鱼香肉丝炒茭白肉丝做法家常菜？

茭白切丝，木耳切丝，肉切丝加料拌匀，炒时兑好汁液

你好，我是剪刀石头布夏姐，很高兴回答你的问题

鱼香肉丝的做法

将里脊肉切成肉丝，加料酒，盐，鸡蛋清，水淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟，提前泡好的黑木耳切成丝，茭白切成丝，青椒丝，胡萝卜切成丝，姜丝，葱丝，全部准备好备用。

在碗中放入一勺白糖，两勺生抽，一勺醋，一勺耗油，半勺老抽，葱末，水淀粉调好备用。

锅中烧热，倒入食用油，将腌制好的肉丝放进去炒，炒干水分倒入姜丝葱丝炸香，倒入茭白木耳胡萝卜丝青椒丝煸炒，倒入调好的鱼香汁，炒至汤汁收浓放点鸡精，胡椒粉即可出锅。

您好，我是美食爱好者梓琪妈妈，一个爱生活爱美食的妈妈，很高兴有机会能回答您的问题！希望我的回答能给您带来帮助！

鱼香茭白肉丝是我的家乡长见的一道家常菜品也是我最喜欢吃的菜品！

您需要提前准备这些食材：

主料：

（1）茭白：400克（切片）

（2）里脊肉：400克（切丝）

（3）胡萝卜：1根（切丝，也可以换莴笋）

（4）鸡蛋：1个

（5）木耳（切丝）

辅料：

（1）蒜泥：适量

（2）姜丝：适量

（4）葱花：15克装

调料品：

（1）白糖：10克

（2）大红绸醋：15克

（3）老抽：10克

（4）玉米淀粉：20克

（5）蚝油：5克

1.肉丝洗净，沥干水份小碗装着，加入5克老抽，5克蚝油，10克玉米淀粉，鸡蛋一个！顺时针搅拌给肉丝上浆，搅拌至粘手即可，加入5克食用油锁住肉丝的水份，这样吃起来更嫩滑！

2.调鱼香芡汁：白糖10克，大红绸醋15克老抽5克，10克玉米淀粉，搅匀即可！

3.起锅烧油，倒入适量的食用油，五成油温放入腌制好的肉丝，转大火快速滑炒（时间不能长，时间长肉就会变老）直至变白倒入小碗备用！

4.大火倒入适量的食用油，放姜蒜炒香，加入茭白丝和胡萝卜丝还有木耳丝，快速翻炒。加入肉丝加入鱼香芡汁再次翻炒，放去葱花，出锅即可！

这道菜品不容易掌握的几个难点：

1.不想让肉丝老，一定要猛火快炒，火要够大，肉丝断生就要及时倒出！

2.鱼香芡汁是这道菜的精华所在，在口味上主要体现为：咸甜酸兼备，葱姜蒜香浓郁，因不同的菜式所需，也表现为清脆爽口！

3如果亲可以吃辣也可以放点剁椒，味道更加鲜美！

只要鱼香芡汁弄的好，您还可以尝试一下鱼香茄子，鱼香腰花，鱼香猪心等等，一切都能做！

再次感谢您的提问，祝您生活愉快，！谢谢

您好，我是米家小小厨，很高兴回答您的问题。

您想问的是鱼香茭白肉丝的做法对吧。

以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的\"鱼香\"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香肉丝一般用青笋或者茭白，肉丝还是那个肉丝，过程差不多，我详细说一下用茭白的做法。

茭白是比较常见的水生蔬菜，茭白又名茭笋、高笋、菰笋等，已经具有两千多年的种植历史，是我国江南特有的水生蔬菜。茭白产量高，肉质鲜嫩、脆甜可口、营养丰富。

我舅舅家经常做这道菜，我分享给你一个做法：

鱼香茭白肉丝的食材：

猪肉200克、茭白1个、胡萝卜40克、木耳(水发) 30克、葱2颗、姜3克、蒜3瓣、柿子椒1个、豆瓣酱1汤匙、酱油2茶匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、白糖3克、淀粉1茶匙。

鱼香茭白肉丝的做法步骤：

1. 猪肉切成细丝，放入碗中，用少许酱油、料酒、淀粉拌匀腌制一会。

2. 青椒、茭白、胡萝卜、木耳都切成细丝，葱姜蒜切成碎末。

3. 用酱油、料酒、香醋、白糖、淀粉调成鱼香汁待用。

4. 锅里烧热油后下肉丝翻炒。

5. 接着放入葱姜蒜末，翻炒出香味。

6. 调入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

7. 接着放入胡萝卜丝、青椒、茭白和木耳翻炒至断生。

8. 调入鱼香汁，大火翻炒均匀，出锅前撒入葱花即可。

好啦以上就是我所知道关于鱼香菜品，和鱼香茭白肉丝的做法分享给你们，希望对你们有帮助。

鱼香肉丝炒茭白肉丝，其实就是鱼香茭白肉丝，这是一道超级下饭菜。茭白适合人群:更适宜高血压病人、黄疸肝炎患者，产后乳汁缺少的妇女，饮酒过量、酒精中毒患者。所以茭白对身体的好处还是挺多，下面我来分享做法给大家。希望大家喜欢。

做法:炒口味:豆瓣味时间:<10分钟热量:较低热量

配料:

烹饪步骤: 1.猪肉切成细丝

2.放入碗中，用少许酱油、料酒、定粉拌匀腌制一会

3.青椒、茭白、胡萝卜、木耳都切成细丝

4.葱姜蒜切成碎末

5.用酱油、料酒、香醋、白糖、定粉调成鱼香汁待用

6.锅里烧热油后下肉丝翻炒

7.接着放入葱姜蒜沫，翻炒出香味

8.调入一勺豆瓣酱

9.放入炒均匀

10.接着放入胡萝卜丝、青椒、茭白喝木耳炒至断生

11.倒入鱼香汁

12.大火翻炒均匀

13.出锅前撒入葱花即可，出锅，

14.装盘

您好！我是阿进，很高兴能回答您的问题。

我来自南方，不同的地方不同的口味，每个人都有每个人的做法，接下来给大家做茭白鱼香肉丝，做法简单又好吃。下面我分享

一下做法：

1、准备好里脊肉冲洗干净切好放入碗里，放盐酱油用筷子搅拌均匀腌制备用，备茭白切丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，锅烧开水放点油肉丝也放进去，过水捞出备用。

2、原料：豆瓣酱、姜、蒜、鸡精、白糖、蚝油、老抽备用。

3、起锅烧油锅热没水分倒入油，切换小水放入姜蒜爆香，后放豆瓣酱炒一下放水，水开加入糖、鸡精、老抽、蚝油适量，切换大火倒入备好菜和肉丝，翻炒均匀即可出锅。

以上就是茭白“家常鱼香肉丝”的做法，这道菜的特点就是口味重，适合下饭，建议可以试试。

茭白炒肉丝是我们这里常见的一道家常菜，平时除了茭白和肉丝之外，我们还喜欢用青椒或者黑木耳搭配一起、用白汤的烹饪方式增加口感和均衡营养。这次是用黑木耳搭配一起，换了一种调味方式，用鱼香汁水调味，比白汤的更入味鲜美，非常的下饭。

工艺：炒

口味：鱼香味

时间：<10分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.黑木耳用清水泡发后洗净，备好茭白，猪肉丝

2.把茭白和黑木耳切成丝后洗净

3.锅内水烧开后倒入茭白黑木耳丝焯水后捞起用清水冲凉

4.备好蒜末，剁椒，碗中加入生抽，老抽，香醋，白糖和1茶匙生粉，2汤匙清水调匀成鱼香汁

5.猪肉丝里加入2克盐，黄酒，1汤匙生粉拌匀后腌制半小时

6.热锅倒油

7.温油下入猪肉丝过油至全部变色捞起

8.再把剁椒和蒜末倒入炒出香味

9.再把焯水好的茭白黑木耳丝倒入翻炒均匀

10.加入1克盐翻炒均匀

11.再把猪肉丝倒入炒匀

12.再把调好的鱼香汁倒入翻炒均匀后再加入少许香油炒匀后熄火出锅

13.盛入碗中撒上葱花即可

烹饪小贴士：

猪肉丝腌制后更加鲜嫩爽滑

鱼香汁水可以依照自家的口味调整，调的时候可以边尝试边调整

猪肉丝过油已经差不多都熟了，最后加入能保持肉质更鲜嫩

鱼香肉丝炒茭白我也很喜欢吃，又美味又下饭，下面分享一下我的制作方法

首先是材料准备

葱、姜、蒜、肉丝、茭白、干辣椒、盐、老抽、糖、耗油、醋

然后是制作方法

1、炒菜前：葱花切好待用、姜（喜欢吃姜的可以切成姜丝，不喜欢吃姜的，切姜片两三篇的样子就够了）、干辣椒看自己的口味啦，喜欢辣的可以多放几个，我这里放了4个。蒜3-4瓣。茭白两只切丝。肉丝可以先腌一下，放点料酒，淀粉，一点生抽，一点点盐，腌个5分钟就可以了。\r

2、开始炒菜啦：锅里油七八成热，放入姜、蒜、辣椒爆爆香，放入腌制好的肉丝炒至变色，再倒入茭白丝，继续炒，放入老抽、盐、一勺糖，耗油、翻炒两下让茭白和肉丝都着色，然后少量加一点水，盖上盖子大火烧开（家里的火小，没办法爆炒，不然也可以不用煮，不过煮了更熟一点，吃了放心，嘿嘿）\r