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葱姜蒜在中式炒菜里起什么作用？三者单独或组合出现在荤/素菜中
2020-08-23 19:39阅读(64)
葱姜蒜在中式炒菜里起什么作用？三者单独或组合出现在荤/素菜中会产生怎样不同的效果？:导语：葱姜蒜在中式炒菜里起到什么作用？三者单独或组合出现在荤/素菜中
导语：葱姜蒜在中式炒菜里起到什么作用？三者单独或组合出现在荤/素菜中会产生怎样不同的效果？
首先要明白葱姜蒜基本的作用：
葱、可以在做菜时可以提鲜调色增香去腥。
姜、因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品。
蒜、炒菜时放入大蒜是为了提升菜肴的香气，而在菜肴入锅前先将大蒜用油爆香可以为后续食物的提升香味，后放则达不到这么好的口感，所以，一般都是先放（特殊做法除外）。
葱姜蒜 ，号称 “调味三兄弟” 。 肉类 ，可以驱除腥膻气味 。 素菜 ，可以增加香气 。 无论如何搭配，作用也只有这些。
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