蛋白质12.2g的面粉可以做面包吗？

蛋白质含量12.2g用来制作面包仍然不够理想。

高筋面粉是做面包的重要原料之一，面团揉出膜，才能做出松软的面包，不要轻易相信超市里的“高筋面粉”

高筋面粉的“筋”指的是面粉中蛋白质含量。蛋白质含量越高，面粉的筋度就越高。

但是由于“高筋”这个词并没有统一的标准，所以很多面粉商家在自己的面粉包装上写的“高筋”可能往往并不高筋。

我们不要看它写了什么，而是要看它实际是什么。

所以，我们不要光看名字，而要看看面粉包装袋上的营养成分表，上面会标明面粉中的蛋白质含量。

只有小麦蛋白的含量足够高，才能形成足够强韧的面筋组织，才能揉出强韧的薄膜，才能在发酵过程中保存空气并形成足够细密的气孔，做出我们理想中的松软细腻的面包。

那么，什么样的面粉才是适合制作面包的“高筋面粉”呢？

为了制作出理想的面包，建议大家选择高筋面粉时，软式面包、甜面包选择蛋白质含量在12.5%以上的面粉（100克面粉蛋白质含量12.5克）。

而制作吐司，则要13.5%-14%。

可以制作甜面包和软欧，制作土司会有一定的困难。

制作面包需要的蛋白质含量和我们制作这个配方需要的口感，膨发程度有直接联系。小麦面粉里特有的醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋形成的关键。它们不溶于水，相反可以吸收水分，揉面后生成的面筋是具有黏性弹力网膜组织。这个网膜组织可以锁住气体和水份，在烘烤时面包能膨胀，成品也才能更好的保持水分。蛋白质含量含量越高，面筋越容易形成，面团也就更有韧性，当我们需要松软，不那么有嚼劲的面包时，就会用到蛋白质含量低一些的小麦粉。所以蛋白质（麸质）含量在11.5%到13.5%之间的面粉都可以称为面包粉，用来制作面包。

日式甜面包，软欧，还有高油面包如布里欧修等对面筋形成要求不那么高，正确揉面，控制好发酵的温度和时间，蛋白质12.2克的面粉完全可以胜任。

而土司因为体积膨发率更大，需要面筋锁住的气体和水分更多，所以对面粉蛋白质含量的需求会高一些。

很高兴能回答你的问题。

一般蛋白质大于11.5的称为高筋面粉。蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,是可以用来做面包的。

下面附上面粉的小常识：

(1)特高筋粉:(水份bai%,粗蛋白质du.%以上):通常用来做面筋,油条.

　　(2)高筋粉:(水份zhi%,粗蛋白质dao.%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 .%，而通常蛋白质含量在.%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

　　(3)粉心粉:(水份%,粗蛋白质.%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

　　(4)中筋粉:(水份.8%,粗蛋白质8.%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

　　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

　　(5)低筋粉:(水份.8%,粗蛋白质8.%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

　　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量.-9.%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

　　中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.-.%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量.%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

希望能够帮助你。欢迎关注我，相互学习交流。谢谢！

可以

可以的！蛋白质的含量代表着筋度，12.2g确实是低了，做全麦面包吧，不需要澎涨度很高，只是面包瓷实罢了！

可以做，但是这个含量的面粉不是做面包最合适的面粉，蛋白质含量在14%的最好，做出来的面包蓬松，有嚼劲，一般超市里都没有，你可以在网上买小袋的，牌子有 新良，金象，白燕，等等。