太薄。切成条状，两条放在一起，筷子在中间按压，两头捏紧。

4，锅中放油，油热5成热，炸制，在炸制的过程中，油条就会满满的蓬松起来。炸至金黄就可以了。

注意事项。

1，油条中不加入牛奶，也可以加入清水。

2，面絮揉成团之后，如果揉不光滑，可以静置5分钟的时间，再揉就光滑了。

3，面团擀成长方形饼状的时候，千万不能擀的太薄，太薄不容易蓬松。

结语。

油条的做法有很多，大家可以先试着做一下，看看哪一种方法自己觉得简单又方便，找到适合自己的方法最好，如果是想吃油条的朋友，不妨试一试我今天介绍的这一种油条的做法，醒发时间不用太长，做出来蓬松酥脆，口感很好。

炸油条，一定要醒发的，具体醒发的时间，不是固定的，因为醒发的时间，与温度和酵母等有关，比如在常温25-30度之间时，酵母发酵速度最快，基本上1小时左右就能醒发好；若低温下发醒，比如放冰箱里，那可能就得8小时以上。

温度高醒发的速度就快，温度低醒发的就慢，这也是为什么很多人喜欢前天晚上和好面放冰箱里的原因，放冰箱里因为温度低，经过一夜长时间发酵，第二天就发好了。总之，把面团醒发至两倍大，若不知道两倍大是多大的话，可以把手指插入面团中，戳个洞，若洞不回缩也不塌陷，就说明醒发好了。

如果面和好后不醒发，直接切条放油锅的话，那么做出来的嘎嘣脆，就不是油条了，所以，在做油条的时候，不醒发充分，面团得不到松弛，它的延展性就没那么强，就是蓬松度没那么高，松弛好的面团，预热就会蓬松起来，炸好也是外酥里空。

经过充分松弛的油条，它炸好后外面香酥，里面蓬松，吃起来口感超好；没有松弛的面团，它蓬松感没那么好，炸好的油条也不会特别蓬松，所以吃起来会比较干硬！

我们把面团揉好之后，要用保鲜袋把面团密封起来，让它发酵，发酵好后，松弛程度会比较好，松弛好的面团不需要揉面了，拿出来，稍微把面团切割成几份，再边用手边拉擀长，再把它切成成5cm宽10cm长的小段，然后两两相叠，中间用筷子按压下，就可以下油锅炸了。

油锅的油温也是重点，油温不能太高，一般6成热即可下锅炸，油温不能太高，太高的话容易把油条炸黑炸焦，不仅不美观而且不好吃。可以把筷子放油锅，筷子上有冒泡，就说明油温可以了，就可以下油条炸。

注意事项

1、发醒温度根据自已实际情况决定，若想发酵快点就放在温度25-30的环境发酵，一般2小时左右即可发好，若不急的话，可以放冰箱，冬天的话就不用放冰箱了，发酵8小时以上即可。

2、面发酵好之后，因为里面是松弛的，一定不能揉面了，切记，再揉的话就会把面揉硬了。

3、油温一定要控制好，中温，差不多6成热即可，不能太高。

炸油条的面可以醒，但是不可以发发了以后，就不行。

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我做的抹茶油条醒发了一夜，很成功。晚上揉好放冰箱冷藏醒发，早上醒来就可以炸了，很方便。

材料：面粉495克，水275克，盐8克，油15克，鸡蛋1个，泡打粉4克，小苏打4克，抹茶粉10克。所以材料混合一起，用温水搅拌揉成软软的面团就可以醒发了。