为什么上海人的饭菜要放糖？甜不拉几你吃过吗？

我吃过，还可以，我是天津的，每个地区都有自己特色，只要上海人或是浙江吃的开心就好，提问者你管得着么？

做饭菜放糖这是一种生活习惯，可能对这种习惯不习惯的人真的吃不来甜口味的饭菜。每个地区地域不同，生活习惯不同，所食用的饭菜口味不同用的食材调味品也会是不同的，这种甜味的饭菜对我们北方来说真不习惯，可是上海人离不开的，俺老太太旅游去过上海导游点的是北方人口味的饭菜，所以还真没吃过上海甜口味饭菜哦。

(俺老太太做的柳叶型包子和粗粮饼及草莓)

说上海本帮菜甜的人都肯定不是上海人，没有上海人会认为本帮菜是甜的，至少甜肯定不是上海本帮菜的普遍特点，真正有这个特点的是苏州无锡菜，上海本帮菜的真正特点是浓油赤酱

你好！我是李子，很高兴回答这个问题!

结婚以前在上海待过几年，所以是吃过上海本帮菜的！！但是我还挺吃的习惯甜不拉几的上海菜的！[呲牙][呲牙][呲牙]可能和我是浙江人有关系。但是呢！我也吃的习惯川菜、鲁菜、淮扬菜。对于我这种吃货来说，只要是吃的，都感兴趣!恨不得吃遍中国的八大菜系。

糖，其实是做菜的重要调味之一，因为它能提鲜。做川菜也会加糖啊！只不过，川菜的辣太霸道，盖过了其他调味品的味道而已。而像江浙一带及广东一带的人吃的比较清淡，且很注重菜的“鲜”，味精及糖这两种调味品必不可少，所以，菜吃起来就偏甜。

而上海本帮菜的甜味更突出!这是为什么呢？

这就要从上海的地理位置及历史来说了。上海以前就是个小渔村，现在的上海人，大多往上数3代都不是上海本土人。特别是以前经商的宁波及苏南的有钱人，这些人是以前上海上层人士的主要来源。在古时候，士农工商，从事商人这个职业是最被看不起的，而那些赚了钱的商人就会从各方面来展现自己。就比如在吃方面就很讲究，以前的糖是精贵物，普通人家根本吃不起。而商人们却可以用糖来烹饪，吃的菜都是甜丝丝的，这就显示了自己的财富，满足了商人的虚荣心。

而上海可是我国的经济、金融、贸易中心。以前的上海可是江浙商人淘金的聚集地。这就是上海本帮菜为什么偏甜的原因了。

当然，现在的上海也并不仅仅只有偏甜的上海本帮菜。也有川菜、东北菜、湘菜、淮扬菜、西北菜……日本料理、泰国菜、西餐、……汇集了全国乃至全世界特色的饮食。如果不喜欢甜不拉几的上海本帮菜，那么在上海还是有很多选择的。

真正江南苏锡常、沪地烧菜多少放的糖，浙杭嘉湖地区也能接受，嘉兴名食大肉粽不也是咸中带甜，江南人认为别具一格，吴语区的饮食习惯就是这样的。

你好我是来自台湾的大蹦，上海放糖这个问题跟我们台湾很像，这关乎到一个咸甜之争的问题，是个很复杂很庞大的问题。我也有一个视频再说我山东老公吃不惯我们这边甜食的问题。具体可以看看我的视频哦。

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为什么上海人的饭菜要放糖，甜不拉几的你吃过吗？

首先得纠正你的说法，只是菜里放糖，还没听说过饭里放糖的，但是，有几种饭确实有放糖的，那就是粢饭，用糯米泡一晚上，然后蒸熟了，用干净的湿布，包一小碗饭，里面放些白细砂糖，再放一根油条，把它们紧紧的裹住，这就是上海的名小吃，粢饭包油条，还有一种，也是用糯米饭蒸熟，里面放些用糖和红豆制作的豆沙馅，然后裹起来，面上放些，干果红枣之类的点缀，这也是上海的名小吃，豆沙八宝饭，这就是你说的饭里放糖，甜不拉几的，但是，很好吃哦！

菜里放糖，那是许多南方的的一种味觉的喜好，甜滋滋的特别能钓出菜肴的美味，不但中国人喜欢，很多老外都特别喜欢，在他们的脑子里，中餐就是糖醋肉，糖醋鸡块，糖醋鱼等等，总的来说，菜里放糖，能提鲜，这下你明白了吧？再提醒一下，北方菜系也会放糖的，但是要比南方少些，多看看有关怎么做菜的视频你就会明白了，也不会提出这酸不拉几的问题了。

烧菜放糖上海人并不算第一。江苏的无锡人及苏州人才算老大老二了。放糖好吃啊。

首先要说明一点，上海人有的菜里是放糖的，但饭里面是不放糖的。??玩笑话。

记得小时候听过一个传说，就是在旧上海还没有味精（最早的时候称之为“味之素”）的时候，因为上海人天生过日子精致，这不仅体现在穿着上，在吃的方面也是独辟蹊径，就发明出了在烧的菜里面加点糖，使之与盐中和，感觉还对胃口，就流行下来了，直至现在。直到上世纪日本人发明了“味之素”后才取代了糖的“地位”。但以后在做菜时放糖的习惯一直保留着。

其实，要说菜肴里放糖多的地方，在南方当属浙江江苏更偏多一点，江浙沪的口味其实都差不多，这也是为什么我国会有那么多的菜系之缘故。其跟气候、物产、风俗习惯有直接关系，在饮食上也就形成了多种风味。

我国四季分明，可以随心所欲按季节而吃，春夏秋冬各种风味特点鲜明，乃我国人之幸事。

春季养生菜

夏季养生菜

秋季养生菜

冬季养生菜

所以，上海人做的菜偏甜就很容易理解了。

本人有幸在多年前去到成都出差，见识了那里的“辣”。还好本人吃货一枚，天南海北各个地方的菜品尝过不少，无忌口，但也被成都的“辣”吓得不轻。更有意思的是，成都不单单人人追求辣的“怀抱”，连小狗享用的也是主人“赐”于它的“辣食”，很有意思。

所以东北菜的偏咸，四川重庆菜的偏辣，广东菜的偏淡，上海菜的偏甜，也就可以理解了，一个道理——饮食文化的习惯使然。现在的饮食文化倡导少盐少油等等，又把“吃”提到了一个新的高度，原生态天然的食材更受人追捧，人们更注重食物搭配的多样性，更注重膳食的合理搭配和科学补充营养。

总之一句话，想要成为你自己的美食家，就请尽情的去拥抱你热爱的所有美食吧。

南方都喜甜。你一定要在点餐的时候，就告诉少糖或者不放糖哦