虾爬子都怎么做,才能又鲜又香呢?:现在这个时节好像还算是虾爬子肥美的时候,每年的4到5月虾爬子要准备产卵,而9到10月会育肥准备过冬。所以如果错过现在这个:-
现在这个时节好像还算是虾爬子肥美的时候,每年的4到5月虾爬子要准备产卵,而9到10月会育肥准备过冬。所以如果错过现在这个时节,那么再次等到有优质虾爬子的时期就要挺久的了。
所以这次我们就趁着时机正好,来了解一下虾爬子的美味,当然也会分享又鲜又香的虾爬子做法。
虾爬子的学名叫做虾蛄,全世界范围内有数百个品种。我国的沿海地区也多有分布,尤其是南海地区种类最多,大约有80多个品种,所以在不同的地方也有琵琶虾、螳螂虾、皮皮虾、攋尿虾等等其他别名。
虽然虾爬子跟我们一般印象中的虾区别很大,但它的名字有个“虾”字,体型和口感也与虾多少有些类似。所以大多数虾适合的吃法,虾爬子同样也很适合。我国吃虾爬子的历史也有很多年了,早在宋代的文言轶事小说《侯鲭录》中就有“苗虾状蜈公,而拥楯者曰虾公”的描述,这里所说形状如同蜈蚣的虾与虾爬子就十分契合。直到清代咸丰年间,赵之谦所作的《异鱼图》中就清楚的描绘了虾爬子,还有“琴虾,形类蜈蚣,古称管虾、虾公者,鳞甲遍体”等文字记述。
所以吃虾爬子是很早之前就有的美食文化,只不过可能在古代只有近水楼台的渔民才有这个口服。而随着现代的养殖、运输技术发展,越来越多的人可以吃到鲜活的虾爬子了,因此虾爬子的做法变多了、品质更新鲜了,做的又鲜又香当然不是难事。
虾爬子吃的就是肉香、味鲜、大口过瘾,只有达到这些要求了,才不枉我们高价购买、费劲剥壳。那么如何将虾爬子烹饪的又鲜又香呢?我们有以下几个关键点分享给大家:
⑴虾爬子必须鲜活、优质
其实不只是虾爬子,几乎所有的海鲜要想又鲜又香,那么生猛鲜活永远是第一位的,虾爬子当然也是如此。所以下面分享几个挑选优质、生猛虾爬子的方法给大家。
⑵不要过度烹饪
喜欢看美食相关内容的朋友,应该都听说过那句老梗,就是“高端的食材,往往只需要采用最简单的烹饪”。这句话或许有一些局限性,但是用在虾爬子身上还是很适合的。海鲜的各种吃法当中,几乎都是围绕着“鲜”字而来的,甚至在对鲜味的强烈追求之下,还诞生了例如刺身、生腌的极致吃法。所以过重的调味和香料、过于复杂的、长时间的烹煮等过度烹饪方式,是烹制海鲜的大忌,这会让海鲜最珍贵的“鲜”被破坏、被掩埋。
那么了解过了让虾爬子更鲜更香的关键,下面我们就分享几种美味的虾爬子做法,趁着现在正是品尝虾爬子的好时节,大家有机会可以试试看哦。
清蒸吃法:虾爬子冲洗干净,放在蒸笼里撒点葱段、姜片入锅蒸,也可以稍微淋点料酒进一步去腥,水开之后继续再蒸10到15分钟即可(具体时间要看虾爬子的量和个体大小)。
水煮吃法:虾爬子清干净备用,锅里加大量的水和姜片、葱段烧开,水开之后将虾爬子入锅煮3到5分钟,基本上观察到虾爬子外壳明显变色、熟透即可。(具体时间同样要看虾爬子的量和个体大小)
生腌吃法:
①1斤虾爬子仔细刷洗干净,剪掉多余的头部、脚爪、触须之类的有尖刺的地方。虾爬子身体剪成几段或者两边尖锐的地方剪掉,这样方便入味,处理干净的虾爬子沥水后放入大碗里,淋一定点高度白酒放冰箱先腌一会备用;
②锅中加生抽150毫升、花椒5粒、八角2个、香叶1片、葱段、小米辣几个切段和清水1碗,煮开之后尝下味道,按照自己的口味再补点盐和糖;
③锅里的腌料降温之后,倒入大碗中跟虾爬子段混合均匀,最后加上一把切好的香菜和蒜末拌匀腌渍即可,冰箱冷藏腌渍半小时就可以吃了。
椒盐吃法(免油炸版):
①虾爬子清洗干净放入锅中,加姜2片、花椒4粒,加清水少许,水量只在锅底隐约可见的一层即可;
②盖上锅盖小火加热,利用少量的水在锅中产生的蒸汽来焗熟虾爬子,焗到水分蒸干、虾爬子变色、散发出干香干香的味道后盛出备用;
③另起炒锅加少许的油烧热,下葱、姜、蒜末等爆香,把焗过的虾爬子入锅翻炒,下适量椒盐炒匀即可出锅装盘了。
1、虾肠要不要去掉?
答:虾爬子一般是不去虾肠的,其实主要是它去虾肠要比普通的虾麻烦一点,而且虾爬子多处带刺,也比较危险。虾肠这种东西基本就位于“不干不净吃了没病”和“病从口入”这俩观念的中间,所以说如果对于健康卫生比较重视、也并非沿海地区吃得惯粗犷海鲜,那么还是剪尾巴去虾肠比较好。但是如果肠胃状况特别好、笃信“不干不净吃了没病”,虾肠去不去就看个人的选择了。
2、生腌的方式到底卫不卫生?
答:生腌基本可以看做是一种“船夫料理”类的吃法,这往往是一些对于鲜味极其热衷的老饕,或者是从小就有此类饮食习惯的人才会选择的烹饪方式。“生腌”的做法在卫生条件上肯定是不如熟食做法的,所以并不建议大家轻易的尝试。
那么以上就是这次关于虾爬子的全部内容了,希望能够有所帮助,也欢迎评论分享你觉得最好吃的虾爬子做法哦。
你好!很高兴为你回答.虾爬子我这叫皮皮虾
娃们最喜欢椒盐皮皮虾了,用油炸又太油腻,虾肉也因为油炸而发干。我把它改良了一下先煸再炒椒盐,即不油腻又保持了虾肉鲜嫩多汁,饮食上更健康些。
皮皮虾洗净,倒入锅中加入一点点水,姜2片放入,花椒粒(可加可不加)去腥效果好,开火,盖上锅盖。
炯到水收干,一定要收干,虾肉才会紧实Q弹,没收干的话虾肉水水的没弹性,壳也不好拨,就是锅底没有水,并发出鲜香味时,关火盛出。
另起锅,加入一点点油,热油,倒入皮皮虾炒香一下,盛出。(怕油的话这步骤可省略跳过,炒-下是为了收干虾身的水份,让海鲜更能散发出特有的鲜香与焦香,更诱人)
准备好姜、蒜、辣椒切末、葱白和葱尾切珠。
锅中倒入适量的油,热油,留下青葱末,把姜蒜辣椒末及葱白倒入爆香。调小火,加入少许料酒和盐。
倒入皮皮虾和适量的椒盐拌匀,放入青葱末,拌匀后即可出锅。
虾肉肥美多汁,不会像油炸后干干的。
快速拔掉虾壳的妙招是:先找到尾部第:二节_红色圈部,用手向两边的凸出的外壳沿着图上画黄色部各掰开一下。
再从尾部第二节至头部底的两边掰开后,直接从中间掀起。
看,直接把这几节比较大的掀起,刚好满足一口咬下去。
水收干到锅底这种情况,锅底无水边稍稍焦黄,虾肉才Q弹,鲜香,若锅底烧焦或太湿,味道就会打折扣。若实在没把握,建议先蒸熟,再炒香一下也是可以滴。
也可以在把大的虾壳去掉,再接着炒椒盐,虾肉更加入味,双手不会因拨虾壳而弄得油腻,让你优雅地的吃皮皮虾
若水没收干,虾肉就会水水软软的不Q,口感略差,可在步骤3时,多炒一会儿,炒干至发出香味。虾肉才会Q弹鲜香。若实在不会煸的或怕收不够干,可以用蒸熟后再炒香也是可以滴。
也可以在煸熟或者蒸熟后完成后把比较大节的虾壳去掉,再做椒盐这样更加入味。
虾爬子是这个季节的明星海鲜,每年的清明前后到五一期间是虾爬子最肥美的季节,这个季节的虾爬子母的带籽,公的透肥,是我们海边这个季节最受欢迎的海鲜。最近因为临近休渔期和过节的原因,我们这里虾爬子50块钱一斤以上还供不应求。
一,首先要学会挑选虾爬子
虾爬子在我们海边一般常见的做法有这么几种:
很高兴回答您的问题,首先虾爬子又叫皮皮虾,濑尿虾,虾爬子有很多种做法,可以椒盐也可以白灼还可以用来腌制生鲜,下面我给大家介绍椒盐皮皮虾做法!
买来新鲜的虾爬子清洗干净。准备蒜蓉,葱花小米辣。还有椒盐粉,锅中倒入食用油,要多到一些,因为是要来油炸虾爬子,油温五成热放入虾爬子开炸,至虾爬子变色后捞出,倒出锅中多于的油留少许锅中放入蒜蓉,小米辣爆香一下,把虾爬子倒入锅中,倒入少许椒盐粉,放入葱花翻炒均匀,即可出锅。这是椒盐皮皮虾的一种做法。这种做法做出来非常香,朋友们可以试一下。虾爬子还可以用白绰的方法,最简单,只要清水煮开放入虾爬子煮熟即可出锅,再沾上调制的酱料也非常美味,也是最原汁原味的。
还有一种做法是潮汕做法:把虾爬子做成腌制生鲜,做法是把皮皮虾清洗干净后,去掉头尾把它剪成小段比较容易入味,处理好虾爬子后加入酱油,少许白醋,辣椒圈,蒜蓉。食用盐,香菜等,让它腌制半天,最好腌制一个晚上就很入味了,这种做法腌制出来的虾爬子,被潮汕人誉为潮汕人的毒药,朋友们可以试一下,味道是非常不错的。我是爱分享的丽丽,希望我的回答可以帮助到你喜欢我回答的朋友们关注我哦,谢谢支持。
你好,希望可以对你有帮助。
我是哩哩,是个大吃货,虾爬子又叫虾姑/皮皮虾,是一道常见的海鲜,吃的时候哩哩总是抱怨壳硬咬的嘴巴疼,但是肉质鲜美多汁,如果问皮皮虾怎么做最鲜最香,我觉得广东最有发言权,因为广东饮食注重一个鲜字。生腌皮皮虾,是绝对的不二首选。
生腌虾爬子所需准备~
虾爬子 半斤
盐 适量
橙皮或橘皮过柑皮 半块
香菜 适量
蒜瓣 适量
白醋 两勺
陈醋 两勺
酱油 两勺
辣椒酱 适量
1. 第一步先处理:剪掉两边、屁股两个大脚、头等等你觉得会硌到下到你嘴巴的地方,虾爬子购买一定要新鲜,活蹦乱跳的,不要买死的哈
2. 如果虾蛄量少(少于1斤)的话直接跳过此步骤。目的是不浪费卤汤,先把多余的虾蛄腌好,吃的时候拿出来剪开调味即可。方法:加入盐、水、橙子皮,吃辣的先加辣椒,盖上保鲜膜放冰箱。
3. 再加调味料:白醋(软壳用)、陈醋和酱油(入味用)、辣椒酱、如甜品油下少就再加点盐。然后拌均匀。
5. 保鲜膜封住腌几个钟就可以吃啦!
小贴士
1.蒜瓣拍碎入味,橙子皮或者柑皮或者橘子皮、香菜很重要!!!
2.白醋、陈醋、酱油量需要根据个人口味和需要加,比如马上要吃的,白醋加多可以加快壳软化。
3.不要加到淹过虾蛄,太多调味反而会掩盖点濑尿虾的清甜,腌的时候会出来一点水的。
4.有虾仁的濑尿虾更甜噢
清蒸琵琶虾 最大程度保留了食材原汁原味的鲜美 每一只都鲜到骨子里
虾蛄,俗称琵琶虾、皮皮虾、螳螂虾、虾爬子、爬虾、撒尿虾、官帽虾,各地有各地不同的称呼,是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。氨基酸,特别是人体各种必需氨基酸含量丰富,还富含人体所需的钙、磷、铁等电解质离子。琵琶虾最鲜美的烹饪方式还是清蒸,这种最简单、最原始的烹饪方式,最大程度地保留了食材原汁原味的鲜美,每一只都鲜到骨子里。
主料:鲜活琵琶虾300克
姜醋汁:姜末5克、蒜末5克、香菜碎、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、蚝油10克、生抽20克、米醋20克、花椒油10克、葱油10克、香油5克。
1、选取鲜活琵琶虾,用清水冲净。
2、锅内提前烧沸水,把琵琶虾摆入蒸锅内,大火足汽蒸4-5分钟。
3、立即停火后,打开锅盖,以防止继续加热,影响鲜嫩的口感。
4、提前调姜醋汁:取一只碗,调入姜末5克、蒜末5克、香菜碎、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、蚝油10克、生抽20克、米醋20克、花椒油10克、葱油10克、香油5克。成姜醋汁备用。
5、把蒸好的琵琶虾摆入盘内。琵琶虾本身带有咸味,不用任何调味,直接吃就非常鲜美,蘸取适量姜醋汁更有意想不到的酸爽滋味。
6、菜品特点:色泽红润、汁鲜肉嫩、原汁原味、营养丰富。
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皮皮虾又叫虾蛄,因为皮皮虾一离水尾部会有液体流出,因而又叫攋尿虾。皮皮虾的肉质非常鲜甜可口。
??清蒸皮皮虾
1.皮皮虾清洗干净备用。
2.锅里加入水烧开后,把皮皮虾放蒸格上。
3.大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。
4.蒸虾的时候,把蒜和姜分别剁成茸。
5.酱汁:取一小碗放少许糖,陈醋,酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。
6.蒸好的虾去壳沾酱汁吃,鲜美至极。
??椒盐皮皮虾
1.皮皮虾清洗干净备用,切好蒜蓉,将葱切成葱花备用
2、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
3、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油
4、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味
5、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。
??香辣皮皮虾
1、皮皮虾洗净,控干水分,准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒
2、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、花椒和香叶炒香
3、待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣
4、放入淋干水分的皮皮虾,倒入少许黄酒大火翻炒
5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀
6、加少许盐、糖调味,炒匀后即可出锅
虾爬子是本身自带鲜甜味道的海鲜。所以虾爬子只要遵循过时不食就怎么做都好吃。那什么季节是虾爬子的最佳时节呢?记住这两个时间段每年的4--6月虾爬子的繁殖期。黄多肉满,其他时期虾爬子太空没肉。所以巧妇难为无米之炊,没有好食材再好的烹饪都是‘对虾弹琴’
原汁原味蒸:虾爬子洗净,用少许葱,姜拌匀,直接放在旺火足气的蒸锅蒸8分钟即可。首先一定要旺火足气。开始计时。时间到就起锅。防止蒸的时间长,鲜味流失
所以蒸虾爬子的要领是。5.1前后最肥美,旺火足气才算数,时间8分钟要记牢,先关火后开盖,防止烫伤要小心
特点,香酥脆嫩,香辣适口,酌酒最佳
(个人建议用小虾爬,壳更酥,虾爬太大做椒盐有点糟蹋东西了。抖少许淀粉,更酥脆。)
特点:浓郁的鲜,鲜鲜,鲜鲜的基础上有浓厚的葱香味道。尤其是略显粘稠的汤汁和大米饭……嗯香
①
虾爬洗净切段。韭菜切碎。青红椒切完。将虾爬子切段,把所有食材放一起。
②
生抽2汤勺,醋2汤勺,糖一汤勺,辣鲜露1汤勺,算半汤勺,红油2汤勺。高度白酒适量,盐调匀倒入所有食材腌制半小时即可
我个人不建议吃生炝虾爬子,如果非常要吃那就用高度白酒和白醋适量,加上韭菜可以提鲜杀菌
其实虾爬子也可焯水剔肉,做成炒菜,也非常好吃呀,如上图,就是笨蛋韭菜虾爬肉,……
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清蒸或椒盐,清蒸啥都不用放,上锅蒸10分钟就好了,因为本身海鲜有盐水的咸味。椒盐的做法就是下锅爆炒或油炸一道,然后加入椒盐粉和彩椒粒翻炒一会儿就可以了。
春天(每年4-6月份),尤其是母虾不仅体态丰腴肉质丰厚味美多汁而且还带着丰富的虾膏,味道更是鲜甜美味,此时的皮皮虾已然到了最肥美的季节了,所以还等啥?吃起来呀~
吃之前要先学会挑
看虾的颜色
新鲜的皮皮虾外壳的颜色发亮且发青,如果颜色较黑且不够亮,那么就是不新鲜的虾。
看虾头
如果虾头疲软,一副要掉不掉的样子,肯定是不新鲜的皮皮虾,就不要买了。
动手捏一捏
优质的新鲜皮皮虾,捏起来手感是结实,如果捏起来松软,那就说明不新鲜了。
刺多的皮皮虾应该怎么剥?
皮皮虾虽然好吃,但是皮皮虾刺多,一不小心就很容易扎到手,小编这里有两个方法教给大家。
方法一: 一根筷子就搞定(网络通用版)
首先先把虾尾巴左右两边不规则形状的刺拧掉,再拿根筷子从尾部插进去,注意尽量贴着虾壳这边,再捏住尾巴上那块大的壳向上一扯整个壳就能掉了!就能吃到完整的虾肉。
方法二: 徒手剥(小编经常用的方法)
同样先把虾尾巴上两边和中间不规则的壳去除干净,然后左手捏住虾壳一端(注意不要被刺到)右手捏住虾腹部的壳,两只手用力向两边一扯,完整的虾肉就这样轻松的剥出来了。
皮皮虾最好吃的做法,在这里
| 蒜香皮皮虾 |
By 西米Fiona
用料
主料:皮皮虾600克
辅料:姜片4片、蒜头半头、花椒20粒、料酒1调羹、盐适量
做法
1.下面教大伙儿怎样辨别公母,母虾比较好吃,因为中间有一条膏,做熟后特别美味。看下图,左边脖子那里有个“王”的,尾巴能看到黄黄的膏的是母的,右边则是公的。公的看着也比较强壮。
2.皮皮虾洗净,淡盐水里浸泡二十分钟。
3.洗净捞出滤水。姜切片,蒜切末。准备一些花椒。海鲜性寒,加点生姜,花椒,能暖胃
4.炒锅适量油,爆香姜片,花椒,再入蒜末。
5.出香气后,倒入皮皮虾,烹入1汤匙料酒,盖上锅盖,焖5分钟左右,虾变色,就熟了。调入适量盐即可关火。
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